1/11 找一個容器，（最好是玻璃的）來做醃製的罐子。

並且將罐子洗乾淨，千王不能有油在裡面。最好用開水燙一下。

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將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。

然後在罐子里加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋（比醬油多一點）

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然後往罐子裡面放入小米辣椒

小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃製出來比較溫和。

另一種是紅色的，醃製出來非常辣。吃多了會胃痛，注意不要貪圖一時之爽。

在這裡我使用的是紅色的小米辣。

注意將小米辣洗淨放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些。

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在罐子里加入洗乾淨切片好的生薑。

生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。

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放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃製的大蒜。

大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。

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加入一些花椒

花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裡產生白沫子的作用，建議多放一些。

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將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。

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讓後加入白開水使醃製的東西接近瓶口處。

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用蓋子將罐子密封，注意儘量不要讓罐子裡的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。

並放到乾燥通風處儲存。

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兩週之後香辣爽口的醃製小米辣就可以擺上餐桌了。這時裡面的大蒜和生薑都已經基本入味可以品嚐了，只是小米辣還略欠火候。可以邊吃其他的邊等。

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等到一個月之後小米辣變得入味了，在炎炎夏日沒有食慾的時候嘗上一兩個自己做的醃製小米辣保證讓你食慾大開。

還等什麼快開始動手豐富自己的食譜把。

注意事項

在整個過程中要注意不能接觸到油。

醃製過小米辣的水可以反覆使用，而且會越來越有效率且越來越好味。

我們都知道，小米椒非常的辣，其實小米椒除了拿來做配料之外，還能做很多的美食，比如辣椒醬或者各種泡椒等等，既可以當下飯菜，又可以當配料！

做法1：蒜蓉辣醬

準備食材如下：小米椒10斤，花生油3斤，蒜頭2斤，食鹽半斤

具體做法如下：將新鮮的小米椒洗淨表面的泥巴灰塵，然後用簸箕裝起來晾乾水分，接著將小米椒去蒂，然後切小剁碎，裝盆備用，接著把大蒜去皮，然後也拍扁剁碎，跟小米椒放一起，然後加入半斤食鹽，攪拌均勻，接著加入3斤左右的花生油，再拿玻璃瓶裝起來，裝好之後，在頂上加花生油封口，然後密封起來，陰涼乾燥處發酵半個月即可！

做法2：豆豉辣椒

準備食材如下：蒜15瓣，豆豉220克，小米椒50克，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，生抽1茶匙，花生油適量

具體做法如下：大蒜洗淨，拭乾水分，拍扁剁碎，豆豉也剁碎（不要太碎），保留顆粒感，口感會更好，小米椒也剁碎，熱鍋裡倒入適量油，同時放入花椒，小火炒香後，把花椒撈走，將豆豉、蒜蓉、小米椒碎放進鍋裡，中小火炒香，再調入適量鹽、白糖，調味，提鮮，調入適量生抽，翻炒均勻即可，如果喜歡乾爽的辣醬，可以炒幹一點再起鍋，還可以撒些白芝麻裝飾！

做法3：小米椒剁椒

準備食材如下：小米椒2斤，大蒜1頭，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精1湯匙

具體做法如下：將小米椒剁碎,但不要太碎，將大蒜去皮後，拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，將大蒜下鍋小火炒香，再倒入小米椒碎，翻炒變軟，然後加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙雞精，翻炒均勻即可出鍋！這個剁椒可以直接吃，也可以拿來蒸剁椒魚頭味道超級棒！

做法4：泡小米椒

準備食材如下：小米椒3斤，食鹽1包，花椒適量，白酒少許，水適量

具體做法如下：小辣椒前一天晚上洗淨，晾乾，泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水，把晾乾的辣椒放入罈子中，倒入少許白酒，蓋上蓋子發酵10天即可！

做法5：醬油泡小米椒

準備食材如下：小米椒1斤，大蒜2斤，醬油一罐子

具體做法如下：將新鮮小米椒清洗乾淨，然後去蒂，晾乾水分，接著把大蒜去皮，然後把小米椒和大蒜一起放到裝有醬油的玻璃罐裡面，蓋上蓋子，泡10天以上即可開始食用！

小米辣在很多地方叫泡椒，我家自己醃製的這種小米辣和泡椒的味道特別接近，味道挺猛的。自己在家做的肯定要比外面買的小米辣乾淨衛生，而且還開胃！現在是無辣不下飯，天氣再熱也要吃點辣椒，廢話不多說上我家秘製小米辣配方

