乾子炒肉絲

原料

大蒜、乾子、肉絲、生粉、料酒、老抽、糖、鹽、雞精。

做法

1、肉絲用生粉和料酒抓一下，乾子切絲，大蒜切馬耳段；

2、炒鍋內入油，冷油將肉絲滑炒開盛出待用；

3、炒鍋內重新入油，將大蒜和乾子倒入翻炒一分鐘；

4、然後倒入肉絲，加入糖，鹽，老抽和雞精翻炒均勻；

5、盛出裝盤即可!

香乾子，各地叫法不一，很多地方叫豆乾或者豆腐乾，是豆腐的再加工製品，吃起來帶韌性, 香乾子含有很多的蛋白質、鈣和微量元素，據測試一斤豆製品的鈣含量是一斤豬筒子骨的6倍。香乾子營養價值非常高，是日常補充蛋白質、鈣和微量元素很好的選擇

香乾子炒肉絲,在湖南、湖北、四川的地界,算的上排檔菜第一名吧！經濟實惠、營養合理、口感爽滑、開胃、下飯、是很多人對這道菜的評價，這道菜究竟屬於湘菜系、鄂菜系或是川菜系，無從考證！

食材：

瘦肉150克 ，肥肉100克，香乾子200克，新鮮紅辣椒1個，青椒6個，郫縣豆瓣醬15克，花椒10粒，

蒜瓣3個，生薑適量，鹽8克，料酒適量，味精適量，雞蛋清少許，油100克，生抽適量。

烹調步驟

1、瘦肉涼水浸泡1個小時左右去血水，撈起切絲，肥肉洗淨後切片，香乾子切條，青紅辣椒洗淨切絲，生薑切絲，大蒜搗成蒜蓉備用。

2、瘦肉絲放入碗中，下鹽4克，生抽，味精，料酒、生薑絲，蒜蓉和雞蛋清醃製10分鐘左右入味。

3、鍋小火加熱1分鐘，倒入油1500克，燒開後關火，香乾子和青紅辣椒絲放入熱油中，過油1分鐘，撈起瀝乾備用。

4、起鍋燒油，放入肥肉片，榨乾，聞到肉香味為最佳。下豆瓣醬和醃製好的肉絲，中火快速翻炒出香味和紅油。

5、下青紅辣椒絲，改大火翻炒2分鐘左右，下香乾子大火快炒1分鐘左右，放鹽4克和味精適量，起鍋裝盤。一道能讓你多吃一碗飯的菜就做成了，

小貼士

瘦肉最好用豬裡脊肉，口感會更嫩滑，不喜歡豆瓣醬的，可以放入幹辣椒節或者辣椒片，喜歡吃豆豉的放個20粒味道更好。

小知識：

幹辣椒辣度分為：微辣，中辣和暴辣，微辣的辣椒個人感覺產地河南的最好，中辣的辣椒個人感覺產地雲南的最好，暴辣的辣椒個人感覺產地福建的最好。

成品幹辣椒分為：辣椒麵，辣椒片和辣椒節，辣椒麵適合做紅油和燒烤等，辣椒片適合炒飯炒粉炒麵等，辣椒節適合炒菜和製作火鍋等

《青椒榨菜毛豆乾子炒肉絲》超級下飯

配料有：青椒絲，榨菜絲，毛豆，乾子切絲，肉絲（小料：蔥段，薑絲，蒜片，幹辣椒）

第一步：漿肉絲（把肉絲放入碗中放少許鹽，料酒，胡椒粉，加蛋清，少許老抽，澱粉用筷子攪拌均勻最後加入少許油，放油是為了肉絲下鍋不會粘連）醃製好的肉絲比較滑嫩爽口。然後滑出備用

