蘇式火腿月餅的做法

【月餅餡】1．金字火腿切成小丁，上鍋/蒸箱蒸熟15-20分鐘。

【月餅餡】2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜攪拌醃漬2小時。

【月餅餡】3．把麵粉放入乾淨的炒鍋，小火加熱不斷翻炒，至呈微黃色熟透。在醃漬好的火腿丁中加熟麵粉，拌勻後，加黃油拌勻揉搓成12個小球，放冰箱冷藏備用。

【油酥】1．低筋麵粉、豬油拌勻後搓成12個糰子。

【油皮】1．將油皮材料放入料盆中，緩緩加100ml水，攪拌成雪花片狀。在案板上反覆揉搓成有一定筋度的光潔麵糰，搓成12個糰子。

【做面劑】1．把油皮按扁，在中間包入一個油酥，邊緣收緊捏死。

【做面劑】2．把包好的面劑按扁，用擀麵杖擀壓成橢圓形。面劑從底部向上捲成筒狀，用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘。

【做面劑】3．再把筒狀縱向擀壓成長條狀。再卷一次，鬆弛20分鐘。

【包月餅】1．面劑兩頭向中間捏緊， 把光滑一面向下，按扁後擀成圓形麵皮。餡料放在麵皮中心，把餡料包緊，捏緊收口。

【包月餅】2．收口向下放在案板上，輕輕將月餅坯按扁，用筷子點紅點做裝飾。烤箱預熱至170℃，月餅放在中下層，烤17分鐘左右。

蘇式火腿月餅的做法步驟： 1水油皮：中筋粉75克，豬油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，豬油37克餡 料：蘇式火腿月餅餡250克裝 飾：紅曲水少許

2 將水油皮用料混合

3. 揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4將油酥皮用料混合。

5搓成均勻油酥麵糰，包上保鮮膜，靜置10分鐘。

6分別將兩種麵糰分割成10等分。

7將水油皮按扁，包入油酥。

8包好，捏緊收口。

9擀成橢圓形。

10捲起。

11全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

12折三折

13擀成圓片，放入餡料，包好，捏緊收口。

14收口向下，按扁成餅狀。

15擺入烤盤，表面用紅曲水點上紅點。

16放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右。

17出爐，晾涼後食用。

蘇式火腿月餅

水油皮：中筋粉75克，豬油30克，水33克

油酥皮：低筋粉75克，豬油37克

餡 料：蘇式火腿月餅餡250克

裝 飾：紅曲水少許

1、將水油皮用料混合，揉成光滑麵糰。

2、包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

3、將油酥皮用料混合。搓成均勻油酥麵糰。

4、包上保鮮膜，靜置10分鐘。

5、分別將兩種麵糰分割成10等分。

6、將水油皮按扁，包入油酥。

7、包好，捏緊收口。

8、擀成橢圓形。

9、捲起。

10、全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

11、折三折。

12、擀成圓片，放入餡料。

13、包好，捏緊收口。

14、收口向下，按扁成餅狀。

15、擺入烤盤，表面用紅曲水點上紅點。

16、放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右。

17、出爐，晾涼後食用。

輕拿輕放，小心掉渣。。。。

月餅 在中國有著悠久的歷史，華人對月餅有著美好的情懷，它代表著團圓，幸福。

今天就網友的提問來說一下蘇式月餅

蘇式月餅顧名思義源於蘇州，蘇式月餅口味濃郁，鬆脆香酥，重油而不膩，甜鹹適口深受江浙地區人民的喜愛。

蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。

蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成。

下面我們來說一下蘇式火腿月餅的做法

首先我們準備餡料

1，火腿切小丁，上鍋蒸15-20分鐘，蒸熟。

2，火腿丁，白砂糖，蜂蜜攪拌醃製2個小時

做好餡料我們來做餅皮

1

首先我們準備足夠的麵粉以及玉米油或者黃油，同時準備細砂糖以及水、低筋麵粉

2

將麵粉、低筋麵粉以及黃油或者玉米油進行混合，黃油的話需要先融化之後再加入，之後將麵粉揉成團。

3

注意在揉麵的時候要保持麵糰的柔軟，揉好之後蓋上保鮮膜進行保鮮，保持麵糰的柔軟，然後加入油酥，不要讓麵糰變幹變硬。

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完成後，將麵糰擀成長條，捲起來之後再擀成面片，即可進行餡料的加入，然後放入烤箱烘烤，即可製作分層酥皮月餅。

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酥皮的終點就是麵糰中的酥油材料以及類似燒餅的麵糰做法，如果想要更加的酥、分更多的層，可以將麵糰重複捲起來幾次。

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酥皮月餅吃的時候最好趁熱吃，由於是酥皮很容易受潮，因此蘇式酥皮月餅最好現吃現做，普通餅皮則可以存放久並且保持原味。

蘇式火腿月餅，是大家都喜歡的一款美食，那麼它的製作方法是什麼呢？我來給大家分享一下：

用料： （月餅餡料）

麵粉100克 蜂蜜75克 白砂糖40克 金字火腿200克 黃油75克

（油皮）

白砂糖100克 中筋麵粉200克 熟豬油50克

水100毫升

（油酥）

熟豬油90克 低筋麵粉180克

製作步驟：

1、金字火腿切小丁，上鍋蒸15到20分鐘。

2、火腿丁、白糖，蜂蜜攪拌醃兩小時。

3、麵粉放入炒鍋中，小火加熱不斷翻炒成微黃色熟透。倒入醃好的火腿丁中，拌勻後加黃油拌勻，揉搓成小球，放冰箱冷藏備用。

4（油酥）低筋麵粉，豬油拌勻後揉搓成小糰子。

5（油皮）將油皮的材料放入盆中，加水，攪拌成雪花狀，在案板上揉出筋膜，搓成糰子。

6、把油皮按扁包入一個油酥，邊緣收緊捏好。

7、包好的面劑按扁，用擀麵杖壓成橢圓形，從底部向上捲成筒狀，保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘。

8、再把鬆弛好的筒狀面劑，擀壓成長條狀，再卷一次鬆弛15分鐘。

9、然後取面劑，兩頭向中間按壓，把光滑一面向下按扁後擀成圓形麵皮，餡料放在麵皮中間，把餡料包緊收口。

10、 餡料收口向下放在案板上，暗點用筷子點綴紅點做裝飾，烤箱預熱170度中下層烤20分鐘。美味的蘇式火腿月餅就做好了。