蔥花餅，有很多版本。先從和麵開始，做蔥花餅不要用熱水和麵，熱水和麵做出來的蔥花餅裡面黏黏的不好吃，冷水和麵就可以，不用很軟，和好之後醒面反覆和幾次。

用擀麵杖將麵糰擀成一張薄面皮越薄越好，在上面倒入一些食用油，玉米胚芽油以及花生油是最好的，在麵皮上撒入切細的蔥花，和一些食鹽、味精、十三香、適量麵粉、。

把整張麵皮捲起來，用手將兩頭捏緊，中間用手捏一下然後搓一搓並且盤起來，一張油餅盤一下，然後切開，再用擀麵杖擀薄。

電餅鐺刷入一些食用油，燒熱之後把油餅放進去，兩面烙的金黃就可以了。

還有一個版本是蔥花油餅，盆裡放入適量麵粉，加入適量鹽、酵母、蔥花、水量適當大一點，用筷子攪拌，能挑起為佳，發酵出現蜂窩狀態，然後鍋裡倒油加熱，下鍋炸，用筷子夾起就好，一個一個往鍋裡面放。炸熟炸透就好，喜歡美食，或者想吃減肥美食的記得關注我！

我來回答這個問題

【家常蔥花餅】

原料：麵粉200g、清水115g、鹽、香蔥5根、豬油適量，乾麵粉適量，食用油少許；

製作過程：

1、先將200g麵粉和110g清水混合在一起，揉成一個光滑柔軟的麵糰，我這裡用的是普通的富強粉，筋度適中，做中式麵點非常合適，麵糰揉好以後，扣個小盆，靜置15分鐘醒醒面；（這是第一次醒面，麵糰經過蹂躪越來越光滑，但也已經疲憊不堪，需要休息一下）

2、把醒好的麵糰分成等大的幾個小麵糰，揉圓後蓋上保鮮膜放置一邊；另外用一個小碗，把香蔥切碎，和鹽、豬油、乾麵粉一起混成油酥，豬油和乾麵粉的比例大概是1：1，如果不用豬油，也可以換成普通的食用油；

3、取其中一個小麵糰，用擀麵杖擀開，成長條形的麵皮；把油酥取一勺放在麵皮上，抹均勻；

4、把麵皮從長的那一側卷下來，包好；

5、再把麵糰盤起來，如圖所示；放置一旁，用保鮮膜蓋上，醒面5分鐘左右；依次把剩下的幾個都做成圓形，然後第一個麵糰也就差不多醒好了；（這是第二次醒面，麵糰經過擀壓和捲起，所以需要再休息一會兒才能繼續操作）

6、取一個醒好的麵糰，用擀麵杖擀開，成薄的圓形，我擀的不太圓，湊和著看吧；

7、電餅鐺預熱，放上一點油，我這裡放的玉米油，再把擀好的麵餅放到電餅鐺裡，合上電餅鐺，自主烙烤3分鐘，中間開啟翻下面。因為餅擀的比較薄，3分鐘就能烙好一張蔥花餅。

8、翻個面，底下沾著油的更好看一些；我這個電餅鐺比較大，可以把餅胚做的再大一起，一次烙一滿盤，更省時間；

9、層次分明，蔥香四溢，外酥裡嫩，好吃的蔥花餅就這樣做出來了。

因為面揉的比較軟，這個餅做好以後趁熱吃很好吃，表皮酥脆，蔥香味很濃，涼了也不會發硬。不過放涼了以後要裝在保鮮袋裡密封儲存，一整天都是軟軟的。兩次醒面過程都不能省略，麵糰經過充分的休息才能夠有更好的延展性，才能夠讓餅更好吃。

想要蔥花餅口感鬆軟，只需在和麵時使用熱水，或者是往麵粉中加入食用油、雞蛋。製作蔥花餅需要先揉麵、醒面，然後把適量的麵糰攤平，撒上蔥花、食鹽以及食用油，最後把它捲起來並擀平放入鍋中煎熟即可。

蔥花餅想要做的好看又好吃，掌握這個訣竅，一定會成功，下面就是製作步驟:

首先在盆中放入300克麵粉，加入1勺鹽，加入適量的溫水，攪拌成軟硬適中的面絮，然後和成光滑的麵糰，將麵糰表面刷一層油，這樣的面的不粘，然後蓋保鮮膜，醒發半個小時。

