立春是中國傳統的節日，也是24節氣中的一個，南北方都非常的重視這個節日。記得土豆媽咪當年在北京上班時，同事都會一起去一家“叫春”的餐館吃飯，那家餐館的“春餅”，“炒合菜”特別的地道特別的好吃。那麼立春當天吃什麼好？立春有哪些傳統美食呢？

《春餅》

吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區(東北、華北等地區)立春有吃春餅的習俗， 春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

《炒合菜》

炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜餚。

立春，北方吃春餅。

可以以白菜、韭菜、芥菜、茴香、芹菜、菠菜、油菜、嫩蔥等為佐料，以攢盒或圓盤盛裝，正中放餅，配菜圍繞四周，食者親手取餅，卷餡料而食之。

傳統的春餅又叫荷葉餅，要用「燙麵」來做，即是用熱開水和麵，使面半熟。兩塊燙麵之間抹上油再擀薄，蒸熟或烙至變色，即可出鍋。

薄而柔韌的麵餅，依著口味，可卷一切。鮮蔬切段，合菜炒香，又或者從老字號提回醬滷葷食。仔細裹好了，一口咬下，口感和色澤同樣繽紛。有詩讚曰：「薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融」。

還不能狼吞虎嚥，亂了章法。完整一卷，從頭吃到尾，方合上了「有頭有尾」的好兆頭。

紅棗核桃粥。

紅棗等養脾甜食:中國古代名醫孫思邈說過:“春日宜省酸增甘,以養脾氣。”意思是說,立春宜少吃酸的,多吃甜的。中醫認為立春為肝氣旺盛之時,多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃,所以應少食酸味食品。而人們在立春裡的戶外活動比冬天增多,體力消耗較大,需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱,胃腸的消化能力較差,不適合多吃油膩的肉食,因此,熱量可適當由甜食供應。紅棗正是這樣一味立春養脾佳品。

春筍冬菇湯。

春筍:被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳餚,自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它讚歎不已,有“嚐鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚,美味爽口,營養豐富,可葷可素。做法不同,風味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳餚。地方名菜春筍均佔一席之地,如上海的“枸杞春筍”,南京的“春筍白拌雞”,浙江的“南肉春筍”。不過,北方很難吃到新鮮的春筍,如果是弗爾瑪林裡泡過的就算了吧。

立春吃春餅民間的說法也叫“咬春”，立春時，萬物復甦，蔬菜發出了最新的嫩芽，人們為了嚐鮮會用麵皮包裹蒸食或者油炸，雜糧和蔬菜的結合，這就是春餅。說到底，立春吃春餅都是為了能夠在新輪迴新開始，圖個好運，畢竟一切都是新的希望。

我是一個地地道道的東北人，我們這每年立春都會吃春餅的，當然這只是一個個人的觀點不喜歡不要生氣。

春餅，一種烙得很薄的麵餅，又稱薄餅，每年立春日，東北人都要吃春餅，立春吃春餅又叫咬春。

春餅的做法:

準備食材:

普通麵粉300克、溫水適量。

開始製作:

1.將溫水倒入麵粉中。

2.攪成麵糰。

3.和成光滑麵糰，醒十五分鐘。

4.分成小擠子。將其揉圓。

5.擠子上抹上油，然後疊加一起，擀成薄餅，越薄越好。

6.電餅鐺預熱，不用塗油。

7.將擀好的餅放入鍋中。

8.烙兩三分鐘翻面，繼續烙兩三分鐘熟了出鍋。

咱們在炒一個土豆絲，一會卷著吃。

土豆、胡蘿蔔、切絲，鍋中油燒熱，加入切好的土豆絲胡蘿蔔絲。

把炒好的菜放在餅中間捲起來就可以吃了，我們喜歡在卷一顆大蔥。

今日立春，沒有一個冬天不能逾越，沒有一個春天不會到來。我們一起，等春來！

立春作為二十四節氣的開始，雖萬物開始復甦，但天氣依然寒冷，中醫認為春季屬於陽氣開始升發，在飲食上飲食上應多吃辛溫甘潤的食物，以順應天時。

立春=護肝

立春養生護肝最重要

立春時節護肝是最有效果的，也是必須要做的，對自己肝不自信的人請一定要看，首先在飲食上應有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝力理氣的食品，如枸杞、具有辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等。

立春飲食有講究，這樣做贏在養生起跑線上

01.立春時節少吃寒涼食物

進入春季，儘管天氣逐漸變暖，但尚未進入高溫期，因此要少飲用飲料，適當少吃黃瓜、冬瓜、茄子等寒性食品，以免損傷人體陽氣。

02.立春之後飲食酸

立春後的飲食調養要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏洩，飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。