第二部：把榨菜絲稍微清洗一下，防止榨菜絲太鹹影響整個菜的口感。毛豆用水稍微煮一下，為了所有原料能夠受熱均勻。

第三部：鍋中倒入少許油油熱後放入所有《小料》爆香。然後先放入青椒絲炒幾下，最後把剩餘的配料放完。

第四部：調味（少許鹽，少許味精，少許雞精，東古一品鮮，少許十三香）最後大火翻炒再來點香油即可出鍋享用美味了

一、用料

裡脊肉絲二兩香乾三兩芹菜四兩蔥姜苕粉鹽廚邦醬油香油

二、做法

香油 生粉 水 鹽調肉 多給粉和水肉會非常嫩 適合寶寶吃 香乾切成條 芹菜洗好切段

切少許蒜

少許姜

鍋裡放多一點油 燒熱 放蒜姜炒香用筷子攪拌一下肉絲放入鍋內 拌炒至肉絲變色 放少許鹽盛起肉絲

熱油香乾下鍋 拌炒至變色 放鹽和廚邦醬油喜歡吃焦一點的香乾可以多炒一下將肉絲倒入繼續拌炒一下

將芹菜倒入炒好的香乾肉絲中 拌炒至芹菜熟 菜變軟就行 不要炒太久 菜會老 往芹菜上灑一點鹽 拌炒一下 起鍋

小貼士1.肉給的粉多一點才會嫩 第一次炒七成熟就行 因為後面香乾還會和肉一起炒一次2.香乾單獨多炒一會 水分炒幹 色澤金黃才好吃3.醃肉絲 炒肉絲 炒香乾 炒芹菜放了四次鹽 要把握好量4. 一定要買廚邦醬油 味道很好的

其實這道菜葷素搭配起來，營養超級豐富。再加上蒜苗的提味，蒜香味濃，還有醬香味道，真是香辣美味的一道下飯菜。下面為大家分享醬香豆乾炒肉絲的做法，喜歡吃的朋友，動手做起來吧！

【醬香豆乾炒肉絲】

準備食材、瘦肉絲 適量、豆腐乾 適量、生抽 適量、澱粉 適量、料酒 適量、姜 適量、蒜苗 適量、豆瓣醬 適量、鹽 適量、糖 適量

1、首先將瘦肉洗淨後切成絲，用生抽、澱粉、料酒拌均醃製幾分鐘備用即可。

2、然後將姜切末、豆腐乾切條，蒜苗洗淨後也切條備用。

3、接著在熱鍋倒油燒至六成熱，倒入薑絲爆炒出香味後，下豆瓣醬炒出紅油。

4、隨後倒入肉絲大火快速翻炒均勻即可。

5、接著加入切成條的豆腐乾翻炒均勻，加水轉中小火燜5分鐘入味。

6、最後等湯汁收幹後加入蒜苗翻炒均勻，在加適量的鹽和糖調味，即可出鍋上桌啦！

好吃又下飯的豆乾炒肉絲，這就做好了，是不是很簡單呢？

小提示

1、肉絲炒的時間不宜過長，容易太老。

2、切的豆乾和肉絲根據你的喜歡來決定寬細，其實越細越入味！

芹菜香乾肉絲,喜歡的話還能加少許榨菜絲一起炒, 也可以加青椒 酸豆角 這些都是下飯的好菜喔

青椒乾子榨菜炒肉絲

賊下飯 青椒要小辣一點的 乾子 就是香乾 香乾切條 焯水 放在鍋裡 煸炒一下 加點醬油 盛出備用 榨菜選擇三醃三榨的 哈哈 肉絲最好醃製一下 用料酒 點點鹽抓一下 剩下的隨便炒炒就行了 最後都炒完就入香乾拌一下 出鍋 當家常菜做就行 特別下飯 稍微帶一點湯汁 等我出個影片交你怎麼炒 老實人不扒瞎 齊了咔嚓

如何挑選辣椒？

辣椒的品種有很多，像朝天椒、燈籠椒、杭椒、羊角椒……哪種辣椒搭配乾子肉絲才是最好吃的呢？寶媽踩過無數坑總結出挑辣椒的經驗告訴你：選擇薄皮、薄肉、微辣的辣椒。這類辣椒炒制時不易出水，時間長一點也不會變色。做出來的口感脆中帶著辣，再加上乾子和肉絲的香鮮味，下酒下飯最合適不過了。