醒面的時間我們做油酥，碗中放兩勺麵粉，少許的鹽，花椒麵,十三香、放4勺熱油，攪拌均勻備用。

將醒好的麵糰取出，放面板上不用揉麵，搓成長條，切成大小均勻的面劑，將面劑用擀麵杖擀成薄餅，刷上油酥，把油酥刷均勻，撒上蔥花

然後從一頭捲起來，卷好的餅壓扁，再擀成3毫米厚的圓餅

平底鍋刷油，放入圓餅，烙至一面微黃，在餅的上面刷一層油，然後翻面烙另一面

烙至兩面金黃熟透即可，這樣烙出的蔥花餅柔軟好吃 層次多 放涼也不硬，趕緊試做吧。

蔥花餅想要做的好看又好吃，掌握這個訣竅，一定會成功，下面就是製作步驟:首先在盆中放入500克麵粉，加入1勺鹽，10克酵母粉，加入適量的溫水，攪拌成軟硬適中的面絮，然後和成光滑的麵糰，放入盆中，蓋保鮮膜醒發一晚，具體操作看影片

下面我來分享一下製作的過程。

材料準備：

普通麵粉500g  熱水200g  生雞蛋2個  小蔥1把  花生油適量  鹽適量

製作過程：

1. 面盆中倒入500g麵粉，打入生雞蛋2個，一邊和麵一邊再將熱水倒入，攪拌成比較柔軟可愛的大白麵團；

2. 把麵糰放到撒了補面的面板上，上下其手，揉搓均勻，然後醒面20分鐘左右；

3. 小蔥洗淨切小段，留入碗中備用；

4. 將醒好的麵糰用擀麵杖在面板上鋪開（下面一定要放足夠量的補面），儘量擀得薄一些，先在麵皮上刷一層油，撒上適量的鹽，再撒滿小蔥段。

5. 從一側將麵皮捲起來，儘量不要弄破。全部卷好之後，把口收住。然後根據鍋具大小切相應劑子。

6. 用擀麵杖將劑子擀成薄餅狀，鍋底入油放入薄餅，用中火烙餅。一面煎好再翻面，時刻注意火候，防止焦糊。兩面烙熟即可。

小貼士：

1. 面中加的熱水，不要太燙，這樣成品會口感發粘。也不要太涼，這樣做出來的餅會比較硬，以水溫燙手為準。

2. 麵皮上刷油可以用豬油替代花生油，這樣起酥效果更好，但是為了健康著想還是推薦使用花生油。

3. 烙餅時油不宜過多，餅是烙出來的，不是炸出來的。

小時候很喜歡做的一件事情就是站在灶臺旁，看著媽媽像變戲法般把一張張蔥花餅烙出來，饞的著急就下手去掰，就算燙得直跺腳也要趕緊送入嘴中，享受那剛出鍋的噴香酥脆，特別是餅邊，吃起來咯吱咯吱，隔外香甜。媽媽做的蔥花餅，總也吃不夠。

蔥花餅是中式早餐常見，好吃好看，人人都喜歡的餅。主要是由蔥、面、油，烹製而成。蔥花餅種類有很多，比如家常蔥花餅、蔥香手撕餅、蔥花發麵餅、手抓餅、蔥花醬香餅等等，簡單的一個蔥花餅做法可以有幾十種，有發麵、不發麵的，有厚的、薄的。根據每家的飲食習慣不同，每家的做法也會有細微不一樣。真可謂是百花齊放、百家爭鳴。華人在吃方面總是有很強的創造力。

在幾十種眾多好吃又好看的蔥花餅中，今天我來推出的是，蔥花雞蛋餅。推出這款蔥花雞蛋餅的原因是，它不用揉麵、不用擀麵，製作非常簡單快速，營養健康，真的是超級實用的早餐餅。它吃起來，軟糯鮮香，很適合搭配其他湯和菜。同時它也很適合給寶寶當輔食的主食，也適合牙口不好的老年人。所以這款雞蛋蔥花餅，即滿足了年輕人需要的高效，又老少皆宜。

