真是不好意思，我個人很喜歡吃香腸可是沒自己做過。都是到一些比較熟悉的店裡買好肉讓他們加工好。去的多了可以告訴店家自己的口味及需要新增的東西。你可以試試。

我們這邊每到過年的時候流行灌香腸，一般自己灌，比較衛生，準備豬前腿肉因為，比較嫩 可以在網上買腸衣，第一步先把肉洗乾淨，切細絲，加入五香粉，鹽，辣椒粉，胡椒粉.白酒少許把肉淹30分鐘第二步網上有灌香腸手動小機器，照說明書操作很簡單，第三步把灌好香腸用繩子一段一段的紮起來，晾曬一週即可

我知道很多地方都有香腸，但同時也存在差別。我家的香腸是用豬小腸，肥肉和瘦肉來做。肥肉量少，作用在於給香腸添油，增加香味，口感更好。

製作步驟很簡單，首先，將腸子洗淨，注意，裡外都要洗淨。然後，將肥肉和瘦肉打成肉沫，加入適量的香料，如食鹽，花椒(粉)，白糖，白酒等等，看你口味而定。攪拌均勻後，灌入腸子裡，這就是所謂的灌腸了。做完之後將香腸用濃煙熏製，大概一兩天即可。最後將香腸掛在通風處晾曬三個星期左右即可。

香腸的吃法很多，可以蒸熟然後直接切片下飯，可以切片幹炒，可以下火鍋等等，而且香腸是南方人過年必備哦哦。

香腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸臟製成的腸衣。但也有香腸是例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過程並不需要使用腸衣。香腸可經由熱煮煙燻以便儲存，現代的香腸也大多常含防腐劑及色素。

基本資訊

中文名：香腸

外文名：sausage

主要原料：瘦肉

營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物

主要功效：開胃助食，增進食慾

適宜人群：一般人群

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簡介

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香腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

摩梭語伸布。把豬小腸洗淨後獎配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內，圈成8字形晾乾。摩梭人加工的香腸，其味道有獨特的鮮美和舉家旅行攜帶方便之優點。

世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄

優質香腸製作法

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優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。

二、製法

l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5釐米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

4。皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

5。晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6。保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

四川麻辣香腸

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豬肉：五公斤、洗淨切成大拇指大小、備用。

豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。

作料：辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。

製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

蒜香孜然香腸

1）準備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。

2）蒜切成碎末，然後，和其他所有的材料一起，放入一個大碗裡，孜然粉可以稍微多放一些。

3）把所有的材料攪和勻，然後，蓋好，放在冰箱裡醃半個多小時，入味。

4）把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿蔔，我把胡蘿蔔去皮，切粗條，裹在肉餡兒裡了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿蔔。

5）煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。

6）一面煎1－2分鐘之後，翻面再煎1－2分鐘，關火出鍋。（注意：1）關於肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧。2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進肉末裡更好，我實在是偷懶，就只是切碎了。3）胡蘿蔔也可以用其他的蔬菜條來代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當然，不用任何蔬菜會更像香腸一些啦，我這樣做，只是想“見縫插針”地加點胡蘿蔔。4）關於火力，不要太大了，容易外面煎糊了裡面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒裡的汁水都煎出來了，乾乾的，口感就不好了。這個時間，要根據自己做的大小來適當調整一下，反正，剛一熟了就出鍋，就對啦。

如皋香腸

正在載入香腸

每根長約7寸，原料淨重9兩，曬乾後約6兩左右。它的作法是：將*的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裡，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裡，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去餘熱，慢慢乾透。涼掛一個月後就成成品了。

過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮*肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮豔了，外形美觀。

遠鴻睢寧香腸

睢寧香腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜。本品選用豬後腿精肉，佐以數十種名貴天然植物香料，傳統工藝精心製作。特點：農家風味，臘香襲人，醇香適口，回味久長。是酒席、宴會之首選葷盤，是居家、旅遊、饋贈親友之佳品。本品真空包裝，二次滅菌，開袋即食。

波羅羅卡香腸

傳說中馬可波羅在元大都食用的香腸的名稱，在書中以“外酥內嫩，巧奪天工，猶如天仙製造的一樣”。具體原料未知，但相傳是人肉所制。

香腸與食療

相關人群：一般人群均可食用；

兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

作用：香腸可開胃助食，增進食慾。

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品，香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。

中國香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要以川味兒香腸和廣味兒香腸為主，主要不同之處就是川味兒香腸是辣的，廣味兒香腸是甜的。

