任何一個大中小城市都有不少老字號美食，名目繁多，舉不勝舉。但我覺得老字號只不過是招牌而已。現代烹飪技術傳播很快，許許多多不是老字號的美食歺廳，其實都擁有老字號的美食。

第一樓的灌湯包子，沙家的醬牛肉，龐記的桶子雞，邢家的鍋貼，蔡河灣的雞血湯，西門鄭的羊雙腸，寺門的郭強羊肉湯，又一新的鯉魚焙面，馬豫興的燒雞，白家的花生糕，北羊市的羊肉胡辣湯，古樓廣場白家的羊蹄，小虎的炒涼粉，寺門趙家燴菜，中興樓的燴饃，中華街口的燒賣，裡城南門的風乾兔肉，宋門的豆沫焦油條，包小門口的五香花生，南關崔家的抖雞，寺門冬瓜羊肉拉麵，蘇聚的黃燜魚，王記的燒羊肉帶湯，化三的驢肉湯，西司廣場的羊肉炕饃，古樓的杏仁茶江米切糕，宜清齋的燴麵，穆家橋郭家的經堂席，科技炸雞，大梁包子，我說的這些都是開封的本土小吃，朋友們有機會來開封嚐嚐吧！

湖南長沙的臭豆腐

還是大學剛畢業的那一年，找了一個採編的工作，需要天南海北的跑。一年的冬天，我到了長沙。大學同宿舍的一個哥們是長沙市區的。忙完之後已經是下午，那時漫天大雪，我第一次做摩的，路面滑，師傅開的很快。具體的哪個地方我忘記了，吃飯之前，他帶著我到了一個小巷子裡，篷布搭建的簡易攤位，裡面是做臭豆腐的攤位。同學說，這個地方的臭豆腐最是正宗和地道，別的地方都比不上。吃的時候不臭，外酥裡嫩，價格也很霸道，一個小巷子，簡陋攤位的臭豆腐，5元一塊。大小差不多是平日臭豆腐的兩個大。

朋友說，那個店鋪曾經上過芒果臺的《天天向上》，後來我也沒查過，不知道是不是真的。

我印象深刻的是前幾年在上海吃的港式點心，這是一家開在徐家彙華山路上的花園式酒樓，叫申粵軒。裡面環境特別好，好像是​李洪章的姨太的洋樓，沒有訂餐還不對外開放呢！

我去的時候正好週末還有人在裡面辦婚宴正在草坪上彩排，他們的營業部牆上就掛著餐飲協會頒發的中華老字號牌匾，裝修也很舒服。當時下午茶的套餐好像是98兩位或者一位，不大記得了，據說很多明星都在裡面用過餐，主打是本幫菜和粵菜，老闆香港人，廚子是廣東人和上海人，做的點心都很精緻，味道也很地道，看著美景吃著茶，感覺特別好。​​​​​​​圖片來自他們的公眾平臺，我覺得在上海的親可以去吃一下哦！

我們福州有一種小吃魚丸，最出名的莫過於永和魚丸。永和魚丸是閩菜系，創建於1934年，是福建福州現存最老的魚丸品牌。2001年獲得“中國老字號”稱號。魚丸最早出現在秦朝江浙一帶，秦始皇雲遊江南，喜愛魚米之鄉的鮮魚，但魚刺多，吃起來不便，便下旨，要求廚子把魚刺弄乾淨。廚子想來想去，氣急之下，猛砸板子上的鮮魚沒想到，魚肉和魚骨截然離析。他靈機一動，索性將魚肉剁成泥，包上豬肉餡，團成魚丸子，深受秦始皇喜歡，從此南方流傳開，大受歡迎。大家有空來福州不妨試試。

十一去了長沙，同行的人推薦去火宮殿附近吃，到了那家著名的中華老字號火宮殿酒家，第一感覺就是裝修的不錯，其次就是人實在是太多了，不僅位子需要自己找，還要在沒吃完的客人旁邊等著才能等到座。興致沖沖地點了長沙最有名的小吃：臭豆腐，糖油粑粑，撒子，姊妹糰子這些，但感覺除了撒子比較好吃之外，別的都比不上外面的店家的好吃，有些失望，不是說毛主席當年經常來吃還讚不絕口嗎！

