1、採用近代高新技術、生物技術加工玉米，可以為廣大消費者提供可口的玉米主食。

2、食品用變性澱粉變性澱粉用於泡麵、肉腸、午餐肉、冷飲、油炸食品和調料等配料中，能使製品在冷、熱、酸、鹼等情況下，效能穩定，獲得滿意的口感，並能延長儲存期。

3、玉米油在國際市場上玉米油的價格高於花生油。目前中國一般採用壓榨法從玉米胚中提取，出油率低。今後應考慮採用高新技術，提高玉米油的提取率，而且應將玉米胚芽中的蛋白質加以回收。

4、澱粉糖用玉米生產澱粉糖具有能全年生產。

5、調味料包括醬油、味精及各種風味料。玉米蛋白中的賴氨酸、蛋氨酸含量較少，所以一般被用作飼料。但玉米醇中溶性蛋白中的呈鮮味的氨基酸、穀氨酸含量達30%，可以作為醬油蛋白原料的優良品種。

6、玉米酒，玉米或精煉油廠去胚胎後的玉米胚乳渣、純化甜酒麴。

玉米加工主要分為簡易初加工和精深加工，簡易初加工是指對玉米進行清理、脫皮、除胚、去根、去黑臍、破碎、取糝、分級、拋光、精選等工序，提取出不同顆粒度大小的玉米糝（東北叫玉米碴子，西部叫玉米珍子，中原地區叫玉米糝，南方地區叫玉米米）和各種細度的玉米麵，作為粗糧供人們熬粥等食用，玉米麵也叫玉米高精粉，細度越50-70目（略低於小麥麵粉的細度），可以做玉米涼粉、玉米蛋糕、玉米粉條、玉米麵包、玉米麵條、玉米餃子、玉米饅頭等食品。玉米簡易加工更多技術可以在百度搜影片“玉米加工現場”可以學到更多實用的東西，在這裡不過多簡介。 玉米深加工大部分是指工業用，做玉米澱粉，玉米油，玉米釀酒工藝，鄙人才書淺薄。

由於玉米(1684,2,0.12%)籽粒和植株在組成成分方面的許多特點，決定了玉米的廣泛利用價值。世界玉米總產量中直接用作食糧的只佔三分之一，大部分用於其他方面。

1.食用

玉米是世界上最重要的食糧之一，特別是一些非洲、拉丁美洲國家。現今全世界約有三分之一的人以玉米籽粒作為主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米佔50%，多者達90%以上，非洲佔25%，拉丁美洲佔 40%。玉米的營養成分優於稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。

(1)特製玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的特製玉米粉，含油量降低到1%以下，可改善食用品質，粒度較細。適於與小麥(1875,5,0.27%)麵粉摻和作各種麵食。由於富含蛋白質和較多的維生素，新增製成的食品營養價值高，是兒童和老年人的食用佳品。

(2)膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏鬆多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。

(3)玉米片：是一種快餐食品，便於攜帶，儲存時間長，既可直接食用，又可製作其他食品，還可採用不同佐料製成各種風味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

(4)甜玉米：可用來充當蔬菜或鮮食，加工產品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

(5)玉米啤酒：因玉米蛋白質含量與稻米接近而低於大麥、澱粉含量與稻米接近而高於大麥，故為比較理想的啤酒生產原料。

2.飼用

世界上大約65%的玉米都用作飼料，發達國家高達80%，是畜牧業賴以發展的重要基礎。

(1)玉米籽粒：玉米籽粒，特別是黃粒玉米是良好的飼料，可直接作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料；特別適用於肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。隨著飼料工業的發展，濃縮飼料和配合飼料廣泛應用，單純用玉米作飼料的量已大為減少。

(2)玉米秸稈：也是良好飼料，特別是牛的高能飼料，可以代替部分玉米籽粒。玉米秸稈的缺點是含蛋白質和鈣少，因此需要加以補充。秸稈青貯不僅可以保持莖葉鮮嫩多汁，而且在青貯過程中經微生物作用產生乳酸等物質，增強了適口性。

(3)玉米加工副產品的飼料應用：玉米溼磨、幹磨、澱粉、啤酒、糊精、糖等加工過程中生產的胚、麩皮、漿液等副產品，也是重要的飼料資源，在美國佔飼料加工原料的5%以上。

3.工業加工

玉米籽粒是重要的工業原料，初加工和深加工可生產二、三百種產品。初加工產品和副產品可作為基礎原料進一步加工利用，在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產中製造種類繁多的產品，穗軸可生產糠醛。

另外，玉米秸稈和穗軸可以培養生產食用菌，苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品，行銷國內外。

(1)玉米澱粉：玉米在澱粉生產中佔有重要位置，世界上大部分澱粉是用玉米生產的。美國等一些國家則完全以玉米為原料。為適應對玉米澱粉量與質的要求，玉米澱粉的加工工藝已取得了引人注目的發展。特別是在發達國家，玉米澱粉加工已形成重要的工業生產行業。

(2)玉米的發酵加工：玉米為發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物。透過酶解生成的葡萄糖，是發酵工業的良好原料。加工的副產品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用於發酵工業生產酒精、啤酒等許多種產品。

(3)玉米制糖：隨著科技發展，以澱粉為原料的製糖工業正在興起，品種、產量和應用範圍大大增加，其中以玉米為原料的製糖工業尤為引人注目。專家預計，未來玉米糖將佔甜味市場的 50%，玉米在下一世紀將成為主要的製糖原料。

(4)玉米油：是由玉米胚加工製得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治乾眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種功能，並具有一定的抗癌作用。由於玉米油的上述特點，且還因其營養價值高，味覺好，不易變質，因而深受人們歡迎

