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1 # 明普生
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2 # 齊小廚美食分享
京味打滷麵
主料：五花肉，香菇，黃花菜，木耳，蘑菇
輔料：雞蛋，手擀麵
調料：蔥薑蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油
做法：1、香菇黃花木耳蘑菇用熱水泡開發開洗淨後不要倒掉，發蘑菇的水濾，濾出後打滷用
2、取出湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花木耳蘑菇一起放入鍋中，加入加入高湯和發好的蘑菇水燉20分鐘，加入鹽雞精老抽調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆滷就做好了
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末炸香澆在做好的滷上
4、煮麵澆滷即可
特點：一菜一飯，老百姓的最愛，過年必備
教你一個小竅門，打滷麵其實就是蓋澆面，你喜歡吃什麼菜，炒好了，多加一點湯蓋在面上即可
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3 # 莊信保
北方的滷麵西紅柿雞蛋滷很好吃，而且又簡單好做，只需要準備西紅柿炒熟後，炒好雞蛋，然後和西紅柿攪拌均勻，然後切好黃瓜絲，煮好面放上去就可以了！
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4 # 瘦馬不聽話
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
怎麼製作家常滷麵，相信很多朋友們對這個問題很感興趣，下面給大家介紹一下，希望可以幫助到大家。
方法/步驟分步閱讀
1五花肉切片，蒜薹，豆角切段，平菇，杏鮑菇撕段，蔥姜切絲備用。
2熱鍋涼油，加入少許花椒粒，辣椒段爆香，放五花肉煸油，出油後加料酒，醬油，五香粉，兩碗水，中小火燉20分鐘。
3肉基本燉好後放豆角，蒜薹煮2分鐘，再放菌類和蒜薹翻炒，生面上鍋蒸15分鐘後晾涼打散備用。
4鍋中菜水剩大概一碗左右時放入面攪拌，關中小火慢慢入味，面攪勻入味後關火燜蓋三分鐘即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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5 # 烽火日記
滷麵是北方人常吃的一種麵食，口感極佳，味道不錯。
材料：溼麵條、五花肉、黃豆芽、辣椒、姜、蔥、蒜、生抽、食鹽、食用油、八角
1、油燒熱，將八角、辣椒、姜爆香，放入五花肉翻炒
2.放入黃豆芽翻炒至七八層熟，將溼麵條平攤在菜上，然後鍋邊及麵條淋油，再放入一點水。
3.蓋上鍋蓋，燒5-6分鐘上汽即可。
4.此時開始調料，這是重要的一步，用開水碗中，加入五香調料、生抽、生油、香菜段、蔥花攪拌均勻。
4.燜五分鐘左右，拿起鍋蓋，將攪拌均勻的湯料拌在麵條上，一邊拌，一邊倒料，使之攪拌均勻入味。同時小火在燒著二分鐘左右即可。
5.攪拌均勻後，鍋裡也沒多餘水了，就可以關火開吃。
附：除了加豆芽外，還可以加入豆角或芹菜。
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6 # 阿磊味道
簡單的家庭煮麵。
1.首先將五花肉切丁，豆角、芹菜切丁備用。
2.起鍋燒油，加入五花肉煸炒，倒入適量醬油、料酒，放入蔥、姜、蒜、八角繼續煸炒出香味。
3.加入豆角、芹菜翻炒，繼續加醬油上色，加入水，放鹽熬製幾分鐘，菜滷就製作好了。
4.起鍋燒水將麵條煮熟，撈出，澆上菜滷即可。
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7 # 鄉村小夥松哥
滷麵
主料：生細面，豬瘦肉，鮮蝦仁。
輔料：香菇，雞蛋，黃花菜。
調料：熟豬油，精鹽，溼澱粉，肉湯，味精，蔥、姜、蒜末，香油、油蔥、胡椒粉適量。
做法
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋打入碗中打散。
2、炒鍋放大火上，加入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。
4:下味精、鹽，溼澱粉調成滷汁後加入蛋液。
5、炒鍋加水燒開，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中， 淋上調好的滷汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
做法二
材料 :肉滷、大白菜、香菇、香菜、油麵。乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、蛋、地瓜粉、蒜