主要食材有：

豬腿肉5斤

食鹽75克

白糖75克

白酒50克

十三香20克

具體詳細做法如下：

第一步：將腸衣用清水沖洗乾淨，腸衣灌水檢視是否有破洞。

第二步：將豬腿肉切成拇指指甲大小的丁。

第三步：肉丁內加入適量的鹽、白糖、白酒。

第四步：加入十三香或者五香粉攪拌均勻醃製半個小時。

第五步：將洗淨的腸衣套在灌製香腸的機器口上，腸衣頭上留出一點，打上結（沒有機器可以用灌香腸的漏斗）。

第六步：將肉灌入腸衣。

第七步：灌好的香腸每隔一段距離用棉線給它紮緊。

第八步：在灌好的香腸上用針扎一些小孔。

第九步：讓灌好的香腸放在陰涼通風處風乾，風乾時間需要根據溫度和天氣情況而定。直到香腸用手捏上去有乾硬感，說明香腸風乾好了。

作為四川人入冬灌香腸是必不可少的。這裡以十斤肉為例

1：首先選擇豬的前腿肉，也就是夾心肉。不要用後腿肉，後腿肉做出來太材口感不好。肥瘦比例3:7，肉買回家不要用水清洗，用乾淨的毛巾蘸上熱水擦洗豬肉表面

2：肉切五毫米左右的薄片，全部切好，放在盆中開始調味。這裡麻辣香腸為例。食鹽150克，根據自己的口味適當增減。高度白酒100克，五香粉或者是13香50克。冰糖打成粉30克。胡椒粉20克，辣椒粉，和花椒粉根據自己的口味來喜歡吃辣的，多放一點，不能吃辣的少放一點，辣椒粉不要太細，太細了，裝在裡面顏色挺紅的。雞精味精，我這裡自己做沒有放，當然你自己喜歡雞精味精的可以放一點。分量就自己看著來。有的地方裝香腸會加澱粉，我們這邊不建議加澱粉。我不知道加澱粉有什麼用，但我估計是他們怕切開香腸會散開。但我肯定的是隻要肥瘦比例搭配好了，還有在裝的時候，不要把肥的裝在一起，瘦的裝在一起，要攪拌均勻肥瘦搭配得當。怎麼煮切開都不會散掉。

3：全部調料攪拌均勻放置半個小時左右。腸衣網上有得賣，你可以自己做。豬小腸買回來用光滑的硬物使勁刮，注意別把腸衣刮破。刮成薄薄的一層以後用鹽清洗乾淨，放一點高度白酒在裡面泡起來。如果腸衣有多從酒裡撈出來多放一點鹽，用保鮮袋裝起來放在冰箱裡儲存，再裝香腸還可以用。

4:灌香腸有專門的機器，當然如果做得少就不划算了，自己裝吧，用喇叭口形狀的硬物套在腸衣上，一點一點的裝可以了注意別裝的太緊，也別太鬆。距離25公分左右，打一個結用線綁起來。全部裝完後用針在香腸上面有氣泡的地方扎幾下，放掉裡面的空氣，以便香腸晾乾以後貼得更緊。煮好切片不會散開。最後把香腸表面用熱水清洗一下，掛起來晾乾十天左右就可以食用。注意別在太陽光下暴曬，有的也可以用煙燻一下，味道又不一樣，我們這邊薰香腸主要是用柏樹枝或者是甘蔗皮裡面再加一點橘子皮。注意燻的時間，不要太久，不要燻的太乾了。表面燻幹顏色變黃就可以了。還有香腸吃不完的，清明後別晾在外面，時間太長用保鮮袋裝起來，放冰箱裡面，時間可以放的很長。

如果要裝廣味香腸的，去掉辣椒麵，花椒麵，增加冰糖的分量就可以了。

馬上就要到2019年的春節了，灌香腸更能襯托出節日的氣氛。

我把做香腸的文字配方分享到這裡。

原料豬肉十斤，豬小腸2斤。輔料和調料，鹽150克，白糖300克，醬油300克，白酒150克，五香粉30克。料酒200克，

工具。飲料瓶一個，勺子一把，線繩適量，針一個

做法:一，剁肉下。把1.5斤肥肉，8.5斤瘦肉清洗乾淨，切成約一公分到三公分大小的片。

肥肉切成一公分左右的小塊。

加入五香粉。我這五香粉是自己磨的。有花椒，八角，桂皮，茴香，香葉。鹽，白糖。醬油。白酒。用的是56°的二鍋頭。料酒。翻拌混合均勻拌好後醃製五到十個小時。醃製的時間內，用筷子攪一攪，讓肉餡入味，

二，清洗腸子，把豬小腸，去除粘液。摘下油塊。加水清洗。把一面清洗乾淨後，把腸子翻過來清醒另一面兒。把兩面都清洗乾淨後，腸子就準備好了。

三，換裝，把腸子的一頭裝入瓶口，用線繩紮緊。裝入肉餡，用勺子把把肉餡裝進去，並隨時把肉餡往下擼。有空氣的地方用縫衣針放氣，經過這樣反覆操作，把肉餡全部裝入腸子中。然後把灌好的香腸，分段用線繩紮緊，紮好後掛在廚房和陽臺通風的地方晾乾，根據個人的口味確定時間。

四，蒸熟，放入蒸籠蒸30分鐘就熟了。放入冰箱冷凍儲存。使用時改刀裝盤。香腸就做好了，