最香不過家常菜:

1 魚香肉絲蓋飯

2 宮保蝦球

3 濟南木須肉

4 空心琉璃丸子

4水煮魚

5水煮肉片

6沂蒙山炒雞

個人覺得好吃的炒菜很大，尤其是家鄉炒菜都很好吃，比如：

1.酸辣雞雜

2.酸辣腰花

3.小炒肉絲

好吃的炒菜實在是太多了，就不一一列舉了。

哇，這個簡直就太多啦～

1.圖一是芹菜野山椒炒牛肉，圖二是中午沒吃完，晚上用剩下的這個菜炒的炒飯，哇，酸酸辣辣爆炸好吃。

2.麻辣酸菜魚

3.青椒肉絲

4.西藍花炒臘肉

5.芹菜牛肉（我真的是很喜歡吃牛肉了）

6.青紅椒炒雞胸肉

7.清炒荷蘭豆

8.青豌豆香腸燜飯

雲南的美食，最有特色和知名度的莫過於宣威的火腿，是逢年過節，請客吃飯必備的下飯菜。常見的吃法有以下幾種：

（1）煮。如果不急於吃的話，可以用砂鍋煮，把肉洗乾淨，放在砂鍋裡面，用炭火或者柴火煮，我們可以用筷子試肉，當筷子能夠輕鬆捅入火腿的皮即可，如果我們更著急吃的話，也可以用高壓鍋煮，比較快，但是論口味的話，用砂鍋在炭火或者柴火上煮熟，才是上乘美味。

（2）蒸。將火腿洗乾淨，可以整塊的蒸，也可以切成片蒸，切成片蒸的話，時間上會更快一些，記住：火腿邊緣發黃的肉一定不能要，要用刀切除。另外，如果喜歡吃土豆的話，可以把土豆切成大塊，放在肉的底部，切記不能放食鹽，因為火腿本身就是偏鹹的。

（3）爆炒。將火腿洗乾淨，切成片，越薄越好，用青椒或者幹辣椒爆炒，如果用青椒的話，青椒務必要炒熟，用幹辣椒的話，一定不能把幹辣椒炒糊，我們可以先在鍋裡放一點豬油，再放火腿，炒熟之後，用鍋鏟把肉弄到鍋一旁，放幹辣椒，用小火炒黃幹辣椒之後，再把火腿和肉一起攪拌均勻，即可出鍋。

（4）生吃。其實也不是生的，只是不用炒，因為火腿屬於臘肉一類，是用食鹽長時間醃製而成，已經沒有了水分和腥味，散發出來的全是香味，但是，生吃的話，不能要邊緣，要用刀切開，火腿中間紅通通的瘦肉，如果你不怕浪費，是土豪的話，洗都不用洗，把火腿四周都切了，留下火腿中間的瘦肉，切成片即可食用，如果喜歡吃辣，自己自己弄個蘸水，適量的酒，真是人間美味。

（5）還是煮。都是煮，但是和第一天的煮不一樣，火腿的部位不一樣，這次是煮豬蹄的位置，就是腳和腳踝的地方，這個地方有骨頭，要用斧頭或者鋸子弄下，用砂鍋煮，時間要長一點，要讓豬蹄上面的皮輕易脫落，豬腳上面的皮和肉更是美味之極。

最後，總結一下：真正的美食，不需要太多太複雜的佐料，簡單美味、原生態才是好的，這就是為什麼現在的城裡人都喜歡去山莊吃原生態，而不是去酒店吃的緣故。

那麼我就分享我的家鄉，湖北當地的好吃的小炒。

五花肉燒扁豆臘肉炒蘿蔔乾肥腸炒雜胡椒雪裡紅韭黃炒蛋豬肚燒筍片魚米之鄉泡藕帶炒雞雜蚤豆米炒韭菜爆炒鱔絲

最好吃的還是家裡的飯，最喜歡的是毛芋頭燒蝦，炒茄子_一定要放蒜片，醬爆辣椒，比較家常的還是常見的土豆絲_清炒，醋溜，酸辣，熗拌，做法很多呀，還有茄汁大蝦，紅燒肉……越打字越餓，哈哈哈哈