(一)食用

玉米是世界上最重要的食糧之一，特別在一些非洲、拉丁美洲國家，世界玉米產量的1/3用於食用。玉米的營養成分優於稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善，形成了種類多樣的玉米食品。

1．特製玉米粉和胚粉 玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的特製玉米粉，含油量降低到1%以下，有效地改善了食用品質；粒度較細，適於與小麥麵粉摻和做各種麵食。由於玉米富含蛋白質和較多的維生素，新增製成的食品營養價值高，是兒童和老年人的食用佳品。

2．膨化食品 玉米膨化食品是20世紀70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏鬆多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。

3．玉米片 是一種快餐食品，便於攜帶，儲存時間長，既可直接食用，又可製作其它食品，還可採用不同佐料製成各種風味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

4．甜玉米可用來充當蔬菜或鮮食，加工產品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

5．玉米啤酒 因玉米蛋白質含量與稻米接近而低於大麥，澱粉含量與稻米接近而高於大麥，故為比較理想的啤酒生產原料。

(二)飼用

世界上大約65%的玉米用作飼料，發達國家高達80%，是畜牧業賴以發展的重要基礎。

1．玉米籽粒 玉米籽粒，特別是黃粒玉米是良好的飼料，可直接作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料，尤其適用於肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。

2．玉米秸稈 玉米秸稈的缺點是含蛋白質和鈣少，因此需要補充這兩方面的營養。秸稈

青貯不僅可以保持鮮嫩多汁，而且在青貯過程中經微生物作用產生乳酸等物質，適口性增強。

3玉米加工副產品：玉米溼磨、幹磨、澱粉、啤酒、糊精、糖等加工過程中生產的胚、皮、漿液等副產品，也是重要的飼料資源，在美國佔飼料加工原料的5%以上。

(三)工業加工

玉米籽粒是重要的工業原料，初加工和深加工可生產二三百種產品。初加工產品和副產品可作為基礎原料進一步加工利用，在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產中製造種類繁多的產品，穗軸可生產糠醛。另外，玉米秸稈和穗軸可以培養生產食用菌，苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品，產品行銷國內外。

1．玉米澱粉玉米在澱粉生產中佔有重要位置，世界上大部分澱粉是用玉米生產的。美

國等一些國家則完全以玉米為原料，玉米澱粉加工已成為一種重要的工業生產行業。

2．玉米的發酵加工 玉米為發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物。透過酶解生成的葡萄糖，是發酵工業的良好原料。加工的副產品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用於發酵工業生產酒精、啤酒等多種產品。

3．玉米制糖：隨著科技發展，以澱粉為原料的製糖工業正在興起，其中以玉米為原料的製糖工業尤為引人注目。據預算，未來玉米糖將佔甜味市場的50%，玉米在本世紀將逐漸成為主要的製糖原料。

4．玉米制油 玉米油是玉米胚加工製得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治乾眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種功能，並具有一定的抗癌作用

鮮玉米的加工方法，其特點是它包括如下工藝步驟：ａ，採收鮮玉米，並進行處理；ｂ，採用將鮮玉米棒上的顆粒的上半部分削下，同時進行接料收集；ｃ，然後將青棒離位，將青棒上的剩下的顆粒的下半部分刮下，同時進行接料收集；ｄ，將ｂ、ｃ步驟分別得到的材料按食品的常規工藝分別進行滅菌、包裝；也可將上述得到的產品分別進行加水、加熱製成熟玉米糊；還可將ｂ、ｃ步驟同時進行，得到混合型的生、熟玉米粥，另外還可將上述得到的產品分別加入調味劑、輔料、中藥等成分，分別製成鹹鮮玉米粥或甜玉米粥，是一種易密封儲存、食用場合不受限、附加值高、口味豐富、食用人群廣、保持鮮玉米口味的鮮玉米產品。

玉米是世界上最重要的食糧之一，特別在一些非洲、拉丁美洲國家，世界玉米產量的1/3用於食用。玉米的營養成分優於稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善，形成了種類多樣的玉米食品。

1．特製玉米粉和胚粉 玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的特製玉米粉，含油量降低到1%以下，有效地改善了食用品質；粒度較細，適於與小麥麵粉摻和做各種麵食。由於玉米富含蛋白質和較多的維生素，新增製成的食品營養價值高，是兒童和老年人的食用佳品。

2．膨化食品 玉米膨化食品是20世紀70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏鬆多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。

3．玉米片 是一種快餐食品，便於攜帶，儲存時間長，既可直接食用，又可製作其它食品，還可採用不同佐料製成各種風味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

4．甜玉米可用來充當蔬菜或鮮食，加工產品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

5．玉米啤酒 因玉米蛋白質含量與稻米接近而低於大麥，澱粉含量與稻米接近而高於大麥，故為比較理想的啤酒生產原料。

(二)飼用

世界上大約65%的玉米用作飼料，發達國家高達80%，是畜牧業賴以發展的重要基礎。

1．玉米籽粒 玉米籽粒，特別是黃粒玉米是良好的飼料，可直接作為豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料，尤其適用於肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。

2．玉米秸稈 玉米秸稈的缺點是含蛋白質和鈣少，因此需要補充這兩方面的營養。秸稈

青貯不僅可以保持鮮嫩多汁，而且在青貯過程中經微生物作用產生乳酸等物質，適口性增強。

3玉米加工副產品：玉米溼磨、幹磨、澱粉、啤酒、糊精、糖等加工過程中生產的胚、皮、漿液等副產品，也是重要的飼料資源，在美國佔飼料加工原料的5%以上。

(三)工業加工

玉米籽粒是重要的工業原料，初加工和深加工可生產二三百種產品。初加工產品和副產品可作為基礎原料進一步加工利用，在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產中製造種類繁多的產品，穗軸可生產糠醛。另外，玉米秸稈和穗軸可以培養生產食用菌，苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品，產品行銷國內外。