調味料：清水、鹽、醬油、溼澱粉，胡椒粉、醋。
滷湯做法：
1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡20分鐘後瀝乾備用
2:瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
3、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。
4、另在一鍋中燒水，倒入炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，用地瓜粉勾芡，將蛋打碎攪拌均勻後倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後，滷麵湯底變新鮮出鍋了。
做法:
1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，
2:鍋里加油，放入香菇大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。
2.另起鍋加水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。
3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。
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8 # 中華小吃家
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
滷麵是北方人常吃的一種麵食，口感極佳，味道不錯。
材料：溼麵條、五花肉、黃豆芽、辣椒、姜、蔥、蒜、生抽、食鹽、食用油、八角
1、油燒熱，將八角、辣椒、姜爆香，放入五花肉翻炒
2.放入黃豆芽翻炒至七八層熟，將溼麵條平攤在菜上，然後鍋邊及麵條淋油，再放入一點水。
3.蓋上鍋蓋，燒5-6分鐘上汽即可。
4.此時開始調料，這是重要的一步，用開水碗中，加入五香調料、生抽、生油、香菜段、蔥花攪拌均勻。
4.燜五分鐘左右，拿起鍋蓋，將攪拌均勻的湯料拌在麵條上，一邊拌，一邊倒料，使之攪拌均勻入味。同時小火在燒著二分鐘左右即可。
5.攪拌均勻後，鍋裡也沒多餘水了，就可以關火開吃。
附：除了加豆芽外，還可以加入豆角或芹菜。
滷麵
主料：生細面，豬瘦肉，鮮蝦仁。
輔料：香菇，雞蛋，黃花菜。
調料：熟豬油，精鹽，溼澱粉，肉湯，味精，蔥、姜、蒜末，香油、油蔥、胡椒粉適量。
做法
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋打入碗中打散。
2、炒鍋放大火上，加入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。
4:下味精、鹽，溼澱粉調成滷汁後加入蛋液。
5、炒鍋加水燒開，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中， 淋上調好的滷汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
做法二
材料 :肉滷、大白菜、香菇、香菜、油麵。乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、蛋、地瓜粉、蒜
調味料：清水、鹽、醬油、溼澱粉，胡椒粉、醋。
滷湯做法：
1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡20分鐘後瀝乾備用
2:瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
3、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。
4、另在一鍋中燒水，倒入炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，用地瓜粉勾芡，將蛋打碎攪拌均勻後倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後，滷麵湯底變新鮮出鍋了。
做法:
1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，
2:鍋里加油，放入香菇大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。
2.另起鍋加水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。
3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。
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9 # 小奇vlog
