首先我們先來了解一下什麼叫姜撞奶。姜撞奶是廣東珠三角地區的一種特色傳統甜品，用薑汁和奶製品衝調而成，口感爽滑，風味獨特，裡面既有牛奶的絲滑，也帶著姜的辣味，口感很特別。特別是天冷的時候來一杯姜撞奶，有祛寒行血的作用，也可以調整血氣，讓身體暖和一點。話不多少，我們來看一下姜撞奶到底怎麼做。

【“姜撞奶”——家常做法詳解版】——特點：口感爽滑、風味獨特、暖胃表熱、做法簡單、一看就會。

【主料】：全脂牛奶 200克、冰糖 20克

【配料】：薑汁 40克

烹飪步驟：

1、選一塊老薑，把薑片削掉，切成小塊，放入料理機絞成姜泥，然後把姜泥放入紗布包，把薑汁濾出來放入碗中。

--注意：

如果有原汁機更方便，可以直接把姜塊榨成薑汁。很多人說姜不出汁，後面詳細給大家說如何選擇姜撞奶的姜。

2、先把奶鍋燒熱，再倒入全脂牛奶和冰糖，把牛奶煮至70度左右。

--注意：

要想姜撞奶成型比較好，牛奶溫度一定要控制好，一般70度左右，牛奶才能凝固，所以最好用溫度計量一下。如果沒有可以看一下鍋裡牛奶，微微滾邊就可以。

3、接下來就是最神奇的一刻，開始姜撞奶了。在撞奶之前，我們要先把薑汁攪拌一下，然後奶鍋離薑汁碗大約20釐米左右，緩緩倒入牛奶，不需要攪拌，蓋上蓋子，精置2分鐘左右。

--注意：

奶倒入薑汁中，一定要離著一段距離，這樣奶倒入薑汁中才會有衝的效果，做出來的姜撞奶才更容易成型。判斷姜撞奶是否做好，只要把勺子放在上面，勺子不會下沉，就說明做好了。

——【內容總結之“你問我答”】——

問：為什麼我做出來的姜撞奶，是豆渣狀不成形？

答：做出來的姜撞奶不成型，原因主要有三方面：

①、姜選擇不對，如果姜太乾，薑汁太少，不可以。如果姜太嫩，薑汁太多也不可以。所以要選擇老薑，但是裡面鮮嫩多汁的姜才可以。這樣做出來的姜撞奶才更好吃。

②、牛奶溫度掌握的不好，太高或者太低，都做不出成型的姜撞奶。

問：為什麼要先燒熱奶鍋，再放牛奶？

答：奶鍋先燒熱再倒入牛奶，這樣牛奶的溫度好控制，有的小夥伴會覺得把牛奶多煮一會，把水份蒸發，更容易做姜撞奶，其實是錯的。因為牛奶溫度過高，牛奶中的蛋白質也會流失，那麼你做出來的姜撞奶就是豆渣狀或者是水狀。

問：姜撞奶到底是什麼原理？為什麼牛奶能成固體狀？

答：牛奶中還有酪蛋白膠粒，而薑汁中含有生薑蛋白酶，這種蛋白酶能使酪蛋白膠粒表面部分蛋白質分解，改變蛋白質結構，從而使牛奶凝固。所以薑汁一定不能太少，薑汁太少，產生化學反應就會少，那麼也做不出成型的姜撞奶。不要擔心辣，姜撞奶就是要有辣辣的姜味來和牛奶綜合。

——》姜撞奶之“技術小Tips”：

1、牛奶一定要選擇全脂牛奶，脫脂或者是半脂牛奶是做不成姜撞奶的。

2、如果家裡沒有牛奶，用50克全脂奶粉+250水衝兌，也可以。

3、如果你配方沒控制好，或者比例沒有掌握好，那麼可以把不成型的姜撞奶放入鍋中蒸一會，或者放入微波爐加熱一會，都可以補救。

先把姜去皮切塊榨汁，然後過濾，放一旁備用，鍋中倒入牛奶和冰糖，加熱到剛剛沸騰狀態馬上離火，煮好的牛奶離火放置3分鐘。然後在碗中倒入薑汁，牛奶高處倒下，衝入薑汁。最後蓋上蓋子靜置10分鐘凝固即可享用。

