一般都是鯇魚，大頭魚，鯇魚也叫草魚，味甘、性溫、無毒，入肝和胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源。“大頭魚是中國著名四大家魚之一，屬鯉形目。此魚魚頭大而肥，佔體長的三分之一，肉質雪白細嫩，，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。”魚腩我們廣東喜歡鼓汁蒸，豆豉和蒜頭，姜粒一起跺碎加上鹽，雞精料酒調好在鍋中炒香，盛起備用，均勻撒在魚腩上醃幾分鐘，水開後上鍋蒸六到八分鐘左右！喜歡加辣還可以加點剁椒，魚腩買回來要把那個黑色的膜刮乾淨，不然有泥土味，切小塊這樣更入味！

再準備一點切好的姜蒜片、蔥白段、紅椒粒和蔥花，開大火熱鍋，倒少許油，轉中火，碼入醃製好的魚塊，煎到兩面金黃，盛出來待用；

鍋裡的底油不要浪費，重新燒熱，下姜蒜片和蔥白段爆香，倒入少許料酒、熱水（有條件的話可以用雞高湯），加生抽、蠔油、蒸魚豉油和白糖攪勻；

將煎制的魚腩輕輕放到鍋裡，用中火焗到魚腩入味；期間要不斷晃動鍋子，讓醬汁被均勻吸收；

等快收幹，開大火，淋入一點油提亮，最後用鍋鏟輕輕將魚塊移出裝盤，把鍋裡剩下的一點點濃醬汁淋到魚腩面上，撒上一點蔥花和紅椒粒即可。

市場上岀售的魚腩一般都是鯇魚腩，也就是草魚腩。大鯇魚的形態特徵，形體長而身體圓，身體帶黃綠色，青黑色的背部，頭部扁平。產居於全國各地江河湖泊、水庫或池塘之中，主要食物以素食草類、浮藻類和水底植物為主，也喜歡吃麥麩、玉米等穀類食物。

我們在市場上所見售賣的魚腩，大部分都是六七斤以上、十幾二十斤重一條的大鯇魚。由於這種魚體形較大，一般情況下很少人整條買，商販為了快速走量，同時又能滿足零售市場的需求，所以大多數商販都是將大一些的鯇魚開刀分體按部位售賣，分別是魚頭、魚腩、魚肉和魚雜四大部分，價格最高的也就是魚頭和魚腩，再是魚雜，最後是魚肉，整體來講無一不值錢。

由於鯇魚的生活習性通常在江河湖泊和水庫中，這些地方有充足的食物和良好的存活環境，所以也造就了人們對大鯇魚美味的青睞，因為鯇魚比起其它種類的魚相對較大，其魚腩部位的肉質非常飽滿。含有豐富的蛋白質和脂肪，味道極其鮮美。魚腩在全國各地做菜餚的方法也有很多，最常見的烹飪方法就有清蒸、煎焗、砂鍋、面豉蒸、紅燒、火鍋、滾粥等等。不同的地方，其烹飪方法也各具一方特色和味道。

市場上出售的魚腩一般為四大家魚，國內的四大家魚分別是青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，這四種魚是中國漁業者養殖的重要經濟魚種，這4種魚由於食性和棲息習性不同，很適合混養在一個池塘裡，能充分利用天然餌料和水域空間，養殖效益更大，因而成為中國傳統性的養殖魚類。鯽魚和鯉魚雖然數量眾多，但並不是四大家魚。