【乾子肉絲炒辣椒】__特點：經濟實惠、物美價廉、香辣鮮下飯神器

【主料】香乾3塊、青椒4個、紅椒1個、豬肉100克。

【輔料】蒜子4個、蔥白半根。

【調料】生抽蠔油料酒各2勺、澱粉1勺、油鹽適量。

__【主要步驟】__

1：挑選薄皮薄肉的青椒，去蒂去籽去除內部白色經絡（這3樣影響口感），洗淨，用刀背拍一下（方便炒制入味），切成絲備用。

2：乾子、豬肉、紅辣椒洗淨切絲（豬肉用料酒、生抽、澱粉醃製）；蔥白切碎；蒜子切片備用。

3：熱鍋冷油，爆香蒜子蔥白（放一半量），下入肉絲煸炒，變色後加生抽蠔油燜煮1分鐘（讓肉入味）。

4：加入青紅椒絲、豆乾，大火快炒30秒，加入鹽和蔥白蒜片（剩下的一半），大火快炒30秒即可盛出。

==》製作乾子肉絲炒辣椒中常見疑惑

（1）：為什麼蒜片和蔥白分2次加入？

蒜子和蔥白分2次加入是為了更好的去腥提鮮。第一次爆香蒜片和蔥白是為了帶走肉絲中的腥味，讓蒜味蔥味揮發中帶走。第二次在豆乾辣椒都炒了一會時加入，是增添蒜蔥香味。蒜味和蔥味遇熱會揮發，遲點加入，正好融合到辣椒中。

（2）為什麼肉絲需要醃製？

很多人說肉絲在這道菜中不需要醃製，直接煸炒就可以，其實是不對的。想要一份色香味俱全的乾子肉絲炒辣椒，肉絲嫩、鮮、滑口感才好。另外醃製肉絲也可以去除一部分腥味，使豬肉更香。直接煸炒肉絲，肉質偏老，口感就比較柴。

==》寶媽小貼士辣椒一定挑薄皮，薄肉的哦，薄的入味，熟的快。厚皮的辣椒吃起來粗糙感強烈，遇熱辣椒容易變黃巴巴的還出水，有股怪怪的泥巴水氣味。全程都需要大火快炒，肉絲快炒嫩滑，辣椒翠綠，乾子不易碎。辣椒去掉蒂、莖、籽，這幾個不僅影響口感而且降低了整個菜品的顏色。豆乾易碎，最後放進去，最後大火快炒時，最好是顛鍋，不會碎。

有人問乾子肉絲加什麼炒更下飯。我覺得乾子肉絲加這三樣食材炒出來更下飯。這三種炒法是最常用也最好吃的做法。

1、乾子肉絲加芹菜炒更好吃。

理由：

①芹菜乾子肉絲是最常見的家庭做法之一。

②芹菜本身有一股清香味，又是綠色，和紅肉很搭，紅配綠是經典搭配，更加開胃，促進食慾，能讓人胃口大開。

2、乾子肉絲加青椒炒更好吃。

理由：

青椒的綠色脆度除了和乾子肉絲更搭配以外，他的香味也是和芹菜不一樣的，微微的辣味更促進食慾，喜歡吃辣的人可以不去掉辣椒裡面的筋，越辣越開胃。不喜歡太辣的人，可以去掉辣椒筋。完全不吃辣的人可以直接生鹽水浸泡去掉辣椒筋的辣椒，不管愛不愛吃辣的人都愛吃這個菜，確實很下飯。

3、乾子肉絲加榨菜炒更好吃。

理由：

1、榨菜屬於鹹菜類。喝粥吃鹹菜特別開胃，就著白米飯來點鹹菜也是很開胃下飯的。

2、榨菜比較脆，吃起來口感好，但是因為幹吃比較鹹，所以需要其他食物來搭配中和鹽度，使味道更好。乾子肉絲一起炒，又香又脆又開胃，再搭配白米飯是最好的。所以乾子肉絲加榨菜炒肯定下飯。