我是很喜歡吃紫薯的，今天在超市看到她，就很想對她有一個更深的瞭解，所以跟大家一起分享紫薯的營養、作用、如何挑選、美味食譜，還有紫薯為何為紫色。

　　薯（學名：Ipomoea batatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨 基酸維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

　　紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和面板的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

　　紫薯的功效與作用

　　1.防癌抗癌紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

　　2.促進胃腸蠕動紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

　　3.有利於減肥瘦身吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

　　4.增強免疫力紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。

　　紫薯的選購

　　1.優先挑選紡錘形狀的紫薯。

　　2.表面看起來光滑，爛紫薯有毒不要挑。

　　3.聞起來沒有黴味，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。

　　4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。

　　5.發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

　　為何紫薯會有紫色？

　　紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，花青素存在於植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣和葉片呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現在秋天的原因。

　　------------------------------------------------

　　美味菜譜

　　今天大家推薦的兩道美食，製作也是比較簡單的，1.紫薯飯 2.紫薯銀耳羹，這種美食的用材都很大眾，做法也簡單，很容易就可以製作出美味來，大家不妨試一試哦~~！

　　1.大米放入電飯煲內。

　　2.洗淨大米之後加切成小塊的紫薯。

　　3. 通電，按快煮鍵。

　　4.熟了全部把米和紫薯徹底的搗鼓均勻。 即可食用。亦可加入一點橄欖菜調味。

　　1.準備好銀耳、紫薯、冰糖。 銀耳泡發，洗淨、撕小塊備用。

　　2.紫薯切成小塊備用。

　　3.銀耳倒入沙煲，倒入紫薯，加入適量冷水，大火煮開，小火燉煮30分鐘。

　　4.加入冰糖，燉煮10分鐘。

　　5. 燉煮好的銀耳羹，盛入碗中，溫熱食用。

小時候就見過多種薯類，紅薯，紫薯，白薯，黃顏色的。這幾年才聽說轉基因食品！我覺得紫薯沒必要去轉基因，薯是比較粗放的農作物，不是農民的主食，在農作物是種下等農作物，比洋芋差。不是轉基因的。

紫薯並不是轉基因，就像袁隆平的雜交水稻和原來天然水稻一樣，就是在這種作物中選出你需要的品種，專門種植培育，在自然的環境經過時間培育出想要的東西。並不像轉基因產品，是人工植入基因片段強行培育出想要的品種，這樣後遺症很多，就像一個怪物，豬頭狗身馬尾那樣，強行融合出來的轉基因有太多未知，不經過多少年的實驗，誰都不懂吃了它會有啥後果

具體不清楚，因為九十年代才開始種植，沒有人清楚來源。無論紫薯是否轉基因，有一點，根本沒有紅薯味道，口感很差。很多人在解釋是非轉基因，卻也說不出來源是一，不說實話瞞天過海也是部分人的德行，所以說不清楚了。反正不是傳統的，就沒有必要一定吃，不吃也沒有關係。對現代農作物的態度就是這樣，不是傳統的就不吃。

紫薯雖然不是天然原始品種，但它是各品種番薯透過一代代雜交，選高花青素子株繁育而來，不是轉基因。唯一的危害性在於它是日本人做的（ "▿ " ）。不過國內產的紫薯已經大多不是日本“山川紫”品種，而是各地雜交來的新種

因為它裡面富含硒元素和花青素，而花青素是一種天然紫色素，所以它的肉色就是紫色的啦，比如黑枸杞、紅色火龍果、茄子皮花青素含量比較高，都是呈紫紅色或者深紫色。

紫薯為什麼是紫色的，是因為它裡面富含硒元素和花青素，而花青素是一種天然紫色素，所以它的肉色就是紫色的啦。

花青素經人體消化吸收後會很快被排洩掉，沒有毒副作用，在很多國家是合法的食品新增劑。雖然花青素在體外實驗中表現出較強的抗氧化性，但體內實驗卻沒能表現出這種特性，因此沒有抗氧化的保健價值。同時也沒有證據表明花青素能防癌抗癌。

近些年，總是有人說紫薯是轉基因食品。我們可以肯定的說，紫薯當然不是轉基因食品，它是天然存在。那麼我們先說說轉基因到底是什麼？

1974年，科恩（Cohen）將金黃色葡萄球菌質粒上的抗青黴素基因轉到大腸桿菌體內，揭開了轉基因技術應用的序幕。80年代後期，在加拿大、美國開始出現小規模的轉基因植物田間試驗。90年代中期，美國首次批准轉基因植物大面積種植，從而揭開了轉基因植物商業化應用飛速發展的序幕。

結合紫薯的種植歷史以及轉基因技術的發展歷史，可以看出在轉基因技術應用於農業之前就有紫薯的種植。近年，由於紫薯的營養價值較高且有保健作用得到消費者的普遍青睞，種植面積不斷擴大，新的紫薯品種不斷的培育。新的紫薯品種是透過原有的幾十個品種集團放任授粉雜交選育而成，屬於雜交技術絕非轉基因。

因為紫薯中含有花青素。（花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。）

目前國家還沒有公開說明紫薯是轉基因食品，甚至有關紫薯轉基因的研究報表，報告。