姜撞奶，一道來自廣東的傳統特色甜點小吃，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。

“姜撞奶”可謂是廣東地區最具傳統特色甜品小吃之一，並且以番禺沙灣鎮最正宗最為正宗。

少許薑汁，適量鮮奶就在這一“撞”間，產生了獨特的口感和味道，醇香中帶有一絲甜意，辛辣中回味一縷清香。

對於女孩子來說，每個月總有那麼幾天不方便的日子；或是因為體寒而手涼、腳涼，一份暖暖的“姜撞奶”，就是能夠讓身子舒服起來最好的美味。

“姜撞奶”的做法看似簡單，就是這麼一衝、一撞，但是如果有些細節掌握不好，還是很難一次成型。

1、 控制好薑汁與牛奶的比例：

好的“姜撞奶”一定要表面凝固，如果在上面放一個勺子，凝固的牛奶能夠完全撐起勺子，勺子不會沉。

要想達到這個效果就一定要控制好薑汁與牛奶的比例，一般是10:1計較合適。

2、 一定要選用老薑：

老薑的辛辣和薑汁的濃稠，更容易使“姜撞奶”凝固，從而達到一次成型。

但如果沒有老薑要是用新姜，那就一定要增加薑汁的比例。

3、 控制好牛奶加熱溫度：

一般牛奶加熱溫度到70度左右即可。但我們家中一般不會有測溫裝置，很難對溫度掌握的那麼精確，所以可以透過觀察來確定。

當牛奶在中火加溫過程中，周圍開始起小泡泡，一般溫度就差不多了，這是我們直接將牛奶倒入裝有薑汁的碗中即可。

4、 一定要讓牛奶去“撞”薑汁：

“姜撞奶”是完全透過重力作用，使牛奶和薑汁攪拌均勻，所以我們在往碗中到牛奶是一樣要“高”，從而達到撞勻的效果。

上面就是“姜撞奶”的幾點注意事項，下面我們就來介紹一下具體的製作方法吧！

食材：

全脂牛奶、生薑、白糖

做法：

1、 首先把準備好的姜去皮，然後搗爛，再用紗布使勁將薑汁擠到碗中備用。

2、 將牛奶倒入鍋中，按口味加入適量白糖，然後中火煮至約70度時關火。

3、 將牛奶從高位倒入碗中，使其在重力的作用下撞擊碗中的薑汁，從而達到不攪拌就能均勻融合的效果。

4、 然後，我們將“撞”好的牛奶蓋好，靜止20分鐘。

5、 20分鐘後，牛奶表面凝固，我們再在上面點綴幾粒葡萄乾，美味的“姜撞奶”就做好了。

同時，期待與您今後每一次的相逢！

姜撞奶又叫姜埋奶，姜撞奶是廣東特色傳統中式甜點，主要的用料是生薑汁和水牛奶，我們可以自己在家試一試。想要做出正宗的姜撞奶就要用水牛奶，用普通的純牛奶也是可以做到，但是牛奶要是全脂牛奶哦。

水牛奶和牛奶的區別

我們平時在超市買的盒裝純牛奶是黑白花奶牛產的牛奶，水牛奶就是水牛產的牛奶，在農村的小朋友一定是知道水牛的，我小時候還去放過牛了，以前農村養牛最大的用處就是耕田，現在農耕機器發達，耕田都是用的機器，所有養水牛的人越來越少了。水牛奶的營養價值比普通牛奶高許多，適合正在發育的孩子喝。

姜撞奶的做法

將老薑洗乾淨用筷子刮掉皮。

把處理好的生薑磨碎然後過濾出生薑汁。

準備一個乾淨的鍋倒入180毫升牛奶和12克白砂糖。

中火加熱到75度到80度之間，（加熱牛奶要不時的攪拌，不然會粘鍋）

把12毫升生薑汁倒入容器中，將煮好的牛奶撞生薑汁中，靜置10分鐘就可以吃了。

姜撞奶為什麼不凝固

往生薑汁中倒牛奶的時候要有一定的高度，讓牛奶與生薑汁充分的融合在一起

不能慢慢的倒牛奶，要在4、5秒內將牛奶倒完。

過夜的生薑汁是不能用的。

牛奶的溫度要在70度到80度之間才能和生薑汁撞在一起。

倒入牛奶後要靜置最少十分鐘，中間不能搖晃攪拌。

選料：一斤鮮牛奶、50克小黃姜手法：溫鮮牛奶“撞”到薑汁上標準：牛奶上擺上勺子，能夠托住不下沉

製作流程：

小黃姜去皮、拍破，放入榨汁機打成薑汁，每個碗中倒入10克薑汁備用。鍋內加白糖10克，牛奶500克煮開、關火，攪動降溫至60~80℃之間，然後將碗內的薑汁攪勻，迅速倒入牛奶，等待20秒牛奶即凝固。

特別提醒：

沒有鮮牛奶，可以使用3.8°以上的全脂牛奶代替；沒有小黃姜，可以用老薑代替，但是牛奶和老薑的比例要提升至8:1，否則沒法“撞”至凝固定型。

澳門熱門小吃，在澳門旅遊時吃過就對它念念不忘。不過別小看它簡簡單單的以為容易做，其實也是挺考功夫的，有很多人都說做不成，所以我一直不敢做。今天看到老薑買了很多就試做了，幸好成功。我覺得關鍵在於煮牛奶，牛奶煮至80度左右(看到牛奶邊緣冒小泡)就得馬上熄火，然後馬上衝進有薑汁的模具裡。成或不成10分鐘便知道，成的話牛奶就會凝固的。切記別用湯匙攪拌以試牛奶是否凝固，用湯匙輕輕放在牛奶上，如成功湯匙就不會往下沉。