1．玉米澱粉玉米在澱粉生產中佔有重要位置，世界上大部分澱粉是用玉米生產的。美

國等一些國家則完全以玉米為原料，玉米澱粉加工已成為一種重要的工業生產行業。

2．玉米的發酵加工 玉米為發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物。透過酶解生成的葡萄糖，是發酵工業的良好原料。加工的副產品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用於發酵工業生產酒精、啤酒等多種產品。

3．玉米制糖：隨著科技發展，以澱粉為原料的製糖工業正在興起，其中以玉米為原料的製糖工業尤為引人注目。據預算，未來玉米糖將佔甜味市場的50%，玉米在本世紀將逐漸成為主要的製糖原料。

4．玉米制油 玉米油是玉米胚加工製得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治乾眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種功能，並具有一定的抗癌作用

如何進行玉米加工？童年吃的最多的零食如：玉米棒、爆米花、爆玉米糕等美味食品。

玉米在1980年以前還是農村的主食，蒸的金黃色的饅頭，還有玉米麵片片。八零年後，農村改革讓糧食產量迅速增長，玉米麵粉漸漸退出了百姓的飯桌，取而代之的小麥麵粉受到大家的喜愛，雪白的饅頭成了百姓的主食，玉米麵成了輔助的粗糧。

玉米主食近幾年，老百姓吃慣了大米、白麵，現在又覺得玉米營養好，粗糧又受到百姓的喜愛，目前市場上百姓經常吃的有玉米糝、玉米麵、玉米餅，也是最簡單的加工。

現在玉米的使用範圍在不斷的擴大，加工範圍也不斷多樣化，比如家裡調料品味精、澱粉、玉米油等食品都是從玉米里提取出來的精品，剩下的玉米料渣還可以做成飼料。其實咱們平時吃的香腸、泡麵等裡面就添加了玉米澱粉，食品新增使用很廣。

　 目前國家為提高玉米生產地的經濟發展，大力扶植髮展玉米深加工。在玉米加工行業還是很有發展前景的。

1.玉米種子加工的基本工藝。玉米種子以果穗方式收穫，且玉米種子子粒較大，因而決定了玉米種子加工工藝上具有許多獨特之處。在歐美國家，經營玉米種子等大田作物的種子公司，其規模都比較大，所配套的種子加工廠生產能力也很高，而且玉米種子加工的工藝各國都基本相同。典型的工藝流程如下：果穗入料—機械剝皮—選穗—烘乾—脫粒—預清—暫存—清選—分級—比重選—包衣—包裝—入庫。即：玉米種子由大型運輸車輛從產地運至加工廠，利用專門的接、卸料裝置使果穗由皮帶輸送機均勻送至剝皮、選穗系統。透過果穗分配裝置，果穗進入剝皮機除去苞葉和絮毛，隨後進入選穗臺。沒有剝淨的返回剝皮機，不合格的果穗被剔除。好果穗繼續送往烘乾系統，由專用布料輸送機分送各烘乾倉。烘乾後的果穗先脫粒，後預清，然後進入暫存倉。種子清選分級時，先由暫存倉輸送至風篩清選機，隨後由分級機分級，分級後的種子進入各自暫存倉。暫存倉後接重力式選種機（比重選）。重力選剔除輕籽後，好種子送包衣機包衣，再經計量、包裝、堆垛後入庫，整個加工工序完成。為保證加工質量，在某些工序之間還加裝隨機取樣裝置、線上計量裝置等。

2.工藝特點。與其他大田作物種子相比，玉米種子加工中的剝皮、選穗、果穗烘乾、脫粒等工序顯然是其獨有的。尤其特別的是玉米種子的選穗工藝，在其它工藝都大量使用機械裝置，主要工序都基本實現自動化的情況下，該工序的主要工作卻是依靠大量人工完成的。這是玉米種子加工中耗用人工最多的一道工序。透過人工剔除病穗、蟲蛀穗、未成熟穗、異形穗、未剝淨穗，可顯著提高種子的質量（包括種子純度），減輕後繼工序的作用難度；玉米種子果穗烘乾（一般不烘子粒）是國外玉米種子加工的另一個顯著特徵。玉米種子發育成熟，無論其水分含量多高，外界環境溫度多麼適宜，一律以果穗方式分批送進加工廠，儘快送入烘乾室烘乾。一般是用72小時左右的時間迅速使果穗從35%左右的含水量，降至12.5%～13%的安全貯藏水分。玉米種子脫粒在烘乾之後進行。歐美玉米種子烘乾從理論到實踐與中國都有一些差異。歐美同行認為，玉米種子脫粒時的破碎率與其水分含量呈正相關。在水分高於18%以前尤其如此，在水分高於12%以前也基本如此，只是在水分低於12%以後脫粒時的破碎率隨水分的減少而增加。理論上的差異有待於實踐結果最終澄清，但實驗所用脫粒機型式和脫粒機理不同，有可能使結果出現差異。但若把國外採用果穗一次烘乾工藝理解為不計能源消耗，簡化烘乾程式，似乎就不能完全說明問題。玉米種子分級級數多，也是一個顯著特點。究其原因，首先是分級之後種子外形尺寸十分接近，從而使重力選種機的使用效果更理想。其次，分級越細，使用圓盤播種機時效果越好，有利於保證播種精度。同時，分級越細，子粒越均勻，也就越有利於保證包裝作業時的精度。更重要的原因可能是種子分級之後，玉米田間生產更趨一致，可提高光合作用的效率，從而提高玉米單產。因此，國外玉米種子加工廠在分級上是不厭其多，分級數通常都在6級以上。另一個特點就是包裝。歐美公司在玉米種子的包裝中，已拋棄單純的重量計量法，而是以每袋的粒數為主，重量僅作為參考。一般玉米種子每袋8萬粒，大體為一公頃的用量；另外，從工藝裝置上確保種子低破碎率是設計者貫徹如一的思想。從果穗進入料坑開始至包裝結束，從輸送到暫存，處處考慮如何減少破碎。如減少果穗進料坑（槽）的深度，大量採用皮帶輸送機、開式輸送機，果穗布料、籽料暫存均採用落料緩衝裝置等。

