首先我也非常喜歡吃炸饊子，啊哈哈。每次到菜場看到有賣炸饊子，總是想買來很多吃一吃。根本停不下來。

饊子是西北地區回族特有的美食，是用油和麵為主的食物，炸的蘇酥脆脆的很好吃，不過做起來是有點難，如果做不好的話也不會像買來的那麼脆。

配料：

麵粉、過濾好的花椒和洋蔥熬製的水(大的洋蔥半個、一勺花椒)、油、沙子糖磨成的粉末、雞蛋一個、鹽一小勺。(和麵時面油比例為兩碗麵和半碗油、面要平於碗麵不能多)

①用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵糰細密無粒。放入盆中，蓋上溼面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5釐米，再切為1.5釐米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。

②將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成。

注意事項（ps）

和麵時用的水不要太燙

炸的時候油溫不要太高，否則會炸糊的

做好之後也可撒點芝麻，看起來會更好

饊子的做法8.7綜合評分465人做過這道菜8.7 綜合評分465 人做過這道菜藍焰玫瑰的廚房藍焰玫瑰藍焰玫瑰的廚房快過年了這幾天我又炸了饊子在微信裡發圖片。覺得好多親對饊子情有獨鍾。好多親不太會做。今天我又把以前寫的炸饊子過程更加完善些。讓親們瞭解自己動手想什麼時候吃就什麼時候炸。也因我也不會時時進下廚房裡回答親們的提問。在這對親們說不好意思了。這下親們覺得詳細了吧小時候在安徽長大。那時候常會吃到好吃的饊子。40年過去了現在有些想安徽那好吃的饊子了。女兒女婿都愛吃。在網上查了自作的方法又問了單位裡一位炸饊子特別好吃的劉阿姨。跟她老人家學了一些經驗高筋麵粉250g鹽6g雞蛋1個溫水適量黑芝麻（也可以不放）5克，多少沒關係把用料（麵粉、雞蛋、鹽、溫水）放到盆裡揉成軟硬兼施的麵糰。因在北京氣候比較幹我把面揉成軟些的麵糰。饊子的做法 步驟1鹽6克。饊子的做法 步驟2麵粉250克。我用的是高筋麵粉。普通麵粉也可以（冬天最好用高筋麵粉）饊子的做法 步驟3250克麵粉裡打一個雞蛋。（500克麵粉裡就放2個雞蛋，不放雞蛋也可以，放雞蛋更好可以讓饊子更加酥香脆。饊子的做法 步驟4再來點芝麻。根據自己喜歡也可以不放。放入更香。饊子的做法 步驟5揉好的麵糰先醒10分鐘（北方有暖氣可以醒發10分鐘，沒有暖氣可以多醒時間長些，就是多揉多醒）饊子的做法 步驟6醒10分鐘後再揉揉，多醒一會也可以，冬天冷醒醒揉揉醒醒揉揉就是多醒多揉，間隔時間自己看著辦，用溼毛巾蓋上再醒30分鐘後開始搓長條。多醒發是為了讓麵糰糅合的更加光滑（反正是多揉揉會更好）饊子的做法 步驟7醒30分鐘後搓成跟筷子一樣粗細的條。能搓細當然更好呢。北方天氣比較幹。搓不動了可以用溼布察察手。饊子的做法 步驟8冬天在北方家裡有暖氣。早上泡晚上炸。這樣醒發的比較好拉。醒發好不容易拉斷。在南方就得多醒發時間了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方氣候比較冷醒發的比較慢。總之它是跟發麵饅頭髮面是一個道理。它需要在油裡醒發。（註明：夏天泡入油裡醒發1個小時就可以炸了，根據各地的氣候哦）親的問題是要用多少油？要把搓好的條整個都泡在油裡才好。饊子的做法 步驟9醒發好後先放入手指上盤條，儘量盤大些20圈就可以呢。一邊繞一邊慢慢的拉細。不要太用力不然容易拉斷的哦。饊子的做法 步驟10放入手指上盤條後在再用兩根筷子撐起來，稍微輕輕的拉長一下再放入鍋裡炸。