“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。狹義的解釋，是煮熟食物；廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個過程。這是我在烹飪學校學的

日常生活中，很多的年輕人由於工作繁忙，就沒有自己在家煮飯，而是選擇了叫外賣，偶爾週末放假在家休息的時候，也會覺得麻煩從而選擇出去就餐，並不在家烹飪。但是不管是外賣還是外出就餐，很多店家在追求口味的時候就放棄了健康，如果情況允許的話，最好還是自己在家烹飪，從食材到烹飪方式都可以是健康的。

下面我就來說說在家烹飪要如何做到健康飲食！

1、穀類烹飪

首先要說的就是我們的主食了，主食一般都是穀類，例如大米，大米最初在淘洗的時候就要注意，不要用力搓揉也不要反覆用水清洗，淘洗的次數最好是在3次以內，這是因為大米中含有水溶性維生素，而在大米淘洗的過程中，水溶性維生素會隨著淘米水流走，因此在淘洗大米的時候要注意。說完了洗米，接下來要說的就是煮制大米的過程了，大米比較健康的烹飪方式就是蒸和煮了，所以儘量選擇這兩種烹飪方式。

2、蔬菜烹飪

蔬菜是每天必不可少的，蔬菜在清洗的時候也要注意，有的人會先把蔬菜切成小塊，認為這樣洗的比較快也比較乾淨，但是這樣也會導致蔬菜裡的水溶性維生素流失，所以在洗蔬菜的時候不要切，瓜類蔬菜先用溫水浸泡一兩分鐘後，用刷子把表面刷乾淨，而對於要去皮的瓜類蔬菜，可以去皮之後清洗乾淨。對於葉菜的話，則可以切掉根部，把葉菜放在流水下清洗，清洗的時候不時抖動，不宜把葉菜長時間的浸泡在水中。

接下來要說的就是蔬菜的烹飪方式了，一般選擇涼拌，燉煮，清炒這幾種方式，要注意的是烹飪蔬菜的量，最好選擇一頓就可以吃完的量，不要反覆冷藏加熱蔬菜，這樣會導致蔬菜的營養物質的流失。

3、肉類烹飪

在烹飪肉類的時候選擇的方式最好要避免油炸，燒烤，煙燻等等方式，一般選擇水煮，清蒸，燉煮等等較為健康的方式。有的人喜歡炒肉片吃，那麼在炒肉的時候最好給肉片裹上澱粉，這樣可以減少肉類營養物質的流失，還能保證肉質鮮嫩。

4、調味品

在烹飪菜餚的過程中會加入調味品，這裡給出的建議是調味品儘量少放，例如食鹽，食用油等等，平時的飲食最好是以清淡為主，而雞精或者味精這類調味品能不放盡量不放，要放的話則要等關火之後再加入。

在烹飪的過程中不要為了追求口感，口味就放棄了健康飲食，應該是在健康飲食的基礎上追求更好的口感和口味。

烹調加工過程應該注意哪些？

烹調加工過程是保證食物衛生安全的一個重要環節，需從以下幾方面嚴格 要求： (1)保持良好的個人衛生。 烹調食物人員應經常洗澡更衣，專業廚師上班時應穿乾淨的工作服。在烹調食物前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽後必須再次洗手。

手部患區域性化膿性感 染的人，不應該直接加工食品，防止對食物的汙染。患有傳染病或面板病者不能繼 續從事飲食服務工作。 (2)保持潔淨的環境和用具。 廚房和食品庫房周圍不應當存在鼠、蠅及其他有害動物或昆蟲生長繁殖的場 所，地面、牆壁和頂面應採用無毒無害建築材料，並配置有防蠅防鼠裝置。

應經常 保持廚房和食品庫房的整潔衛生。餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前 必須洗淨、消毒;炊具使用後應立即洗淨，保持清潔;加工冷葷冷盤的用具容器應當 事先消毒並保持專用。擦拭餐具的抹布使用時間不應超過一天，下次使用前應蒸 煮消毒。

