經典脆皮水的話 你可以試試這樣調

一勺的紅浙醋

五勺白醋

一勺的麥芽糖

小半勺白酒

麥芽糖一定不要多

不然皮水調出來肯定不脆

不脆就肯定是麥芽糖放多了

大腸脆皮水的配方我來教你：

1、首先把120克清水放在鍋中煮開，然後倒進180克麥芽糖，邊放入麥芽糖邊攪拌至融化即可

2、然後把檸檬片和薑片放進麥芽糖水中，再倒入500克白醋、50克紅醋、30克白酒攪拌均勻。

使用脆皮水的注意事項如下：

1、使用脆皮水的時候一定要注意，大腸一定要煮熟，而且保證沒有外皮破損，這樣脆皮水才能發揮作用

2、脆皮水一定要趁熱抹上去，這樣上色會更加容易一些。

3、上完脆皮水之後，應該掛在通風的地方晾乾水分，或者用電吹風吹乾之後，再重複塗一次脆皮水。（記住大腸不能沾到水，否則不容易上色）

4、已經上好色的大腸應該儘快放入油鍋裡炸，如果放置時間太長，炸出來的大腸顏色也不好看。

脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。

【脆皮水配方】

配方一：白醋10斤、大紅浙醋2支、蜂蜜1支、麥芽糖2.5斤、食粉少許。

【玻璃粉配方】

配方二：低筋麵粉5斤、糯米粉1斤、生粉250克、木薯粉1包、泡打粉100克、炸粉2包、吉士粉50克。配用調法：50克粉、35克水、大豆粉15克、蛋清4個。

先滷後炸的脆皮大腸，吃起來外脆內韌，微微的甜意，勾起悠長回味，很多人以為脆皮大腸只需油炸即可，其實不然，製作脆皮大腸，脆皮水起著關鍵作用，大腸能不能吃起來酥脆，色澤是否光亮，主要是脆皮水的功勞。

脆皮水的原料:

【麥芽糖】麥芽糖相對於白糖來說，甜度不是太高，這樣大腸吃起來就不會過甜，而且麥芽糖有粘性，融化後更容易沾到大腸外表，不僅如此麥芽糖還可以使脆皮大腸成品清澈透亮，色澤漂亮。當然如果沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。

【醋】我們都知道大腸味道重，用醋可以去除大腸的異味，而醋揮發出來的醋酸可以使大腸更酥脆，為了使大腸顏色更亮澤，建議用大紅浙醋，這樣掛上脆皮水，經過油炸顏色會更鮮亮。沒有大紅浙醋就用白醋代替，也可以再加點檸檬水，檸檬水不僅幫助去除大腸的異味，而且使味道更清新。

麥芽糖、醋和清水按著1:1:1的比例即可，先把麥芽糖放入鍋中熬製融化，再加入清水、醋拌均勻即可使用。

大腸清洗乾淨之後，放入鍋中加入滷料煮熟之後，要撈出晾乾水分，這一步很關鍵，晾乾水分能使大腸表面沾上脆皮水。把脆皮水均勻的塗抹到大腸的外表，塗抹均勻之後，不要立即下過炸，再次晾乾，這樣油炸的時候，能使糖醋迅速焦化，吃起來脆脆香香的。

你好，很高興回答你的問題：脆皮大腸脆皮水的最佳配方？

如果想做好一道菜，每個步驟的細節一定要注意，這樣才能做出美食的佳餚。如果有一步沒有做好，做出來的味道就會有差別。在粵菜裡面有一道很經典很美味的菜餚“脆皮大腸”要想做好這道菜，可馬虎不得，特別是脆皮水的製作過程，更要細心，細心，再細心。不然就做不出外焦裡嫩，肥而不膩的脆皮大腸。

想要製作這道菜，豬大腸肯定是少不了的主料，還要準備一些蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，陳皮等作料，還需要冰糖，鹽，白醋，蜂蜜和浙醋。最後準備一點棉繩，用來綁緊大腸的兩頭。買大腸就買店主處理好的就行，自己處理反而可能處理不乾淨。買回來還需要我們再次清理。我們在大腸裡面加入鹽和白醋，搓洗幾遍，再用清水沖洗，一定要把大腸表面的黏液沖洗乾淨。

