蒸蛋要想又香又滑，用水有講究。

水要用涼開水，因為裡面的氯分子已經被揮發出去了，再與蛋液結合的時候，就不會因為揮發氯分子而產生大量的氣泡導致蛋羹不光滑了。另外，水量一般是雞蛋液的2倍左右。

打好之後，再用篩網去除掉表面的浮沫還有殘留未打散的蛋白。

蒙上保鮮膜，膜上扎幾個洞，然後到蒸鍋裡大火蒸，上汽後5-8分鐘就可以了。還得看你的碗深淺大小以及蛋羹的多少來決定。

如果很忌諱用保鮮膜那就蓋個蓋子，留條縫透氣用，那時間就要相應地增加才成。

我用微波爐也能蒸出嫩滑的雞蛋羹來，雖然表面有些小小的開裂，但內部相當嫩滑。用微波爐做，火力不宜高，使用中低中火就可以，用時一般5-8分鐘，和水蒸的差不多。

蛋羹上的調料可以根據口味來新增，一般都是倒點香油、香蔥、醬油。

講究的可以在蛋羹將要凝固時加入洗淨的蝦仁、蛤蜊。

雞蛋要想又香又滑不難，只要掌握一下幾點，保證做出的口感超級稚嫩，全家都愛吃，分享烹飪技巧。

竅門一、選雞蛋 一般選用柴雞蛋，柴雞蛋的個頭比普通雞蛋小，搖晃雞蛋手感均勻，磕開雞蛋後蛋黃和蛋清間清晰，不散黃，沒有腥氣味兒。

竅門二、打蛋液 雞蛋磕開放入碗內，用筷子攪打100下以上或者用手動打蛋器，打到蛋液混合均勻，邊上出現泡沫為止。

竅門三、加水 雞蛋液一定加入涼開水，而不是冷水，水和蛋比例為2：1左右，加水後繼續攪打蛋液均勻，水量也可根據個人習慣。

竅門四、蒸雞蛋 蒸鍋加入涼水，屜上放入打好的蛋液碗，上邊蓋上小盤子，開鍋後轉為中火，開始計算時間為8分鐘關火；火力均勻上升，不要太沖。 竅門五、加醋 加醋可以去腥，讓雞蛋羹的味道更好； 用適量生抽、食醋、香油調好碗汁，蒸好雞蛋羹後放入碗汁和適量肉鬆，一道細滑香嫩的雞蛋羹絕對美味，記憶中的味道不脛而走。

作者米蘭：美食撰稿人

蒸雞蛋又香又滑其實很簡單，就是做到兩個竅門即可。一、用溫開水調雞蛋液；二、蒸的時候防止汽水落入起氣泡。平常生活中也遇到很多朋友問我，蒸出來的雞蛋為什麼總是有氣泡，為什麼不滑滑嫩嫩的，下面來看看我的步驟就明白了......

一、準備雞蛋和溫開水，雞蛋液和溫開水的比例按照2:3，一比一的比例做出來有點老，二比三更好一些，一個雞蛋的蛋液大約55克，如果兩個雞蛋就用約160克的溫開水，雞蛋里加入溫開水，加入適量鹽攪拌均勻。

二、去掉表面泡沫，扣上一個蓋子後放入蒸鍋裡蒸，水開後大約蒸12分鐘即可，蒸的時間要根據量來定，我一般蒸兩個雞蛋時間是12分鐘剛剛好。下圖的雞蛋羹是放在小南瓜裡蒸的，先把南瓜蒸到半熟後倒入雞蛋液，雞蛋液稍微凝固放入蝦仁再蒸六七分鐘即可。

​雞蛋四隻，打勻，適量溫水加少許鹽，放入蛋液中，加少許香油打均勻，開水上屜蒸八分鐘，又鮮又嫩，好吃！我的最愛！！

給大家一個我自己的方法，照著做軟嫩超滑具好吃，快來試試吧

今天的菜是我們大家都熟知的雞蛋羹，這是一道老人小孩都非常喜歡的菜，入口即化，但是如果掌握不好比例就會起泡或者非常的硬不好吃，今天我就把我多年總結的經驗告訴大家，保證你按照我的方法作出的蛋羹表面光滑、入口即化，好了話不多說上菜譜。

原料：雞蛋3個、枸杞子6個

調料：鹽

第一步：找一個大碗將3個雞蛋打散，裡面加1克鹽，然後用另外一個碗盛279克開水倒在蛋液中用用筷子打勻打散撇去表面浮沫。（這就是今天的妙招，我用的是開水然後一定要打勻這樣出來的蛋羹才會軟嫩細滑）

