法華人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。如用酒調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜裡還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙燻的5大類；通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。

Pigeon Mince Puff

法式乳鴿肉鬆撻

Pan-fried Goose Liver with Chef’s Sauce

香煎鵝肝藍莓汁

Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster

黑松露番茄鞳鞳伴鮮蠔

French Salmon with Caviar

玫瑰三文魚伴魚子醬

Vegetable Cream Soup with Herb

鮮香草忌廉蔬菜湯

French Seafood Soup

海龍皇湯

Sherbet

清涼雪霸

Baked Lobster in French Cheese and Lamb

法國芝士焗龍蝦拼香草羊扒

U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce

美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁

Tiramisu with Fresh Frui

焗天拿米蘇伴鮮果

Strawberry Souffle

焗士多啤梨梳乎釐

法國菜的主菜其實有很多一般以肉類為主，當然法國菜的精髓就是喜歡用酒調味食品.

法華人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。如用酒調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜裡還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙燻的5大類；通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。

法國有著浪漫的飲食文化。我一一列舉一下吧

1：香煎鵝肝藍莓汁

2：法式乳鴿肉鬆撻

3：黑松露番茄鞳鞳伴鮮蠔

4：玫瑰三文魚伴魚子醬

PigeonMincePuff

法式乳鴿肉鬆撻

Pan-friedGooseLiverwithChef’sSauce

香煎鵝肝藍莓汁

TruffleTomatoTartarewithFreshOyster

黑松露番茄鞳鞳伴鮮蠔

FrenchSalmonwithCaviar

玫瑰三文魚伴魚子醬

VegetableCreamSoupwithHerb

鮮香草忌廉蔬菜湯

FrenchSeafoodSoup

海龍皇湯

Sherbet

清涼雪霸

BakedLobsterinFrenchCheeseandLamb

法國芝士焗龍蝦拼香草羊扒

U.STenderloinandKingPrawnwithBordeauxRedWineSauce

美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁

TiramisuwithFreshFrui

焗天拿米蘇伴鮮果

StrawberrySouffle

焗士多啤梨梳乎釐

法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法華人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法華人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

1.前菜三大寶-生蠔-鵝肝-蝸牛

生蠔-Huître

法國的“蠔門”其實很複雜，這裡的生蠔被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能吃出來個前中後韻味、講究after-taste……其他國家是沒法比的。

很多蠔農為了讓自己的生蠔有更多口味，就會把自己的蠔苗送去不同的海岸吸收不同的養分，競爭非常激烈！

一個品質上乘的生蠔，肉身潤滑，味道鮮美且複雜，入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以後，是超級豐盈的軟滑的奶油口感；然後榛子、碘香徐徐出現，細品後又感覺有微微煙燻還是酒香……

鵝肝-Foie Gras

這款美食的法文名中有 Foie Gras。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。

像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級。

1.鵝肝”醬”—入門級 Bloc de Foie Gras d’Oie

2.整鵝肝—最高階 Foie Gras d’Oie Entier

3.松茸鵝肝—最珍貴 Truffeé

Ps：吃鵝肝可以配甜甜的白葡萄酒，但絕對不能選擇紅葡萄酒，也不能用帶著微酸味道的乾白，因為這兩種酒的味道與鵝肝不配，使鵝肝的美味大打折扣。我知道你可能嘗不出區別，但是bi一定要裝對啊！

蝸牛-Escargots

說起法國蝸牛的故事，也是充滿了屌絲逆襲的劇情啊。想當年在中世紀時，蝸牛曾經是窮人的專屬食物。但在十九世紀後，蝸牛在一位法國大廚的推薦下進入皇家菜系，從此成為法國家喻戶曉的經典法式菜餚之一。

但是好笑的是，很多法華人卻拒絕承認蝸牛這道菜餚之於法國美食的代表性，說這些只是全世界對於法國的誤解。

法國蝸牛有很多種做法，比較傳統的是配上蒜末、芹菜末，奶油在烤箱中烹飪，味道相當肥美。

2.Tartare 韃靼牛肉

韃靼牛肉（Steak tartare）：新鮮牛肉剁碎，加上鹽、胡椒及醬汁拌勻，有時還會打上一枚生雞蛋。至於為什麼會被叫做韃靼牛肉，可能與中亞韃靼人有關，但實際上與現時的韃靼族飲食並無關係。

這是一道很傳奇的菜，很多人愛上它都是因為一個巧合，那就是不懂法語。看其名稱-Steak tartare，很多人都以為這是一道烤的香噴噴的牛排，等侍者端上來以後驚呼生肉怎麼吃啊，不得已吃進嘴裡後發現看似茹毛飲血的外表下，居然別有風味。

3.Carpaccio 生牛肉片

這道美味嚴格來說並不屬於法國菜系，而是來自同樣愛吃的鄰居義大利。

相比如韃靼牛肉來說，意式Carpaccio的歷史較短，只有數十年，但其流行指數卻有過之而無不及。

Carpaccio的起源有幾個說法，流傳較廣的是說在1950年代，威尼斯一家著名的餐廳Harry"s Bar，當時一名叫Amalia 的伯爵夫人，聽從醫生建議吃生肉，而當時的店主Giuseppe便想出這道菜式，將牛肉做成薄片，再橄欖油、黑胡椒、檸檬汁等調味。