原料

小米辣 100g 生薑100g 花椒1勺 大蒜50g 醬油100ml 食用鹽3勺 酸醋150ml 白糖 1勺

方法/步驟找一個玻璃容器，用來醃製，將罐子洗乾淨，用燒開的開水燙下，裡面一定不能有油。

2.將罐子倒入3勺食用鹽，用白開水將食用鹽化開溶解，開水倒入罐子一半即可，而後水涼後加入白糖，醬油、酸醋

3.往罐子裡放入小米辣，小米辣需要提前洗淨，將小米辣面部水分吹乾，將小米辣尾部的尾巴去掉那樣會更容易入味，而後把小米辣倒入玻璃罐。

4.放入事先準備好的生薑，生薑片的大小取決了入味的速度快與慢。

5.放入大蒜，一方面能讓小米辣味道更美味，另一方面還能單獨把蒜當冷盤吃，喜歡味道足的就剝皮泡，喜歡味道淡就不剝皮。

6.放入花椒，作用一方面能調味，更重要是能預製罐子裡的白色泡泡。

7.將小米辣、生薑、大蒜、花椒放入罐子後，用筷子將它們按壓下去，筷子一定要是無油的筷子，建議用新筷子。

8.然後再加入事先燒好的涼白開，加至罐子頸口。

9.將罐子密封好，千萬別讓罐子裡面漏氣，否則會走味和變質。將密封好的關係放置乾燥通風處，切勿暴曬。

10.醃製兩星期後就可以正常食用了，每次取辣椒也一定用無油筷子，而後密封緊，這樣才能儲存更久！

注意事項

整個醃製過程中一定不能碰見油和生水，這種泡水可以反覆使用，用的年限越久醃製出來的味道越好。

小米椒的用料

小米椒10來個大蒜1頭鹽隨心香油可以不放醋浸泡過了下層小米椒

小米椒的做法步驟

步驟1

洗乾淨。晾乾

步驟2

晾乾後去蒂

步驟3

開始剁。剁碎。

步驟4

一層小米椒蒜加一層鹽。放上保鮮膜加蓋放冰箱一晚。轉天加香油跟醋。就可以開吃了

步驟5

很下飯的。很好吃

1、將買來的攪辣椒去把，清除病，蟲，黴爛果及枝葉等雜質後洗淨，將洗淨的辣椒風乾。

2、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔，穿透辣肉隔膜，以促使食鹽進入(扎孔還可防產品軟爛)。

3、用水將100克食鹽化開，開啟火，將食鹽水燒開，帶鹽水晾涼後倒入壇中。

4、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。

5、一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓幹後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。

6、食用時加入適量白糖和香油即可。

注意事項:罈子最好使用大口的瓶子，方便取出，罈子必須要密封，依個人口味可適當加些佐料，如蒜、姜等等。辣椒雖美味可口，但也不要多吃而上火。

Hello大家好，首先很高興回答這個問題，如何秘製小米辣，那看你要吃什麼樣的小米辣呢，小米辣可以吃泡的，可以吃炒的也可以吃剁辣椒，我個人喜歡吃剁辣椒。就是把辣椒洗乾淨切的碎碎的，然後再配上一些蒜粒，把蒜粒也切得碎碎的，然後在鍋中加少許油，再放小辣椒，進去炒一會兒，再放蒜頭再炒一會兒。一道美味的蒜蓉剁辣椒就做好了，在吃飯的時候放上一勺超級美味。可以在炒菜的時候作為調料好吃又好看。而且用瓶子裝起來放到冰箱可以吃上一年兩年都不會壞哦。

小米椒去蒂洗淨控幹，放太陽下曬2小時，曬乾水分，大蒜切塊，加入花椒，鍋燒熱放適量油，油熱後倒入小米椒，小火慢炸，炸制時翻動防止糊鍋，炸至小米椒微幹，加入大蒜、花椒翻炒，撈出裝盤，晾涼後裝入瓶中，裝滿後倒入味極鮮，沒過辣椒，蓋蓋醃製3天即可食用。 小米椒的個頭雖小卻非常辣，不愛吃辣的人，可能受不了這麼勁爆的味道，而對於愛吃辣的人來說，那簡直就是人間美味。小米椒可以做配料用來炒菜吃，也可以醃製著吃。醃製新鮮小米椒味道更好，也更容易儲存，醃製小米椒的方法很簡單，一學就會。1、醃製新鮮小米椒其實就是將其做成剁辣椒，儲存的時間更久，味道也更加美味，炒菜的時候放一點，菜的味道會瞬間變好，也可以用來拌飯吃，非常下飯。先將新鮮摘回來的小米椒用清水沖洗乾淨，去掉壞掉的、有蟲的小米椒。

2、接下來，將小米椒用到切成很多短的段狀，再將其切碎。注意，小米椒非常辣，切小米椒的時候最好戴上手套和口罩。準備一個裝小米椒的玻璃罈子，將其清洗乾淨之後，高溫消毒。在小米椒裡面加入適量的鹽，不用太多，質量就行。攪拌好之後，將其裝進玻璃罈子裡面，加入大量的白醋，要完全將所有的小米椒淹沒，再倒入些許香油，蓋上蓋子密封儲存在陰涼處就行。1、先將小米椒清洗乾淨，將蒂部用剪刀剪掉。再將其均勻攤開，放到陰涼的地方，讓其自然晾乾。醃製小米椒一定要將小米椒身上的水分晾乾，不然，小米椒容易變壞。接著，準備好其他的材料，這裡需要用到蒜、姜，將兩者去皮後切成薄片。

