週末看到這個問題我簡直心潮澎湃，到了吃螃蟹的日子了啊。

一、

你覺得大閘蟹該怎麼吃怎麼品？我是蘇州人，高中同學裡有幾個是蟹農農家出身。

蘇州是螃蟹產地，出門就有便宜的有貴的有大的有小的。

曾經我吃大閘蟹是這樣的。

或者是這樣的

其實是這樣的。

（此圖實拍！鳴謝 @沈一冰 大爺每次組織吃蟹！沈大爺今年我挑公的吃！）

自己吃得熟練，不用蟹八件，執一小腳就能在談笑間幾分鐘內吃透一整隻蟹。

一頓四五個是沒什麼問題的，還曾為吃得快有點沾沾自喜。

後來看到我認為最好的吃法:

在京滬夕發朝至的綠皮火車上，坐臥鋪外邊靠窗的那席。

兩隻蟹，一瓶黃酒對著月亮一路從上海吃到南京。

一點點一絲絲地拆，很慢很慢地吃，冷了也不怕，蟹仍然是甜的。

就這種感覺，要放下手頭的事情，坦蕩蕩慢悠悠地吃一隻螃蟹才是最正經迎接秋天的儀式。

二、

吃蟹的那些經驗裡，「秋風起蟹腳癢」、「九雌十雄」、「青背白肚金爪黃毛」、「尖團分辨」、「菊花浸手」、「紫蘇殺菌」這些我不提了，百度一搜都有。

我說3個我自己的選蟹經驗。

活的看背。背要青得發亮才好。拆開看水。煮熟了拆開螃蟹的背殼，好螃蟹不會有一包水流出，而非常飽滿。開啟看肺。好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。

這樣的選下來基本都很鮮甜。

因為大閘蟹產卵是要在海水裡，再洄游至淡水長大。以前陽澄湖蟹好也是自然條件好靠近入海口。

在民國起打響名氣也和挨著上海市場有關。改革開放前，國外人士想吃大閘蟹，只有去香港吃了...比如香港天香樓（天香樓的黃魚也很好吃！）。

現在育種技術、養殖技術高了，溱湖籪蟹、崇明大閘蟹、太湖大閘蟹都屬味道上佳的。長江野生蟹吃過，就是覺得腳特別長個特別大，但味道一般。固城湖的便宜也可以吃吃看。

陽澄湖的蟹味道，以我個人經驗確實要好一些，絕大部分都符合我自己的三個判斷標準，好吃是大機率事件，很鮮甜。

眾所周知，陽澄湖假蟹很多，即便戴防偽手錶去蓮花島附近買也很難買到從小生長在陽澄湖的。陽澄湖螃蟹是不是最好吃的螃蟹是一回事，但掛羊頭賣狗肉就是另外一回事。假的陽澄湖螃蟹實在是太多了。假的實在是太多了。太多了。多。

重要的事要說很多遍。一邊吃螃蟹一邊做福爾摩斯反而對不起這份心情。

網上買陽澄湖蟹要求真要求快，國慶重陽送禮孝敬老人的話，會比較講究蟹的產地。

一次買七八隻一大家子吃當然好。但一天吃不完，長期放冰箱裡螃蟹是會瘦的。而且我家老人家也不是很捨得吃大螃蟹，結果放著放著到最後就只能當面拖蟹吃了……

如果不在產區，不方便天天購買，可以試下O2O買活蟹，某東到家據說兩個小時鮮螃蟹送到家，真假相對靠譜，而且可以一隻一隻的新鮮單買。

P.S.

蘇州本地買陽澄湖螃蟹，我建議在螃蟹協會里http://www.ychxiex.com/fengcai.html看一下，這個協會里正規嚴一些。

2015年的開捕日是9月20號，每年不同，太早上市的陽澄湖蟹必然是假的。

三、

蘇州人在農曆六月則會吃「六月黃」，大概每隻2兩，卻只只黃膏飽滿，價格也便宜。若六月不吃掉，過些日子它們也不會長大。六月黃和大閘蟹是同一品種，只不過發育有先後，被吃掉也是有先後了。

好在夏季六月黃還沒有很出名，除了小一點，價格也便宜也好吃。如果覺得蟹實在太小，那就中間一切二，裹上面糊，做面拖蟹，配上毛豆和年糕。

然而這種做法是清朝買蟹如買命的李漁最恨的。

更可厭者，斷為兩截，和以油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，而多方蹂躪，使之洩氣而變形者也。

說的就是「面拖蟹」，上海還會和年糕一起炒，就是「毛蟹炒年糕」。

每次做面拖蟹時，大家也都是搶著吃年糕，吸收了鮮味的年糕實在好吃。拆了吃小鉗蟹肉實在麻煩。小螃蟹硬要去清蒸只覺得麻煩了，所以我還是不能放棄面拖蟹。。。

對於雪花蟹鬥、蟹粉蹄筋等做法，我覺得這些花樣的做法只能在螃蟹不應季時解饞。

世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？

始終還是清蒸或水煮吃本味為最佳。在盛產季節怎麼擺弄都是多餘了。

我喜歡煮的。

不要用開水直接下去煮，冷水下鍋螃蟹的腥味更淡一些。大閘蟹要捆住，要不腿會斷，味道也會散掉。水裡加鹽或不加鹽，看個人口味，但是一定要加生薑。我喜歡加鹽。如果有親朋好友一起吃，想要講究點可以在水裡加點紫蘇(中藥店有售)。都是為了怯寒除異。煮15~20分鐘。上桌。

