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1 # 我是個懶媽
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2 # 九姐美食
1.滷出的雞頭、雞脖、雞爪、雞架它們的肉質薄嫩，比較入口，吃著也爽口。
2.雞翅、雞胸肉、雞腿這些部位肉質比較厚,所以得滷時間長些,滿足人們大口吃肉的慾望。
3.而雞肝、雞心、雞胗又是精品中的精品，回去沒事的時候，做一個月爆炒雞胗，享受人間美味，下面看我是怎麼做的。
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3 # 菜甲子
一隻雞分檔取料，通俗的講，就是把雞從大關節處切分即可。
可以分切成14份。雞頭、雞脖、雞翅根、雞翅中、雞翅尖、雞胸脯、雞大腿、雞爪，雞叉骨、雞皮、分切完就成雞架了。內臟可食用有雞心、雞肝、雞胗。雞頭一般滷製或燒烤用的多。
雞脖肉質較嫩，但肉略少，多以烤製為主。
雞翅根、雞大腿、雞胸脯肉多，口感一般，可做菜餚、滷製。另外雞胸脯肉是製作清湯的特殊材料。
雞翅中是整雞中口感最好的部位，一般製作料理、菜餚、滷製、燒烤居多。
雞翅尖肉質最嫩，但有傳聞含有激素，故而食用較少。
雞爪應該是很多人的最愛了，肉質勁道，泡椒鳳爪，路人皆知。
雞叉骨可以滷製，炸雞叉骨也是一道風味小吃。
雞皮可炒菜、滷製、涼拌。
雞架其實就是雞分檔取料後的下腳料了，食之無味，棄之可惜。一般用作烤制、燉菜。
雞心、雞珍可以炒菜、燒烤。
雞肝可以滷製。
我個人認為，雞最好吃的部位是雞翅中和雞胗吧。
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4 # 遠哥說
雞肉的各個部位口感不同，在分切雞肉時的切法，例如採用順紋切或逆紋切雞肉，對於雞肉的肉質口感會帶來不同的差異。雞肉中最常見的部位有雞胸、雞腿肉、三節翅等，究竟它們分別有哪些口感和分切作法差別呢？要順紋切還是逆紋切？而一隻雞，究竟又能夠被分切成多少個部位呢？
主軸7：分切／部位
如果站在豬肉攤前，露出猶豫的表情，老闆會直接問：「想怎麼吃？滷還是炒？」等你給出回答，他會很阿莎力的向你推薦：「切這塊給你，保證好吃！」──我和我的老饕朋友都認為，「老闆推薦」是傳統市場最迷人之處。然而「老闆推薦」是根據什麼道理呢？其實就是這段所要說的。
大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦，每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣，就算是同一只動物，不同部位的肉吃起來差很多。如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了。曉得自己喜歡的口感，並瞭解各種肉品的部位特性，能幫助我們吃得更舒心，以下例子即可佐證。
例項1
雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的複雜度卻不遜於豬或牛。順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水。如果切錯了，保證難吃。
小裡脊又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶Q，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞隻能取出兩條小裡脊，怎麼做都好吃。
有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊，也沒有筋膜。切雞胸肉，方向很重要，順紋切的肉汁儲存得比較好，逆紋切不僅肉汁流失，甚至肉會散掉，吃起來格外乾澀。雞胸肉沒油脂且熱量低，和小里肌同樣適合減肥的人吃。
華人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿，如果再分切，就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿。這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚。
如果煮熟後剝開來看，它的肌肉纖維較多層並且縱橫交錯，不像胸肉纖維只有一個走向，因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷，這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下，可以出現最多的口感變化。即使將雞腿去骨切丁，真正的行家透過看或吃，還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉。
此外，擅長分切雞腿的人，往往會把雞皮朝下放置，優先在雞腿「ㄑ」形骨的轉折處，劃開皮肉和肌腱，就能輕鬆把雞腿切成上下兩塊，或是進一步細處理，把整個腿骨拿掉變成清雞腿肉。