我個人覺得有很多好吃的炒菜，比如，

1.西紅柿炒雞蛋

簡單的食材，味道酸甜可口。

2.香辣肉絲

又香又辣，好吃又下飯。

3.家常炒土豆絲

很平常的一道炒菜卻總也吃不夠。

4.尖椒幹豆腐

勾芡過後，幹豆腐又滑又嫩，配上尖椒，好吃極了。

5.麻辣大蝦

麻椒和辣椒的碰撞，讓大蝦的美味又上了一層臺階。

6.地三鮮

好懷念美味的地三鮮，大學常點的一道菜。

7.蒜蓉油麥菜

蒜香和油麥菜香混合在一起，太好吃了。

每個人口味不同，喜歡吃的食物也各不相同。地域不同，飲食習慣也不同。南方人以大米作為主食，多吃各種蔬菜魚類。北方人西北人多以麵食為主食，吃的菜數量有限。現在隨著網際網路和物流業的發展，北方人能吃到南方的食物食材，南方人同樣也可吃到北方的食材。不過從小在塞上江南――寧夏，長大的我們，飲食習慣綜合了南北方。中午吃米飯，晚上吃麵食。所以，我的飲食口味豐富，愛吃的炒菜也很多。像木須肉，醬爆茄子，豬肉白菜炒粉條，土豆絲，臘肉炒的各種菜，炒的各種青菜……不過，我最喜歡的還是豬肉白菜炒粉條。這是我記憶深處的味道，是小時候盼望過年才能天天吃的過年菜。豬肉是媽媽養的過年豬，白菜是媽媽種的，粉條是媽媽用土豆做的。不管是爸爸做或媽媽做，都是那種香的無法形容的味道。

要吃還是家常菜感覺我炒的菜最好吃!

個人觀點是湘菜比較符合個人口味，第一家常菜小炒肉，小炒肉是一道常見的特色傳統名菜，麻辣鮮香，口味滑嫩。小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到辣、香鮮、軟嫩的品味。還有剁椒魚頭，通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

眾所皆知“眾口難調”，那推薦幾個最家常的，也是全國各地大小飯店餐館點單率最高的吧！

第一個就是魚香肉絲。豬肉絲，冬筍絲，木耳，蒜薹是它的主要配料（各地會略有差異），加以四川郫縣的紅油豆瓣醬，紅泡椒，蔥薑蒜，醬油，醋，鹽，味精，白糖，料酒，生粉構成了它的成菜特點：色澤紅亮，蔥薑蒜味濃，味型鹹甜酸辣各不壓味！不管你來自東西南北方，無不被它的最家常，但吃過卻最難忘的味道所折服。

第二個應該是綽號“下飯神菜”小炒肉了。主要原料很簡單，帶皮豬五花肉和青紅細辣椒，有的大廚還喜歡加點大蒜苗提味，這個菜最重要的操作關節就是炒五花肉！（注意熱鍋涼油煸炒肉不粘鍋）五花肉一定煸炒到半透明狀金黃色，再加入青紅辣椒炒到表皮發白，再依次加入蒜片，老乾媽豆豉，生抽醬油，黃酒，鹽，味精，少許糖和大蒜苗，翻炒均勻出鍋就可以了。此菜專治各種食慾不振！

第三個最家常的應該是麻婆豆腐。此菜食材最常見，製作流程簡單，可是就這麼一道麻婆豆腐就連專業廚師都不一定做的好！嫩豆腐沸水，鍋底加油煸炒牛肉沫至幹香出味，再加入郫縣豆瓣醬，蒜末，豆豉煸香，然後加入黃酒，水，少許醬油調一下顏色，少許的鹽和雞精調好味道小火燒五分鐘左右至入味，淋上適量水澱粉出鍋裝盤，哇！色澤紅亮誘人，再撒上適量的花椒粉，青蒜沫即可，入口麻辣酥嫩燙，此菜堪稱完美！

另外像宮保雞丁，番茄炒蛋，回鍋肉等等等等都是比較常見的又好吃的家常菜，咱就不一一詳細介紹了。

以上純個人手打，望採納！

大家好，我是九酒@羊羔。

在我們平常做菜中，炒菜是我們最常見的一種做法，那麼有哪些炒菜又好吃有好做呢？趕緊來看看吧！

一、酸辣土豆絲

　　主料：土豆2個 紅辣椒1個

　　輔料：蔥3根 姜3片 蒜2瓣 花椒1小把 乾紅辣椒5個(喜歡辣可以多加) 鹽1小匙 糖1小匙 醋1匙

　　製作工藝：

　　1、準備材料

　　2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點

　　3、再將土豆片切成細絲

　　4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)

　　5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末

　　6、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了

　　7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

　　8、加入土豆絲

　　9、煸炒約2分鐘後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲

　　10、放入紅椒絲翻炒均勻

　　11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可

　　12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成

二：農家小炒肉

配料：

五花肉350克 、 尖椒1個、紅尖椒1個 、 姜10克、蒜10克、蠔油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克、食鹽1/4小匙

烹飪步驟：

0.醃料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克

1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽

2.用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽

3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用

4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用

5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋

三：西紅柿炒雞蛋

材料

西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許

做法

1、西紅柿洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片

2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用

3、小蔥洗淨後切成蔥花

4、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出

5、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可

四：農家腐竹紅燒肉

材料

腐竹，無花肉，薑片，醬油，咭汁，冰糖

做法

1.將腐竹用剪刀，剪成一樣大小的塊，泡在水中.見軟再用.