第二步：將打好的蛋液水倒入另外兩個小碗中，表面用保鮮膜包住，放進蒸鍋中大氣蒸18分鐘即可，然後將泡好的枸杞子放在表面點綴一下就更加完美啦，喜歡的話還可以在表面淋一點一品鮮醬油和香油。

想要雞蛋羹蒸的又嫩又滑並不難，主要是得掌握住小竅門，雞蛋和水的比例一般是1:1，水還可以多10g到20g，攪打均勻，想要細滑可以用濾網過濾一下，省事的話也可以用勺撇去泡沫，把蛋液放到一個有蓋的碗裡，或者在蒸碗上門扣個平盤也可以，不建議用保鮮膜，​​蒸鍋燒開水冒汽後放進蒸碗，蓋蓋或扣盤，再蓋上蒸鍋的蓋子，計時12分鐘，到時間關火，然後別開蓋，燜5-7分鐘再開。就OK了。

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蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

巧蒸雞蛋羹:

在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

蒸雞蛋羹新技術

當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：

1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；

2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；

3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；

4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；

5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可；

6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。

注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例約為1：2；

2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；

3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；

4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。

一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。

一年四季春夏秋冬，湯都是華人餐桌上不可缺少的食物。蒸雞蛋是看似簡單，實際上也是需要技巧的。一道簡單方便易於操作的湯羹。怎麼把蒸雞蛋做得又香又滑才是關鍵。掌握幾個要點就容易多了！

1.新鮮雞蛋一個。雞蛋打入碗中，加少許食鹽和清水調勻，加的水很關鍵，冷水不太好，熱水就更不行了，衝進去就成蛋花了。最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。

2.水的比例很重要；太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一個雞蛋，用雞蛋殼量水。就是用磕開的兩半蛋殼裝兩次水了。水和蛋液的比例1:2。

3.雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。水要燒開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，蒸的時候鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了。需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼。

4.十分鐘左右即可。蒸雞蛋千萬不要太久，太久容易老，

5.蛋液過篩的作用是為了使蛋羹更細滑。

蛤蜊蒸蛋羹做飯詳解，讓蒸蛋細膩嫩滑起來！

所需食材

步驟1

鍋中燒水，待水燒開後把蛤蜊放入，待蛤蜊開口後再撈出來備用

步驟2

雞蛋磕入深碗裡，加入適量的食鹽和涼開水（蛋水比例1：1.5）充分攪拌均勻

步驟3

把蛤蜊擺入碗裡

步驟4

緩慢把蛋液倒入

步驟5

蒸碗蒙上保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞，待水燒開開始算時間，蒸6-8分鐘即可

步驟6

香蔥、紅椒切小丁，和蒸魚豉油、香油混合調汁

步驟7

蛋羹蒸好後，把調好的豉油淋入即可

怎麼樣，美味吧！饞人！！！

加入1:1的水分閣水蒸就行了，不用放任何作料。 蒸熟後加入少量鹽，醬油，用勺吃就行了。 我的方法是在打雞蛋的時候加入一些花生油，不用太多的，一點點就好了，這樣可以去掉雞蛋的腥味，而且蒸出來的雞蛋更加滑嫩，然後以一比三（雞蛋：水）的比例加入涼開水，我一般是煮飯的時候蒸的，飯差不多要好的時候放在上邊蒸就好了，很快的，

對，你沒有看錯，今天帶來的就是蒸雞蛋。而且是非常普通的蒸蛋~~~~

尤其對小孩子來說，雞蛋是補充營養非常好的食物，但是很多小朋友都不太喜歡吃雞蛋，用他們喜歡的餐具裝食物，會引起小朋友的興趣哦！現在這個高速發展的社會，伴隨著食品安全問題的出現，好好吃個雞蛋都變得不容易了。記得剛畢業那會，總覺得自己不是做飯的料，蒸個雞蛋都沒法吃，不是蒸的像水花，就是蒸的太硬，而且就算蒸熟了，也是很濃的蛋腥味~其實蛋腥味多半是和雞蛋本身有關係，飼料蛋比土雞蛋要腥的多。