預備食材

3-4人份

老薑汁-40毫升(80克左右的老薑)牛奶-400毫升糖-30克(我用15克，因為配椰糖漿)步驟把老薑去皮磨成薑蓉後把薑汁擠出把薑汁平均倒入模具中把牛奶和糖一起煮至牛奶邊緣起小泡後即可熄火馬上把牛奶衝進模具中待涼待涼後，把它放進冰箱冷藏，要吃時才淋上椰糖漿如果不要淋上椰糖漿糖分就不需要減半。(我比較喜歡淋椰糖漿，椰糖的香味配上姜的香味很棒)

姜撞奶暖身又滋補，非常適合女生在生理期吃，口感細膩順滑，比喝熱水管用多了。雖然它的做法非常的簡單，但是還是有小夥伴把姜撞奶做成了薑汁牛奶，主要是沒把握好細節，今天我就把姜撞奶的製作技巧分享給大家。

1 將小黃姜洗乾淨然後去皮，切成小粒，放入榨汁機中打碎，慢慢地擠出薑汁，取出25克薑汁兒備用，剩餘的薑蓉可以炒菜，也可以泡腳，不要浪費哦。

2 鍋裡倒入牛奶，加入細砂糖，按照一斤牛奶一點五兩細砂糖的比例，將砂糖和牛奶放入鍋中加熱，開小火攪拌到糖融化，注意一定要用火將牛奶溫度慢慢地升到35度，如果沒有溫度計，看到牛奶微微冒泡，再煮20秒就可以關火了。

3 碗裡倒入薑汁，離桌面20釐米處，衝下熱牛奶，將牛奶倒入薑汁之前，薑汁一定要充分的攪拌均勻，否則凝固度就沒那麼好了。

4 蓋上蓋子，大約1分鐘左右牛奶就可以凝固了，開蓋慢慢享用吧。

薑汁撞奶是廣東地區非常有名的一道小吃。姜撞奶具有祛寒行血、養顏美容、止咳安眠的神奇功效，最促進腦細胞發育、調整氣血、促進骨骼生長都有著極佳的作用。黃磊在《嚮往的生活》中製作的薑汁撞奶受到了廣大明星和粉絲們的喜愛。今天我就將薑汁撞奶的製作方法告訴大家：

原料：全脂鮮牛奶250ml（一盒奶的大小）、生薑50克（50克生薑能出18-20ml薑汁）、白糖20克；

製作方法：

1、姜去皮，放入榨汁機榨出薑汁；（如沒有榨汁機，可以用刀切碎，用紗布將薑汁擠出）

2、將牛奶倒入容器中，放入微波爐，加熱1分鐘取出；

3、放入白糖拌勻；

4、將加熱過的全脂牛奶快速倒入盛有薑汁的碗中，靜置30秒即可。

【小貼士】撞奶過程中，切不可搖晃牛奶，也不可攪動牛奶，靜置即可。

建議使用全脂牛奶，全脂牛奶做出的姜撞奶口感較好，且易凝固。

黃磊的姜撞奶怎麼做，姜撞奶主要就是用薑汁和牛奶製作而成，味道香醇爽滑，甜中微辣，風味獨特，姜撞奶看著簡單，其實還有很多小細節需要注意，比如一定要用新鮮的薑汁，牛奶的溫度要掌握好等等。

姜撞奶是廣州的一種特色小吃，主要就是以牛奶、薑汁為原料，加工製作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣，風味獨特，深受很多人的喜歡，我們都知道在《嚮往的生活》中，黃磊老師經常會給嘉賓們做一些美食，其中一道甜品姜撞奶，讓嘉賓們讚不絕口，我也是非常的喜歡吃，下面就來分享一下姜撞奶的做法。

一、選擇食材

1、姜撞奶肯定是要用姜，做姜撞奶薑汁的選材很重要，一定要用新鮮的姜擠出來的薑汁製作，最好是老薑，太嫩的姜薑汁濃度不行，薑汁擠出來後不能放置時間太長，越新鮮越好，一定不能用賣的那種薑汁來做姜撞奶。

