可能是以下幾個原因：

1、烤制時間或者火候沒有掌握正確，就是說你沒有把蛋糕烤熟。

2、可能是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果

打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發

粘。

3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過

少，這樣烤制的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。

做蛋糕的注意事項：

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋

粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

2、雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空

氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度

要相應提高。

你的問題沒有太明確的說明是什麼蛋糕，因為每款蛋糕的做法不同，配方也都不同，所以出現的問題也都會不一樣，只要的你配方正確，那很有可能就是烘烤的時間不足。下面我給大家介紹一個戚風蛋糕零失敗的做法，只要你掌握了技巧一定會成功。

很多人都知道戚風蛋糕，它組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，戚風蛋糕不光能做生日蛋糕，還可以做顏值較高的蛋糕卷。

但是很多人在做戚風蛋糕時候經常會遇到開裂，塌陷等問題，所以今天教大家做一款不開裂，不回縮的戚風蛋糕。

首先我們要準備好工具和食材，因為巧婦難為無米之催，沒有原料沒有工具在厲害的高手也做不出來好的產品。

低 筋 面 粉： 50g

玉 米 澱 粉： 5g

牛 奶： 30g

雞 蛋： 3個

細 砂 糖 1： 20g

細 砂 糖 2： 30g

玉 米 油： 27g

檸 檬 汁： 幾滴（沒有檸檬可以用白醋替代）

做法與步驟：

麵糊的做法：

1.先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離

2. 在蛋黃中倒入細砂糖1，牛奶和玉米油攪拌均勻。

3. 篩入低粉用畫“Z”字手法攪拌到無干粉狀態。

蛋白的打法：

1. 蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖2，打到乾性發泡，提起打蛋器能拉出一個直直的彎鉤即可.

2. 把1/4打發好的蛋白倒入蛋黃液中翻拌均勻，這是有利於麵糊和蛋白霜更好的融入在一起。

3. 拌勻後再倒回蛋白霜中繼續翻拌均勻得到細膩的蛋黃糊，（這是一定不要過度攪拌，否則消泡前面所有的工序都等於零了）。

最後將混合好的麵糊倒入模具中，送到提前預熱好的烤箱上下130度烤40分鐘，再轉150度烤20分鐘， 烤好後輕震出熱氣再倒扣放涼，最後脫模具就可以了。

要點總結：影響蛋糕開裂的3個原因

第1：蛋黃糊過度攪拌起筋

解決方法：在混合材料時候千萬不要轉圈攪拌，這樣會使麵粉起筋，影響最終成品

第2：蛋白打發過度

解決方法：在打發蛋白的時候只需要打到乾性就可以了，蛋白盆倒扣不流動即可。

第3：溫度過高

解決方法：每個烤箱的溫度都是有所差異的，大家因自己的烤箱來定溫度。

烤制時間或者火候沒有掌握正確，蛋糕糊打發過度，蛋糕配方中麵粉含量少。蛋糕製作方法：主料：雞蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，細砂糖（蛋白用）36克 細砂糖（蛋黃用）18克。 輔料 ： 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、 鮮奶油蛋糕的做法步驟1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。2. 蛋白放入無油汙水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。5. 加入牛奶攪拌均勻。6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。10. 烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾。12. 用蛋糕刀片成三片。13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。小貼士1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙籤扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙籤上光潔，可以取出。2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風乾。3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。