警惕：吃燒烤有那麼多壞處

現在很多人都喜歡吃燒烤，尤其是夏天的時候啤酒配燒烤，就是一大樂趣。但是燒烤多吃對身體不好，那麼吃燒烤有什麼危害呢？接下來就來看看燒烤的害處。

吃燒烤的危害

堪比抽菸

其實很早之前世界衛生組織就把吃燒烤和抽菸的危害等同在一起了，認為吃燒烤帶來的毒性危害絲毫不弱於抽菸。這是因為食物在烤制的時候，產生的煙霧會殘留在食物上，這樣的煙霧往往有較強的毒性，會在不知不覺中殺滅身體有益細胞，危害身體。

致癌

而說到吃燒烤的危害，致癌無疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽菸還要大，人們在抽菸的時候，即使會有一點雜質進入到呼吸道，但是，大部分還是會被吐出來的。

但是，燒烤卻不會，其中的化學反應，往往在食物中，在人們吃下的時候，進入到身體中。

肉類食物在烤制的時候會使得其中的核酸發生梅拉德反應，使得其中的氨基酸在加熱的時候分解成了一些致癌物質，這些致癌物質會透過面板、呼吸道、消化道進入到身體中，進而會誘發癌症。

可以說，吃燒烤造成的致癌機率是遠遠超乎人們想象，希望大家在夏天要理性對待吃燒烤這件事，以免造成不利的情況。

感染寄生蟲

個人的口味不同，在飲食的時候，追求食物的口感也不盡相同，就燒烤來說，有人喜歡吃烤熟透的食物，有人則喜歡吃半熟的食物。

當燒烤的食物還處於半生不熟的狀態時，往往會造成其中的寄生蟲並沒有徹底的被殺滅，會罹患腦囊蟲病。

造成上火

夏天本來就是一個容易上火的季節，在這個時候再吃一些燒烤，其實會更加容易上火，這是因為食物經過烤制會造成其中的性質發生改變。

更不用說，有些人的口味較重，辣椒、孜然這些常見的調味品是會加很多，長時間的食用這種型別的食物會不斷的刺激胃腸道的蠕動，造成消化液分泌受到影響，進而會影響到體質，造成上火也是常見的情況。

誘發心血管疾病

在夏天吃燒烤、喝啤酒已經成了最佳的搭配組合，但是，不論是燒烤還是啤酒都是熱量較高的食材。

燒烤就不多說了，不同食材的熱量不同，肉類食物中的熱量更是遠遠的高於蔬菜類;而啤酒也是人們不容忽視的高熱量食物，把啤酒、燒烤搭配在一起是遠遠超過人們正常的能量需要。

即使這樣吃並不會造成肥胖的發生，但是，對於肝臟、膽部還是會造成較大的壓力，嚴重的時候甚至會造成心血管疾病的發生。

吃燒烤注意事項

1、蔬菜不宜烤

不少人想著吃肉類燒烤會增加體重，適當的吃一點蔬菜類的燒烤對於控制身體會更好，為此，韭菜、金針菇是每個燒烤攤都會有的食材，各種各樣的生菜也有很多

但是，這樣的蔬菜類的食物不宜多烤，這是因為在烤制的時候，容易烤焦，出現很多致癌物質，很多蔬菜中的維生素、纖維素會被極大的破壞，造成身體吸收出現困難，這樣對於健康損傷極大。

2、海鮮類要多烤一會

各種各樣的生蠔、貝類食物成了大家喜歡食用的燒烤食材，但是，常常會出現不安全的因素，那就是外面看似熟透了，但是其中的肉質並沒有熟。

要是把這樣的海鮮吃下，無疑會生病的，同時，在很多常見的海鮮中有較多的細菌，這樣的細菌在較低的溫度下根本不會被殺滅，只有在極高的溫度下才能夠被徹底的殺滅。

一般來說，在烤制海鮮類燒烤的時候，不僅要烤制時間長，而且要在食用的時候配上一點食醋，這樣對於殺菌會更加有效。

3、注意溫度變化

吃燒烤一般是晚上才會做的事情，這個時候的溫度其實已經開始下降了，一些店家會準備空調進行去熱，要是直接對著冷風吹，其實會容易造成感冒的發生。這個時候就需要人們不要對著冷風，同時，適當的過一下嘴癮就好了，要是過多的食用，往往會造成感冒的發生，這樣無疑是不可取的事情。