2、牛奶選用新鮮的水牛奶最好，當然了用純牛奶，也是可以成功的，不過最好是用新鮮的牛奶，成功率會比較高。

二、製作步驟

1、食材：全脂牛奶250克、薑汁20克、白糖10克

2、把買回來的老薑洗乾淨，把老薑切碎，用紗布包好，用力擠出薑汁，也可以放在榨汁機裡榨好過濾一下，擠出的薑汁要有20克，擠好後放著備用。

3、把250克牛奶倒進鍋中，放入15克白糖，白糖可以根據自己的口味來放，小火熬煮，煮的時候注意要攪拌，煮至牛奶冒泡時關火，牛奶溫度在70到80度最好。

4、接下來就是撞薑汁了，把牛奶倒進薑汁中，倒進去之後不要去攪動、搖動，就讓它自然凝固，靜置10分鐘左右就會凝固，好吃的姜撞奶就做好了。

小技巧

1、做姜撞奶一定要用新鮮的薑汁，薑汁擠好後不要放置時間太長，牛奶最好選用新鮮的水牛奶，這樣可以提高成功率。

2、做姜撞奶牛奶的溫度一定要掌握好，不能太高，也不能太低，牛奶煮後，家裡有溫度計的，最好用溫度計量一下，保證牛奶溫度在70到80度之間。

3、牛奶倒進薑汁中後，一定不能攪動或者去挪動，就讓它自然凝固，放著靜置10分鐘左右就會凝固了。

總結：透過以上的分享，我們知道了姜撞奶是怎麼做的，就是用新鮮的薑汁，把牛奶加糖煮一下，倒在薑汁裡就可以了，是不是特別的簡單，不過有很多細節還是要注意的，大家喜歡吃的趕緊試試吧！

大家好我是小灰灰

其實姜撞奶做法都差不多，因為這個太簡單了

廣東這邊特產姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

準備材料

牛奶250克，姜200克，白糖30克，過濾袋一個

1.姜切小塊備用，放入碗裡用勺子壓搗出汁水

2..放入過瀝紗布中擠去汁液

3.把擠好汁的渣再倒回碗中再搗碎（反覆做幾次）直到把裡面汁全部柞幹

4.牛奶、糖放入鍋中加熱，一定得用勺子攪拌防止粘底，記得不要讓牛奶煮開

5.加熱好的牛奶衝入薑汁中

6.等2～3分鐘凝結即可食用

注意的是:牛奶的溫度一定70度以上衝入薑汁中。姜洗淨瀝乾水分，表皮乾乾後再用碗搗。

我們需要準備材料很簡單，需要的材料是：生薑一塊，純牛奶一袋，白糖30g。 做法如下：

1、將生薑洗乾淨之後，生薑的外皮去掉切成小塊準備榨汁。

2、把生薑片放到榨汁機裡，開始榨汁。只要生薑本身自帶的水分就可以。在裡面不用再加水了。

3、攪拌好的生薑效果如圖。

4、用家裡自帶的蒸簾就可以，我們把榨好的生薑過濾下。然後我們留下生薑汁準備做薑汁撞奶。這樣做出來的薑汁撞奶就比較細膩，而且也沒有很多的顆粒感，讓人覺得吃起來很爽口很嫩滑了。

5、把一袋牛奶擠入奶鍋裡面，然後開始熬煮。

熬好之後把牛奶和白糖混合好，然後準備倒出。可以稍微多放點白糖，中和姜味。

6、立刻倒進裝著薑汁的碗裡。

7、然後我們應把奶鍋的蓋子立刻蓋到碗上面。大家如果能找其他能夠讓碗密封的蓋子都可以，要保證不漏氣就可以。然後我們等待十分鐘。

8、在這個時間裡，不要移動碗和奶鍋的蓋子。

如果想讓效果更好點，可在周圍放一圈圍布，防止薑汁撞奶散熱太快了。這樣效果會更好，凝固的更有果凍的感覺。 這時候我們可以檢驗下姜撞奶是不是成功了。我們就放幾個葡萄乾檢驗一下，放上去之後果然葡萄乾沒有沉下去那就可以了。

小貼士：

做不成功可能有幾個小步驟沒有掌握，我來簡單說下做不成功的原因：

1、薑汁少了，薑汁撞奶就是靠薑汁去讓這個加糖的牛奶去凝固。大家看我擠出來的薑汁大概30g左右，這樣的薑汁就差不多夠用了。

如果不成功的話，我們可以上鍋蒸一下，這樣也能二次成功。

2、姜要自己現做，不要買加工的薑汁調料。否則做出來的姜撞奶是不會成功的，要純淨的生薑榨汁直接做撞奶才可以。

廣東有一道很出名的小吃，姜撞奶。顧名思義，肯定有生薑了，喜歡吃薑的朋友們不要錯過哦。

姜撞奶有暖胃表熱作用，而且風味獨特，快捷方便的牛奶製品，有的人做出來的姜撞奶是流水狀的，或者是豆腐“花”狀的，這些應該都是不成功的，好的姜撞奶應該是很嫩，但是不像豆花那麼稀的。

