最早的北韓冷麵確實放的是狗肉，但現在早已改為了牛肉；配菜多為梨片，蘋果片是將北韓冷明改良後的吃法~

按道理理來說，湯麵之於冬，冷麵之於夏，卻偏偏有一種冷麵它是專屬於冬天的，這就是北韓冷麵。

冬天躺在熱乎乎的爐火供暖房子裡，清透冰涼的冷麵入口，去了燥，爽了口。

北韓冷麵主要分為兩大流派，一派是以蕎麥麵為代表的平壤冷麵，一派是以土豆麵外代表的咸興冷麵。

平壤冷麵，平時在餐館都沒少見過吧。

正宗的平壤冷麵，平用蕎麥粉作為面的主要食材，用熱水和好蕎麥粉，再細作成麵條，麵條呈現是深栗色的；配滷的澆頭一般由切成片狀的熟牛肉、豬肉、雞肉等，再加上泡菜、熟雞蛋、切成片狀的黃瓜和梨等，全部整齊碼放於麵條之上，最後倒入蘿蔔泡菜湯或牛肉熬製的冷麵湯中。

而小Yo上面說的咸興冷麵則是北韓北部地區另一種代表性冷麵。

由於北韓北部盛產土豆，平民百姓們就用土豆做出來了冷麵，，是採用拌麵的方式，麵條是凍土豆的獨特苦味與芝麻香味混合製成，據說鹹鹹面面的，口味清奇。

傳統上，北韓民族還會在正月初四吃冷麵，以長長的麵條比喻長命百歲，因此也稱其為“長壽麵”。當然，今時今日冷麵在夏天也常見，倒不僅限於冬天了。

小夥伴們熟悉的路邊小館子中的扛把子的雞西冷麵，則是中朝合璧的產物，口味偏酸鹹，幹豆腐、豆腐泡、山桔梗等幾十種辣菜任君選擇，吃起來暢快淋漓~~~

冷麵食譜

煮好的麵條，用帶冰塊的水過一下，那筋道爽滑，冰冰涼的感覺再加上喜愛的調味醬汁和梨啊、蘋果啊......那麼一拌，啼哩吐嚕那麼一進肚兒，啊，銷魂到昇天啊有木有~

平壤冷麵（水冷麵）食譜

食材：冷麵 / 牛肉 / 雞蛋 / 黃瓜 / 梨 / 泡菜

輔料：冰塊 / 鹽 / 醋 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 生抽 / 香油 / 白糖

步驟：

牛肉在冷水中浸泡20分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨。放幾粒大蒜和蔥段、幾片姜，大火燒開轉中火燉煮40分鐘左右。撈出，放涼切片。

肉湯用濾網過濾，加入生抽1/4勺、鹽1/2勺、砂糖1勺、醋1.5勺、香油適量，泡菜湯適量，充分攪拌後放冰箱冷藏。冷麵煮2~3分鐘，用冷水多次清洗後放在事先備好的冰塊上冷鎮。不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是為了保持筋道的口感。反覆沖洗，麵條會更爽滑。黃瓜洗淨，切絲，用鹽醃一下。雞蛋煮熟，冷卻剝皮，剖兩半，梨切絲，泡菜切絲。把冰涼的冷麵團成團，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去即完成。咸興冷麵（拌冷麵）食譜

主料：冷麵 / 雞蛋 / 黃瓜

輔料：芝麻醬 / 韓式辣醬 / 泡菜汁 / 白糖 / 白醋 / 蜂蜜 / 蒜 / 生抽 / 香油

步驟：

乾冷面泡水半個小時，開水下鍋，煮2-3分鐘沒有硬心，撈出，反覆用清水沖洗至沒有粘液。

芝麻醬一大匙，南韓辣醬一大匙，白糖一大匙，白醋一大匙，泡菜汁兩大匙，蜂蜜一茶匙混合均勻，可以看口味加適量的鹽調味。煮好的冷麵加入醬料，拌勻，放上雞蛋及一些蔬菜配料即可享用了。