甜橙摯愛之一！

一盤好的Carpaccio會讓味蕾清醒過來，切片的厚度要剛剛好，牙齒可以毫不費勁的把牛肉切斷還要微微彈牙，在咀嚼的時候會有肉汁在齒間徘徊。再配上清爽的橄欖油檸檬汁，生牛肉的鮮美被襯托的無以復加，只有—完美二字。

一、法式煎鵝肝

法式煎鵝肝是一道傳統的法國料理，有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”餵養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的。

二、白汁燴小牛肉

白汁燴小牛肉這也是一道非常經典法國菜，不僅美味，更是一道不可缺少的主菜。配酒：波爾多幹紅。

三、酥皮洋蔥湯

酥皮洋蔥湯被稱為“湯中的王后”，紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：“這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。”配酒：博若萊新酒。

四、法式幹煎塌目魚

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫“涅塌魚”，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細緻的肉質和其在法餐裡的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）。

五、聖雅克扇貝

聖雅克扇貝不僅是一道美食更是一道風景，法華人真的把美食做成了藝術品。配酒：夏布利乾白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）。

bilier在此就給大家推薦基礎必吃的法菜

1.前菜三大寶-生蠔-鵝肝-蝸牛

生蠔-Huître

法國的“蠔門”其實很複雜，這裡的生蠔被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能吃出來個前中後韻味、講究after-taste……其他國家是沒法比的。

很多蠔農為了讓自己的生蠔有更多口味，就會把自己的蠔苗送去不同的海岸吸收不同的養分，競爭非常激烈！

一個品質上乘的生蠔，肉身潤滑，味道鮮美且複雜，入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以後，是超級豐盈的軟滑的奶油口感；然後榛子、碘香徐徐出現，細品後又感覺有微微煙燻還是酒香……

鵝肝-Foie Gras

這款美食的法文名中有 Foie Gras。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。

像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級。

1.鵝肝”醬”—入門級 Bloc de Foie Gras d’Oie

2.整鵝肝—最高階 Foie Gras d’Oie Entier

3.松茸鵝肝—最珍貴 Truffeé

Ps：吃鵝肝可以配甜甜的白葡萄酒，但絕對不能選擇紅葡萄酒，也不能用帶著微酸味道的乾白，因為這兩種酒的味道與鵝肝不配，使鵝肝的美味大打折扣。我知道你可能嘗不出區別，但是bi一定要裝對啊！

蝸牛-Escargots

說起法國蝸牛的故事，也是充滿了屌絲逆襲的劇情啊。想當年在中世紀時，蝸牛曾經是窮人的專屬食物。但在十九世紀後，蝸牛在一位法國大廚的推薦下進入皇家菜系，從此成為法國家喻戶曉的經典法式菜餚之一。

但是好笑的是，很多法華人卻拒絕承認蝸牛這道菜餚之於法國美食的代表性，說這些只是全世界對於法國的誤解。

法國蝸牛有很多種做法，比較傳統的是配上蒜末、芹菜末，奶油在烤箱中烹飪，味道相當肥美。

Tartare 韃靼牛肉

韃靼牛肉（Steak tartare）：新鮮牛肉剁碎，加上鹽、胡椒及醬汁拌勻，有時還會打上一枚生雞蛋。至於為什麼會被叫做韃靼牛肉，可能與中亞韃靼人有關，但實際上與現時的韃靼族飲食並無關係。

這是一道很傳奇的菜，很多人愛上它都是因為一個巧合，那就是不懂法語。看其名稱-Steak tartare，很多人都以為這是一道烤的香噴噴的牛排，等侍者端上來以後驚呼生肉怎麼吃啊，不得已吃進嘴裡後發現看似茹毛飲血的外表下，居然別有風味。

Carpaccio 生牛肉片

這道美味嚴格來說並不屬於法國菜系，而是來自同樣愛吃的鄰居義大利。

相比如韃靼牛肉來說，意式Carpaccio的歷史較短，只有數十年，但其流行指數卻有過之而無不及。

Carpaccio的起源有幾個說法，流傳較廣的是說在1950年代，威尼斯一家著名的餐廳Harry"s Bar，當時一名叫Amalia 的伯爵夫人，聽從醫生建議吃生肉，而當時的店主Giuseppe便想出這道菜式，將牛肉做成薄片，再橄欖油、黑胡椒、檸檬汁等調味

其餘的還有Moules Marinieres 法國海虹，Boudin Noir法國血腸，La crêpe 法式煎餅，Bœuf bourguignons 紅酒燉牛肉就不一一列舉了。

法式大餐至今名列世界西餐之首，法式菜餚的特點是選料廣泛，加工精細，滋味有濃有淡，花樣品種多，法國菜用來做主菜的大多是羊肉、牛排、牛柳、鱈魚等。