你好，很高興能回答你的問題，在廣西玉米是他們的主食，把玉米粒加工碾碎磨成小粒玉米和玉米麵，廣西人就把加工過的玉米粒，煮成玉米粥玉米麵做成餅等。玉米為高產作物，含有大量澱粉、蛋白粉、脂肪、無機鹽和維生素等營養物質，能深加工生產出許多產品。首先生產出玉米澱粉，澱粉是諸多工業生產都離不開的主要原料，它廣泛用於醫藥、食品、紡織、印染、化工、造紙、包裝等領域，目前生產降解塑膠用澱粉量亦較大，同時將玉米進一步深加工，又可生產出許多高附加值產品如：黃原膠、麥芽糊精、醫藥澱粉、工業一級澱粉、蛋白粉、玉米油等。

玉米深加工是最佳化產業結構，延長產業鏈，增加產品附加值的具體表現，也是解決三農問題的一個重要措施。比如可以提煉生物酒精。用玉米做酒精解決能源問題。再如：玉米胚芽粕、酒精胚芽粕飼料、玉米皮噴漿、玉米皮、玉米蛋白粉、麩皮等。

重要性

玉米不僅是人們的口糧和“飼料之王”，也是重要工業原料，可加工成的工業產品達3000多種。來中國玉米工業加工迅速發展，消費的玉米大幅度增加，對中國乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都產生了重大的影響。

全面認識和深入研究玉米工業加工發展的重要作用及其所帶來的影響，制定科學的發展對策，對於主動搞好糧食宏觀調控，保持玉米供求平衡，促進中國經濟健康發展都有著極為重要的意義。

發展前景

玉米作為主要的糧食作物，一直以來是商品市場上的大品種，“老玉米”又添加了“新身份”，除了最基本的農業種植以及初級的食品、飼料加工以外，還出現了採用物理、化學方法和發酵工程等工藝技術對玉米進行深度的加工。玉米深加工產品主要有玉米澱粉、玉米蛋白粉、 變性澱粉、玉米澱粉糖、玉米油、食用酒精、 燃料乙醇、 穀氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數千個品種，玉米深加工產品廣泛應用於紡織、汽車、食品、醫藥、材料等行業。 隨著加工層次的不斷加深，形成玉米經濟系統。

全球有兩大著名玉米黃金帶，分別位於美國和中國。中國是全球第二大玉米生產國，同時也是全球第二大消費國，曾經侷限於食物和飼料為主要消費的玉米如今有了巨大變化，除了穩步增長的飼料消費外，這些年玉米深加工業飛速發展。

玉米是三大糧食作物中最適合作為工業原料的品種，也是加工程度最高的糧食作物。玉米加工業的特點是加工空間大、產業鏈長、產品極為豐富，包括澱粉、澱粉糖、變性澱粉、酒精、酶製劑、調味品、藥用、化工等八大系列，但主要是澱粉及酒精，其它產品多是這兩個產品更深層次的加工品或生產的副產品，這些深層次的加工品或副產品其價值相當高即具有較高的附加值，隨之便可帶來高利潤。

綜上所述，工業玉米消費屬於玉米產業中的朝陽行業，是玉米總消費中增長最快的部分，玉米加工在食品、醫藥、化工等領域得到了很多應用，正處於高速成長期，未來需求前景看好。隨著中國玉米加工業程度不斷深化，產品鏈不斷拓展和延伸，玉米深加工行業市場規模和潛力巨大。

工藝流程

原料→篩選→脫皮、脫胚→加水攪拌→成型→冷卻→烘乾→篩選→成品→包裝

操作要點

(1)選料

選用籽粒飽滿、無發黴蟲蛀的角質多的玉米為原料，黃色或白色玉米均可。

(2)清選

除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質，經過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用清選機，既節省人工，又可得到高質量的玉米籽粒。

(3)脫皮與脫胚

清選過的玉米先進行水分調節，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鐘。然後用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來，用風選機除去。玉米cha用鋼磨加工成細玉米麵。

(4)加水攪拌

往玉米麵中加入適量的水，在攪拌機中攪拌均勻，攪拌的時間不少於15分鐘，使水分完全滲透到澱粉顆粒中。

(5)成型

這是加工玉米米的關鍵工序。攪拌均勻的玉米麵，直接放入玉米米成型機中，經加熱擠壓膨化成型。在擠壓機的出料口，經過切斷刀，連續不斷地切成米狀顆粒。切斷刀的轉速一定要調整合適，否則玉米米不是過長就是過短，要儘量使玉米米的形狀與大米相似。

(6)烘乾

從成型機出來的玉米米，含水量仍然很大，容易粘連成塊，必須進行冷卻，使粘連的米粒散開，然後放入烘乾機進行烘乾。烘乾機內的溫度控制在200℃左右，烘至含水量5%以下。

(7)篩選

用孔徑1.5毫米的篩子進行篩分，除去粉末、碎米和大顆粒、粘連粒，使米粒整齊均勻。

(8)包裝

經篩選的玉米米立即用塑膠袋定量包裝，包裝規格根據需要而定。可以在玉米麵中加入小麥面、豆麵等雜糧面，製成富含各種營養的“營養米”。

玉米米飯做法

先將玉米米用冷水洗一遍。蒸乾飯：1千克米加水0.75～0.9千克；燜乾飯：1千克米加水1.1～1.3千克，燜至聞到飯香即可；煮稀飯：根據需要酌情 加水，開鍋後煮10分鐘即可；煮二米飯：待大米開鍋時將玉米米下鍋，摻勻後蓋鍋，開鍋後用小火再燜20～30分鐘。