做法:

1.姜洗乾淨去皮在切成絲

2.用紗布把姜包起來，用力擠或者破壁機把姜打成泥

3.用小火煮牛奶，煮到溫熱，切記一定要銷燬，然後再加2勺白糖，按自己個人喜好，不要煮到全開，否則破壞了牛奶的營養

4.在用盤子把碗蓋住，等待兩分鐘就可以享用了

注意，牛奶一定不能加熱太燙，七八成熱就夠了，如果加到很熱，就稍微放涼一點，牛奶太熱做好的姜撞奶就不會凝固。牛奶一定要用全脂牛奶，奶中的蛋白質含量增加，有助於凝結。

薑汁撞奶是我個人很喜歡的中式小甜品，特別是感冒或者特別的那幾天，喝一碗暖暖的薑汁撞奶，心裡總是能漾起一陣暖意，會有特別的幸福感。略辣的薑汁，搭配紅糖牛奶，衝撞出不一樣的美妙滋味，姜的微辣、紅糖的濃郁、牛奶的嫩滑融為一體，相信品嚐過的夥伴都無法忘懷它的味道吧。

往常品嚐薑汁撞奶總是在一些小吃店、甜品店，作為一個愛吃愛“倒騰”的吃貨，在品嚐到一味美食以後，大腦第一時間的反應就是“這款美食在家庭裡怎麼製作更簡單？”，“需要哪些材料才能更好的複製美味？”這些問題，繼而思考一下可行性，經過自己的一番小研究，今天我要將製作“薑汁撞奶”的“獨門秘方”分享給大家，吃貨大俠們趕緊接招吧！

薑汁撞奶

食材：紅糖：20g，老薑：60g（取新鮮薑汁20g），鮮牛奶：180g

製作步驟：

1、 取新鮮老薑，洗淨，擦成薑蓉（可以藉助小工具或料理機切小塊打成末），然後用紗布包起，擠出20g薑汁備用。

2、鮮牛奶+紅糖（提前將結塊碾細）放入奶鍋，中小火煮至糖融化，冒小泡微沸的狀態，離火。

3、略降溫至60度，將溫熱的牛奶衝入裝有薑汁的碗裡，不要攪動，等待時間見證“奇蹟”，過一會牛奶就會自然凝固了。

4、表面撒上一些你喜歡的果乾或堅果，就可以食用了！我這裡放了葡萄乾，可以看到葡萄乾是不會掉下去的，用手推一推小碗，是duang duang的布丁q彈感，舀起一勺如嫩滑水蒸蛋的質感，那麼恭喜你，做成功了！

Tips：乾貨看這裡！

1、薑汁撞奶在原材料這塊還是有一點講究的，薑汁必須要老薑現擠的，這樣的薑汁不僅新鮮而且濃度高，不要購買現成的薑汁，可能會失敗。這是薑汁撞奶成功的關鍵環節！

2、牛奶這塊以乳脂含量更高的水牛奶為佳，如果沒有，選擇冰箱冷藏的鮮牛奶也可以，乳脂含量高的更佳。乳脂是指牛奶中的脂肪，大家可以留心一下牛奶的配料表。

3、紅糖和老薑的搭配我個人是最喜歡的，紅糖的味道也非常特別，帶一點焦香的味道，大家也可以換成你喜歡的糖，但是建議顆粒不要太粗的，放入奶鍋和牛奶一起加熱，比較容易融化即可。

4、將牛奶倒入薑汁的動作要一氣呵成，Vivi測試過60度左右的溫度，做出來的薑汁撞奶更細滑幼嫩喲，大家不妨嘗試一下。

5、最後的成品有點嫩滑的水蒸蛋的既視感，但是口感更特別，不怕辣的夥伴，也可以略增加薑汁的量，薑汁的比例略高，成功率也會更高。

這款幼滑美味的“薑汁撞奶”就做好了，材料只有3樣，步驟也只有4步，是不是so easy呀，喜歡的小夥伴別錯過喲！其實好吃的“薑汁撞奶”不僅黃磊黃小廚會做，我會做，你也可以喲！Let’s go!