北京全聚德烤鴨

在明朝永樂年間開始烤鴨店是燜爐烤鴨派系的代表，其特點是烤制不見明火，鴨膛內灌入特製老湯，形成外烤內煮之勢，外脆裡嫩，此技藝被譽為“綠色烤鴨”，並已列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

蘇州松鶴樓

清乾隆二年始，松鶴樓原是一家小麵館，以經營蓋澆飯、燜肉、滷鴨面為特色，後來增加了蘇州風味菜。據傳乾隆皇帝三下江南時，曾在該店品嚐過“松鼠魚”。它是蘇幫菜廚師的搖籃，也是商務部首批認定的老字號餐飲品牌。松鶴樓的名廚在國內外烹飪大賽上屢獲金獎，而松鶴樓也榮膺了商業部、內貿部授予的“金鼎獎”、“中華名小吃”及“國家特級菜館”等稱號，其主要名菜有白汁元菜、三蝦豆腐、蜜汁火方等。

天津狗不理

始於清咸豐八年，狗不理包子為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。狗不理子鋪原名“德聚號”，創始人高貴友，乳名“狗子”。因為他的包子很受顧客歡迎，狗子賣包子忙得顧不上與顧客說話，人們取笑他：“狗子賣包子，一概不理”。日久天長，“狗不理”出名了，“德聚號”的大名反倒被遺忘。狗不理包子採用半發麵皮兒包鮮肉餡蒸制，八道工序環環相扣。特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。

四川麻婆豆腐

始於清同治元年，麻婆豆腐創業於清朝同治初，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色。招牌的麻婆豆腐分不同價位（分量也不一樣），吃起地道，麻辣適當，幼嫩有味兒，非常下飯。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，成了國際名菜，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。

福州佛跳牆

始於清同治時期，聚春園由佛跳牆的發明人鄭春發創辦，是福建省現存年代最悠久的歷史名店之一。2008年，“聚春園佛跳牆製作技藝”，還被審定為國家級非物質文化遺產。佛跳牆因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外，用料多海鮮珍品，有18種之多，其烹調工藝繁複，最後還需用文火慢慢煨燉五六個小時，才算大功告成。其曾入選國宴接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首，深受讚賞，此菜由此聞名於世。

上海寶和酒家

始於清朝乾隆九年，寶和酒家是享有“蟹大王，酒祖宗”之稱的上海最早的酒家之一。作為“滬上品蟹第一家”，王寶和成為了上海老饕們的首選品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容，充分詮釋對食材的理解，彰顯大閘蟹各部分之本位，具有“選料講究、刀工精細，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特點。蟹菜佐以王寶和黃酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必選和絕配。

我們客家美食，如釀豆腐，打從我記事開始爺爺常做這道菜來吃，用石磨來磨黃豆，然後燒開水燙豆漿再把豆漿倒進大鐵鍋裡然後燒開，把煮好的豆腐漿倒進缸裡，然後經過加工完成，這時還沒倒進豆腐板上的豆漿盛一碗來吃最很清甜！

經過一個小時的加工，豆腐就做好了，想吃嗎？

對於全聚德烤鴨來說，先在也僅僅是一個噱頭吧，無非就是環境，名氣，服務之類的還行吧。

北京人吃烤鴨，多選便宜坊，以及衚衕裡一些其他新派烤鴨，全聚德烤鴨離美食越來越遠了……更像是一種城市名片，文化代號吧。

關於老字號，想推薦一些當地人喜愛，但名氣並未那麼明顯的老字號美食。

北京篇：聚德華天集團的美食店都是值得推薦的。例如：護國寺小吃店、慶豐包子鋪、峨嵋酒家、新川麵館等都是旗下人氣高、口味好、價效比高的老字號。上海篇：小楊生煎，新推出的麻小生煎廣受好評，配上一杯總在旁邊開的一家張阿姨的血糯米奶茶，真的感覺很美好。杏花樓：上海最早的酒家。彙集上海特色的小吃，以及知名的菜品，品嚐美食的同時還能感受上海早起的文化，不亦樂乎。廈門篇：黃則和花生湯：廈門人的早餐以及日常喜歡吃的花生湯，裡面會衝一份生雞蛋，外加花生磨碎之後與牛奶以及各種配料的融合，很細膩的口感，同時也經營搭配的小食，一起入口的感覺很奇妙。八婆婆燒仙草：經營燒仙草，有蜂蜜汁的和奶茶汁的。同時有小籠包經營，在吃到甜品的同時，也可以填飽肚子。