中國玉米加工業雖然起步較晚，從20世紀80年代幾十萬噸消費量到90年代以每年10%的速度快速增長，如今開發了上百個產品，2005年工業消費達1100萬噸，所佔玉米總消費比例亦從0.5%增長到了13.4%。雖然玉米深加工產品眾多，但主要集中於乙醇、澱粉及化工醇等相關領域。

造紙漿內施膠專用料，工業用變性澱粉

澱粉加工業

隨著中國澱粉工業的發展，對澱粉的需求正在增長，而澱粉加工業中玉米澱粉所佔比重也在不斷增加，行業高層人士估計未來五年內，中國玉米澱粉產量料平均年增5-10%，因食品新增劑需求增加。

澱粉糖是中國食品工業的重要原料，是人們日常消費食糖的有益補充。進入2000年以來，澱粉糖發展形勢看好，攀升很快。1999年蔗糖產量880萬噸，而澱粉糖僅60多萬噸。市場放開後，蔗糖連年虧損局面越來越重，全國糖業連續4年虧損累計人民幣100億元。

由此國家制定一些措施，促使澱粉糖大幅度增長，中國澱粉糖2000年度約67萬噸，主要是液體葡萄糖漿和麥芽糖佔到60%以上，果葡糖漿產量很少，實際產量不到1萬噸，而且產品都為澱粉糖的初級產品。但是到了2005年，澱粉糖的產量達到了420萬噸，而國家農業部預計2006年澱粉糖產量達到520萬噸，將替代食糖消費量50萬噸左右。澱粉糖甜度和生產成本相對較低，屬於國家鼓勵發展的行業，其產能正不斷擴大，低價澱粉糖產量不斷增加。

變性澱粉是在澱粉具有的固有特性基礎上，為改善其效能和擴大其應用範圍，而利用物理方法、化學方法和酶法改變澱粉的天然性質，增加其效能或引進新的特性而製備的澱粉衍生物。

變性澱粉是近幾年新發展起來的產品，用途廣泛，國外已開發出3000多個品種，而中國只開發出50多個品種。它廣泛應用於造紙、紡織、食品、飼料、醫藥、日化、石油等工業，使用量最大的是造紙、食品和紡織品等行業，前景很好。

變性澱粉的最大使用者是造紙，最有發展前途的是食品。美國是世界變性澱粉最大的生產國，年產約200萬噸，主要用於造紙。美國年產紙及紙板7000萬噸，使用150萬噸的變性澱粉，佔紙及紙板重量的2.1%，佔美國變性澱粉總產量的3/4。

玉米是世界上最重要的食糧之一，玉米的營養成分優於稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業的 發展，玉米的食用品質不斷改善。形成了種類多樣的玉米食品。玉米能有以下的加工途徑，使其變成一個新的事物，增加玉米的價 值。 　　（1）特製玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的特製玉米粉 ，含油量降低到1%以下，可改善食用品質，粒度較細。適於與小麥麵粉摻和作各種麵食。由於富含蛋白質和較多的維生素，新增 製成的食品營養價值高，是兒童和老年人的食用佳品。 　　（2）膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏鬆多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅 色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。 　　（3）玉米片：是一種快餐食品，便於攜帶，儲存時間長，既可直接食用，又可製作其他食品，還可採用不同佐料製成各種風 味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。 　　（4）甜玉米：可用來充當蔬菜或鮮食，加工產品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。 　　（5）玉米啤酒：因玉米蛋白質含量與稻米接近而低於大麥、澱粉含量與稻米接近而高於大麥，故為比較理想的啤酒生產原料 。

加工意義

古今中外，無論是貴為帝王將相，還是平民百姓，喜歡吃些玉米類食品的不乏其人，為此，先輩開發了許多種玉米的吃法，為我們留下了寶貴的飲食遺產。營養學家一致公認，在人類所有的主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。下面給大家分析下玉米深加工的意義。 　　玉米所含維生素是稻米、小麥的5-10倍。玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、 蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素等。 　　專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為 稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養價值又高於普通玉米。甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元 素”硒的含量則高8-10倍，所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。 　　玉米深加工認為，從健康的角度說，人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米麵中含有大量 白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，還能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長，使 其失去毒性，最終將其排出體外。

玉米加工主要分為簡易初加工和精深加工，簡易初加工是指對玉米進行清理、脫皮、除胚、去根、去黑臍、破碎、取糝、分級、拋光、精選等工序，提取出不同顆粒度大小的玉米糝（東北叫玉米碴子，西部叫玉米珍子，中原地區叫玉米糝，南方地區叫玉米米）和各種細度的玉米麵，作為粗糧供人們熬粥等食用，玉米麵也叫玉米高精粉，細度越50-70目（略低於小麥麵粉的細度），可以做玉米涼粉、玉米蛋糕、玉米粉條、玉米麵包、玉米麵條、玉米餃子、玉米饅頭等食品。玉米簡易加工更多技術可以在百度搜影片“玉米加工現場”可以學到更多實用的東西，在這裡不過多簡介。 玉米深加工大部分是指工業用，做玉米澱粉，玉米油，玉米釀酒工藝，鄙人才書淺薄，到此為止！

食品用變性澱粉變性澱粉用於泡麵、肉腸、午餐肉、冷飲、油炸食品和調料等配料中，能使製品在冷、熱、酸、鹼等情況下，效能穩定，獲得滿意的口感，並能延長儲存期。今後將在調料、湯料的加工中得到進一步發展。中國變性澱粉行業，應努力開發食品加工變性澱粉的應用技術，拓寬變性澱粉在食品工業中應用領域。