2、接下來，準備一個乾淨的玻璃罐子，將其清洗乾淨後晾乾，要保證玻璃罐子裡面沒有油和水。將涼開水倒入罐子裡面，加入鹽、白酒、白糖和醋。將小米椒的一般倒進罐子裡面，再將蒜和姜放到裡面去，接著，將剩下的一半小米椒放入，將蓋子蓋好，輕輕搖晃罐子。儲存一個月左右就行。

很開心回答這個問題，小米辣是我非常喜歡吃的。小米辣不僅可以醃製，還可以用來炒著吃，不同方法做出來的味道都不一樣。在家裡可以嘗試一下哦！

準備食材：小米椒500克，姜，蒜，白酒適量，糖少許，鹽3勺，味精1勺，十三香1勺

第一部，首先要選擇優質的紅色小米辣，連著辣椒蒂一起洗乾淨，控幹水分，去掉辣椒蒂。

第二部，根據大小切成小圈，（小米辣比較辣，記得切的時候帶一次性手錶，避免受傷）。

第三部，把切好的小米椒加入生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。

第四部，把小米椒攪拌均勻，放入一個乾淨的玻璃容器中醃製一晚，也可以直接放入冰箱，第二天就可以慢慢享用了！

最後一道超級下飯的小菜就做好了！

1.小米辣洗淨，晾乾表面水分。

2.切碎。喜歡吃的時候還能嚼一嚼的，可以切大一些。也不要用剁的，剁太碎就變辣椒糊了。

3.把辣椒裝進瓶子或罐子（要有蓋）裡，加鹽和白糖。鹽和糖可以根據自己的口味來，不喜歡糖的，不加也可以，但加了之後不會死鹹。鹽不能太少，否則辣椒不入味，也容易壞；當然，太多也會鹹。

4.將食用油倒入瓶子或罐子裡，油浸沒辣椒即可。用乾燥乾淨的筷子攪拌一下，就可以蓋上蓋子了。一般放三天左右就可以吃了，天氣太熱的話可以放冰箱裡。需要下飯麵條炒菜的時候直接取用，一次不用做太多，吃完再做。

我們家每年都要吃好幾大瓶小米辣椒，平時炒菜幾乎都會放小米辣。大概做法有如下幾種：

第一種，單純的小米辣椒醬。這種就是選市面上的小米椒洗乾淨後涼幹，然後剁碎後放鹽放茶油攪拌夠放24小時就可以用。如果家裡沒茶油可以考慮放點白酒，豬油等其他食用油不建議放因為很容易就壞，也可以額外新增一些八角放進去，放八角的目的是為了讓辣椒醬炒菜的時候更香。

第二種，蒜蓉小米辣椒醬。這種就是在第一種的基礎上放置剁碎的蒜蓉攪拌均勻。蒜瓣兒一定要洗乾淨後涼幹，不能有水。蒜瓣碎可以是過油炸過的也可以是生的。一般油炸過的會比較香且能放置的時間會比較久。

以上兩種都需要保證器皿，材料洗乾淨涼幹水份。兩種小米辣椒都需要放冰箱儲存否則容易壞，取出來用的時候也需要用乾淨沒有水份的勺或者筷子等去舀出來否則辣椒醬容易壞。

第三種，就是及時使用的小米辣。辣椒剁碎或者切成小圈圈，放鹽放蒜後新增燒開後的茶油倒進去再依據個人口味新增香菜或者生抽蠔油等，這種一般是打火鍋時用。

小蔥 2-3根 、 小米椒 4-5個 、 紅皮蒜 3-4瓣 、 花椒 少許 、 大料 2個 、 生抽 20-40克 、 鹽 少許 、 白糖 少許 、 香油 少許 、 雞精 少許 、 麻椒油 少許 、 生薑 少許

烹飪步驟

步驟1

小蔥、紅皮蒜、小米椒、生薑洗淨備用

步驟2

小蔥，小米椒切成小段，儘量小些，紅皮蒜、生薑剁碎後備用

步驟3

將切好備用的食材放到碗裡，注意碗裡儘量不要有水

1.小米辣洗淨瀝乾水分，切約0.5釐米寬的小段。

2.倒入醬油或生抽，加少許鹽，沒過小米辣就可以了。

3.醃製一小時左右，開吃。一般醃製一次可以吃兩三天，當然如果人多可以多醃製一點。

1、準備材料:紅色小米椒，蒜蓉，花生米，豆豉，鹽，生抽，花生油。

2、將花生米炒熟，晾乾後去花生衣，把小米椒、蒜蓉、花生米和豆豉剁碎;

3、把剁好的食物倒進瓶子裡，放進鹽和生抽;

4、將鍋燒燙，倒進花生油，等油燒開後倒進裝有剁好食物的瓶子，好了，一瓶美味的辣椒醬做好了。