糯米飯用料:

糯米十斤，豬油一斤，精鹽一兩半，味粉五錢。

1、先將糯米洗淨浸四小時後濾幹水。

2、用布鋪上蒸籠，籠內兩邊加上隔板，然後放入洗淨的糯米，加上水爐用猛火蒸熟成糯米飯？。在蒸的過程中，要揭籠蓋灑小二、三次，使糯米包含水份，飯身軟滑。糯米飯含水量要適度，以1斤米起飯1斤8兩為宜。米蒸落後，十五分鐘可揭蓋灑水，然後由面到底，逐籠灑水回爐。灑水時應使用竹掃，並用鐵鏟將米反轉，使低面受水均句。回爐後約蒸十餘分鐘，再用同樣方法灑第二、三次水，要看糯米的受水過程和爐溫情況，靈活掌握。

餡料:豬肉、花腸、蛋黃、蝦米、雞中翼、冬菇。放入味料精鹽、生油、生抽、味粉、胡椒粉、麻油、紹灑、清水。

用生油把上肉、蝦肉、雞中翼、冬菇等炒熟爆香，上紹酒，然後落清水及其它味料，滾幾分鐘，最後用溼蹄粉打芡，落少量油炒勻即成。

糯米雞成品的製法:

1、撈糯米飯:蒸好糯米飯涼至暖和(不要全凍)。十斤半煮起十八斤的糯米飯，用豬油一斤半、精鹽一兩半、味粉五錢撈勻備用。

2、冼蓮葉:先將幹蓮葉用大熱水泡浸約20分鐘，至身軟後，洗淨涼幹水，撕或剪成可以包裹一隻糯米雞所需要的大小次。

3、包糯米雞:將冼淨撕好的蓮葉鋪在按板上，掃上生油，把撈好的糯米飯分成兩份，一份壓扁墊底，放上肉、雞中翼、鹹蛋黃等餡料放好，再將另一份飯蓋在面，然後包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的糯米雞，隨包隨放在蒸籠上，等做好，用猛火蒸20分鐘即成。

關健:

1、糯米飯最忌煮生或過爛，撈飯時要嚴檢查。

2、餡料芡頭不能過稀，否則蒸時會漏芡。

3、餡要放正中間，飯在四周包攏，不能露餡，蓮葉包裹也要密封，否則會漏餡、漏芡或飯身吸水，影響質量。

4、蒸火候要猛，蒸時間不能過長或過短。過長則飯身含水過多，過短則熱不透心。

廣式糯米雞，糯米一般泡多久？怎麼做？我給大家分享一下我做這道菜的方法

原材料：糯米400克，雞腿肉200克，鮮香菇5個，鹹蛋黃4個，荷葉12張，胡蘿蔔100克，玉米粒100克

做法：

1. 糯米浸泡1小時，糯米洗完加少許鹽、五香粉，大豆油調味，然後加少許水上鍋蒸25分鐘

2. 雞腿肉切指甲蓋大小，加生粉、味極鮮、五香粉、雞粉、色拉油醃25分鐘

3. 炒鍋放少許油，再把薑絲香菇炒香，再放雞肉翻炒均勻然後加半碗水燒10分鐘，再下小玉米胡蘿蔔翻炒均勻

4. 先放一層薄薄的的糯米飯， 再放一層糯米蓋住材料然後折成四方型，400克糯米可做12個 下鍋蒸40分鐘即可