雞翅膀有筋膜可以拉動，肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多，熱量較高。它分為三部分，又稱三節翅，從靠近身體處往外數，分別是翅腿、翅膀和翅尖。翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯。一隻雞究竟能分切成多少部位？
日本串燒界甚至能把一隻雞切出二十六個部位，我的好友「鳥哲．燒物專門店」的蕭哲文，他是料理高手也是分切專家，他把雞腿最上方的生蠔狀肉塊取出，串起來燒烤到外皮焦脆，咬起來不僅不柴，反而多汁香Q，這就是善用分切掌握部位，為料理加分的範例之一。
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5 # 愷撒的飯桌
因為華人普遍不喜歡吃起來“柴”的肉並且很少的一部分人才能把雞胸肉做的不柴，所以雞胸價格被打壓很正常。還有一個就是雞翅根，常年被雞翅中碾壓的原因就是它根部的那幾塊柴柴的肉，這一點肯德基和麥當勞處理得很好，醃漬之後不管是辣翅還是新奧爾良，翅根的根部柴度都大大降低並且飽含肉汁。內臟比如肝臟、心臟和雞胗，只要烹飪加工方法得當都能得到遠遠高於雞胸甚至雞腿的質感。雞翅尖鳳爪又得另當別論了：鳳爪富含膠質有嚼勁，而雞翅尖主要也是吃表皮（很多人因為嫌麻煩就不啃中間那塊肉了），他們的共同點就是費勁，耗時，好吃。這些特點促成了其作為零食的地位遠高於其作為食材的地位。
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6 # sg小泥鰍
一個雞大至分為雞翅，雞腿，雞胸肉，雞腳和雞脖子，雞內臟。
分開吃的話我一般會將雞分成2個半邊，做成醬油雞，雞脖雞腳雞骨頭煲湯，雞胸肉片出來和雞雜一起炒酸豆角
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一隻雞能被分切成幾個部位？
這問題問的好，平時我們吃雞肉，一般吃的都是胸脯肉或者雞腿肉，再或者是雞翅，那麼一般處理雞肉會把雞肉切成幾個部位呢？
切割方式（順紋切割或者逆紋切割）的不同，口感也不一樣，一般來說雞肉根據肉質口感跟處理食材還是有點一定關係的，雖然說雞肉後面烹調時味道做出來沒差比，不過食材肉質處理好了還是能為食物增色不少。
雞肉中最常見的部位有雞胸、雞腿肉（大腿肉和小腿肉）、雞翅（三節翅：翅腿，翅膀，翅尖）等。
切法雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的複雜度卻不遜於豬或牛。順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水。如果切錯了，保證難吃。
切雞胸肉，方向很重要，順紋切的肉汁儲存得比較好，逆紋切不僅肉汁流失，甚至肉會散掉，吃起來格外乾澀。
部位1、裡脊
咱們平時有吃裡脊，小裡脊又稱為雞柳，位在雞胸的內側，帶有白色筋膜，吃起來細中帶Q ，有人認為它是雞胸的精華，一隻雞隻能取出兩條小裡脊，怎麼做都好吃。
2、雞胸肉
有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊，也沒有筋膜。雞胸肉沒油脂且熱量低，和小里肌同樣適合減肥的人吃。
3、雞腿肉
華人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿，如果再分切，就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿。這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚。
4、雞小腿肉
雞腿去骨切丁，真正的行家透過看或吃，還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉。如果煮熟後剝開來看，它的肌肉纖維較多層並且縱橫交錯，不像胸肉纖維只有一個走向，因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷，這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。
4、雞翅
雞翅膀愛吃的人最多，做法也最豐富的，雞翅非常特別，有筋膜可以拉動，肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多，熱量較高。
它分為三部分，又稱三節翅，從靠近身體處往外數，分別是翅腿、翅膀和翅尖。翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」
如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯。
大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦，每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣，就算是同一只動物，不同部位的肉吃起來差很多。如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了。曉得自己喜歡的口感，並瞭解各種肉品的部位特性，能幫助我們吃得更舒心，所以不只是雞肉，其他肉類也是非常的注重切法的，大家平時可以留心注意下！