健康提醒

1、烤串選擇要多樣

2、切莫烤得太焦或太嫩

烤得太焦致癌物質增多，烤得太嫩又可能會引起寄生蟲感染。

3、選擇低脂食物為主

低脂飲食有利於“三高”的預防。

4、蔬菜水果來幫忙

選擇富含抗氧化物質的蔬菜水果，比如西紅柿、桔子等，可以有效降低燒烤對人體帶來的危害。

5、啤酒莫與燒烤同食

啤酒高熱量，會使得人體能量過剩而發胖，並且酒精會有促進致癌物質(雜環胺化合物)的吸收。

6、減少吃燒烤的次數

儘量少吃，如果想解解饞，不妨一個月吃一次。記住：次數越少越好。

7、要吃醃製過的食物

肉中的脂肪類物質在高溫下會發生氧化，而脂肪氧化產物和糖類一樣，都含有羰基，能替代糖類和蛋白質發生“美拉德”反應，生成糖化蛋白，也叫糖化毒素。會造成組織損害，破壞正常細胞的結構和功能，從而引發一系列疾病。

在燒烤前對要烤的肉類食物用大量的蔥薑蒜進行醃製。因為雜環胺的產生需要自由基的參與，而醃肉時加入蔥薑蒜則會減少自由基的產生，進而減少烤肉時雜環胺的產生。

燒烤主要產生的煙霧對人體影響較大，油煙中含有多種有害化合物，具體成分因烹飪條件不同而各異，主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環化合物等。採自餐館的樣品中可能含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等5種醛，佔12.65%；採自居民家中的樣品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9，17-十八二烯醛、2-辛基環丙基辛醛等13種醛，佔15.20%。油煙氣被人體吸入後使呼吸道黏膜損傷，並降低人體免疫功能。油煙刺激人們的眼睛，誘發心血管疾病。有關資料顯示，在致肺癌因素中，烹調油煙是僅次於“深度吸菸”煙霧到達呼吸道深部的危險因素。如果消除吸菸和烹調油煙的危害，可使肺癌減少85％。食物經過燒烤、油炸後會產生大量的自由基，自由基會衝擊人體健康的細胞，除了致癌、引起多種疾病外，還會造成面板衰老、斑點、痘痘等健康問題。有煙燒烤對人們健康及社會的危害主要有以下幾個方面：導致多種癌症疾病。燒烤食品可能導致腫瘤的發生，因為其中含有一種強致癌物——苯並芘。這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時，燒烤類食品還含有一種致癌物——亞硝胺。亞硝胺的產生主要是因為肉類在燒烤前都要進行醃製，如果醃製時間過長，則容易產生此物質。容易感染寄生蟲。有些肉類燒烤食物外面看著很焦嫩，其實裡面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米豬肉”，食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。影響青少年視力。據美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，容易造成眼睛近視。減少了蛋白質的利用率。燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度

近日，世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸菸。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香菸的。下面我就來和大家分享一下吃燒烤的危害具體有哪些

【吃燒烤食物的7大危害】

①減少蛋白質利用率並可導致上火。隨著香味的散發，蛋白質發生變性，維生素和氨基酸也遭到破壞。

②致癌。

④易感染寄生蟲。吃尚未烤熟的生肉可能會感染上寄生蟲。

⑤影響視力並增加患病機率。

⑥甚於油炸危害、比油炸食品還要垃圾。

⑦嚴重汙染周邊環境和大氣。

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燒烤雖然很美味，但其中的不利之處也有很多。雖然我們不必要非得戒掉燒烤，但一定要少量食用。

燒烤在烤制的過程中透過多次刷油來保證肉熟透、烤均勻，所以它的油脂含量很高，另外，燒烤在做好之後會反覆刷上各種重口味調料，特別是辣椒粉、孜然粉、鹽等等偏高，所以鈉含量高、口味也重。長期食用容易引起肥胖、三高、慢性疾病。

燒烤由於塗抹了大量油和調味品，所以難辨其中肉質的優劣，很多黑心的商販很可能購買廉價的肉類加以烤制再塗抹各種調味品掩蓋，消費者就很難辨別出其中的優劣了。

一些肉可能即將過期，甚至已經過期，大量食用很可能會導致腸胃不適或者更嚴重的情況。燒烤多是露天販賣，暴露在空氣中很容易接觸其中各種汙染源，包括寄生蟲、細菌、病毒，在食物的汙染方面比較嚴重，抵抗力低下的人吃了燒烤也容易引起腸胃不適或更嚴重的後果。