3、玉米油在國際市場上玉米油的價格高於花生油。目前中國一般採用壓榨法從玉米胚中提取，出油率低。今後應考慮採用高新技術，提高玉米油的提取率，而且應將玉米胚芽中的蛋白質加以回收。

4、澱粉糖用玉米生產澱粉糖具有能全年生產，副產品利用價值高等優點。澱粉糖除了應繼續發展麥芽糖和不同DE值的葡萄糖以外，還應發展方便使用、具有競爭力的固體工業用糖，如結晶葡萄糖和高DE值的全糖粉(不經結晶分離，澱粉經糖化後脫色交換濃縮成糖漿，進一步固化成糖粉)。這樣的全糖甜度不如蔗糖，它與蔗糖配合製成的甜食品，既能保證製品質量，其生產成本還能下降。

5、調味料包括醬油、味精及各種風味料。玉米蛋白中的賴氨酸、蛋氨酸含量較少，所以一般被用作飼料。但玉米醇中溶性蛋白中的呈鮮味的氨基酸、穀氨酸含量達30%，可以作為醬油蛋白原料的優良品種。處理100萬噸玉米可獲得6萬噸的玉米蛋白粉，如能將這些蛋白粉用於開發新型調料，將取得較好的經濟效益

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在廣西玉米是他們的主食，把玉米粒加工碾碎磨成小粒玉米和玉米麵，廣西人就把加工過的玉米粒，煮成玉米粥玉米麵做成餅等。

玉米為高產作物，含有大量澱粉、蛋白粉、脂肪、無機鹽和維生素等營養物質，能深加工生產出許多產品。

首先生產出玉米澱粉，澱粉是諸多工業生產都離不開的主要原料，它廣泛用於醫藥、食品、紡織、印染、化工、造紙、包裝等領域，目前生產降解塑膠用澱粉量亦較大，同時將玉米進一步深加工，又可生產出許多高附加值產品如：黃原膠、麥芽糊精、醫藥澱粉、工業一級澱粉、蛋白粉、玉米油等。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

玉米作為主要的糧食作物，一直以來是商品市場上的大品種，“老玉米”又添加了“新身份”，除了最基本的農業種植以及初級的食品、飼料加工以外，還出現了採用物理、化學方法和發酵工程等工藝技術對玉米進行深度的加工。玉米深加工產品主要有玉米澱粉、玉米蛋白粉、變性澱粉、玉米澱粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、穀氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數千個品種，玉米深加工產品廣泛應用於紡織、汽車、食品、醫藥、材料等行業。 隨著加工層次的不斷加深，形成玉米經濟系統。

全球有兩大著名玉米黃金帶，分別位於美國和中國。中國是全球第二大玉米生產國，同時也是全球第二大消費國，曾經侷限於食物和飼料為主要消費的玉米如今有了巨大變化，除了穩步增長的飼料消費外，這些年玉米深加工業飛速發展。

玉米是三大糧食作物中最適合作為工業原料的品種，也是加工程度最高的糧食作物。玉米加工業的特點是加工空間大、產業鏈長、產品極為豐富，包括澱粉、澱粉糖、變性澱粉、酒精、酶製劑、調味品、藥用、化工等八大系列，但主要是澱粉及酒精，其它產品多是這兩個產品更深層次的加工品或生產的副產品，這些深層次的加工品或副產品其價值相當高即具有較高的附加值，隨之便可帶來高利潤。

綜上所述，工業玉米消費屬於玉米產業中的朝陽行業，是玉米總消費中增長最快的部分，玉米加工在食品、醫藥、化工等領域得到了很多應用，正處於高速成長期，未來需求前景看好。隨著中國玉米加工業程度不斷深化，產品鏈不斷拓展和延伸，玉米深加工行業市場規模和潛力

鮮玉米的加工方法，其特點是它包括如下工藝步驟：ａ，採收鮮玉米，並進行處理；ｂ，採用將鮮玉米棒上的顆粒的上半部分削下，同時進行接料收集；ｃ，然後將青棒離位，將青棒上的剩下的顆粒的下半部分刮下，同時進行接料收集；ｄ，將ｂ、ｃ步驟分別得到的材料按食品的常規工藝分別進行滅菌、包裝；也可將上述得到的產品分別進行加水、加熱製成熟玉米糊；還可將ｂ、ｃ步驟同時進行，得到混合型的生、熟玉米粥，另外還可將上述得到的產品分別加入調味劑、輔料、中藥等成分，分別製成鹹鮮玉米粥或甜玉米粥，是一種易密封儲存、食用場合不受限、附加值高、口味豐富、食用人群廣、保持鮮玉米口味的鮮玉米產品。

可以把玉米打造成一個粗糧品牌。將它包裝多元化當下年輕人接受度較好的一個健康粗糧食品。如玉米麵，玉米窩窩頭等等。

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2018-10-25

鮮玉米的加工方法，其特點是它包括如下工藝步驟：ａ，採收鮮玉米，並進行處理；ｂ，採用將鮮玉米棒上的顆粒的上半部分削下，同時進行接料收集；ｃ，然後將青棒離位，將青棒上的剩下的顆粒的下半部分刮下，同時進行接料收集；ｄ，將ｂ、ｃ步驟分別得到的材料按食品的常規工藝分別進行滅菌、包裝；也可將上述得到的產品分別進行加水、加熱製成熟玉米糊；還可將ｂ、ｃ步驟同時進行，得到混合型的生、熟玉米粥，另外還可將上述得到的產品分別加入調味劑、輔料、中藥等成分，分別製成鹹鮮玉米粥或甜玉米粥，是一種易密封儲存、食用場合不受限、附加值高、口味豐富、食用人群廣、保持鮮玉米口味的鮮玉米產品。