今天又降溫了，下雨的天氣，一杯暖暖的薑汁撞奶溫暖你的內心，生活的小確幸在於每天對自己多一點的關懷！愛美食，愛生活，愛自己，活在當下，樂於分享，每一天都活出自己的態度！

薑汁撞奶是廣東的一道特色小吃，在很港式甜品店裡都有它的身影。將鮮牛奶和白砂糖煮熱，然後撞入碗裡的鮮薑汁中，稍等片刻，就成了姜撞奶。

姜撞奶口感滑嫩，甜中帶著一絲辣味，口味挺獨特的。如果夏天空調吹多了，感覺渾身不舒服時，不妨在家做一下這小甜品吃。成功姜撞奶的標誌，是把小調羹放在面上，不會掉下去，才為之OK。

那為什麼鮮奶遇到薑汁就會凝固呢？這其實和做豆腐花用石膏的原理一樣，是化學反應的結果。

生薑裡邊的蛋白酶和牛奶裡面的酪蛋白相遇之後，透過蛋白酶的水解作用，就會發生凝固的現象，從而就形成了薑汁撞奶這道小甜品。換句話說，用含豐富蛋白酶的水果撞牛奶也是可以的，比如木瓜，能做成木瓜汁撞牛奶，有興趣的小夥伴們也可以試一下。現在來看看我的做法吧。

－薑汁撞奶－

【材料】

牛奶200克，白砂糖15克，薑汁20克

【做法】

▼1．首先將老薑去皮，切塊，然後用榨汁機榨出薑汁，大約要用20克。如果沒有榨汁機的朋友可以把老薑切得碎碎的，然後用紗布裹著，擰出薑汁來。薑汁擰出之後，把它倒到碗裡。

▼2．爐上置個鍋，倒入牛奶和細砂糖，一邊攪拌一邊加熱至白砂糖融化，不用煮至沸騰，當鍋邊冒小氣泡的時候，這時溫度大約是75攝氏度，就可以收火了。

▼3．收火後等30秒左右，溫度降到大概70攝氏度，就拎起奶鍋，離放薑汁的碗約20~25釐米高處的地方，一氣呵成地倒下去，這就稱之為‘撞奶’。

▼4．把牛奶倒進薑汁裡邊之後，就不要再去動那個碗，更不要拿調羹去撥那些奶糊，只需輕輕地在上面蓋個碟子，等2~3分鐘左右，讓牛奶和薑汁慢慢產生化學反應之後，薑汁撞奶就做好了。

【成功秘籍】

▼1．做姜撞奶，用老薑比嫩姜效果好。還有，薑汁用多少榨多少，不要放太久更不要放過夜，只有新鮮榨的薑汁才會做成功哦。

▼2．牛奶和薑汁的比例大約是10:1，這樣做出來的味道剛剛好。如果薑汁太多就會太辣，薑汁太少就不成形，這個比例要注意一下。

▼3．煲牛奶的溫度要把握好，一般撞奶的溫度大約在65~70攝氏度最為適合。然後要在20~25釐米的高處往下衝，動作要一氣呵成，這樣成功的機率會大大增加。

1，準備食材: 生薑一塊、兩袋純牛奶、白砂糖

2，生薑去皮，切成碎末後，用小擀麵杖杵成姜泥，過濾出薑汁備用

3，純牛奶加入白糖並燒開，煮沸後的牛奶直接倒入薑汁的器皿，蓋上碗碟密封5分鐘，即可食用，第一次做，由於薑汁量少了，牛奶凝固的不是太好。

黃磊可以說是家喻戶曉的人物，出道較早，作為中國大陸知名的男演員，導演和編劇，同時也是一個優秀的老師，更是一個廚藝絕妙的人，素有黃小廚的稱號。

在綜藝節目裡經常展現自己的廚藝，得到了許多嘉賓們的認可，在最新的一期節目中他給大家做了一道姜撞奶，可謂是打動了不少觀眾的心。

姜撞奶其實是廣東沿海地區的一種傳統特色小吃，顧名思義主要以牛奶和薑汁相碰撞，由此而來的一道口感細膩，嫰滑柔軟的一道小吃。講了這麼多現在來說說關鍵的事情，黃磊的姜撞奶的具體做法。

——具體做法——

材料：生薑，全脂牛奶，白糖。

第一步：從市場上買來一塊老薑，越老越好，因為老薑才夠辣，做出的姜撞奶才更滑吃著味道更正宗，然後把買來的姜水洗後削皮，皮一定要削乾淨，不然會影響口感。

第二步：把老生薑切成小塊，放在榨汁機裡榨出薑汁，記住不能往榨汁機里加水，不然會影響薑汁的濃度。然後倒出薑汁，濾出姜渣，一定要濾乾淨，否則會有雜質，會影響姜撞奶表面的平整度與光澤。做好薑汁以備用。 PS:切記薑汁榨多少用多少，不可放置起來等下次在做，薑汁的味道會有變化。