然後我們燒一鍋水，水開後放入大腸，煮3分鐘，然後我們把大腸撈出來，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分，這樣處理過後大腸就乾淨了，我們用高壓鍋加入清水，放入大腸和準備的作料，蓋上蓋子高壓鍋上氣後煮12分鐘，然後把高壓鍋裡面的氣放出，開蓋取出大腸，瀝乾水分，去掉綁大腸的線，網大腸裡面塞一些大蔥。

弄好之後，繼續用棉繩拴好，吊起來晾乾。這是我們準備一口鍋把準備的浙醋，蜂蜜和冰糖放裡面加熱，攪拌均勻使其充分融合到一起，這樣我們的脆皮水就做好了，放涼之後多次的刷在大腸表面，一定要刷均勻，然後掛到陰涼處風乾，風乾後，起鍋燒油，6成油溫下鍋小火慢炸，使其便面金黃盛出控油，放涼後，把大腸切好裡面的蔥拿出棄之不用。這樣我們的脆皮大腸就做好了，可以沾著自己喜歡的醬來吃，一般推薦甜辣醬。

如果我們想把一道菜做好，每個步驟都是要好好注意的。只有把這些細節問題做好，才能夠做出美味的食物。如果有些地方我們沒有做好，就會讓整道菜的味道大打折扣。尤其是一些比較講究工藝的菜，有一步沒有做到位，做出來的味道就會有差別。在粵菜裡面有一種很經典的美味，叫做脆皮大腸，想要把這道菜做好的話，就要把每一步都處理得很妥當，尤其是製作脆皮水的過程，我們千萬不能馬虎，不然做出來的效果是很差的。但是如果我們做得好了，做出來就外焦裡嫩，肥而不膩，吃起來非常可口。

想要製作這道菜，肯定是少不了豬大腸這個主料的，還要準備一些大蔥、生薑、八角、花椒、香葉、桂皮和陳皮之類的作料，另外還有冰糖、食鹽、白醋、蜂蜜和浙醋。最後還要找幾個棉繩，用來拴住大腸的兩頭。大腸就買已經處理好的大腸就好，自己處理的話非常髒，而且還有可能清理不乾淨。雖然大腸是已經處理好的了，但是我們自己也是要清理下的。我們在這些大腸里加入食鹽和白醋，好好搓洗一下，再用清水來沖洗，去掉上面的黏液。

然後我們燒一鍋水，燒開以後在裡面放入大腸，煮上兩分鐘的時間，然後我們把大腸撈出來，用清水衝一衝，衝乾淨了之後，瀝乾水分，這樣大腸就清理得比較徹底了。我們在高壓鍋裡面加入適量清水，把大腸和之前說的作料全都放進來，蓋上蓋子開始加熱。高壓鍋開始噴氣以後，注意一下時間，十二分鐘後關火放氣，放完氣以後開啟蓋子取出大腸。瀝乾水分以後，把大腸口撐開，再剝上一些大蔥，把這些蔥穿到大腸裡面。

穿好了以後，我們把大腸的兩頭用棉繩拴好了，然後吊起來放在一邊。我們把浙醋、蜂蜜和冰糖混合在一起，放到鍋裡面加熱，不斷攪拌，直到混合均勻。然後我們把這些脆皮水稍稍放涼，反覆多次刷在大腸的表面。刷均勻了以後，把這些大腸掛到陰涼通風的地方，讓表面自然風乾。我們燒一些油，六成熱的時候把大腸解開棉繩放進來，小火慢炸，表面變成金黃色的時候，就可以撈出來控一控油。稍微放涼一些，用刀把大腸切好以後，裡面的大蔥就不要了，剩下的大腸就可以蘸著甜辣醬來吃了。

跟大家分享一款我們酒店批次製作脆皮大腸的方法以及脆皮水的配方。

其實脆皮大腸的脆皮水不需要什麼最佳配方，沒那麼複雜。有時直接幹炸也能將其炸酥脆，不過使用脆皮水後，顏色更漂亮，酥脆的永續性更長。

只要用最基礎的脆皮水，風乾好，就能做出酥脆的脆皮大腸，今天跟大家分享一款我們酒店批次製作脆皮大腸的方法以及脆皮水的配方。