在烹飪溫度達到200℃以上的時候，食用油接觸到高溫就會產生多環芳烴（例如苯並芘），這是油的不完全燃燒後的產物，也是一種致癌物質；另外高溫也會碳化肉類的表面，在蛋白質豐富的食物中最容易形成雜環胺，也同屬一種致癌物質。所以如果烤得不均勻、溫度控制不好，很容易就會接觸到這些不理想的物質。

燒烤由於烤的時間長、油多、料多，很多蔬菜在這種高溫烹飪環境中很容易流失易氧化性的營養素和很多維生素，特別是綠葉蔬菜，其中的維生素所剩無幾，幾乎被浪費掉了。

現在多數人都愛吃燒烤，由於工作學習緊張，壓力也大，路邊攤、燒烤、大排檔成了現代人的最愛。

燒烤攤一般設在露天場所，所以很容易接觸到空氣中的汙染源，例如染上寄生蟲、細菌、病毒都是有可能的。一些調查甚至表明，燒烤要比廁所中的細菌還多十幾倍。所以燒烤被汙染的程度叫大。

另外，路邊燒烤攤主普遍都追求口味，脂肪的香、鹽的重、辣椒的提神、孜然的過癮…… 不僅烤的時候油脂塗抹多，而且各種調料也塗抹多，不僅高脂高油而且還重口味，長期愛吃燒烤可能引起肥胖、生活慢性疾病，比如三高。

燒烤的烤制溫度通常不可控，有時候很容易溫度較高，溫度超過200℃時，蛋白質食物的不完全燃燒、油脂的不完全燃燒很容易生成多環芳烴，比如大家都很熟悉的苯並芘，蛋白質食物由於溫度過高碳化還會變性，最後形成同樣致癌的雜環胺；另外，燒烤中本來就帶有有害氣體，只是人體在可以耐受的範圍內。

燒烤一般油脂過重，烤制時間過長，一些蔬菜類會由於被損失了豐富的抗氧化元素和維生素而變得營養價值很低，而且菜葉吸油好，更容易造成油脂攝入過量。

平時自己燒烤是也應該注意，儘量清淡，不要塗抹太多調料，使用綠色環保的炭火，烤至溫度不宜過高，時間不宜過長，肉類烤熟即可，海鮮類由於含有寄生蟲，需要烤透、烤熟；葉蔬菜類不需要加太多調料，稍微烤一下就能食用。

燒烤本身沒有太大的危害，如果它有危害，又怎麼會得到很多人的青睞呢？關鍵是燒烤什麼條件的食材和用什麼熱源燒製。

我認為食品衛生是第一大隱患，尤其是路邊攤的燒烤。有些無良商家用低質食材給消費者食用，比如用貓肉、狐狸肉等沾了羊油當羊肉串。用過期的冷凍食品串上籤子賣。許多蔬菜也不見得會洗，會有農藥殘留。

木炭的質量又分了幾等，劣質的木炭有毒物質肯定遠遠高於優質木炭，在燃燒過程中會沾附在食材上。我建議用電烤，自己賣新鮮食材，自己燒烤吧。

燒烤，是人類最早的烹飪方式，受傳統的影響和基因的傳承，我們總是對燒烤有著一種原始的喜愛，當火把點燃，聽著滋滋的聲音，火不僅帶來了熱量，更是燒烤食物的主要功臣。

大部分食物都可以燒烤，尤其是葷菜，油脂滋滋作響，就會勾起食慾，味蕾也被開啟，當縷縷香味飄過來，大家就迫不及待了。

燒烤，在如今很多減肥的人士看來，是萬惡之首，這是因為，首先吃燒烤的時間大多是夜宵時間，葷食居多再加上啤酒，飲料，直到深夜才散局，再入睡之時，還沒有消化完全。其次，燒烤的肉類居多，含有很多的油脂。再次，燒烤的火候如果不好的話，容易產生致癌物質。最後，很多燒烤店是凹糟館子，環境非常差，衛生條件令人擔憂，在馬路邊邊吃燒烤，不知道什麼時候就著了。