(3)生、熟食品要分開存放和加工。 生食品是指製作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供 人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦等。 生食品中常帶有許多細菌、寄生蟲卵等，而經過加工製作後的熟食品中應該沒 有細菌和寄生蟲卵。

但是，如果在加工、儲存過程中不注意將它們分開，比如用切 過生食品的刀再切熟食品;用盛過生食品的容器未經洗淨消毒再盛放熟食品等，就 會將生食品上的細菌、寄生蟲卵再次汙染到熟食品上，並且在熟食品上大量繁殖， 危害人體健康。

因此，生熟食品要分開放置和加工，這能有效預防食物中毒事件的 發生。 (4)慎重處理動物性食物。 肉類食物生吃不但營養成分不容易吸收，也十分危險。比如，未煮熟的畜肉可 能帶有旋毛蟲、囊蟲或絛蟲，淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲等。

在對衛生 狀況沒有確切把握的情況下，肉、禽、魚、奶等動物性食物必須加熱熟透再吃。 所謂加熱熟透，就是要使食物的溫度達到100℃並保持一定時間。特別是加 熱食物的體積較大時，一定要注意延長時間，保證熟透，以免外熟裡生。

有些人認為生雞蛋和剛擠出的牛奶含有更多的營養成分，因此不加熱而直接 食用。這種習慣對健康有很大的危險性，很可能因為細菌的汙染而引起食源性 疾病。 (5)防止醃製食物變質。 食物經過高濃度的食鹽醃製，可以阻止微生物生長，延長儲存期。

但是，如果醃製方法不當，反而容易產生危害。例如，食鹽濃度不夠高，容易導致蔬菜或肉類 發黴變質。醃菜時放鹽過少、醃製時間過短都有可能產生亞硝酸鹽。食入過多亞 硝酸鹽時會發生一種急性食物中毒——腸原性青紫症;長期少量攝入亞硝酸鹽也 會對人體產生慢性毒性作用，甚至有致癌作用。

因此，醃製食物時應注意加足食 鹽，並低溫儲存;大量醃製蔬菜至少要醃製20天以上再食用；肉製品中加入的硝酸 鹽和亞硝酸鹽應嚴格按國家衛生標準的規定，不可過量使用。

注意安全最重要，其次油鹽醬醋比例協調好，根據個人喜好適量新增，在保證食品新鮮的前提下，儘量保持食品的原汁原味

在烹飪過程中應該注意的地方很多，首先也是最重要的就是安全，安全用電，安全用氣，安全用煤，以及刀叉廚具的使用安全等等。總之涉及到安全的地方很多。

電路斷路起火，電器接線裸露觸電，油溫過高起火，燙傷，燃氣洩露起火 爆炸 窒息等等這些事故教訓深刻。其次清潔衛生必不可少，至於營養搭配，色 香 味的調製都是在烹飪過程中學習提高。