具有酸收性質的蔬菜有：西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、枇杷、山楂、檸檬、石榴、烏梅等。

03.立春之後飲食忌辣

立春後要少吃過於辛辣的食物以及油炸、燒烤的食物。與冬季不同的是，立春後麻辣火鍋要少吃，性溫的羊肉要少吃，因為有可能損耗陽氣，導致上火。

立春時節

必吃5種最佳素食

01

香椿

香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，春季香椿新枝嫩葉口感最好，香椿香味濃郁營養豐富，有較高的藥用價值。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、利溼、利尿、健胃理氣的功效；香椿獨特的味道，還有醒脾開胃、增加食慾的作用。

| 香椿黃瓜拌麵 |

By 蘋果小廚

用料

主料：空心活性發酵掛麵120克、黃瓜2根、香椿10克

輔料：花椒20粒、醋1大勺、醬油2勺、蒜適量

做法

1.準備食材。

2.先說一下香椿的儲存方法。時令的香椿我們可以買回一些來，經過清洗後，放入沸水鍋中，下鍋幾秒，變色變微軟即刻撈出，過一下涼，瀝淨水份後分裝在保鮮袋中，隨時隨取，就能一年四季盡享美味了。

3.將香椿切成細末，蒜拍碎剁成碎末。蒜建議大家可以多放一點，味道更好。黃瓜也切成絲備用。不喜歡黃瓜的朋友，也可以換成自已喜歡的其它蔬菜。

4.鍋中水燒沸，將活性發酵空心掛麵放入煮制。這個麵條較粗，但因為它是空心的，所以您不必擔心會費火久煮不透。一般情況我們只需煮四五分鐘即可。關火後可以略燜，不必擔心它會粘，會混湯，會變成一坨。撈出後保證還能根根清爽的。這個面經過發酵，所以特別好消化，特適合消化能力差的老人和孩童食用。吃起來也是相當爽滑筋道，口感不錯。

5.煮麵條時，另一個灶頭也別閒著，在鍋中放少許油和放入花椒，慢火炸香後關火。撈出花椒，再倒入醬油、醋熬開即可關火。您還可以放點雞精、糖調味，這樣更鮮香，我沒有放。介意雞精和血糖高的朋友，都不建議放哦！待麵條煮好後，撈出麵條過涼瀝水，然後與黃瓜、剁好的香棒、蒜末一起放在盤中，將煮好的調味汁倒入。

02

薺菜

“時繞麥田求野菜”這裡的野菜就包括薺菜。初春採其嫩苗作野菜食用，其味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。有涼血止血的作用，能喚起人的食慾。春吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