最重要的一步：把手機關了對著月亮，慢慢地，慢慢地吃。

一種簡單的方法就可以分辨出來，看大閘蟹的腹部可以區分，公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的。還有種方法就是將殼開啟，如果有黃的那是蟹黃，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的。公蟹比母蟹肉多，公蟹比母蟹大。

想區分螃蟹的公、母，就要看螃蟹的底部。底部有一個它的生殖器，如果是圓形的，那就是母的，要是尖的，那就是公的！！！

根據民間流傳的區分螃蟹公母的方法是看它是尖臍還是圓臍，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那裡的一塊小蓋子，如果是尖窄的，就是公的，圓寬的就是母的。母的多黃，公的多膏。

怎麼挑選大閘蟹？

挑蟹捏蟹腳，軟的肉不足，硬的說明肉滿了，爪有肉，螃蟹也就比較肥了，嘿嘿，你看賣蟹的根本就不看蟹，只捏蟹腳就明白了。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。

除了區分公母外,還得會以下幾招:

一看顏色:蟹的背是青色泛亮光的最好

二看重量:不是越大的螃蟹越好,買的時候可以對比一下,看同樣大的螃蟹哪個重,重的就是肉多的.

三看尾部,黃多的母螃蟹尾部比較厚實.

溫馨提示：蒸的時候,要把螃蟹捆起來,不然受熱的時候,呵呵,會到處爬,黃和膏就會流失咯。.

吃公蟹的最佳時節是什麼時候？什麼時候又吃母蟹好？

農曆八月母蟹最肥,蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。“不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。

清蒸大閘蟹《最愛》

僅供參考

每到八九十這幾個月份是吃蟹人的好時期，俗話說，九雌十雄，其實九是指農曆的九，十指農曆的十，但那時的蟹貴，且少，都被嚐鮮的人吃了，怎麼挑，我的經驗，母的先著個頭，三兩左右肚臍有沒有突出飽滿，有則說明體內性腺發育成熟，此時開啟殼可見許多俗稱的紅黃，其次，摁腳，，硬好，軟瘦。健壯的母蟹肚園突出腳硬為佳。公蟹也看個頭四兩左右，也看肚臍，如肚上方有隱紅色的，則說明公蟹發育成熟，如開啟也有紅黃拌白色粘液，腳也要摁，要硬的，說明健壯。吃法，請蒸，俗稱清蒸大閘蟹，用繩或稻草捆綁好，開水煮開，上蒸蘢蒸十分鐘即可時間要準，否則長了肉會老則鮮味流失，因為蟹肉性寒，吃時要配米醋和生薑，生薑可絲可沫，調合時入一些生抽和紅糖，嘗味就可開吃了。

立秋之後還有什麼比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得吃貨們期待的呢？

說起吃蟹可是一個技術活兒，先不說怎麼做，怎麼吃，怎麼挑就是一個重頭戲。

主角都沒選好，這片兒還能看嗎？

首先拿在手裡掂，一般手感沉重的多為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹；

然後觀察，好螃蟹腹部飽滿厚重，觀察腹臍顏色，黑色越多則螃蟹越肥滿；

最後，如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壯有力，眼珠靈敏的就說明生命力旺盛，鮮美程度更讓人驚歎。

其實吧，挑蟹總歸來說還是個技術活兒，小成妹作為一個資深吃貨選手，一直秉持著時令季節吃時令食物的原則！為啥呢？首先是當季食物味道絕對更新鮮鮮美，再者就是食材也不會差到哪裡去！哈哈哈哈哈！別學小成妹的偷懶大法，你們記住了嗎？挑蟹最重要的兩步：掂和看。學會這兩歩，黃多肉滿，膏脂金黃濃膩，美味張揚的大閘蟹就來啦~

接下來就是該怎麼烹調了。

話說回來，清蒸大閘蟹最能吃出螃蟹的鮮味兒，但是會過膩。

思來想去，還是香辣蟹最讓人慾罷不能了。

色澤金黃，鮮香麻辣，撲鼻的香氣在你開啟蟹殼的一瞬間散發出來~啊~還能要求更多嗎？

其實美味的香辣蟹，並不需要出去吃，在家也能做出好味的香辣蟹。

下面就跟著我們學校的大師傅來做一做吧。

螃蟹改刀成塊，均勻裹上澱粉。

鍋入油燒至5-6成下蟹殼衝油，下蟹塊炸至金黃撈出備用。

（有覺得這兩歩很麻煩的朋友其實也可以省略，直接爆香食材之後再放入切好的大閘蟹翻炒。味道也很好，只不過這一步能更好儲存蟹黃蟹肉以及螃蟹的鮮味）

鍋留底油，下豆瓣醬、香辣醬炒出紅油。

下小料蔥、姜、蒜炒香，下入蟹。

調味，燒入味加入香蔥、蟹殼，勾茨，淋油出鍋裝盤。

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（一條流口水的分界線）

你有故事，我有香辣蟹還有啤酒，我不跟你走！