發麵都是需要一定時間的等待，只有溫暖的地方發出來的面才會更加彭大鬆軟。在冬季因為天氣的寒冷，溫度相對較低，發麵的時間也會相應地延長。

1、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發麵需要以下幾種方法：

1、用溫水和麵。

2、多放點酵母粉和麵，也可放點泡打粉輔助（但泡打粉不能常用）

3、烤箱有發麵功能，可以放入烤箱發麵。

4、將和好的面用溼毛巾蓋好，放到溫度高的地方，也可以放到鍋里加熱，不要太熱，不然面就死了，溫熱就行了（約30度左右），保持這樣的溫度很快就能發酵。

5、當面團發至兩倍大，用手拉起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發麵就算完成

1先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；2盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵；3光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)

或者重新和麵

或者選用高活性乾酵母

可以把麵粉、黃油、雞蛋等原材料放到暖氣邊上，讓原材料本身的溫度提升起來，然後用溫水和麵，這些都可以有利麵糰的發酵！用溫水和麵，多放點酵母粉和麵！

氣溫低發麵的小妙招有很多根據自家情況選擇搭配！

首先在和麵的時候我們可以用溫水和麵30到40度為佳，比往常多加些發酵粉用溫水化開和麵。

蓋上保鮮膜後其次是發麵的環境有以下幾種：

1、溫暖的陽臺

2、空調對著發麵的盆子吹，或者放在暖氣片上

3、沒有上面條件的可以放在溫暖的炕上、或者電熱毯的被窩！蓋好

4、將面盆至於熱水中放入鍋中蓋嚴。

發麵最主要的是溫度，溫度只要能夠達到就可以了。大家根據自家條件選擇方式方法。

酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。

另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸制前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。

拓展資料：

在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。

為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

其實很簡單！

冬天發麵比其他季節用的酵母稍微多點，還有水最好用溫水，揉搓到位以後，放置在相對一個暖和的地方，要想香甜，可以加點白糖，效果會更好！

第一個妙招和麵的時候加入溫水，在和麵的時候大家注意不要加入冷水進去，應該要加入溫水，一般先把酵母放在溫水裡面融化，然後再把溫水倒進麵粉裡面，在和麵的時候用溫水，能夠讓麵糰發酵的速度更加快一些，但是一定要注意掌握好溫度，溫度一定不能夠太高了，也不能夠太低了，溫度太高會讓酵母失去活性，溫度太低又有可能達不到發酵的效果，一般建議在三十度左右會比較合適。

第二個和麵加入白糖，在和麵的時候大家可以在麵粉裡面加入一些白糖，加入白糖其實是有很好的幫助發酵的作用的，大家要是覺得發酵的時間太長了，不妨加入一些白糖進去試試。

第三個妙招放在一個溫暖的環境當中。要想增加麵糰發酵的速度，大家也可以把麵糰放到一個溫暖的環境當中，只要把麵糰放在一個溫暖的環境當中，麵糰發酵的速度就會特別快，大家可以取出蒸鍋，在蒸鍋裡面加入清水，在蒸鍋裡面的水呈現出冒熱氣的狀態把火關掉，裝麵糰的盆子放在蒸鍋裡面，蓋上蓋子，大概半個小時以後就會發現麵糰已經發酵到一倍大，再繼續等待二三十分鐘左右的時間，就會發現麵糰已經發酵到原來的兩倍大，扯下一塊麵團，呈現出蜂窩狀就說明麵糰已經發酵成功了，可以用來做包子或者饅頭了。

冬天發麵有絕招，用溫熱水將酵母化開，倒在麵粉上，（冬天可以多放一點酵母）然後再用溫熱水合面，床上鋪電褥子，開啟電褥子電源，將合好的面盆放在電褥子上蓋嚴實，蓋厚點，電褥子下面也要鋪厚點。兩個小時後搬開面盆看看面發了沒有，如果面沒發，繼續放在電褥子上蓋嚴實。

天氣冷和夏天同時放一樣的酵母粉 也沒夏天發酵的快 不防試試以下方法 第一 放適當的白糖 和酵母粉 第二 可以用溫水和麵 第三 把和好的面可以放在熱水盆裡 讓和好的面預熱 發酵的又快又好 這樣做出來的 饅頭 鬆軟可口

