醬牛肉

材料：牛腱子肉：1000克 紅辣椒：1個 大蔥：1根 生薑：1塊 香菜：1棵 花椒：適量 大料：適量 桂皮：適量

調料： 醬油：15克 料酒：4.5克 黃醬：90克 精鹽：12克 白糖：15克

醬牛肉的做法：

1 .蔥洗淨，切成段，姜去皮，輕拍松；紅辣椒洗淨切絲；將芫荽洗淨，切成段。

2 .將肉洗淨，放入冷水鍋中。用大火煮沸去血。拿出來放水。

3 .將肉放入鍋中，加熱水直到肉沒有被覆蓋，加入醬油、黃沙司、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、胡椒、茴香和肉桂，用高熱煮半小時，然後用低熱燉2小時以上。

4 .取出牛筋肉，瀝乾水分，空冷，切成薄片和盤子，最後撒上辣椒和香菜。

1醬牛肉簡單做法：牛肉放入水中開大火煮一會撈出，起鍋燒油，放入蔥姜、調料、香料和水，再放入牛肉，最後蓋上鍋蓋煮熟就可以了！

2醬牛肉做法：牛肉洗淨放入碗中，加入醬油、洋蔥醃製一會，然後放入鍋中，加水撇去浮沫，再加入調料和香料，煮熟後出鍋。

3醬牛肉家常做法：將牛肉放入水中煮沸撈出洗淨，再放入盛有清水的鍋中，加入蔥姜、香料和調料，煮開後轉小火慢煮1小時就可以了！

4秘製醬牛肉：牛肉焯水撈出，起鍋燒油，放入冰糖和水，炒至變色，再次起鍋燒油，放入牛肉、調料、香料、水和糖汁，最後煮熟撈出。

5自制醬牛肉：牛肉焯水去腥撈出，在鍋中加入清水、調料、香料，然後放入牛肉，小火煮2到3個小時就可以啦！

6醬香牛肉做法：牛肉放入水中，煮沸撈出，然後放入調好的料汁醃製一會， 起鍋燒油，放入豆瓣醬、料包、牛肉和清水，煮熟後撈出。

你好，我是阿鋒，很高興來回答你的問題，下來我分享一下我的醬牛肉做法，主料：牛腱子1個， 料頭：蔥、姜， 調料：鹽，糖，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，草果，山奈，砂仁，多香果，小茴香，各適量。 1：將牛腱子泡在冷水中，泡八分鐘，倒掉血水，清洗一下。 2：將牛腱子放入鍋中，加冷水加蔥姜煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水要撇掉。3：焯水後，將牛肉用溫水清洗乾淨，此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。 4，用電壓力鍋給鍋加溫水，把牛腱子和所有調料倒入鍋內，水量差不多，蓋住肉的表面就行，一般40分鐘左右就可以了，肉質不要燉的太爛了。5 煮好之後倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層，都上色了，把肉繼續氣泡在湯汁中放涼。6，涼涼後可以直接切片吃，或者把切好的片放入湯汁中浸泡兩分鐘再吃都可以。

因為你沒有給出具體要做的原材數量，所以我們就按4斤的標準去放調料，如果食材上有所調整，請你酌情增減。

一.準備食材和調料。

1.牛腱子4斤左右，冷水泡3個小時以上泡出血水。

2.海天黃豆醬400克（一斤肉放100克醬）。

3.生抽200克，糖色約30克(我熬的比較稠），老抽30克(喜歡顏色重的可以多放)。

4.蔥姜適量，整顆大料2-3個，花椒30-40粒，桂皮手指大小1塊，香葉5片，草果1個，白芷2片，良姜一個，丁香3-5粒，小茴香一小把，白胡椒粒一小把，冰糖一小把。重點:不放蠔油！

二、.準備工作。

找一個沙包把所有香料放進去備用，草果拍破。黃豆醬、生抽、老抽和湯色放入一個小碗裡備用。蔥切段，薑切片或拍破。

三、實際操作。

1.牛腱子冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，撈出牛腱溫水洗淨。

2.準備一個炒鍋，放入色拉油，燒至四成熱後放入蔥姜和醬料中小火炒香。

3.另起鍋，放入牛腱、香料包和炒好的醬料，加水沒過牛腱3釐米左右。

4.大火煮開，放入鹽適量，建議少量多次加入，滷湯要比平時炒菜的口味稍重一些，放入冰糖，小火慢燉1個半小時，然後離火浸泡至湯涼。

5.滷湯放涼後撈出牛腱肉，抹上香油，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

總結:

