我比較喜歡鮮剁辣椒醬！

因為鮮剁辣椒醬相比爆炒辣椒醬多了一些鮮辣味，我個人特別喜歡吃鮮辣味的東西！

我是北方人，更喜歡鮮剁椒。鮮剁椒顧名思義就是“鮮”辣爽口，清亮的湯汁顆粒均勻顏色紅潤的辣椒丁拌湯麵撈麵蘸饃捲餅都可以。

而且爆炒辣椒醬做法簡單，只要按步驟認真操作，都能做出適合自己口味的爆炒辣椒醬。閒暇之餘做幾瓶放在冷藏儲存，隨吃隨取，也很方便。

分享一下我做爆炒辣椒醬的一點淺顯的經驗，不足之處請指正。

1首先準備2斤紅尖椒，喜歡吃辣可以用小米辣，大蒜2頭，姜一塊，洋蔥半個，熟醬，桂皮一塊，香葉四片，大料兩個，香菜一把，備用。

2把辣椒，大蒜，姜，洋蔥分別洗淨晾乾水分，一定不要有水，否則容易變質，然後分別剁碎，也可以用料理機把原料打成顆粒狀，口感比較好。

3底鍋燒菜籽油，油要多一點，把桂皮，香葉，大料，香菜放入鍋中慢慢炸幹，注意不要炸糊，炸好後控油撈出，下入蒜末煸炒出香味至金黃色，下入辣椒末，薑末，洋蔥末煸炒，要小火不停攪動，以免糊鍋。

4加入一勺白醋，一勺白酒，2勺熟醬，一勺白糖，20克鹽，一勺耗油調味，熬製10分鐘左右，水分慢慢蒸發直至濃稠關火。

5待涼以後盛到無水無油的瓶子裡，放冷藏儲存，長時間不會壞。

而南方地區飲食多清淡，精緻。所以我認為他們更喜歡吃鮮剁辣椒醬。它的做法也很簡單。

1準備兩斤青紅尖椒，一塊姜，一頭蒜，一個洋蔥，洗淨晾乾水分備用，把所有材料剁成顆粒狀，放入乾淨的器皿裡。

2加入鹽35克，糖20克五香粉10克，雞粉20克，醋2勺，攪拌均勻，放入無水無油的瓶子裡。

3最後在上面倒入一勺高度白酒，起防腐作用，放入冷藏，吃的時候用無水無油的勺子取用，否則容易變質。