2.無花肉帶皮切丁，生薑切片.

3.支起油鍋，見熱，把薑片倒入鍋中爆香.

4.倒入無花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗的冷水，大火燒開，關小火，燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)

5.開大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可.

小紅辣椒斜切成段，大蒜切碎，蔥切蔥花，土豆削皮切成小長條，牛肉切成條備用

牛肉放入碗中，放上蒜末，倒上醬油和老抽，放入一些澱粉和姜粉，用手抓勻後醃製十多分鐘起鍋燒油，將油燒熱後放上蔥花，炒出蔥香味後，放入醃製好的牛肉條，將牛肉條炒至變色斷生後盛出，然後下入土豆條，翻炒幾下，淋上一些清水，將土豆條炒至斷生後，放入牛肉，放入食鹽和白砂糖以及少許花椒粉，放入紅辣椒，將食材炒熟後即可出鍋擺盤

炒菜時放什麼調料最香？大廚告訴你後，家裡炒3盤不夠吃。中國的美食真的是種類太多了，不管什麼菜到了中國人的手中都可以成為一道非常美味的美食。而美食更是和大家的生活密不可分的，任何食物的吃法都是非常繁多的，每個人的做菜方法都是不同的，但是沒有一個人敢說他會做中國所有的菜。所以我們每個人在追求美食的道路中都在不斷的學習，根據個人口味，個人喜好的不同，美食的做法也是各種各樣。但是在炒菜的時候，你知道放什麼調料能夠讓你做出來的菜更好吃更香嗎？之前我請教過一位大廚朋友，他告訴我後，我們家每次做飯炒3盤都不夠吃。

在生活中，像我們平時做飯炒菜的時候，一般情況下都習慣性地放生抽、醬油、十三香、食鹽、雞精這類的調味料，但是實際情況並不是這樣的，以前我在做飯的時候我的做菜習慣是非常隨意的，所以我幾乎做出來的飯菜都是一個味道，而我們家裡人已經吃煩了，有時候寧願買著吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的機會，我聽一個廚師朋友說，在要想讓你做出來的菜更香，在炒菜的時候這種調料一定不能少，那就是耗油。可是很多人在做菜的時候喜歡放耗油，可是你真的知道耗油是如何正確的嗎？並且在做什麼菜的時候放耗油，在不同的時間段放耗油都是有講究的。所以在做菜的時候，一定不能夠只憑著自己的感覺走。

一個廚師朋友告訴我，炒菜的時候可以放一點蠔油，不僅做出來的菜味道特別好，而且顏色也是特別的好看，可以說做出來的菜是色香味俱全。以前我習慣，現在家裡做餃子的時候在餃子餡中放一點蠔油，但是在炒菜的時候，很少放耗油，於是在透過這個大廚朋友的說法之後，我也回家嘗試了一下，放過耗油的菜，確實是非常的好看，並且也起到了提鮮的作用，而且味道也非常的好吃，但是放蠔油也是非常有講究的，不能夠放的太早，也不能夠放得太晚，一般情況下是把菜炒到七成熟的時候，這個時候放一部分的耗油，然後再加一點食鹽，十三香攪拌均勻之後就可以出鍋了。但是有一個小細節是必須要注意的，在每次炒菜的時候，放完耗油之後，需要將耗油的瓶蓋封好，然後再放到冰箱中進行冷藏，如果儲存不及時的話，在常溫下會導致耗油發黴，並且會破壞食材的味道。

但是需要注意一點的是，耗油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油這類調料放在一起用的，因為耗油的提鮮能力實在是太強了，如果加入了這一類的調料不僅會掩蓋耗油的鮮味，而且這幾種調料參雜在一起的時候，更會破壞這道菜系原有的味道。所以在炒菜的時候放入這個調料，不僅可以讓炒出來的菜味道特別好，顏色看上去是比較好看，更是讓人感覺非常有食慾的，可以說自從我學會了這個妙招，每次我們家做菜的時候三盤菜是不夠吃的。

最簡單的辦法，你可以試試調味寶小程式，這個菜譜是根據食材重量自動推薦調味料用量的，比較靈活。火候大小，時間定時提醒。菜譜步驟都很詳細，不會做的菜不用學，跟著步驟來就可以做成功，而且味道好。菜譜解鎖邀請1234.如果調味料拿捏不準的話，可以用智慧調味機，直接根據食材的重量自動輸出調味料。