冬天氣溫低，麵糰很難發，要想快速發麵必須得掌握有效方法！

麵食產品在很多家庭當中可以說是不能夠缺少的，有很多人在家裡面做麵食產品，能夠親手吃到自己做出來的麵食產品是一件非常幸福的事情，比如很多人有時間的時候都在家裡面做包子或者饅頭，包子和饅頭都屬於比較好的早餐，可以做好了以後放在冰凍裡面儲存起來，早上的時候蒸兩個包子饅頭，搭配上一杯牛奶也是非常不錯的。

但是在家裡面做包子饅頭的時候有一個問題非常重要，那就是關於發麵的問題，發麵決定了做出來的饅頭到底好不好吃，而且冬天大家可能都會遇到發麵方面的困擾，冬天發麵的速度實在是太慢了，至少需要等待好幾個小時甚至一晚上的時間，天氣寒冷應該要怎麼樣才能夠快速發麵呢？

下面就來教大家幾招，只要能夠學會幾個妙招，就可以讓發麵的時間大大縮短。

1.和麵的時候加入溫水，在和麵的時候大家注意不要加入冷水進去，應該要加入溫水，一般先把酵母放在溫水裡面融化，然後再把溫水倒進麵粉裡面，在和麵的時候用溫水，能夠讓麵糰發酵的速度更加快一些，但是一定要注意掌握好溫度，溫度一定不能夠太高了，也不能夠太低了，溫度太高會讓酵母失去活性，溫度太低又有可能達不到發酵的效果，一般建議在三十度左右會比較合適。

2.和麵加入白糖，在和麵的時候大家可以在麵粉裡面加入一些白糖，加入白糖其實是有很好的幫助發酵的作用的，大家要是覺得發酵的時間太長了，不妨加入一些白糖進去試試。

3.放在一個溫暖的環境當中。要想增加麵糰發酵的速度，大家也可以把麵糰放到一個溫暖的環境當中，只要把麵糰放在一個溫暖的環境當中，麵糰發酵的速度就會特別快，大家可以取出蒸鍋，在蒸鍋裡面加入清水，在蒸鍋裡面的水呈現出冒熱氣的狀態把火關掉，裝麵糰的盆子放在蒸鍋裡面，蓋上蓋子，大概半個小時以後就會發現麵糰已經發酵到一倍大，再繼續等待二三十分鐘左右的時間，就會發現麵糰已經發酵到原來的兩倍大，扯下一塊麵團，呈現出蜂窩狀就說明麵糰已經發酵成功了，可以用來做包子或者饅頭了。

冬天氣溫比較低，只要掌握下面這些小技巧麵糰照樣發的好！

適量的酵母粉

冬天氣溫低，酵母菌活動減弱，可以適當多加些酵母粉來促進麵糰的發酵。夏天一斤麵粉需要用3克的發酵粉來發酵，春天和秋天一斤麵粉適宜用3－5克的酵母粉，那麼冬天一斤麵粉可以用7克的發酵粉來促進加快麵糰的發酵時間，除了酵母粉，也可以加些白糖來幫助麵糰的發酵。

水溫是關鍵

發酵粉可以用溫水化開，三十五度左右的水溫最適宜，溫度能增加酵母的活性，發麵也就比較容易。

給面盆加溫

在北方，可以把面盆放在暖氣片上或火爐旁邊更容易發酵，麵糰上記得蓋上保鮮膜或棉被，一是可以保溫，二能預防麵糰表面的水分被風乾。

也可以把面盆放在電褥上繼續發酵，效果也是挺明顯的。

再就是鍋中加入四十度左右的溫水，把面盆放進去，蓋上棉被讓其發酵。

最近我在用暖手寶兩個，加溫四十度左右，放在盤中表面的棉被中間，讓它幫助其發酵，此方法也不錯。

以上的方法也適宜用老面發酵

冬天用老面發酵，老面的用量也比其它季節的用量多些，用溫水把老面化開，放入適量的麵粉用筷子攪拌，放入溫暖處，讓其發酵，發酵完好，倒入麵粉中，再加入適量的溫水攪拌成面絮狀，揉成一個光滑的麵糰，按上面的加溫的方法讓其發酵即可。