注意以下幾點是關鍵：

1、不同的食材有不同的火候。所以火候是關鍵。

2、烹飪時間：

比如說青菜和肉的烹飪時間及方法都不同。

如果肉煮的時間過久，肉質比較材。

青菜炒的太久，影響色澤。

3、保持食物原有的口感很重要。

4、調味：不能太鹹或太淡。

這裡列舉一道簡單的家常菜做法：黃豆燜肉

準備食材如下：

五花肉一斤，黃豆(1量杯，提前3小時泡發），薑片，八角適量，料酒，老抽，甜麵醬和黃豆醬各一勺，紅椒和蒜絲備用，鹽和雞精，白糖少許。

烹任方法：

1.五花肉清水洗淨放入鍋中，加入適量料酒，煮至半熟撈出。

2.煮好的五花肉切成小塊。

3.放入鍋中煸炒至出油。

4.鍋中加入薑片，八角，泡好的黃豆煸炒。

5.加入甜麵醬和黃豆醬及老抽調色。

6.鍋中倒入適量開水。大火煮30分鐘後，改小火燜5分鐘，並放入紅椒和蒜絲，再加入少許鹽，雞精，白糖燜一分鐘。

7.起鍋裝盤即可。

其它的烹飪方法就不一一列舉。

首先應該注意自我保護，儘量減少燙傷。烹飪中，燙傷難免，在優秀的廚師也難免燙傷。

安全第一，無論做什麼行業，都一樣。

其次，懂得火候。再好的食材，味道再精細，也禁不住火候的掌控不好。應該入口即化的，做成了口感彈牙，這道菜就是零分。本應該鮮嫩多汁，結果，出勺了以後半生不熟，食材內部還有嫩肉，這個肯定不行。

最主要體現在廚師熗完鍋以後，勺一般情況下是離火的，不在爐子上，炒勺會放在鍋架上，然後加調味品。

有的時候，㸆菜或者大火收汁的時候，菜品在鍋裡一片蒸汽，一定是把它拿下來，吹一下水蒸氣，看看色澤，還有多少水，該不該加水澱粉了。

灶臺架，找了好半天沒有合適的圖，關鍵也怪我，不知道它學名叫啥

廚師應該瞭解調料，比如做某一道菜，需要用到醬油，用什麼醬油合適？用另一個品牌的醬油會不會更好一些？會不會讓菜色有所提升？

尤其到了另外的一個城市，所有的調料都應該親口嘗一下，自己感覺一下，如果出菜的時候導致口感不好，就不值得了。

以前有一個朋友，去外地做麵點，結果，當地的水鹼性大，做出來的東西哪也不挨著哪，一下全毀了

有些時候，不是手藝不好，就是太大意了。

調料車，真難找啊

食材特性，曾經我們有一次被客人退菜了，原因是菜品裡面有黑色的小顆粒，客人懷疑菜炒糊了，吃起來卻沒有糊味。

後來才找到原因，當時是新開的飯店，油鼓子裡的油剛剛炒了一個黑色的菜，炒勺也沒涮太乾淨，導致菜品出現黑色的顆粒。

僅此為戒吧！

以上的就是我們曾經遇到過的一些小磕碰，博君一笑吧！

在烹飪過程中，應該注意哪些問題？

在食品烹調過程中最重要的要保證食物的衛生安全問題。1.個人一定要保持良好的個人衛生；2.保持潔淨的環境和廚房用具；3.生、熟食品要分開存放和加工；4.慎重處理肉類食物，肉類食物要做熟了再吃，生吃營養成分不容易被吸收而且還十分危險；5.防止食物變質，變質的食物堅決不能食用！

在烹飪過成中我我需要注意些什麼，有那些小技巧。在這裡王小松，王大廚給各位分享一下，僅供參考，多多指教。

首先呢我們需要看看我們用的爐灶，火爐灶具，是家庭用的還是餐飲店裡用的！家庭用的燃氣，灶具火力會小的很多，然而餐飲店裡用的是加有大力風機的，和火種大小開關裝置的，不管是家庭，餐飲都要注意在烹飪過程中注意安全，小心燙傷，做完飯要及時關閉燃氣閥，

我們在家裡做飯起鍋燒油，有的時候以不注意油溫過高冒煙了，怎麼辦嘞，不要慌，慢慢的把火力閥門關掉，加入適當的涼油即可，假如油鍋起了切記不要慌亂，更不能用水來撲救，先把燃氣閥門關掉在關掉抽風機，找一個鍋蓋擦乾水份蓋在鍋上沒有空氣自然會熄火，家庭必備滅火器，滅火毯。

在烹調的過程中，要儘量減少營養素的損失，如洗菜、淘米的次數不能過多，不 能切後洗菜、泡菜，不能用熱水淘米。同時也要注意蔬菜在烹調過程中應急火快炒， 與動物性食物混合烹調時應加少量澱粉，因澱粉中有還原型谷胱甘肽，對維生素C有 保護作用。