玉米簡介：

原名：玉蜀黍，別名：包穀、珍珠米、苞蘆，禾本科、玉蜀黍屬一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙。穎果球形或扁球形，成熟後露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產生差異，中國各地均有栽培。全世界熱帶和溫帶地區廣泛種植，為一重要穀物。玉米生長期較短，生長期內要求溫暖多雨。玉米耗水量大，如果降水少，灌溉水源不足，就會減產甚至絕收。如果秋季初霜來臨太早，玉米在成熟期受凍，也會減產。

一：玉米加工分為幹法加工和溼法加工

1、玉米幹法加工

（1）幹法加工的過程：一般是除雜、調節水分、脫皮、破糝脫胚、提糝提胚、磨粉，分別得到玉米糝、玉米麵和玉米胚。

（2）幹法加工工藝：一般分為3種:玉米全部磨成粉的全玉米制粉法;產品為粉和胚的提胚制粉法;聯產品加工法，其產品有玉米粉、玉米糝和玉米胚3種。

2、玉米溼法加工

（1）溼法加工的過程

是清理、浸泡、磨碎、分離、精製、脫水和乾燥等，使玉米籽粒中的纖維素、油脂、蛋白質等非澱粉物質分離開，得到潔白粉末狀的澱粉

（2）溼法加工共有6道工序

6種產品為澱粉、蛋白質、麩質粉、玉米漿、玉米胚油、餅粕和皮渣等。還可進一步深加工。

清理除其原理、方法、裝置與稻穀加工基本相同外，還用水力旋流除石器及帶堰水箱進一步除去比重大的石塊和金屬物。浸泡方法有單罐迴圈和逆流迴圈兩種。目的是軟化玉米籽粒和破壞蛋白網，除去大部分可溶性物質以利破碎分離。破碎與胚芽分離一般採用二道破碎二道分離的工藝。用凸輪磨進行破碎，用胚芽旋流器或浮選槽將胚分離出來,然後經6道曲篩逆流洗滌得到淨溼胚。磨碎和纖維的分離與洗滌是將玉米糊漿用衝擊磨或砂輪磨細磨形成懸浮液，其中含有細渣和粗渣，再用振動平篩、離心篩或曲篩將遊離澱粉、麩質的細小顆粒和纖維素分開並同時加水充分洗滌，提高澱粉收率。澱粉乳的精製在中國的玉米澱粉廠中採用流槽、離心機組和離心機加旋流器組3種方式進行。澱粉的脫水乾燥通常用三足式離心機、自動刮刀卸料離心機和真空吸濾機將澱粉乳中的遊離水透過濾布分離出，所得溼澱粉含水在40%左右。澱粉乾燥大多采用氣流式(又稱閃蒸式)乾燥，是在密閉管道中經淨化的高溼氣流來混送溼澱粉的過程中進行熱交換，瞬間即可將澱粉乾燥到含水14%。

二：玉米澱粉加工工藝

玉米澱粉的生產工藝流程如下所示,具體的步驟如下：

玉米庫->稱重淨化→二氧化硫->浸泡→濃縮→玉米漿->粗磨->胚芽分離→洗胚→幹胚→榨油->精磨→纖維分離→篩水→飼料->　除砂->篩分->蛋白分離→麩質濃縮→麩質乾燥→蛋白粉->旋流分離->脫水->乾燥->包裝->澱粉成品

1、玉米澱粉生產工藝流程：

（1）玉米的淨化

目的是去除玉米粒中的塵土.砂石.鐵釘、木片等雜質,採用篩選、風選、比重去石、磁鐵等方法,使之淨化.

（2）玉米的浸泡

玉米用5光以下、含二氧化硫0.2％的水溶液浸泡48小時～72小時,使玉米粒軟化,玉米粒含水達40％以上.

（3）粗磨

使浸泡後的玉米破碎成10塊以上的小塊,以便進行胚芽分離.

（4）胚芽分離

過去的老辦法是利用胚芽含油比重小的特點,用槽法浮出來分離胚芽.現代新建澱粉廠用胚芽旋液分離器,分高效率高,可達95％以上.

（5）玉米研磨

由於分離胚芽以後,稀澱粉漿、澱粉粒和內胚層的蛋白質連在一起,在篩上無法分離,所以必須經過細磨,使澱粉和纖維、麩質分離開.

（6）澱粉篩分

經細磨得到的玉米漿,可用六角篩或平篩或曲篩將澱粉和粗渣及細渣分開.

（7）蛋白質分離

蛋白質分離過去採用流槽,但佔地大,分離效率低.現在逐步改用離心機,分離效率高.經離心機分離蛋白質以後的澱粉乳,還需要在旋液分離機（串連起來共9個）中進一步分離蛋白質.一般經離心機分離後澱粉中蛋白質的含量為2.5％,經旋液分離機分離以後,蛋白質含量降至0.3％.

（8）離心脫水

澱粉乳含水78％,用離心機脫水,使水分降至45％,可以得到溼澱粉.

（9）乾燥溼澱粉

過去採用滾筒真空乾燥,現在大多采用氣流乾燥,經乾燥後的澱粉,水分為12％,即得成品.有時還須經篩分,保證細度得行包裝.

2、提高澱粉出粉率的途徑

（1）是恆溫泡糧,延長浸泡時間

浸泡溫度保持在40℃～60℃,浸泡時間為72小時,可以提高漿液的酸度,使老漿達到3.5度,引漿達到4度左右,從而提高出粉率.

（2）是先粗後細 兩次粉碎

在加工時名將玉米用小鋼磨一次磨爛,則會把皮纖維磨碎了,不僅出粉率低,而且粉質不好.若採用兩次粉碎,第一次把玉米打成6瓣～8瓣,第二次再磨細,結果比一次磨細提高出粉率0.76％.