第三步:非常關鍵的一步，決定了姜撞奶的香氣，拿一盒250毫升的全脂牛奶加入白糖煮開，白糖可根據自己喜好自己新增。

PS: 1.煮牛奶要控制在80攝氏度左右，因為凝固反應在40到100攝氏度之間都會發生，但是在80攝氏度時時蛋白酶活性最高的時候，凝固效果最好。

2.煮開後將牛奶放在一邊涼到80攝氏度，如果覺得不知道什麼時候在80攝氏度可以拿大量程的感應溫度計測試一下。

3.一定不能用水銀溫度計直接扎入牛奶中測試，因為水銀溫度計沒有那麼高的量程，如果溫度計炸裂，水銀會進到牛奶裡，牛奶就不可以食用了。

第四步: 然後直接將牛奶倒入到薑汁裡，注意倒入薑汁後就不要搖晃或者攪拌它了，要讓它們相互融合、凝固。把姜撞奶放在一個氣溫較低的地方，等它的溫度慢慢下降，凝固，一般凝固時間在10分鐘左右。然後就可以食用了。

——營養價值——

1.姜撞奶富含豐富的營養，其中包括人體中所需要的各種微量元素，比如鈣，鐵，鋅，維生素，無機鹽，蛋白質等等。

2.姜性溫和，帶苦味，具有化痰止咳的作用，姜撞奶同樣也有驅寒補血，調理月經，止咳化痰的功效，同時還有美容養顏，促進吸收，加快骨骼生長，促進細胞發育的作用。

小孩子是會特別喜歡這種型別的甜品的，材料便宜，做法簡單，大家可以動手嘗試一下，雖然不能吃到黃磊親手做的，自己動手，豐衣足食，而且可以在做的時候加入蔓越莓、葡萄乾等小食物，也是不錯的呦！

姜撞奶可以祛寒行血， 養顏美容，還具有止咳安眠的功效，它不僅營養豐富，而且暖心又暖胃，最重要的是食材易得。

姜撞奶做起來沒那麼難，只要掌握好步驟要領很容易成功。

姜撞奶

原料：純牛奶：240ml，老薑：50g，白糖：適量。

做法：1、老薑去皮洗淨，用擦板擦成薑蓉（也可以直接切碎、搗碎或料理機打碎，怎麼方便怎麼來），用乾淨的紗布包住薑蓉，將薑汁擠在乾淨的碗中備用。

2、將一包純牛奶倒入鍋裡，加入白糖，用中火煮熱，煮到純牛奶四周微沸狀態即可（也可以煮開，但要晾涼到80度）。

3、將煮好的牛奶快速倒入裝有薑汁的碗中，動作一定要快，這樣牛奶和薑汁才能均勻完美的衝撞混勻。不需要攪拌，蓋上蓋子，靜置5-10分鐘待它自然凝固，一碗姜撞奶就做好了，可以放上葡萄乾或蜜紅豆一起吃，營養更豐富。

做姜撞奶的小貼士：

1、最好是選擇全脂的純牛奶，脫脂的不要，能買到水牛奶最好。牛奶中的蛋白質含量越高與生薑中的蛋白酶發生發應就越充分，凝固性越好，做出來的姜撞奶口感就越好。

2、牛奶的溫度要把握好，控制在70-80度中間，過高或過低都不會凝固。

3、倒牛奶的速度要快，一氣呵成，這樣牛奶和薑汁才能均勻混合產生完美的形態和口感。

4、如果姜撞奶不成型，可以用微波爐中高火加熱1分鐘或上鍋蒸2分鐘。

姜撞奶，源於珠江三角洲一帶的民間傳統美食。

味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

把所有材料準備好。姜去皮，剁成姜茸，把剁好的姜茸放進蒜茸夾裡壓出薑汁。牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖。中小火煮至微開，熄火，晾涼。待溫度降至70度左右時，倒入裝著薑汁的碗中，並蓋上碗蓋。靜止10分鐘即可凝結。

題目提到黃磊做姜撞奶的節目我跟我老婆之前也有看，算是在現在眾多綜藝節目當中略有不同的存在吧。可以在閒暇時“享受”下田園風光，看看狗、羊等小動物，更重要的是也能看看一些因地制宜的家常食物，姜撞奶就是其中之一。

不過相信大家在節目上也看到了，黃磊先生做的姜撞奶其實最後是蒸出來的。雖然家裡做甜品美食沒必要有太多苛求講究，只要味道好、健康就是正道理，但也從側面突出了姜撞奶的製作其實還是有點技巧的，不然“黃小廚”怎麼會失手而需要用蒸煮的補救手法呢。所以這次我們就來徹底解析一下姜撞奶，讓大家可以在家更簡單、更高成功率的製作出來。

我們先來了解一下姜撞奶的原理，知曉了其中關鍵之後，再進行操作自然就不容易失敗了。

姜撞奶的基本原理簡述：牛奶正常狀態下是呈現均勻質地的液體狀，這因為其中的酪蛋白會以親水膠束的方式存在，所以這個時候牛奶是穩定的液體狀態。而生薑的薑汁中含有一些蛋白酶，會將酪蛋白表層的親水結構拆解掉，之後酪蛋白會在牛奶中的鈣離子作用下聚集在一起，就由液體狀變成了凝膠狀，也就是我們看到的好似嫩豆腐一樣的姜撞奶了。