| 薺菜鮮肉春捲 |

By 寓言7656

用料

主料：薺菜300克、豬肉餡150克、春捲皮25張

輔料：生抽適量、白胡椒粉少許、雞蛋1個、食鹽適量、白糖少許、香油適量、蔥姜適量

做法

1.薺菜洗淨掐去老梗。

2.焯水後，放入冷水中過涼

3.稍稍擠去水份切碎備用。

4.肉餡放入蔥薑末，少許白糖，適量食鹽，少許白胡椒粉，香油等調料拌勻。

5.切好的薺菜放入肉餡中，加入一個雞蛋。

6.拌勻成餡料。

7.取一張春捲皮攤開，在一角上放入適量餡料

8.如圖所示，把底部向上折起

9.兩邊翻折後，在頂端醮上面糊。

10.最後捲成長扁圓形的小包，春捲就包好了

11.所有依次包好。

12.鍋裡放油燒至六成熱，轉中小火將包好的春捲逐一放入炸至金黃即可。

03

韭菜

韭菜自古就有長壽菜之稱，具有溫補肝臟，助陽固精，健脾胃等功效。韭菜的顏色越深，所含營養成分越豐富，保健作用也就越強。初春時節的韭菜對人體的保健效果特別好。

| 韭菜炒河蝦 |

By 暖暖尚

用料

主料：河蝦240克、韭菜100克、花生油適量

輔料：紅彩椒1/3個、姜1片、蔥白1小段、白糖5克、黃酒5克、有機醬油8克、鹽1克

做法

1.河蝦清洗乾淨，用剪刀剪去蝦槍、蝦鬚（河蝦小於5cm的可省略此步驟），然後用廚房紙巾吸乾河蝦表面水分備用。

2.韭菜處理乾淨後控水切寸段，姜、蔥白、紅彩椒切絲。

3.平底鍋內多放些花生油，油燒至7成熱後下小河蝦，炸至河蝦變色、蝦殼吃起來酥脆後撈出控油。

4.鍋底留少許餘油，下蔥薑絲炒出香味。

5.然後下炸過的河蝦翻炒均勻。

6.調入白糖、黃酒和有機醬油，然後大火翻炒均勻。

7.轉小火，放入切好的彩椒絲，炒勻即可。

8.關火，下韭菜段，調入1-2g的鹽，利於鍋底餘溫拌勻即可食用。

04

蘿蔔

蘿蔔是家常烹飪中最常見的食材之一。其具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，等功效。用於消渴口乾；痰熱咳嗽，咽喉痛，失音；腹痛作脹；脾胃不和，飲食不消，反胃嘔吐等症狀。蘿蔔對消化和養胃有很好的作用。

| 火腿蘿蔔絲餅 |

By 小鬧and小牛

用料

主料：白蘿蔔250克、胡蘿蔔150克、中筋麵粉250克、火腿100克、清水140克、色拉油25克、香油18克

輔料：蔥10克、白砂糖5克、鹽3克、胡椒粉5克、雞精5克

做法

1.麵粉加水揉光滑，把麵糰揉成長條狀，從中間切開

2.然後切成20克左右的小麵糰

3.切口處朝上

4.搓成長條

5.放在盤子裡，刷上油，多放一切，要不然會粘在一起，蓋保鮮膜醒20分鐘備用

6.蘿蔔跟胡蘿蔔去皮插絲，加入少量鹽混合均勻，靜置幾分鐘，把蘿蔔中的水分擠掉備用，蔥花切末，火腿切丁

7.把胡椒粉，香油，鹽，雞精，白砂糖，少量水混合(水是額外的，不算配方內)

8.再加入兩種蘿蔔絲，火腿丁，蔥花，混合好後備用

9.把醒好的長條麵糰擀成一面寬

10.然後左手拉左面一端右手把住右面，拉長拉薄，我是為了拍照，右手沒有照出來

11.把餡料放在麵糰右上方

12.捲起，先呈三角形疊起

13.最後直線收口，收口處刷香油(配方外的)

14.放好備用

15.鍋放油，小火燒五分熱，不要太熱

16.把餡餅放入鍋中，輕輕按壓，壓平

17.煎至金黃色上色，兩面鼓起就好了

05

春筍

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍可是春天最佳的營養美食。

| 油燜春筍 |

By 月落烏啼

用料

主料：春筍2根

輔料：冰糖20克、醬油少許、蔥花少許

做法

1.春筍去殼，洗淨切塊。

2.準備蔥花和冰糖。

3.鍋內燒開水，放入筍片綽幾分鐘後撈起。

4.熱鍋下油，在油溫時下冰糖，小火炒成焦糖色。油比平時炒菜略多一些，不過可以比我這個稍微少一點，我一不小心放多了。

5.加入筍片不斷翻炒，直至都沾上糖色。

6.加入適量醬油和水，水燒開以後，小火燜10分鐘左右，基本收汁。出鍋前可以嘗下，如果覺得不夠鹹，可以加點鹽，如果夠了，就不用加了。出鍋後撒點蔥花即可。

立春吃什麼？在餃子和餅之間徘徊？

想吃什麼就做什麼唄，實在徘徊得厲害就兩個都整起來，兩樣都嘗人生不能在吃的問題上糾結，不要壓抑自己的天性，吃嗨起來你是在餃子和餅，我是在餃子和粽子之間徘徊，兩樣都整起來

立春了自己在家包餃子，我喜歡放好多料，肉餡，白菜葉，細芹菜，小蔥，芝麻，生薑，大蒜，花椒粉，胡椒粉，真材實料吃起來真是香，餅子我比較喜歡做小蔥雞蛋餅，土豆粉餅，紅薯麵粉餅，南瓜麵粉餅，這些是我們家比較愛吃的食物，乾淨衛生又好吃。

我是北方人，我們這兒立春吃春餅，卷一些蘿蔔黃瓜香菜肉絲等，名曰“咬春”。今天必須吃蘿蔔，說人一整年都會有精神。這是我家今天的午飯

大家好，我是天雨流芳，立春我們北方都吃餃子，立春節氣，到了萬物復甦，白草回芽，到處充滿生機。天氣一天比一天暖和了，心情舒暢呀

其實餃子和餅不需要糾結的，這個只是一個地方的傳統風俗，個個地方不同習慣也不同，應該是叫咬春，意欲春天來了，萬物復甦，新的一年開始了，一句話吃什麼什麼不重要，重要的和誰一起吃，什麼樣的心情吃，一家人團團圓圓，吃餃子還是餅都是幸福的