3、玉米澱粉的深加工

玉米加工成澱粉僅是加工的第一步,如果進一步增值,還可以以澱粉為原料進行深加工.利用澱粉可生產澱粉糖如葡萄糖、果糖、麥芽糖等,其中較為成功的是山東禹城的環宇集團保齡寶生物開發有限公司利用澱粉生產的低聚糖（包括麥芽糖、異麥芽糖等）,它是由葡萄糖和果糖之類單糖2個一10個結合而成的糖類,具有易吸收、低甜度、低滲透壓、口味好等特點.利用澱粉生產低聚糖增加的價值是澱粉本身價值的7.8倍.此外,利用澱粉還可生產山梨醇（用於製造維生素C等）,製造澱粉化學加工產品澱粉塑膠、高吸水性樹脂、變性澱粉和醫藥工業用包醛氧澱等.

三：玉米油加工工藝流程

高油玉米加工榨油，一般包括胚的分離和胚的榨油兩個過程。

1、胚的分離方法

玉米胚的分離主要有幹法脫皮提胚制粉和溼磨法提胚制粉。幹法脫皮提胚制粉即原料不經浸水處理直接脫皮提胚制粉，一般籽粒水分含量在18%左右時可採用，但加工損失較大；溼磨法提胚制粉法，是籽粒經浸泡處理後再脫皮提胚制粉。

2、其生產工藝流程是

（1）浸泡：精選後的籽粒先用二氧化硫溶液浸泡40-60小時。浸泡桶一般用直徑 5-6米，高12-15米的不鏽鋼桶。

（2）破碎與胚的分離：浸泡後的玉米粒已經軟化，各組織成分之間疏鬆，經磨或破碎機的破碎，再經胚分離槽加水，使胚浮在水面，分離出胚。利用胚分離槽是中國的傳統工藝，但分離率最高僅有85%，分離效率低，目前國外和中國較大的加工廠都使用旋流器進行分離，胚分離率可達到95%以上。

3、玉米胚榨油及精煉玉米油工藝

（1）採用壓榨法制油，尤其需注意玉米胚入榨前的各個關鍵處理環節和在壓榨過程中的油路疏通及毛油回收，可有效地提高糧油比值。生產出的毛油，含有一定量的飽和脂肪酸、脂類、蠟質和膽固醇等物質，以及非甘油脂類的雜質如遊離脂肪酸、磷脂、色素及少量的蛋白質膠體物質。另外還含有一定色素。因此要得到精煉的玉米油，還必須經過脫臘、脫酸、脫色和脫臭等工藝處理。

（2）玉米毛油中有兩大類色素：一是自然色素，如胡蘿蔔素、葉黃素、葉綠素等物質，易為漂土吸附脫色。另一類是有機物分解產物形成的色素，呈棕色和褐色，不易為漂土吸附脫色。

（3）它們常常呈正膠態分散於油中。有的色素雖在加工過程中被除去，但回升的幅度較大。加工製成玉米油一般需採用的脫色工藝是：一次漂土二次脫色效應的交叉脫色工藝；對於料胚處理不及時，製取油料顏色較深的毛油，脫色較困難，則可採用預脫色脫色工藝。經脫色的玉米油除其原有的玉米味外，還有在鹼煉中帶來的“皂”味、脫色中帶來的“土腥”味，需經進一步脫臭處理使玉米油符合風味的要求。

四：玉米糝加工工藝流程

玉米糝加工機械的玉米提糝與提胚是同時進行的即提糝選胚。一般玉米糝加工機械的制糝提胚工藝流程主要為吸式比重提胚機提糝、提胚和重力提胚機的提糝、提胚兩種。

1、採用二臺吸式比重提胚機串聯提糝提胚。破糝後的物料，用平篩分級，分出4-5W篩下，7-8W篩上進入提胚機，二臺提胚機提取的玉米渣經整形、磨光後，用篩選分級，分出大、中糝，第二臺提胚機分出的渣、胚混合物進入壓胚磨粉工序提胚。在玉米加工裝置中，此工藝可以實現含脂量低的玉米渣的提取，但是不能直接提取玉米胚。

2、重力提胚機的提糝、提胚破糝脫胚後的物料，用平篩按顆粒大小分級，分出大、中渣，分別經選風器去皮後，進入兩臺重力提胚機，精選出大、中渣和胚；大、中渣用砂輥米機磨光、整形後即為大、中糝。分出的渣、胚混合物料去壓胚磨粉，一般經二壓、二篩後進一步將胚提出，該工藝可直接提取純度較高的玉米胚。

五：玉米酒加工工藝流程

1、使用玉米做為原料來進行熟料發酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然後把玉米放入蒸煮器裡煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒裝置自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋後放入，然後蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒麴混合，使酒麴中的酒酵母發揮發酵作用。

2、玉米蒸煮爆開後，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛生條件的限制了。如果小批次試驗，也可以用篩網進行冷卻工序。

3、攤涼完成後，就可以加入酒麴進行發酵。具體酒麴的新增量就各不相同，需要視各種酒麴的使用說明不同去添加了。新增好酒麴，如果是大麴，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4、經過加酒麴、配糟工序後，就可以裝箱進行發酵。發酵時間一般需要一個月至三個月不等。發酵完成後即可進行蒸餾得到成品酒。

5、以上為熟料的基本釀酒過程，相對於熟料發酵而言，新工藝生料釀酒技術就要簡單得多。把玉米進行粉碎後，就可以按比例與酒麴和水進行混合攪拌，靜置即可發酵。發酵過程中需要嚴格注意保溫和密封，同時注意攪拌。發酵完成後進行蒸餾即可得到成品酒。