饊子的做法 步驟11放入鍋裡炸的時候拉直定下型。饊子的做法 步驟12放入鍋裡炸拉直定型，再抬起再放入鍋裡抖抖，再拉直定型抽出兩根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快點，動作慢了就炸成型了影響美觀），饊子的做法 步驟13香、脆、酥饊子就這麼地道好吃。這些是用500克的麵粉做的，好大一盆吧。500克的麵粉用料得翻一倍，鹽就是12克也可以用10克（因少吃鹽比較好）饊子的做法 步驟14小貼士～把所有的用料都放入大碗裡，用溫水揉麵，揉成軟硬適中的麵糰（冬天要揉稍微軟一點），蓋上布醒發10分鐘後在揉一次，揉成光滑麵糰再次醒發半個小時（當然多揉揉會更好）。～再把麵糰搓成像筷子一樣細的長條盤入到油裡泡，再蓋上保鮮膜等待時間醒發。～早上泡晚上炸（這是北京有暖氣的房子裡），建議在南方沒有暖氣的房子裡得下午盤好條在油裡泡，醒發到第二天下午再炸（因為南方的室溫比較冷）。如果夏天做1個小時就可以炸了，冬天得時間長醒發來的慢些。一定得醒發好才不容易拉斷。才能拉的更長更細才好吃。～放入手指上盤條在用兩根筷子撐起來放入油鍋裡炸，放入鍋裡炸一下拉直抬起再放入鍋裡抖抖拉直定型抽出兩根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快點，動作慢了就炸成型了影響美觀），油中火燒熱就可以炸了。～～～註明：也可以不用放雞蛋的，放入雞蛋更加酥脆。不放雞蛋就是脆而不太酥。兩個人炸更好，一個人盤條一個人炸。我用的是高筋麵粉，普通麵粉也可以的哦，但建議新手用高筋麵粉，高筋麵粉勁道不容易拉斷，醒發的過程是跟發麵饅頭是一個道理，饊子需要在油裡醒發的。前後整個過程都是我一個人做的，一個人在炸的過程會浪費一些煤氣一些油呢。親們想吃就不怕了，自家做的更加衛生綠色，想什麼時候吃就什麼時候吃，明白了沒。不要多吃哦會上火呢。～慢慢掌握經驗吧。都能成功的，第一次做也只是不是那麼美觀罷了。多做幾次就能掌握炸饊子的要領，～加油。漂亮放心好吃的美食就在你手裡出爐。期待你的成功！～把所有的用料都放入大碗裡，用溫水揉麵，揉成軟硬適中的麵糰（冬天要揉稍微軟一點），蓋上布醒發10分鐘後在揉一次，揉成光滑麵糰再次醒發半個小時（當然多揉揉會更好）。 ～再把麵糰搓成像筷子一樣細的長條盤入到油裡泡，再蓋上保鮮膜等待時間醒發。 ～早上泡晚上炸（這是北京有暖氣的房子裡），建議在南方沒有暖氣的房子裡得下午盤好條在油裡泡，醒發到第二天下午再炸（因為南方的室溫比較冷）。如果夏天做1個小時就可以炸了，冬天得時間長醒發來的慢些。一定得醒發好才不容易拉斷。才能拉的更長更細才好吃。 ～放入手指上盤條在用兩根筷子撐起來放入油鍋裡炸，放入鍋裡炸一下拉直抬起再放入鍋裡抖抖拉直定型抽出兩根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快點，動作慢了就炸成型了影響美觀），油中火燒熱就可以炸了。～～～註明：也可以不用放雞蛋的，放入雞蛋更加酥脆。不放雞蛋就是脆而不太酥。兩個人炸更好，一個人盤條一個人炸。我用的是高筋麵粉，普通麵粉也可以的哦，但建議新手用高筋麵粉，高筋麵粉勁道不容易拉斷，醒發的過程是跟發麵饅頭是一個道理，饊子需要在油裡醒發的。前後整個過程都是我一個人做的，一個人在炸的過程會浪費一些煤氣一些油呢。親們想吃就不怕了，自家做的更加衛生綠色，想什麼時候吃就什麼時候吃，明白了沒。不要多吃哦會上火呢。 ～親們慢慢掌握經驗吧。都能成功的，第一次做也只是不是那麼美觀罷了。多做幾次就能掌握炸饊子的要領， ～親們加油。漂亮放心好吃的美食就在你手裡出爐。期待你的成功！