我最喜歡加泡菜和海帶結，因為酸菜的豐富口感可以刺激味蕾使我食慾大增，海帶結呢口感爽脆營養豐富。這兩樣加在米線裡那是相當好吃。

吃米線裡面放什麼配菜呢

米線這種食物在市場上是經常見到的，吃過米線的人群都知道，口味最好的米線就是正宗的過橋米線，這種米線往往是有米線和老湯還有配菜所組成的，只有使用新鮮的食材才可以讓米線的味道更加的理想，正宗的米線配菜都會單獨的放置在一個小碟子裡，這樣不僅從外觀上看上去非常的精緻，而且還會進行葷素搭配，那麼米線裡面放什麼配菜呢？

第一，米線裡面放什麼配菜呢?素三鮮：西紅柿，豆芽，幹黃花(都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜)。做法再沙鍋里加七分滿的水，燒開後加入米線，再加入西紅柿等材料在調味。當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸，三線肉。做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩。考慮成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板面我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉麵的做法供你參考：原料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2-3顆(我只剩瓶底的這些碎的)紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6-7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許。

第二，將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

米線裡面放什麼配菜呢?砂鍋米線可以放：豆皮、青菜、豆芽、綠豆芽、蘑菇、金針菇、黃花菜、蟹棒、(牛肉、羊肉有賣成品的切好片的等等，根據你們當地市場情況。

吃米線，我最喜歡配涼拌折耳根葉子（魚腥草）和折耳根。超級好吃的。

其實之前一直都是配泡的酸包菜。有幾次和朋友一起開車，從昆明去思茅買普洱茶。涼拌折耳根配米線這種吃法，基本是思茅本地小店米線店的標配。第一次覺得奇怪，折耳根不好清理，也比泡酸菜貴啊，不得不和老闆打趣道：“老闆你真大方啊，這標配有特點啊。”老闆也說到：“聽你們口音不是本地人，從哪裡來的？”我們回答：“昆明”，老闆笑了說到：“昆明啊，昆明米線配菜多啊，不過小店常配酸泡菜。”我們和老闆相視一笑。之後老闆就說到：“我們思茅這邊小店，就配折耳根和折耳根葉子。”之後老闆娘很熱情，說“這是剛剛又拌好的，你們能接受這種吃法，就多吃點。”

第一次吃折耳根葉子，後來才發現自己孤陋寡聞了，雲南地區普遍都吃折耳根葉子，尤其西雙版納最具代表！

這次吃了折耳根葉子配米線之後，我被徹底征服了。從此一發不可收拾，去飯店必點一盤涼拌折耳根葉子（不過很多飯店都只有涼拌折耳根，還好我去過的傣族餐館，基本都有涼拌折耳根葉子）。話說回來，昆明市面上，我還沒見過有折耳根葉子賣過，折耳根倒是很多。後來我像著迷了一樣，經常去家附近的一家傣族餐廳買涼拌折耳根葉子，一般下午去沒有了。曾問過老闆，老闆說：“折耳根葉子產量少，一般都是折耳根，懂得的人才指定要折耳根葉子。”

肥牛、炸雞柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水醃菜、油麥菜、金針菇、綠豆菜、魚豆腐、章魚丸、蟹肉棒、鵪鶉蛋、豆腐絲、海帶絲、麵筋。