接下來我來介紹它的做法：

準備食材：蔥、麵粉、雞蛋、油、鹽

1.大碗裡先加水，再在加入適量麵粉，充分攪拌、攪拌成不是很厚的糊。

2.加入適量鹽，蔥花、雞蛋、攪勻。

3.鍋里加入比炒菜少一半量的油，燒熱後倒入麵糊，用鏟子往周邊刮，讓麵糊薄且勻。

4.底部的麵糊已成餅，上面的還有些糊狀就可以翻面。

5.兩邊都煎制微黃，即可出鍋。

貼心提示

1.麵糊不要過稠過稀。過稠餅不軟糯，太稀不好成型。

2.鍋裡的油不能太少，否則翻面會糊鍋，煎一面時周邊還有油擠出，翻面的時候就不會糊。

3.火候不要大，明火最小火，最外圈火也要在就可以了。

把蔥切成末，加入五香粉、雞精、鹽拌勻。

把麵糰擀成薄餅，在上面倒上食用油，攤上拌好的蔥花。

捲起來擰成麻花按成劑子，擀成餅烙就可以了。

我兒子不吃蔥花，我烙這個餅時他卻讓我多放蔥花。2020.02.20

在麵粉中加兩個雞蛋、蔥、鹽、雞精、胡椒粉、油。

和麵，攪拌均勻，邊加溫水邊攪和，形成麵糰，醒20到30分鐘。

案板上鋪上保鮮膜，擦少量的食用油揉搓麵糰，用擀麵杖擀成薄餅。

平底鍋或者餅鐺中放入少量油燒熱，調至中火放餅，炸至兩面金黃。最後起鍋切塊即可食用。

做為一個吃貨，最近一直宅在家裡，怎能讓自己閒著呢，那今天就來做好吃的蔥花餅吧！

原料：中筋麵粉250克、清水125克、小蔥一小把，豬油、食用油、鹽、香油適量

1、把麵粉和清水和一起揉勻，揉到麵糰表面光滑不粘手即可，麵糰不能太軟噢；揉好的麵糰放入小盆扣上，醒15分鐘左右，這是第一次醒面；

2、面醒好以後平均公幾個麵糰，根據面的多少均分，小蔥洗淨切碎備用，再把豬油和鹽還有乾麵粉調到一起比做成油酥，裡面可以滴點香油。

3、取一個小麵糰放在面板上擀成長條狀，取一勺油酥在上面抹勻，再撒上好蔥花，要壓下噢

4、把麵皮捲成長條狀，有蔥花的一面朝裡，包好，用保鮮膜蓋上醒5分鐘，這是第二次醒發；

5、醒好後取出麵糰擀開，簿厚自己掌握下，看個人喜歡了，鍋中放入少量油預熱，放入餅適時翻面，兩面烙至金黃色為最佳，蔥花餅就可以出鍋啦！（注意火不要太大，我是用電餅鐺做的，這樣可以控制好溫度！）