燒烤好幾年前已經被世界衛生組織列為垃圾食品了，不過華人的熱情是擋不住的。

一道夏天各個燒烤攤都會人很多，做的好的更是一坐難求。

正好趕上還有2個月就開始世界盃了，雖然沒有國足，但是每年世界盃街上半夜都是人在和扎啤很熱鬧。

其實吃燒烤還是有很多危害的，首要的危害就是容易感染寄生蟲，孕婦切記不要吃。

雖然烤出來的肉串看著挺好吃，燒烤過的食物外面焦裡面嫩的，但是有的肉裡面沒有徹底熟透，甚至還是生肉，這樣的肉吃了就很容易得病。

寄生蟲一旦得了就很難治癒，要透過手術取出，也有可能得腦囊蟲病的可能性。

吃燒熱還容易上火，喉嚨腫痛的症狀，因為食材經過了燒至，食物會偏熱，

再加入調味劑 鹽、胡椒、辣椒等調料後，吃起來很辛辣，會刺激到尾部的消化，極有可能對消化道黏膜的破壞，吃完後令人上火 嘴起大泡。

食用燒烤食物也會使致癌機率加大，食物在燻烤過程中，會冒煙，如果是未成年人在烤串，會影響其實力，導致眼睛近視。

二、但個人認為，人是雜食性動物，“食、色，性也”，滿足“食慾”何嘗不是一種幸福，燒烤類食物如此誘人的美味，完全的扼制，對“吃貨”們豈不是肉體和精神的折磨。同時人能進化到今天的程度，肯定也不是弱不禁風，本身人體也有防禦機制，對外來的細菌及有害物質也是可以抵禦及清除的，這就是人體的各種屏障和免疫力。我認為，人什麼都可以吃，但要適量有度，即滿足了人的慾望，又不至於損傷身體健康。

導讀：“燒烤（Grill，Barbecue）”可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物，燒烤有哪些危害呢？

燒烤的危害有：1.含有多種致癌物質：當肉類在烤熟的過程中會產生多種致癌物質，如經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌等多種惡性腫瘤，並且燒烤用的材料在醃製過程中時間過長更加容易產生其他致癌物質；2.降低營養物質的吸收：在好吃的肉串在燒烤的過程中多種營養物質遭到破壞，就算在香氣四溢我們吃了它也沒有多少營養物質可供吸收，而且經常食用燒烤食物還會影響我們的視力，燒烤的時候肉類一般都是外焦裡嫩，如果裡面的肉沒有完全熟透，吃下去就會有感染到寄生蟲的危險，長此下去就會為我們的健康埋下安全隱患，常吃燒烤還會加速衰老；3.食物來源不清楚：如果是去正規店吃燒烤食物安全性還算可以，如果是路邊攤吃燒烤的話一些黑心商販會對肉類食物多少進行摻假，而我們根本分辨不出來，到時候吃進肚子裡的是好肉還是腐臭的肉不得而知，等進了醫院可就來不及後悔了，所以為了我們的健康有些東西能少吃就少吃，能不吃則不吃；4.損壞消化道黏膜：燒烤食物，大多數溫度較高，又加了比較多辛辣刺激的調料，會刺激腸胃的蠕動，損傷消化道黏膜，而且吃多了，比較容易上火。食物經過燒烤、油炸後會衝擊人體健康的細胞，除了致癌、引起多種疾病外，還會造成面板衰老、斑點、痘痘等健康問題。

1. 燻烤所用的燃料在燃燒時產生不同含量的苯並芘，在高溫條件下伴隨著煙霧侵入肉

製品中;

2. 加工過程中肉自身的化學成分發生變化，如糖和脂肪的不完全燃燒也會產生苯並芘;

3. 食物加工過程中高溫炭化，脂肪裂解產生自由基，並進一步相互聚合生成苯並芘;

4. 烤制時，肉中的脂肪滴於火上發生焦化，其產物也會發生熱反應，聚合成苯並芘，附著於肉製品表面。

如果燒烤的過程中出現焦糊現象，那麼此時產色苯並芘含量比普通食物增加10－20 倍。

而3，4-苯並芘又是國際公認的Ⅰ類致癌物。可透過呼吸、食道、面板吸收等途徑進入人體而誘發肺癌、胃癌、膀胱癌、面板癌等多種癌症。苯並芘的致癌性多作用於機體區域性器官，肺癌的發病率與苯並芘關係密切。

有研究發現苯並芘能產生細胞毒性、免疫毒性、遺傳毒性，並具有致畸、致突變作用，可嚴重損害中樞神經、血液的正常生理功能; 並能導致細胞突變，誘發動脈硬化，破壞淋巴細胞和DNA 修復能力等。

前幾天b站的紀錄片 【人生一串】火了之後，我們便寫了一篇關於燒烤的前世今生的文章，燒烤，這個90%華人都喜歡的食物，究竟有怎樣的來歷跟魔力能夠征服大眾的呢？

“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程”。

--《人生一串》

我開啟外賣軟體點進燒烤頁面準備下單，就被準備外出的傅老師逮了個正著，嚇得我手機咣噹一聲掉在了地上。眼裡只有生酮的傅老師，又端起一本正經的姿態勸道：燒烤？你還要不要減肥啦！