三鮮米線

原料：香菇、海帶、米線、包菜、金針菇、豆腐絲、小香蔥、鵪鶉蛋、三鮮調料

做法：

將包菜、金針菇、香菇提前用水焯好；

在砂鍋里加入三鮮調料，加水煮沸；

在沸水中加入米線，大火煮熟；

將香菇、海帶、包菜、金針菇、豆腐絲等配料放在砂鍋裡，煮5分鐘，關火後撒上蔥花。

韭香米線

原料：韭菜、豬肉末、醃菜、醬油、鹽、味精、辣椒油、米線、豬骨湯

做法：

將韭菜洗淨後，切成小段，醃菜也切成小段。

在砂鍋里加豬骨湯煮沸，然後放入米線，然後放入豬肉末和醃菜。

煮沸2分鐘後，加入韭菜繼續煮2分鐘。

最後，加入醬油、味精、鹽、辣椒油等調味即可。

滷肉米線

原料：蔥花、鹽、滷肉、醬油、空心菜、辣椒油

做法：

將空心菜洗淨，滷肉切成片，蔥花切小斷。

在砂鍋里加水煮沸，然後放入米線，然後放入滷肉。

待其煮沸後，加入空心菜繼續煮2分鐘左右。

加入醬油、鹽、辣椒油，再煮1分鐘，關火後撒上蔥花。

酸辣米線

原料：米線、蘿蔔、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋蔥、蒜頭、香菜、香蔥

做法：

把買回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用。

將牛肉、蘿蔔、蒜頭、辣椒、火腿分別放入鍋中炒至成熟。

再加入黑豆牙，洋蔥繼續炒一分鐘，然後加水煮沸。

在沸水中放入米線，煮5分鐘。

煮好後，加入香菜、香蔥、芝麻和鹽即可食用。

炒米線

原料：芹菜、胡蘿蔔、米線、牛肉、蝦仁、調味料

做法：

將芹菜、胡蘿蔔切絲，牛肉切絲備用，並用料酒醃製；

把米線用開水泡軟備用；

在鍋里加適量的食用油，進入牛肉和醬油翻炒；

牛肉炒至五分熟時，放芹菜、胡蘿蔔、蝦仁繼續翻炒；

一分鐘後，加入米線翻炒，最後加食鹽、味精等調味後起鍋。

涼拌米線

原料：米線、醬油、食鹽、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、蔥花

做法：

將米線放入鍋中焯水2分鐘後撈出，放在碗裡晾涼；

把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟後撈出；

將米線和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起攪拌。

再放入醬油、香油、辣椒油、味精等調料，攪拌均勻後，撒上蔥花。

最好嘗試一下不同地域的米線，比如雲南、長沙、四川等，味道各不相同。要說最刺激味蕾的我個人推薦四川米線，四川米線在川內用料也各不相同但都各具特色，在享用的時候搭配一份小籠包那就是絕佳美味。

主要還是看個人喜歡吧，雞柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水醃菜、油麥菜、金針菇、綠豆菜、魚豆腐、章魚丸、蟹肉棒、鵪鶉蛋、豆腐絲、海帶

最喜歡海帶絲，還有幹豆腐，也可能一個地方的做法有很多差距，也有的裡面是放一些魚丸蝦丸之類的，我們這邊的米線，是你選擇自己喜歡的青菜加進去，東北的米線是他們做好的，沒得選的 ，規定好一份多少錢，裡面都是有什麼配菜的，都是固定的，我們這邊是，你喜歡吃什麼，就可以放什麼

老昆明童謠是這麼唱的：「看不見的戰線，打不完的毛線，吃不完的米線。」

據說700萬人口的省會昆明，每天要消費掉200萬碗米線。在雲南早餐江湖上，能和各式米線平分秋色的只有形態各異的餌；在夜宵場裡，煙火逼人的燒烤攤前「炒米線」也能謀得一席之地。 米線出沒在任何時間地點，在雲南人碗裡生出無數風情。

▲ 吃米線有專門的動詞。老昆明用請，而年輕人則說「劃米線」或是「走，甩碗米線克」。圖源水印

外地人在雲南吃米線，最容易犯選擇困難症。汪曾祺在《米線和餌塊》一文裡都寫了數十種，也就只是昆明一地。 米線要選粗細（幹漿或酸漿）；烹飪的手段有炒、拌、燙、滷；烹飪的容器也有得選，可以是導熱能力強的紅銅鍋、能保溫的砂鍋、甚至一手就能握住的小陶罐。 昆明人的「小鍋米線」極有儀式感，一人一銅鍋。排隊看著銅鍋上氤氳的白煙、聽著水油與紅銅熱烈的交響，這是當地人認準的早餐場景。 長把銅鍋裡「嘟嘟嘟」燉著骨湯，依食客要求放進肉末、酸漿米線、酸醃菜、韭菜等，最後再澆一勺辣椒油出鍋。瞥一眼拿著蒸餌絲邊走邊吃的人，吃完打個嗝跨上電瓶車揚長而去，這是講究。

▲ 小鍋米線

在蘇式湯麵店裡要面對列整面牆的澆頭，在雲南同理。或滷或汆或油炸，或現炒或提前熟制，米線澆頭林林總總，雲南人形象地稱其為「帽子」。 雲南人自有一套「帽子戲法」，以帽子為名的米線佔據了大半江湖：肥瘦豬肉煮爛做燜肉醬肉，這是「燜肉滷米線」；鱔魚去骨紅燒做帽子，這是「鱔魚米線」；帶皮牛肉切大塊燉得肉皮Q彈，這是「帶皮肉米線」……當然，拿著雲南米粉通行證的酸醃菜、韭菜花、豌豆尖這些清爽配角，總會時刻作陪。