不是我有意凹造型，確實是蒸殘了~~為什麼蒸殘了，因為我懶了；為什麼不攪拌均勻，然後把上面的浮沫撇去，因為我懶了；為什麼蒸的時候不附上保鮮膜或者蓋個蓋子，因為我懶了；沒錯，因為我懶得做菜才蒸雞蛋的啊啊啊~~~~

食材：雞蛋 蔥

將雞蛋打碎在碗裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻。

一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌，建議用溫水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水，一般水和雞蛋的比例一半一半比較合適。攪拌均勻後，把上面的浮沫用小勺撇去，然後上鍋蒸。我一般都是做飯的時候，直接放在飯託上蒸，既簡單又省事。

蒸雞蛋真的是一項技術活！以前蒸雞蛋一直是我的軟肋，因為蒸出來不是太水就是太乾，別說又滑又香了，那簡直就是一張老奶奶的臉——皺皺巴巴的，不好看也不好吃！後來看了一些菜譜，多番學習、請教有成功經驗的媽媽們，再經自己多番琢磨，總結出一條比較簡單的蒸雞蛋的方法。下面就把做法分享給大家，希望對大家有所幫助。

首先雞蛋得新鮮（打蛋的時候要一個個單獨打在碗裡，確認是好蛋才能裝到蒸蛋碗裡。這是重要環節哦）。一般來說，2-3個蛋蒸出來最好吃。雞蛋攪拌後下點鹽攪勻，加上涼白開，比例是3:7（蛋和水的比例），這個比例其實也不好把握，如果雞蛋攪拌後大概是在碗的三分之一，水就加到碗的七分處，不要加滿，一定要是涼白開，然後再攪拌，攪勻後成很漂亮均勻的黃色液體，上面的泡沫用勺子抹掉，注意是抹，在表面輕輕地划向邊緣，舀出，不要直接往蛋液裡舀，這樣蒸出來才有滑滑嫩嫩的效果。

蛋液準備好了，蒸鍋先燒開水，用保鮮膜蓋住蒸蛋碗，也可用有蓋子的碗，這樣能保證水蒸氣不會到蛋裡，也是是蒸蛋嫩滑的一個關鍵步驟。然後放上蒸鍋蒸，調至中火，蒸15分鐘即可。蒸好不要馬上出鍋，稍等一分鐘後再掀蓋。最後用油熱蔥花淋面，再下點醬油，香噴噴的蒸蛋就可以上桌了。也可以下其它配料，如肉末，蝦肉，胡蘿蔔等等。

這道菜對孩子來說營養價值高又美味可口，且顏值也高，我家每回蒸蛋，孩子總會吃多半碗飯，想不長個都不行！

越簡單的食材越難做。水蒸蛋是一道很簡單的菜了，但是你能把它蒸好嗎？

是否經常你蒸出來的蛋疏鬆多孔，色香味都差很多呢？

美味的蒸雞蛋，應該是那種鮮香撲鼻，而且不失營養，全家都會愛上的美食！

一起來學習下吧！

絕招1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱不水嫩，加開水會影響水和蛋液的相融合。所以一定要應該加溫水。

絕招2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：，就是要加蛋液兩倍量的溫水，這樣蒸出來的蛋羹更加水滑。

絕招3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就能輕鬆解決這個問題了，蒸出來的會更美觀，水嫩。

絕招4：加蓋子：蒸的時候在碗上面加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上，造成水分過多，影響味道。

絕招5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，一直用小火。如果火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

你好，蒸雞蛋我有經驗，我八九歲時就在家偷偷蒸雞蛋羹吃。一顆雞蛋配兩顆加蛋的水，一定要涼白開，有點熱都不行不行，水熱的話蒸的雞蛋羹起層，不容易融合在一起，生水也不行，用生水蒸的雞蛋羹出來都是沙眼。蒸的時候一定要涼水下鍋，開鍋後20分鐘出鍋就可以了，這樣蒸出來的雞蛋羹滑嫩可口，鮮香味美!