1.牛腱子最好使用牛前腱，筋肉交錯，最適合做醬牛肉。

2.醬汁可以重複利用，過濾後可以放入冷凍儲存。

3.放入少量的辣椒風味更佳，如果一點不吃可以不加。

1牛肉切大塊，清洗乾淨，入涼水鍋中大火煮開後，撇去浮

2皮、八角、砂仁、姜、白蔻準備好，也可以根據口味加入其它調料，調料均勻分佈在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時

3黃醬舀入碗中，加適量的清水澥開，牛肉煮了一小時了，可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中

4再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點，再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好

5繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕鬆穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒，能吸收一部分湯汁中的味道，涼後分袋儲存，入冰箱冷藏後食用

6取適量牛肉切薄片，不要順著肉絲切，要不然易塞牙，蔥末、薑末、青蒜末入碗中，再倒入生抽、香醋，調好，這樣就可以食用啦。可以根據自己不通口味調不通的蘸料。

醬牛肉在家做怎麼才更好吃呢？做醬牛肉最關鍵的是要掌握好火候。要大火燒一個小時然後用小火慢慢熬。這樣不但肉更入味煮出的肉更有彈性。煮肉時放一瓶啤酒味道會更鮮美。

以下為引用

“一、製作家常醬牛肉方法：

　　原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

　　做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味

　　二、週末製作醬牛肉方法：

　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

　　5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

　　三、詳細製作方法一種

　　用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

　　做法：

　　1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

　　4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

　　四、極品醬牛肉做法

　　如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒鹼也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。

　　現代化流水線上下來的醬牛肉，乾硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回後悔一回。 以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》裡梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時代早已一去不復返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。

　　滷製醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。

　　以花鍵子肉為例。

　　其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。

　　其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，裡外一致。

　　其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。

　　其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。

　　薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味迴旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以滷汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。

　　子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鍾水餃、龍抄手一類，滷肉行裡也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家餬口甚或安身立命亦不待言 。”

首先備好做醬牛肉的材料

牛腱子肉：1000克

紅辣椒：1個

大蔥：1根

生薑：1塊

香菜：1棵

花椒：適量

大料：適量

桂皮：適量

調料：

醬油：15克

料酒：4.5克

黃醬：90克

精鹽：12克

白糖：15克

然後開始製作醬牛肉：

1 .蔥洗淨，切成段，姜去皮，輕拍松；紅辣椒洗淨切絲；將芫荽洗淨，切成段。

2 .將肉洗淨，放入冷水鍋中。用大火煮沸去血。拿出來放水。

3 .將肉放入鍋中，加熱水直到肉沒有被覆蓋，加入醬油、黃沙司、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、胡椒、茴香和肉桂，用高熱煮半小時，然後用低熱燉2小時以上。

4 .取出牛筋肉，瀝乾水分，空冷，切成薄片和盤子，最後撒上辣椒和香菜。

這樣做出來，老婆小孩都愛吃

選擇一塊大小適中的牛肉選材上我個人比較喜歡選擇牛腱子肉、帶筋、吃起來會帶有一種qq的口感。 牛肉選好後沖洗表面的血水，燒一鍋熱水把牛肉倒入鍋內 ，撈一下，去掉肉裡的雜質，撈好放置一旁。 準備剝好的蒜頭5到6個，生薑一塊輕拍一下，香料少量:八角 桂皮、豆蔻、當歸、青蔥3根、幹辣椒喜歡辣地話多加一點。 準備一口洗好的鍋，燒製，放入冷油小火，火不要太大。之後，放入少量白糖，攪勻要有耐心，當鍋裡的白糖變為焦糖色，把準備好的香料、牛肉倒入鍋內炒制1分鐘後加適量的水。燒開，鍋內沸騰後，加入鹽、味精、老抽適量上色，注意鹽不宜過多因為滷製過程中收汁時會味道慢慢加重。滷製半個多小時，就可以收汁起鍋了！完美 感謝作者的提問！

我是一名做了16年的冷菜師傅！

第一步：

花椒鹽

製作500克鹽。30克花椒。 10克八角（炒香）

第二步：

牛肉醃製

10斤牛腱子切成500克大小的塊加入200克花椒鹽黃酒200克。 姜100克拌勻（用手搓透，放入桶內醃製一夜！放入保險冰箱儲存）

第三步

滷湯與滷製

香料包八角10克。香葉5克。桂皮8克。白蔻5克 幹辣椒段2克。 薑片。 陳皮各10克

滷湯

水10斤。 生抽200克。 老抽50克。 味精雞精各10克。 白糖250克。黃酒200克。白胡椒粉5克。 五香粉5克

第四步

具體操作方法

1

鍋中加入冷水放入牛腱，煮出血沫後！冷水洗乾淨

2

鍋中放少許油加入薑片香料煸香後加水➕調料後放入牛腱大火燒開後！轉小火煮50分鐘左右（直制醬汁濃稠！

第五步

味型：醬香鹹甜味