▲ 鱔魚米線

米線江湖裡最講究的是過橋米線。汪曾祺把過橋米線和汽鍋雞並列為雲南招牌美食。

雲南吃食大多體現狂野熱辣，但過橋米線的精髓卻是一碗燉足時辰的本味高湯。▲ 圖源水印湯用雞肉或大骨專門熬製，一如蘇面。最後要澆上一層滾油封口保溫。此時的蒙自人還會把金黃色的時令菊花瓣撒在熱湯上，求其清香。 高湯碗大如盆，湯濃油重，不冒熱氣，但高溫瞬間就能讓食材鮮活起來。下料原則是先葷後素，先生後熟，鵪鶉蛋要打散給瘦肉片包漿保證鮮嫩，米線容易熟最後下，如涮火鍋一般把「儀式感」發揮到極致。

▲ 過橋米線配菜。較為流行的過橋米線由湯底、涮料、主食組成。主料葷有薄片豬肉牛肉、雞脯肉片、鵪鶉蛋、雲腿，素有韭菜、豆腐絲、豌豆尖、玉蘭片、筍等。要是看到那種端上來配菜就霸氣地擺滿桌子的，最好先擔心一下錢包。米線是雲南人的日常主食，風雨無阻。嗦粉大省的人都說自己一天離不了米粉，雲南人可以說自己四時四季都離不開米粉。 夏天圖個清爽，各式涼米線、素米線才是雲南人的心頭好。 昆明人最愛吃豆花米線。酸漿米線過水略燙，加入水煮豆腐腦、雜醬、韭菜、冬菜簡單一拌。歸功於顫顫巍巍一碰即碎的豆花，各種葷素帽子裹挾在粗米線上，口口清爽酸甜。 雲南在地美食家敢於胡亂將其稱為「豆花沙士」，要是再配上涮涮辣，還能體會到「絲綢一樣細膩的辣感」——但是雲南人的辣感不靠譜，涮涮辣的辣度是什麼水平，大家心裡都有數。

▲ 豆花米線

要是碰上冬天氣溫低的時候，最適合燒得滾燙的臭豆腐罐罐米線。地道些的，聞著味就能找見。 罐罐大小一手能握住，米線數量不過兩三根，勝在小而美。掰碎了煮得黏糊糊的雲南臭豆腐融入極濃的肉湯、連肉帶筋提前燉爛的牛肉配當地的薄荷，一罐子慢悠悠喝到底，出滿頭汗酣暢淋漓。

▲ 罐罐保溫效果好，米線太燙心急吃不了。一般還要把米線和湯挑入另一個碗吃。圖源@水印 雲南各地飲食風俗各異，透過不同的烹飪技法和食材搭配，衍生出幾十種米線；即使同一種米線也是百家百味，當地人也難說出絕對的正宗做法。 唯一能確定的，是雲南到處都是米線店。

米線這種實物在市場裡面是經常見到的，也是經常吃到的

米線往往最正宗的搭配就是米線，高湯還有配菜

米線裡面最需要放什麼配菜呢？

第一種素搭配：西紅柿當做調味，味道酸酸甜甜。豆芽，香菇比較提鮮可以少加味精了。

第二種葷搭配：裡脊肉，火腿腸，蟹棒。這些是吃葷主義人群的必備吧。

彩雲之南最著名的過橋米線，配菜剛開始都會單獨放開。鵪鶉蛋，玉米粒，蟹肉棒，親親腸等等各種，這些應該都是大家最受不了的誘惑吧

記得第一次吃的米線是在廣東，那米線很細，叫湯米線，佐料有很多，有牛肉片，豬肉片，酸辣筍乾，酸豆角。現在想想還是流口水。

現在在江西上饒廣豐老家，天天吃的米粉叫洋口（生日粉）湯粉，佐料有香菇，筍乾等，首先是米飯放在開水燙2分鐘，然後撈出，在上面澆湯汁，這味道那叫爽

如果我吃的是普通米線，能加點肉或者花生米，再來一個荷包蛋那就是很不錯了

如果是過橋米線那就多了，我比較喜歡吃蔬菜一類，比如小青菜，蘑菇，香菇，金針菇，豆腐皮，木耳，綠豆芽，還有就是那些肉丸子，不要是糯米做的就可以，加點鵪鶉蛋也不錯，我不太愛吃羊肉或者牛肉卷，我比較喜歡吃豬肉切成片最好了