寧波也是一座有著眾多老字號美食的城市了，不過這些其中大多的老字號現在很少能見到了。我在寧波生活的這幾年，有幸吃過幾家寧波老字號的美食，所以在這裡分享一下心得。

“寧波湯圓”和“缸鴨狗”，這兩個詞語在不少寧波人眼中幾乎是劃等號的。在缸鴨狗當中，最地道的湯圓就是寧波的芝麻豬油湯圓了。這麼一碗端上來，外表美觀，口感也是甜而不膩，軟糯無比。但可能是我並不是特別愛吃甜的緣故，味道是好吃的，但是缸鴨狗給我的感覺真的不夠驚豔。但是如果是來寧波旅遊的話，那還是不能錯過的。

我去年到奉化玩的時候有機會吃到過一次，結果就立刻就後悔了，早知道多買幾袋了！王毛龍千層餅的口感給人的感覺，就是最簡單的美味。雖然不像那些零食有各種調味料，但它單憑那極其酥脆的口感就足夠征服我了。一口咬下去，那一層層的，數都數不清。

這是一家在寧波總是會排隊的店鋪。油贊子在我們那叫做麻花，我以前在家鄉生活的時候家裡人也偶爾會買來吃，但是我基本都很少吃，因為不是很喜歡，不過我們那邊只看得到甜味的油贊子。結果有一次逛南塘老街的時候，看到這麼多人排隊，我就跟風了一波，買了一包鹹味的油贊子。吃了之後，突然覺得這趟排隊值了。口感很脆，而且鹹味的油贊子吃起來還有一點味道，當作零嘴很不錯。

深圳窯雞。

河中燒出的美味窯雞，是正宗的深圳特色美食，也是有名的農家樂菜品這種烹飪劑的方法很特別，先是將雞宰殺放血去，去毛取出內臟之後風乾將生抽，沙茶醬燒汁味精，料酒等調料均勻塗抹在機身上，用錫紙將雞包裹住，再用牛皮紙包裹住，用小石頭，或磚砌成，遙的形狀。用木材將石頭燒至鍋熱後，將木材取出放入直播的雞蓋上鍋蓋，半小時後取出即將外層牛皮，只拔掉即可使用，色澤金黃美味無，回味無窮。

曲江大扣肉

肥而不膩，風為別緻取經，大唐扣肉屬粵菜是韶關的傳統美食，在當地每逢過節有客人來的時候，這道菜會被當做一道重點菜餚這道菜的特色是外觀看起來不僅色澤，鐵紅吃起來肉質，明兒不辣，肥而不膩，別緻的風味讓食客稱讚不絕。

汕頭牛肉丸。

美味的牛肉丸，牛肉丸是汕頭的一款著名小吃，有著近百年的歷史，是一款大眾化小吃，可以當做點心來使用，就可以端上餐桌，牛肉丸可以分兩種，一種是牛肉丸，另一種是牛筋丸，牛肉丸的肉質比較細嫩，口感比較嫩滑，而牛筋丸與牛肉丸的不同之處就是在牛肉丸中加了一些內筋，吃起來更有嚼勁。

我今天和大家分享一下我們廣西北海的一家老字號餐廳-貞記餐廳，接近30年的歷史了，它坐落在中山東路，都是北海本地人來吃的多，它都是主營一些海鮮家常菜，價錢是比較實惠而且味道也很地道，並且店面很接地氣，頗有回到7、80年代的老北海餐廳的感覺，平時外地的朋友來北海我總會安排他們其中一餐是去貞記這個老字號嚐嚐最地道的北海菜。那麼他家的招牌菜我推薦一下，轉給來北海旅遊的吃貨們。