大家好，很榮幸可以回答這個問題！以下是我對這個問題的回答，希望採納！滷麵的菜我們可以根據自己的喜好選擇，一般有豆角，蒜薹，土豆，白菜，肉等等，面的話選擇手擀麵即可。先把菜炒起來，加入適量水，然後把準備好的面放入，燜20多分鐘即可出鍋！
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10 # lz上善若水
滷麵和燜面不同，滷麵先把麵條蒸熟，然後再炒菜，多留湯汁，把菜盛出來留湯汁，放進蒸好的面拌勻了，再上鍋蒸，然後出鍋把菜碼均勻的和麵攪拌在一起即可！用到的菜有很多種，根據時令蔬菜，常用的有豆角，蒜薹，豆芽這些！
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11 # 江東皮革廠廠長黃蓋
滷麵和燜面好像是做法是同樣的吧！只是每個地方叫法不一樣！
家常做法需要用到的菜：根據季節不同，有肥豬肉（葷菜），黃豆芽，芹菜，蒜薹，豆角，胡蘿蔔，青紅椒等等！
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12 # 星利的電影
首先麵條要買最細的，這樣好入味。我喜歡吃瘦肉，但五花肉更香。胡蘿蔔切條，豆角切段，豆芽洗淨。
先把麵條上鍋蒸，開鍋15分鐘。拿出散開。
燒熱油，油要多放些。下蔥姜，放肉，加料酒老抽，下豆角，翻炒。加入料包裡面是花椒八角。
加水，沒過菜。老抽可以多放點，上色好看。加鹽，大火燒開小火燉。
大概20分鐘後，湯汁還剩不少。把蒸好的麵條分批放入，拌上湯汁。所以湯汁留的少了不行，不夠拌麵。這個要自己多嘗試一下。
拌好的面和菜一起再上鍋蒸，水開15分鐘。
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13 # 小柒哥II
按個人喜歡的食材，我的話，平時的做法就是，首先先準備五花肉，扁豆，鮮麵條，姜，八角，油，料酒，老抽，生抽，香油，鹽。
蒸鍋沸騰之後，在蒸屜上刷，上一層油， 放入麵條, 攤開，淋上一些油， 蒸15分鐘。蒸好之後將麵條撥散開，麵條蒸好最好把蒸鍋裡的水倒乾淨，以免麵條悶在鍋裡水分太大。中火加熱炒鍋, 放入15g左右油，放薑片炒出香味。放入五花肉片炒到出油。加入料酒，等酒味揮發一下。然後加入老抽和生抽，炒勻。放入八角，加2碗水煮開，之後再煮5分鐘。將煮扁豆五花肉的湯汁倒進蒸好的麵條裡，拌勻，然後把麵條放在蒸屜上。把扁豆和五花肉蓋在麵條上，再開火蒸15分鐘。
蒸好開啟鍋蓋，澆上香油，拌勻就好。
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14 # 東方寅木
河南滷麵
主料：麵條500克。
輔料：長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。
調料：幹辣椒少許、豆瓣醬少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蠔油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。
步驟：
1、扁豆洗淨斜著切成小段。
2、準備好調料。
3、鍋中倒入適量油，油的量要比平時炒菜稍多一點，油熱放入調料、豆瓣醬爆香。
4、放入肉絲炒至變色。
5、放入扁豆、黃豆芽煸炒。
6、炒至扁豆變色加入適量開水，放入醬油、蠔油、十三香，開鍋後放入鹽調味（不用炒熟，一會兒還要上鍋蒸呢）。
7、乾麵條放入鍋中加水蒸15分鐘。
8、蒸好的麵條放入菜中拌勻，靜置10分鐘左右，讓湯汁充分的被面條吸收。
9、再重新放入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
10、吃之前在麵條上撒些用香油拌過的韭菜碎即可。
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15 # 陝西福娃
1.做滷麵需要準備細麵條，根據家裡人口多少準備麵條2把麵條拌油上籠蒸20分鐘左右，中途翻攪一次3準備五花肉，芹菜，豆芽，蔥薑蒜備用4開始炒菜，加入少量油後繼續加入肉，多次翻炒後加入備好的蔥薑蒜，芹菜豆芽，菜炒到7成熟加入溫開水，水沸騰後關火5.把菜水搖出來一些加入香油蒜末，開始拌麵，同時開火把拌好的面繼續放到蒸籠，放一層面一層菜6蓋上鍋蓋等15分鐘一鍋香噴噴的滷麵就蒸好了7喜歡吃香菜的朋友可以切一些香菜摸加入拌勻，更好吃
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16 # 街邊美食匯匯
滷麵是我最愛吃的飯!我媽做的滷麵好吃到我連著吃一週都不膩!我媽這款滷麵只需25分鐘搞。定家常滷麵素菜放蒜臺或者豆角是主流，其他配菜可以加點豆芽，青菜，今天就把我媽的拿手絕活傳授給你吧，一般人我可不告訴他哦百吃不膩!【極速版家庭滷麵只需25分鐘搞定】，看看成品是不是流口水了呢?