所以總結一下，在姜撞奶的形成過程中有幾點要素：

①首先牛奶要有豐富的蛋白質、較高的鈣質，這樣才能更有利於凝膠狀的姜撞奶形成，這也是為什麼專業的甜品店都標明自家姜撞奶使用的是優質水牛奶的原因。

②其次薑汁要足夠新鮮，畢竟生薑中的蛋白酶活性和含量也是至關重要的，如果蛋白酶活性不夠，或者含量太低，自然也不足以讓牛奶狀態改變。

所以根據以上三個關鍵要素，結合實際操作的經驗，我們可以進一步總結出製作姜撞奶的關鍵點：牛奶要優質，蛋白質越豐富越容易凝結，所以我們一定要選擇優質的全脂牛奶來製作，這樣才夠香醇夠嫩滑。如果買不到特別好的牛奶，可以在牛奶中加一些奶粉或者雞蛋清來提高蛋白質含量。薑汁要新鮮，不然酶會失活。所以不要提前太久就把薑汁弄出來，最好是現做現吃，這樣可以最大程度確保薑汁中有足夠活性的蛋白酶。而且這個薑汁不能用水分太多的嫩姜，因為我們重點需要的是醬汁中的蛋白酶，而不是薑汁本身，所以新鮮的老薑比較適合。牛奶的溫度要65到75左右，酶的活性最好。所以我們建議是將牛奶煮開之後關火1分半鐘左右（並不是必須煮開，而是這樣可以有一個穩定的判斷標準），冬天的話可能30到40秒左右，等溫度降低到65度左右再倒入盛有薑汁的牛奶中。有些小夥伴可能覺得這不對，人家有些做甜品的店家沒等這麼久，但是需要注意那些專業店家倒入牛奶的時候都是將裝有牛奶的容器抬得很高，從高處倒進去的，這個過程牛奶就是在降溫，而且他們一般也不會將牛奶煮到滾沸，所以我們製作的時候適當的降溫是有必要的。確實是薑汁越多越容易凝固，但是於此同時成品的口感也會越偏辛辣，所以一般薑汁的量為牛奶的10%左右比較適合。再具體一些的資料就需要根據薑汁的濃度和牛奶的質量進行調整了，這就是需要更多的製作經驗和當時食材的具體情況來決定的了。

詳細解釋完了其中關鍵之後，我們下面就來分享一下具體做法吧，還是十分簡單的。

——姜撞奶——

【準備材料】：牛奶200毫升、生薑一大塊（能擠出20毫升左右薑汁為準）、白糖適量

【製作步驟】：

首先把生薑洗乾淨、皮刮掉，用刨刀之類的弄成薑末，再用紗布、濾網把薑汁攥出在碗裡，有料理機、榨汁機就更簡單了；牛奶放入小鍋里加熱，根據自己口味適量加點糖，小火煮牛奶到冒泡沸騰即可關火，靜待1分半左右降溫，有可以測量的溫度計就最好，65度到75度之間就可以了；將降至適合溫度的牛奶倒入裝有薑汁的碗中，然後蓋上蓋子靜置，10分鐘左右即可得到鮮嫩的薑汁撞奶了。（其實操作的時候最好是75度以上的牛奶，從較高處衝擊“撞”入碗中，這樣牛奶和薑汁被衝撞後融合的比較徹底，在高處淋入的過程中牛奶溫度會進一步降低至更合適的程度。如果覺得高處淋入有點不好操作，那麼牛奶貼著碗倒入碗中之後，最好快速的、簡單的攪拌一下使其混合均勻，然後立刻靜置，避免因為混合不均勻導致的失敗）重點內容我們前半部分都說了，所以我們再說說簡單的【補救措施】：

其實按照我們的做法和挑選合適的材料，幾乎是不會失敗的。但是難免製作的時候有些細節忽略了，或者是牛奶和姜的質量問題等等，造成了姜撞奶沒那麼成功，這個時候我們可以用一些補救措施。

最簡單的就是題目中所說的、黃磊先生所用的方式了，那就是上蒸鍋蒸或者微波爐高火30秒都行，以額外的加熱手段來得到凝固的薑汁牛奶。實在還是不能充分凝固，那就是說明牛奶的品質確實是不太好，可以考慮加些雞蛋清之類的來新增蛋白質，促使其凝固。所以很多朋友自制姜撞奶總不成功，其實可能不是操作出了什麼問題，而是牛奶本身的品質不夠好。

大家如果有興趣的話可以試試看哦，姜撞奶算是十分健康的甜品之一了，只要不是糖加的太多的話，健身、減肥人群也很適合吃，還可以額外補充蛋白質。