一、幹煎豬雜（完全沒有內臟的腥味）

二、沙姜牛肉（沙姜是一種兩廣人做菜的時候很喜歡用的一種姜）

三、韭黃炒沙蟲（沙蟲是來北海必吃的特色海鮮，來北海不能錯過就是炒一道沙蟲的菜試試啦！）

四、姜蔥炒魷魚筒（醬香濃郁）

五、車螺芥菜湯（非常解暑鮮美的一道湯）

六、酸菜肉丸煲（酸菜是老壇自家制的，肉丸也是自家裹的，超級好吃）

話不多說，上圖！！！

一頓“老字號”的早餐美食，改變了我對蘇州這個城市飲食習慣的認知

一【引語】

我國地域遼闊，氣溫差別較大，因而，不同地域人們在飲食方面也有很大的差異，就一日三餐的主食而言，表現為“南米北面”。所以一直以來，在我的印象中，南方人尤其是長江以南的人們，一日三餐都是以大米和各種米制品為主的。但是前不久的一次旅行經歷，徹底顛覆了我的認知。

二【品味與發現】

四月初，我們一家三口前往有著江南“魚米之鄉”美稱的蘇州去參觀遊覽。出發之前，作為美食愛好者的我，認真地上網蒐集了蘇州的老字號特色美食，如”松鶴樓”的蟹粉豆腐、清炒蝦仁，東坡肉，“德月樓”的松鼠桂魚、響油鱔糊、銀魚純菜湯，等等，準備去大快朵頤，好好見識一番。

到達蘇州後，在每天流連沉迷於古典園林、歷史文化街區、小橋流水人家等這些“蘇州韻味”的品味之餘，我們盡情享受著傳統“蘇幫菜”的濃郁滋味，感受著濃厚的蘇州飲食文化的魅力，更為不虛此行了解品味了蘇州美食而暗自竊喜。

臨結束旅程前的一天清晨，為拍攝古街晨景，不到六點我們就來到了著名的“山塘街”上。順著街口一路往北邊走邊拍，穿過一個不長的過街隧道後，我們從商業遊覽區來到了居民生活區，早起的人們熙熙攘攘，或鍛鍊或採購著各種生活必需品。遠遠望去，一家店鋪門口正在排著的長隊引起了我的好奇。走近一看，排隊的是一家早餐店，不大的門頭上掛著一副牌匾“朱新年點心店”，進去細看，幾張不大的餐桌前坐滿了食客正在埋頭就餐，而大家手裡端著的，竟然清一色的都是一碗麵條。抬頭看看牆上的價目表，除了湯圓、小餛飩外，各種澆頭的面令人目不暇接，燜肉面、素澆面、雪菜肉絲麵、爆魚面……，還有現炒的澆頭如蝦仁、豬肝、紅燒肥腸等，加起來有十七八種之多。

三【新的認知】

怎麼蘇州也有這麼多品種的麵條？而且人們是作為早餐來吃？帶著疑問，與正在就餐的一位當地老者攀談了起來。

原來，蘇州也是一座要“面”子的城市，蘇州人吃麵也是有傳統的，很多老蘇州的一天都是從一碗蘇式面開始的。老蘇州們把喝茶，吃麵，聽評彈當成了每日的必修課。蘇州人的一碗湯麵，早已超出了一頓簡單的早飯的範疇，且早已深深融入了“蘇氏口味”之中。這“朱新年點心點”，正是蘇州一家稱得起老字號的小吃店。

蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作麵湯稱為“吊湯”，相當於飯店裡的燒高湯。各家大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家麵湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯麵湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。澆頭指佐面的菜餚，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜；諸如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的滷鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆等等。 另外，食客在點面時，像老西安人吃牛羊肉泡饃定製寬湯、水圍城等等一樣，也可以對湯麵做很多定製：“寬湯”，指要湯多少，“緊湯”則反之；“重青”，指多放蒜葉，“免青”則免之；“重面輕澆”，要面多澆頭少，“重澆輕面”則亦反之；“過橋”，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於面中。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌。

聽從老者建議，喜歡吃肉的我點了一碗燜肉面。只見碗中湯清面細，一大片厚厚的肉蓋在上面，一看就很有食慾。肉軟糯溢香，面纖細勁道，湯清而不油，真乃美味也！

四【結語】

就這樣，在蘇州的一次偶然發現，一頓早餐、一碗麵，一次品味，讓我這個“無面不歡”的北方人徹底轉變了對蘇州人日常飲食的認知。蘇州，我還會再去的！