步驟一:先準備一下配料，細麵條，豆角，五花肉，蔥姜，八角，豆瓣醬，生抽醬油。
步驟二: 把細麵條放入蒸鍋蒸八分鐘
步驟三:熱鍋小火煸炒五花肉出油，然後放入蔥姜 八角和豆瓣醬。
第四步:倒入生抽調味，老抽調色，倒入開水剛剛末過豆角，然後放鹽和豆角，蓋上鍋蓋小火悶四分鐘。
第五步:放麵條進去，均勻的用手鋪開，不要打結。保持小火，鍋邊可以淋入幾滴油防止黏鍋，要不斷拿起鍋晃動，讓滷汁流動，防止燒乾黏鍋。
第六步:滷汁收的差不多了，滷麵也就可以出鍋了，難點在於要不斷晃動鍋防止黏鍋燒乾，只需25分鐘搞定，你自己可以試一下，真的非常好吃省事。
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17 # 魚二宸宸
1籠屜燒開水，從超市買來最細的溼面鋪開放在籠篦上，蒸10分鐘PS:用勺子將少量食用油均勻滴撒在面上，防止結塊；5分鐘時候用筷子把面挑散透氣，防止結塊 2蒸麵的同時，準備好蒜、鮮肉、蒜薹和四季豆、西紅柿以及洋蔥PS: 四人份比例大致為: 整蒜一個，鮮肉半斤、蒜薹四季豆共半斤，西紅柿一個，洋蔥半個 3倒入油燒熱後，蒜和鮮肉下鍋翻炒2分鐘，加入醬油上色；繼續翻炒1-2分鐘，加入蒜薹和四季豆翻炒2分鐘PS: 鮮肉入鍋後，等幾秒鐘再翻炒不會粘鍋（為了飲食健康不太喜歡用不粘鍋） 4加熱水小火悶煮5分鐘後，加入雞精、胡椒粉、五香粉，然後加入西紅柿翻炒，再加入洋蔥、味精和鹽調味。PS: 加熱水可以使肉質鮮嫩，還可以鎖住食物營養；味精和鹽煮的太久會損失部分鮮味和鹹味，容易攝入更多鹽和味精 5燒製好的滷汁盛出一碗備用 6加入蒸好的細面，滷汁分3-4次澆在面上，翻攪均勻。PS: 想省事的此處即可裝盤開吃，但媽媽有更好的小竅門，看下圖哦。 7面把滷汁吸收完後，放回籠屜蒸2-3分鐘，所有的美味徹底滲入食材，倒回炒鍋，完畢！
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18 # 金蓋西
河南滷麵(爐面、河南蒸麵)
河南滷麵(爐面、河南蒸麵)是將面與滷(肉)湯混合，使面充分吸收滷湯入味後上籠屜蒸制。蒸好的滷麵沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場，每天早上、中午、週末可以看到老頭、老太掂著細麵條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做滷麵的必備原料。
河南滷麵備料(兩人用):細麵條(細粉條粗細)500克，五花肉100克，黃豆芽(或豇豆，蒜薹)250克
1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。
2。用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
其他可選蔬菜:圓白菜(捲心菜、包菜)，四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。
家常做法
原料: 新鮮的麵條一斤、蝦乾六個、雞蛋三個、豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、萵苣、蔥、姜。
做法:
1、水開後，下入麵條，煮開後，中火煮兩分鐘;
2、撈出過涼開水;
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉;
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒;
5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯;
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘;
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精;
7、把滷澆在麵條上即可
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19 # 海山一色
1 打自己愛吃的滷，如醬滷，西紅柿滷
2 自己喜歡的配菜
3 選擇愛吃的麵條
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20 # 麓麓老媽
雞蛋，木耳，西紅柿打滷吃麵條，香！
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漳州滷麵的做法：
做滷麵的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、乾貝等。調滷麵的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後新增地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放麵條，再與滷湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。滷麵在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。