水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食譜，特別是大多數的媽媽都選擇早上給寶寶煮一份水蒸蛋當早餐，營養又好吃。

但是水蒸蛋做好了就嫩滑爽口，做不好就會成了蜂窩蛋。

怎麼才能做出又香又滑的水蒸蛋呢？

實際上蒸蛋並不難，難的是細節把控，什麼樣的因素會影響蒸蛋效果呢？

首先，水蛋比例很重要，正常當做早餐的水蒸蛋一般都採用雞蛋：水=1:1.5（質量比）的比例，這樣的蒸蛋口感最佳。

水最好用涼白開，如果喜歡蒸出來的蛋更加緊實，可以根據自己的口味喜好新增少量牛奶或者食鹽，會增加蒸蛋的緊實度。

然後把混合好的水蛋液放在蒸鍋上，用小火蒸10分鐘，注意一定不要用大火，否則大機率會失敗蒸成蜂窩蛋。

其他所謂的過濾蛋液，保鮮膜包著蒸等等，也有一定的影響，但是影響極小。只要把握好了這三點，就能蒸出又香又滑的水蒸蛋哦~

蒸雞蛋第一，同一方向攪拌。第二不要放生水，燒開的溫水或純淨水。第三要想口成心爽滑，細膩些可以用濾網過濾下，濾網裡的殘渣就不要了。第四蒸十分鐘，碗上蓋個碟子。個人建議放保鮮膜不安全，必竟是塑膠做的。

雞蛋羹，用冷水蒸還是熱水蒸？都錯了，教你正確做法，嫩滑無蜂窩

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『雞蛋羹，用冷水蒸還是熱水蒸？都錯了，教你正確做法，嫩滑無蜂窩！』

最近天氣比較炎熱，睡得晚起得早，睡不著就起來給家人做早餐。很多人都愛在外面買早餐，認為比較方便，但我一直堅持在家做早餐。

多數人覺得麻煩，所以不願做早餐，其實做一頓營養早餐其實很簡單。雞蛋是最常見的一種食材，好吃又營養，用它來做早餐就非常合適。雞蛋的吃法很多，煮雞蛋、煎雞蛋做早餐都非常不錯，我更喜歡給家人做一碗雞蛋羹。

提到雞蛋羹，那可是我兒時記憶中最鮮美的味道，比大魚大肉都好吃。

小時候住在農村，家裡條件差，逢年過節才能吃上一回肉，平時吃得最多的就是雞蛋了。每天的早餐都是外婆一手製作的，她用雞蛋換著花樣給我做，那味道至今難忘。

外婆養了十來只老母雞，每天都能下好幾個雞蛋，一部分拿去賣錢補貼家用，剩下的就留著給我們吃了。我最愛吃的就是外婆做的蒸雞蛋羹，光滑如鏡，沒有一點蜂窩，味道鮮美，非常好吃，每天我都要吃一碗。

夏天天氣炎熱，家人的胃口都不好，所以我會經常做一些好消化好吸收的食物，比如雞蛋羹。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老、美容護膚的食療作用。

蒸雞蛋羹是一道家常菜，幾乎人人都會做，看似簡單，但想做得好並不容易。不少人做的雞蛋羹口感很老，還滿是蜂窩狀氣孔，主要原因就是方法錯了。在蒸雞蛋羹時，用冷水蒸還是熱水蒸？加多少水？只有做好了這些細節，雞蛋羹才能鮮美嫩滑。

今天我就和大家分享一下蒸雞蛋的技巧，是外婆用了幾十年的方法，做法簡單，味道好。

【蒸雞蛋羹】

準備雞蛋、食鹽、生抽、溫水、蔥花、芝麻油等。

【做法】

第一步、乾淨的小碗裡打入2個雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子充分攪拌，直到蛋液起泡。

第二步、向蛋液中加入150毫升的溫水（40℃左右），蒸雞蛋羹加多少水很關鍵，蛋液和水的比例為1:1.5為最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水。

提示：根據口感，水量可適當增減，但水太少口感較老，水太多則不易成型。

第三步、加入溫水後，繼續用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或濾網過濾掉表面的氣泡，這樣雞蛋羹蒸好後表面才會光滑如鏡。

第四步、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開。裝蛋液的碗蓋上蓋子或包上保鮮膜，扎幾個可以透氣的小洞，這樣就可以避免水蒸氣滴落到蛋液中，保持表面光滑。

第五步、把小碗放入蒸鍋裡，轉中火蒸12~15分鐘，具體要看蛋液的多少，雞蛋羹就蒸熟了。

第六步、雞蛋羹蒸熟後，淋入適量生抽、芝麻油，撒上一把蔥花，美味的蒸雞蛋羹就做好了。

蒸雞蛋羹，很多人錯在這一步！教你正確做法，光滑如鏡，沒蜂窩。想要做出好吃的雞蛋羹，每一步都非常關鍵，加溫水過濾點氣泡開水上鍋，做好這3點，雞蛋羹就能光滑如鏡，鮮嫩無蜂窩。