因為我覺得米線裡不加泡菜，和麵條沒什麼區別。我們有時候上班不吃食堂就去外面買米線，去買米線就是衝著他們的泡菜去的，米線裡本身就加著泡菜，我還會再單獨買份泡菜。泡菜在米線裡起到體味作用，吃起來口感會更好！

所以泡菜在米線裡不單獨是個調料菜，很多人都覺得泡菜是米線裡不可缺少的配菜。

吃米線你們最喜歡什麼配菜？為什麼？

米線很多人愛吃，特別是很多女姓朋友。

說起米線，讓我記起老家的一家米線店，這家店老闆是回民兩口開的，門面非常簡陋，開在鬧市區，每天從十點多老闆一開門就開始排隊，從1一50號發牌，然後再迴圈。有時候排2個小時才能吃上，生意那是相當火爆！我也是吃貨之一。

他家米線是雞丁米線，裡面配菜有雞腿肉，香菇，木耳，鵪鶉蛋，油炸豆腐丁，青菜，香菜，味道確定不錯！

後來可能是租金問題，搬走了，就再沒吃了。

現在想吃雞丁砂鍋米線我就在家做著吃。

喜歡用的配菜是：雞腿肉，雞架子，香菇，木耳，鵪鶉蛋，油炸豆腐，上海青，香菜，牛肉丸子，酥肉。砂鍋米線詳細做法：①首先把雞架子洗淨切塊氽水，撈出洗淨，然後放料酒，蔥姜，幾粒花椒，胡椒粉，五香粉，先大火燒開，小火慢燉成高湯。②鵪鶉蛋提前煮好，剝皮待用。③老豆腐切片炸至金黃，切成細絲。④雞腿肉切丁，木耳切絲，香菇切成薄片。⑤鍋中放雞油和植物油，放入肉丁大火翻炒變色，放蔥薑蒜，烹入料酒，少許醋，加鹽，白糖，白胡椒粉，五香料粉，生抽，醬油，啤縣豆瓣醬（可不放），入味後放香菇，木耳，豆腐絲，加入雞湯滷十分鐘關火待用。注意滷稍鹹點。⑥砂鍋中放雞湯，另取一大碗先舀一勺滷湯做碗底，雞湯開放牛肉丸，酥肉，再放入米線，青菜，稍煮一下把米線帶湯倒入大碗中，舀上一勺雞丁，放上兩個鵪鶉蛋，放上香菜，香蔥即可。⑦吃時，放一勺辣椒油，醋，孜然粉和麻椒粉。這款雞丁米線做法非常適用，可以把米線換成龍鬚麵或者米粉或者各種各樣的面。冬來到了，希望這份雞丁米線帶給你暖暖的情意！朋友們收藏起來吧！為了讓更多的親愛的收到這份情意，一定要轉發喲！謝謝！

臘腸是必加品，牛肉片或羊肉片，魚豆腐～～

沒有為什麼，各人口味不同，喜歡這種味道而已～

愛吃菜心，還有脆腐竹，還有那個黃金豆。最好一個煎蛋

吃米線最喜歡加幹豆腐也就是有些地方叫豆皮，千張的東西，我覺得它跟米線是絕配誒。米線軟糯順滑，幹豆腐則有嚼勁，米線沒有多少滋味，然而幹豆腐卻吸滿汁水滿口飄香。絕配！

吃米線配羊肉串，羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不羶，外酥裡嫩，肉質鮮美，別具風味。

色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。

米線搭配酸菜是絕配。透過酸菜的酸味第2次發酵.

1:新增一些配料。高湯

2.木耳和香菜

3.肉絲和豬肝

4.喜歡吃辣椒就放一點。還有姜蒜水最後配些花生米和榨菜

這樣就完成了大家喜歡吃的一碗米線

當然得配酸菜啊，酸菜米線太好吃了吧。

酸菜米線的用料:

米線 250g 、 四川泡菜 少許 、 郫縣豆瓣 少許 、 大蒜 少許 、 幹辣椒 少許 、 花椒 少許 、 小蔥 少許 、 綠葉蔬菜 適量

四川酸菜米線的做法

1

四川泡菜切丁,幹辣椒剪成小圈兒,大蒜拍碎切粒,小蔥切成蔥花備用。

2

冷鍋冷油炒香郫縣豆瓣。油變成紅色後倒入四川泡菜粒,拍散切丁的大蒜,幹辣椒及花椒。

3

鍋內倒入沸水煮十分鐘,倒入米線煮至米線變軟,方可出鍋。

肉末香菜，蒜苗，蒜臺，也可以放點油炸的豌豆。