考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、醃烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對於人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。

燒烤容易致癌，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質-亞硝胺，而肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。有的商販為了讓劣質的肉吃起來口感細嫩，就會過量新增“嫩肉粉”，而在嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用，就會亞硝胺中毒。這些致癌的物質長時間聚集在體內，就容易誘發胃癌、直腸癌等。

世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生致癌物質有毒性，“吃燒烤等同吸菸”。美國一研究中心的報告甚至說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性；常吃燒烤的女性，患乳腺癌機率要比其他女性高2倍。

苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。

亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，是四大食品汙染物之一。食物、化妝品、啤酒、香菸中都含有亞硝胺。在燻臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當燻臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。

此外，燒烤主要分為肉和蔬菜兩大類。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經動物檢疫合格，這些肉類中就可能帶有寄生蟲，食用後會導致人體感染寄生蟲病和其他病。而蔬菜類，經過高溫燒烤，也會損失大量的維生素。

很多人在吃燒烤時都會喝啤酒，這有可能引起痛風發作。痛風作為一種急性關節炎，產生的原因就是嘌呤代謝異常導致高尿酸。夜市攤上燒烤、海鮮、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒內含有的核酸也最終分解為尿酸，所以傅老師建議，燒烤加啤酒的組合使得患痛風的風險大增，是非常不明智的選擇。

明火燒烤產生的致癌物多，傅老師推薦：電烤，更為“溫和” 的燒烤方式，世界衛生組織認為，高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。因此，從食用安全的角度，電烤串優於碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會區域性焦糊;同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產生。

用錫紙、竹筒等將肉包裹後再進行燒烤，這樣可以避免過多的致癌物透過煙霧進入食物；因為有害物質的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生的有害物質就越多，因此在吃燒烤時烤的溫度低一些、時間短一些，可以大大降低有害物質的產生。

巴西烤肉：主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜進行烘烤),它是把這些原料醃味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時候，就可以食用了。巴西烤肉是巴西的國宴，深受南美各國的喜愛。經過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化，傳到現代，巴西烤肉更加精益求精。

日式烤肉：傳統的日本燒烤肉類以牛肉與雞肉為主，包括牛內臟，心、胰臟、肝臟、各種腸。除了直接將肉片放置網架上燒烤外，將肉塊串起來烤的烤肉串也是日本常見的燒烤。在肉類的處理上雖然也是以事前的醃漬調味為主，但是又比南韓的調味來得清淡，目的是為了讓人能品味出新鮮肉質的自然美味。甚至有些上等的鮮肉，只需要用鹽調味即可，也就是所謂的「鹽烤」。日本烤肉多為燃火烤或者炭烤，基本為網狀或者鑄鐵板條，肉類會接觸到明火或者炭火。

韓式烤肉：製作原料主要有正宗韓式燒烤醃料、牛肉、料酒等。肉具有南韓燒烤的香氣，保留著肉本身的香味，味濃醇厚；表面富有光澤，散發著濃郁的甜香氣息，以及飽滿的蒜香味，最後將肉片夾起蘸醬後放入生菜葉片中，包成一團大口吃。正宗韓式燒烤，肉具有南韓燒烤的香氣，入口時能感覺到明顯的韓式甜香口味，與肉香味融合飽滿，肉質鮮嫩多汁，耐人回味。

傅老師最推薦的是韓式烤肉，因為利用蔬菜中的膳食纖維能很好的把烤肉中的致癌物吸附出來，不易對身體產生危害。其次是日式烤肉，日式烤肉時通常會配有檸檬，透過在食用前加入一點含有維C的檸檬汁也可減少致癌物的攝入，讓我們吃得更健康。

看來只要方法用對了，燒烤還是可以考慮的嘛~ 給傅老師瘋狂打call~

共分為兩大類：葷菜類（肉類；魚類，海鮮類；內臟）和素菜類（蔬菜）

傅老師建議，葷菜類中挑選油脂含量低也就是瘦肉較多的肉，相比紅肉，白肉的脂肪含量更低更推薦（如：雞肉）；內臟則選擇類似臟器（如：肝臟，心臟，胗）儘量避免選擇腦類；而蔬菜類中選擇澱粉含量低的（如：韭菜），絕對不推薦的是：土豆和饅頭，澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，丙烯醯胺在2類致癌物清單中。