這樣的蔥花餅一次可以吃好多，大家也一起來做做吧！

小蔥切碎，兌好一碗溫水加少許鹽備用。

把水慢慢倒入麵粉攪拌成絮狀。

將麵粉揉成光滑麵糰醒面二十分鐘。

將醒好的麵糰用擀麵杖擀開成大餅狀。

餅上面撒勻一勺植物油,一勺鹽均勻撒開,加適量蔥花。

從下向上捲起來,捲到另一端末尾成長條狀。

用刀切成兩釐米長左右的段。

.取一段長條將兩邊捏住。

兩隻手捏住兩端,向相反的方向擰兩下。

從上向下摁下來,成小圓餅。

小圓餅放置一邊鬆弛十分鐘,用擀麵杖再擀一下成薄餅胚。

餅鐺刷一層油,油熱後放入餅胚煎。

煎到兩面微黃就可以了

分享給你一個不會失敗的蔥花餅做法，我經常做，簡單好吃，放涼也不會硬。

首先準備中筋或者高筋麵粉500克，我家三口人，可以做4張餅，正好一頓的量。

先放入120克開水攪拌，然後在放入120克涼水攪拌，攪成絮狀就可以了

然後把麵糰儘量揉的表面光滑蓋保鮮膜醒面30分鐘

把醒好的面在揉一下，這時的表面就很光滑了，把面揉成長條分成四個等份

把其中一份在面案上用擀麵杖擀薄，上面刷一層油，撒上適量的鹽，十三香，雞精，蔥花，用手把蔥花按一按

在麵餅一側滑一刀，然後從一邊捲起捲成一個圓錐體，把兩邊的口都捏緊，然後大頭那邊朝上小頭朝下壓扁按成一個餅

用擀麵杖把餅擀薄擀圓，把平底鍋起油燒熱放入擀好的蔥花餅，烙至兩面金黃

把烙好的蔥花餅用兩隻手從兩邊往中間搓一搓讓它更好的起層

可以看到蔥花餅裡面層次分明，很柔軟，蔥香味很濃，涼了都好吃

可以做發麵餅也可以做死麵餅，兩種餅各有千秋，各有其味！可以用豆漿渣和麵，也可以用米糊和麵！準備小香蔥一把！切碎！和麵一定和得軟一些，我和的面都拿不起來，這樣餅才有酥軟！案板嗯、刀、手上都抹油，這樣不會粘住。擀成大面皮，抹油，撒蔥花，從一頭捲起按扁。電餅鐺放油，放入蔥花餅，按鍵，一會一個酥軟馨香的蔥花餅出鍋啦！切開，來吃！

蔥油餅屬於北方的特色小吃，在街頭巷口也是很常見的食品，也是很多北方家庭中經常做的一種食品，具體的做法給你介紹一下；

1，和麵，將麵粉加水揉成柔軟的麵糰，醒面20到30分鐘，和麵的時候也可以用一半熱水，一半冷水和麵，這樣做出來的麵糰會更加柔軟一些

2，將醒好的面，揉至表面光滑，然後切成相等的份

3，製作蔥油，把蔥切成蔥花放入碗中，然後加入鹽，雞精，油，花椒粉（將花椒放入鍋中，鍋中在無水無油的情況下，炒香後拿到案板上，用擀麵杖擀碎成粉）攪拌備用

4，案板上撒好乾麵粉將其中的一個小麵糰擀成薄片，擀薄一些，在上面撒上製作好的蔥油

5，把面從一邊捲起，捲成長條，將長條兩頭捏緊，自一頭開始卷卷成圓盤狀，然後將餅，先用手輕輕的按壓動作要輕一些，然後再用擀麵杖擀的薄一些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮

6，鍋中放入少量的油，燒熱將餅放入鍋中後轉中火，一邊烙一邊用鏟子旋轉到從兩面金黃，切成小塊狀裝盤即可

懶人家常好吃的蔥花餅^_^，小蔥洗淨切蔥花。雞蛋磕入碗中，加半勺鹽打勻，加入麵粉、涼水適量攪拌至無顆粒。加少許蠔油調味，倒入蔥花，拌勻。鍋中放入少許油，舀一勺麵糊倒入鍋中，中小火煎制，在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形。待麵餅成型，翻另一面煎，兩面煎至金黃 即可^_^謝謝

我的這種做法是家常做法，裡面放了些豬油，這樣烙出來的味道更香一些，而且表面比較酥脆，如果有不吃豬油的小夥伴可以把豬油換成其它的食用油，還有需要注意的是兩次醒面的步驟不能省略，否則口感會大打折扣，下面我會詳細講解一下我的方法。

原料：中筋麵粉250克，清水125克，小蔥一小把，豬油、食用油、鹽、香油適量，再備些乾麵粉。

製做方法：

1、 把麵粉和清水和在一起揉勻，揉到麵糰表面光滑不粘手即可，麵糰太軟可以加少量乾麵粉，揉好以後用小盆扣上，醒15分鐘左右，這是第一次醒面。

2、 面醒好以後平均分成4-6個麵糰，大小自己掌握，麵糰大小決定餅的大小，把小蔥洗淨切碎備用，再把豬油和鹽還有乾麵粉調到一起再滴入兩滴香油做成油酥，豬油和麵粉的比例為1：1，這裡的豬油也可換成其它的。

3、 取一個小麵糰放在面板上擀成長條狀，取一勺油酥在上面抹勻，再撒勻蔥花按一按，讓蔥花固定在面上。

4、 把麵皮捲成長條狀，有蔥花的一面朝裡，包好。

5、 再按照圖上所示把面捲起來，其它幾個麵糰也都按上面的步驟做好以後，用保鮮膜蓋上醒5分鐘，這是第二次醒面。

6、 醒好以後用取出麵糰用擀麵杖擀開，薄厚自己掌握，喜歡酥脆的就薄一點，喜歡吃軟的就稍稍厚一點，這個看個人習慣

7、 鍋中倒入少量油預熱，放入蔥花餅，適時翻面，兩面烙至金黃色為最佳。

8、 注意控制油溫，火候太大易糊，太小浪費時間，這個多試兩回就能掌握了。