辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾亦可，將辣椒放在瓷碗裡。將油燒至八成熱，用乾淨的手勺或鏟子撩起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油到在盛辣椒的碗裡，邊到最好邊用木筷攪動。成功與否還與室溫、碗的溫度有關。

紅油辣椒的做法

材料：朝天椒、二荊條、泰辣、菜籽油、、香料、香草、花椒粉、花生米。

做法：

1、朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段，然後打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼；

2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱；

3、下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油；

4、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄；

5、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄；

6、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘，下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘，下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘；

7、下清水、，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製；

8、待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋；

9、將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。

大家好，我是愛做飯的於老師，板面是我家鄉的特色美食，被評為安徽地標性美食，名揚全國，在太和有句俗話叫：不到長城非好漢，不吃板面真遺憾，太和的櫻桃最好看，太和的香椿皇帝贊。

板面因在案板上摔打而得名，用麵粉加食鹽和水攪拌，和成麵糰，並揉搓，製成小面棒，抹上香油碼放。製作板面時，廚師左手捏三個頭，右手捏三個頭，舉過頭頂用力往案板上摔打，邊摔邊抻面，一，上一下，噼裡啪啦，，面棒在廚師手裡像變魔術一樣，由粗變細，由短變長，粗細均勻，一碗麵的麵條就成了。

板面製作時最重要的環節就是湯料的熬製，板麵湯料製作十分講就，有辣椒、花椒、桂皮、麵醬、香葉等二十幾種調料組成，製作時先將羊油稀釋燒熱，再下佐料，乾紅辣椒用量最大，以形成湯的辣味和色澤，羊肉用的也多，上好的羊肉切成塊，待湯上色放入羊肉，掌握好火候，才能使羊肉不老不嫩。湯做好之後放到大盆裡，涼了之後就會結成固體，常年存放，也不壞。

製作板面的辣椒最好用肉厚，微辣的幹辣椒，微辣品種大眾都能接受，肉厚吃起來有嚼勁 。

選好辣椒只是完成一小步，把辣椒放水裡泡一泡，涼水一般要泡一天一夜，燙開水要幾個小時，泡辣椒就是讓辣椒進水，最後吃起來才會香脆，一咬一口油。

熬製湯料時，有經驗的師傅一般先放小料，比如葷香、花椒，再放大料，比如桂皮。最後放入辣椒，恰到好處的火候極為重要，火小辣椒香味出不來，火大，辣椒會糊掉，有經驗的師傅往往憑經驗就能把握好，新手只能用溫度計來把握了。

煮好的板面，清白潤滑，晶瑩剔透，放上青菜，澆上湯料，白色的麵條，綠色的青菜，紅色的湯汁，色澤誘人，味道鹹鮮厚辣，使人胃口大開，食慾大增。

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

你好，我是美食留意，很高興為你回答這個問題，板面辣椒怎麼做變脆？我是這樣做的，辣椒提前用開水泡五分鐘，然後倒出控水，起鍋燒油，下入蔥薑蒜洋蔥香菜小火炸至微黃撈出，然後放入控幹水份的辣椒慢慢的炸至成棗紅色關火，準備一個大碗或者是盆子，放點高度白酒，然後倒入炸好的辣椒，涼透用保鮮膜封上，或者是蓋子蓋上即可，這樣做辣椒香辣酥脆，放很長時間都是脆的，謝謝

辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾亦可，將辣椒放在瓷碗裡。將油燒至八成熱，用乾淨的手勺或鏟子撩起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油到在盛辣椒的碗裡，邊到最好邊用木筷攪動。成功與否還與室溫、碗的溫度有關。

紅油辣椒的做法

材料：朝天椒、二荊條、泰辣、菜籽油、、香料、香草、花椒粉、花生米。

做法：

1、朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段，然後打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼；

2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱；

3、下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油；

4、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄；

5、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄；

6、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘，下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘，下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘；

7、下清水、，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製；

8、待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋；

9、將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。