香甜鬆軟牛角包的做法 除黃油外，所有的材料放進麵包機，牛奶，玉米油，雞蛋先下，再倒入麵粉，奶粉。麵粉中間挖個洞加入酵母，鹽和糖放對角。啟動揉麵15分鐘。15分鐘後再加入黃油，繼續揉麵15分鐘。（沒拍照片，將就文字看一下）香甜鬆軟牛角包的做法 步驟1這會就已經成光亮的麵糰，（推薦下懶人發酵法）把麵糰放進烤箱，旁邊放一碗熱水，烤箱溫度關，用發酵功能，大概30-40分鐘麵糰就能變成2倍大。香甜鬆軟牛角包的做法 步驟2麵糰第一次發酵好，取出，排氣。香甜鬆軟牛角包的做法 步驟3搓成長條香甜鬆軟牛角包的做法 步驟4揪出大小差不多的小麵糰，蓋上保鮮膜香甜鬆軟牛角包的做法 步驟5把小麵糰整成“胡蘿蔔”形狀香甜鬆軟牛角包的做法 步驟6擀成牛舌狀香甜鬆軟牛角包的做法 步驟7從寬的一邊開始慢慢往上卷香甜鬆軟牛角包的做法 步驟8卷好就是這樣啦。接著把兩個邊收尖香甜鬆軟牛角包的做法 步驟9整容成功啦，看看，7歲娃兒也可以滴香甜鬆軟牛角包的做法 步驟10放進烤箱，繼續進行第二次發酵。30-40分鐘，發至兩倍大。取出，刷上雞蛋液。烤箱上下火160°，烤17分鐘（按各自烤箱的溫度來決定時間，不固定）。香甜鬆軟牛角包的做法 步驟11出爐的金牛角，真的超鬆軟香甜鬆軟牛角包的做法 步驟12哈嘍，咬掉一口的麵包

食材：

麵包粉200g 酵母4g 白砂糖20g 食用鹽4g 水100g 黃油16g 黃油（起酥用）98g

做法：

1/準備食材，除起酥用黃油以外全部材料稱量並攪拌

2/攪拌麵團的時候準備起酥用的黃油，將黃油擀成片狀冷藏備用（黃油最好和麵團的軟硬程度一致）

3/將攪拌好的麵糰滾圓鬆弛5分鐘，然後擀成片狀

4/用面片將片狀黃油包裹，捏緊封口

5/用擀麵杖繼續擀壓成片狀，，採用四折三次的方法摺疊面片，放入冷藏進行鬆弛，大約20分鐘

6/取出面片再次進行擀片，同樣是四折三次的方法進行摺疊，完成後冷藏鬆弛20分鐘！

7/最後將面片擀成薄片，切割成等腰三角形，像這樣捲起

8/放在烤盤上進行發酵，發酵至麵糰有明顯層次時，表面刷上蛋液

9/放入烤箱，上火190度下火180度，中下層烤20分鐘即可

很高興回答這個問題，首先準備食材，除了起酥黃油以外，全部材料稱重並攪拌。攪拌麵團的時候準備起酥用的黃油，將黃油擀成片狀冷藏備用，（黃油最好和麵團的軟硬程度一致）將攪拌好的麵糰滾圓鬆弛5分鐘，然後擀成片狀，用面片將片狀黃油包裹，捏緊封口，用擀麵杖繼續擀壓成片狀，用四折三次的方法摺疊面片然後放入冷藏進行鬆弛，大約20分鐘，取出面片再次進行擀片，同樣四折三次的方法摺疊，完成後冷藏鬆弛20分鐘，然後取出來就可以做成你喜歡的形狀了。

手工開酥對室內溫度的要求還是比較高的，即使你使用的是無水片狀黃油。一般適宜開酥的溫度在15-25度之間，最好是在20度左右，這個溫度能讓黃油中的固態脂肪與液態脂肪比例保持適中，使得黃油的軟硬度剛剛好。如果環境溫度過高，則黃油從冰箱取出後很快就融化，造成層次不清；而溫度太低則黃油始終硬邦邦的，擀壓時非常容易斷裂。

不能讓麵糰的筋度太高，所以在揉麵階段也要注意控制麵筋程度。要知道，後續操作的反覆摺疊，還會使麵筋變得更強。

將揉好的麵糰馬上冷凍，是為了讓麵糰鬆弛下來，而且麵糰溫度降低後，硬度隨之升高，容易與冷藏的黃油保持相同的硬度，方便更好地擀開。

如果室溫太高，麵糰很快就會變軟，黃油也會融化得非常快，這時你需要儘快操作完成放入冷藏。

將麵糰分割好後，要儘快將它捲起，特別是在高溫的環境中。要避免長時間用手觸碰面團的邊緣，否則體溫會使邊緣的黃油融化，影響切面的層次感。

在進行最終發酵時，要控制溫度在30度左右，溼度在70%左右。因為如果發酵溫度高於30度後，發酵過程中黃油就會融化流出來，導致麵糰失去層次。發酵到位的標準是，麵糰體積變為2-2.5倍大，晃動烤盤能看到麵糰在抖動，而從麵糰切面能看到層次開始分離。

發酵好的可頌麵糰非常脆弱，刷蛋液時動作要輕一點。室溫24度，溼度60%最佳

用料

高筋麵粉 200克

黃油（麥淇淋） 90克

水 115克

酵母 4克

砂糖 25克

鹽 4克

黃油 20克

做法

1

酵母溶於35度溫水中，靜10分鐘

2

高粉加糖加鹽混合後，加入溶化的黃油20克，和成團松30分鐘

3

麵糰擀成長方形片，三倍麥淇淋片大，包入麥淇淋後三折，冷藏30分鐘

4

擀成片，3折，重複一次。冷藏20分鐘

5

擀成3MM厚的長方形片，切等腰三角形，短邊中間切一刀捲成牛角形

6

放到加開水盤的烤箱裡，發酵2倍大，取出刷蛋液

7

烤箱預熱200度，中層烤15分鐘左右

小貼士

切三角形時，要用快刀，鋒利的刀片最好，刀不快邊上的分層就不明顯。另外，刷蛋液時，要小心仔細，別把蛋液刷到切過的邊上，這樣烤出來的牛角層次會很分明呢！

擘酥皮用料:

凝結板豬油2斤，精麵粉2斤，淨雞蛋3兩，白糖1兩，清水6兩。

製法:

1:將麵粉篩過，撥出麵粉3份1同豬油搓勻後，放在特製鐵箱一邊。

2:再將其餘麵粉3份2放在按板上，開成窩形，將雞蛋、白糖、清水放入和勻，搓至軟滑有筋即為水皮，放在鐵箱內的另一邊。

3:將鐵箱蓋密(避免雪水浸入)，然後放入冰箱冷藏約四至六小時(電雪櫃冷藏約一至二小時)，冰至結實(結實帶軟)，使油酥變成硬質。

4:將冰硬的油酥取出，放在按板上，用通槌壓薄。再取出水皮放在按板上開薄至與油酥一樣大小，放在油酥面上，用通槌開成日字形，將兩端向中間摺入，輕輕壓平，摺成四摺，稱為蝴蝶摺(第一次)。按以上的方法進行第二次、第三次，最後用鐵箱載起，放入冰箱冷藏約三十分鐘，便成擘酥皮。

關健:

1:必須用凝結有筋的板豬油。

2:水皮5油酥不能雪得太硬，也不能太軟，兩者的軟硬度較一致才能摺和開。

3:操作時落槌要輕，開酥手力要均勻，否則會影響起發和影響層次分明。