傅老師堅決得表示：我們需要多吃抗氧化食物，例如：檸檬和獼猴桃。

檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、聖草次甙等黃酮甙類物質，這些都能抑制致癌物對身體的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之轉化為無毒物質，還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性，使其失去作用。

獼猴桃含有亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多種氨基酸,以及豐富的礦物質,包括豐富的鈣、磷、鐵,還含有胡蘿蔔素和多種維生素,具有降低膽固醇、促進心臟健康的功效,同時還具有助消化、排毒素、有效清除及預防體內堆積的有害代謝物。

怎麼自己在家做呢？很簡單，買新鮮檸檬或獼猴桃2顆，洗淨後直接放入果汁機內，稍等片刻，一杯新鮮的檸檬汁或獼猴桃汁就出爐啦。

懂它的人除了發明者莫過於我們又愛又恨的傅老師，關於燒烤，老師自己也是特別在意和關注的，甚至還特地去嘗試了幾種很詭異的食材，譬如：蟬蛹和炸螞，連老師都敢吃，你還怕什麼呢!只要用對了方式吃對了食物，吃完還能知道怎麼保養和緩解，還怕以後吃不到心心念的燒烤了嗎？開什麼玩笑！午飯的美食夢被傅老師泡湯後小編決定晚上還是燒烤了~ 歐耶！

首先，肉製品在高溫烤制的時候容易產生多種致癌物，比如苯並芘。它是一種由5個苯環構成的多環芳烴，具有強致癌性、致畸性和致突變性。

1.烤制時肉上的油脂會滴到炭火上，經過熱聚合反應生成苯並芘，後附著在烤肉表面；

3.即使食物沒有被烤焦，但是烤肉中含有大量蛋白質和脂肪，兩者在高溫下也能夠產生苯並芘。除此之外，燒烤用的炭火本身也可能含有少量的苯並芘，燒烤時會隨著煙霧附著在食物表面。

其次，一般吃燒烤的同時都會喝些酒。酒中的酒精雖然本身並不致癌，但是卻能促進患癌機率，這個已經是眾所周知的。而在現實中，人們往往低估了酒精的這種和癌症相關聯的作用。

最後，從營養學的角度上看，烤肉加喝酒的吃法會攝入大量的脂肪和蛋白質，而酒精又是一種高產能物質（1g酒精產生的能量比1g糖、蛋白質產生的能量還多），很容易導致肥胖、啤酒肚。

吃燒烤的壞處有哪些？春天已經接近尾聲，馬上就要迎接夏天的到來了，而到了夏天，燒烤就會成為人們休閒娛樂，朋友聚會，放鬆的最佳選擇，尤其是晚上，很多人還會搭配上啤酒，對於美味來說那是絕對的，但是對於健康來說，卻是危險的。這與食物本身，吃的時間，搭配的飲食，吃的量都有很大的聯絡，所以對於即將迎來或者已經到來的燒烤季來說，還是應該慎重。

燒烤的食物主要以動物性食物為主，在燒烤的過程中，除了會產生雜環胺和多環芳烴以外致癌物以外，還會增加反式脂肪酸，攝入的飽和脂肪酸也會增加，對於心腦血管的健康是有很多的影響的，尤其是燒烤的食物為了味道更美味，通常鹽也放的較高，鹽攝入的過高就會增加高血壓的風險，而這幾種同時攝入的過多。那麼肥胖，高血壓，高血脂，高血糖等等以及各種心腦血管疾病也就都會跟著來了。

另外吃燒烤，如果搭配酒類，會對於健康影響更大，尤其是痛風的患者。除此以外還會增加消化系統的負擔，給腸道和胃都增加疾病的風險，比如消化不良，胃脹胃痛，便秘或者腹瀉等等，因為在外吃燒烤，食品安全也是一個健康的安全隱患。所以夏季到了，對於美食的慾望，還是要稍稍控制一下。

你好，經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜；

其次容易感染寄生蟲，燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

需要注意的是肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生；

另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

5、食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物：如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

燒烤製品的烹飪方式會使得油處於高溫下產生有毒物質，日積月累對身體的傷害難以估計，食用油在高溫下產生的某些物質有致癌性。一般吃燒烤的同時都會喝些酒。酒中的酒精雖然本身並不致癌，但是卻能促進患癌機率，這個已經是眾所周知的。而在現實中，人們往往低估了酒精的這種和癌症相關聯的作用。