拔絲蘋果是山東名餚喲！不僅色相好，勾起人們的食慾，而且味道特別的好，糖絲不斷，外脆內軟，酸甜酸甜的，吃起來會有一種在熱戀中甜蜜的酥感哦！

準備材料:蘋果300克，白糖150克，玉米澱粉50克，雞蛋1或2個，幹澱粉50克，適量白芝麻、花生油和純淨水

一、把蘋果洗乾淨，削皮去核心，然後快速切成水果丁(記得一定要泡在水裡，不然後蘋果暴露在空氣中會很快變黃的)

二、將玉米澱粉，幹澱粉加入適量水，攪拌均勻，然後打入雞蛋，再攪拌均勻

三、將蘋果粒倒入雞蛋澱粉中，使蘋果充分被包裹住

四、起油鍋，然後放入適量水和糖一起熬製糖漿，當糖融化至呈金黃色立刻關火

五、將蘋果倒下去，和糖漿一起不停攪拌均勻片刻(用小火或者中火煮，不然糖會很快乾掉)

六、準備一碗冰水，然後將出鍋的“拔絲蘋果”在水裡過一下再撒上白芝麻，這樣會吃起來會更加的香脆可口喲！

原來拔絲蘋果的做法是如此簡單，口感香脆，一盤不夠孩子吃！

對於蘋果來說，我們都知道蘋果的營養價值非常高，而且蘋果也是我們經常見到一種水果，它的味道是非常的香甜而且更加的酥脆，是老少皆宜的一種水果之一。我們平常吃蘋果的時候，基本上都是將蘋果生吃或者是煮著吃，在我看來，蘋果不管怎麼吃都是非常有營養的。

那麼對於拔絲蘋果，你們有沒有吃過呢？對於拔絲蘋果來說，現在很多人都沒有吃過。沒有吃過的朋友們，你們今天有口福了，現在我將拔絲蘋果的正確做法教給你們，一定要收藏好了，很多人都很納悶，難道蘋果也能做成拔絲的嗎？我們經常見的拔絲菜基本上都是拔絲土豆或者是拔絲山藥等等。

但是對於拔絲蘋果來說，相信很多朋友們都是第1次聽說，其實我們不管是做拔絲土豆或者是拔絲蘋果，最重要的一步就是熬糖漿，那麼我們在熬糖漿的時候都得該用油水混合還是用糖水混合的呢？其實我們在做拔絲蘋果的時候，一定要用糖水混合。這樣做出來的拔絲蘋果味道是非常的香脆更好吃。

今天給大家分享的是，原來拔絲蘋果的做法是如此簡單，口感香脆，一盤不夠孩子吃！喜歡吃拔絲蘋果的朋友們，一起往下看。首先我們做拔絲蘋果準備的材料是，蘋果，雞蛋，澱粉，白糖，水，鹽和油，先將蘋果去皮洗乾淨之後切成塊兒，然後放入碗中裡面加入蛋清，同時再放入澱粉和鹽攪拌一下。

然後一定要讓蘋果上面全部沾滿面糊。鍋中加入少量的油，然後再將我們準備好的蘋果塊麵糊放入鍋中，炸至金黃色撈出來備用。然後，另起一個乾淨的鍋裡面加入32g白糖和55毫升清水，用小火來攪拌，一直攪拌成淺黃色為止，然後再將炸好的蘋果塊放入鍋中，翻炒一下就可以了，一定要讓蘋果塊上面沾滿糖漿，這種做法做出來的拔絲蘋果，口感香脆，而且顏值也是非常高，一盤根本就不夠孩子們吃。你們有沒有吃過拔絲蘋果呢？

拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長，拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。家常菜譜拔絲蘋果的做法，如何做拔絲蘋果才好吃。

下面娟子就來介紹拔絲蘋果的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做

蘋果（2個）、白糖（80克）澱粉（30克）

1；先將蘋果洗淨·，削皮再·切成大小均勻的塊·

2；再將澱粉加水調成糊

3;鍋中倒油燒至6成熱時

4;把蘋果裹上一層糊,再放入鍋中炸

5;炸至蘋果金黃色時撈出,盛入盤中備用

6;另起鍋倒少許油,倒入白糖

7;小火至白糖融化

8;再倒入炸好的蘋果快速翻勻

9;盛入盤中,一道美味的拔絲蘋果就做好了

拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長，拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。家常菜譜拔絲蘋果的做法，如何做拔絲蘋果才好吃。

蘋果（2個）、白糖（80克）澱粉（30克）

1；先將蘋果洗淨·，削皮再·切成大小均勻的塊·

2；再將澱粉加水調成糊

3;鍋中倒油燒至6成熱時

4;把蘋果裹上一層糊,再放入鍋中炸

5;炸至蘋果金黃色時撈出,盛入盤中備用

6;另起鍋倒少許油,倒入白糖

7;小火至白糖融化

8;再倒入炸好的蘋果快速翻勻

9;盛入盤中,一道美味的拔絲蘋果就做好了

拔絲蘋果怎麼做？

拔絲蘋果屬於魯菜，以蘋果為原料，味酸甜，是一道老少皆宜的甜品。所謂拔絲，就是用糖炒出來的，拔絲大致分為2種，一種是水炒，一種是油炒。下面我們講下製作方法。

做法：

蘋果400克，白糖150克，食用油，熟芝麻，雞蛋一個，幹澱粉。

1.蘋果去皮，去核，切成滾刀塊，大小3釐米左右，幹澱粉加清水和雞蛋調成糊狀，放入蘋果掛糊。

2.鍋內放油燒至七成熱，下入掛好糊的蘋果，炸到外表發硬，撈出。

3.鍋內留底油，加入白糖，不停的攪拌至糖融化，糖汁成淺黃色起絲的時候放入炸好的蘋果，一邊翻鍋一邊撒入芝麻，即可出鍋。

以上是油炒，用水炒糖也是一樣的步驟。

總結：制糊時用溫水，以便充分發起。油炒糖應在稍微變成淺紅時放入主料，火候一定要掌握好，以免過火，糖汁發苦。

2016年的時候在華西村那邊上班，每天晚上做各種夜宵吃，記得各種拔絲食品被我學的溜溜的，拔絲紅薯，拔絲香蕉，最拿手的還是拔絲蘋果，具體操作方法如下：

拔絲蘋果的做法詳細步驟

形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致

糊漿處理 根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。 含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）； 含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。 炸制 一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆。 　　技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫升高後再進行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢位，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。 炒糖　　炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中幹炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功機率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。

翻炒成菜　　將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許乾淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。

材料：蘋果，糖，生粉，油

做法：

1.蘋果削皮切塊備用

2.在把生粉倒在蘋果上拌均勻

3.油鍋加熱倒入蘋果炸至金黃

4.盛入盤裡備用，把剩的油倒入容器，鍋裡在留少許油倒入適量白糖小火慢熬至糖可以拉絲

5.倒入蘋果簡單翻炒即可出鍋裝盤

1

將蘋果洗淨，去皮，切成差不多大小的塊狀備用，

2

將雞蛋液打均勻，放適量的澱粉，將蘋果掛漿，（不要太稀，不然掛不住）小火炸蘋果，兩面煎成金黃色，取出，瀝乾油，留適量的油，不要太多了

3

放入準備好的白糖，（白糖最好多一些至少要和蘋果的量相當）當白糖變色後，放入蘋果料，掛糖漿，均勻後即可。（注意火候，以免糖有苦味）

4

小貼士：拔絲的話，溫度很重要，冷了就拔不出絲來了。一開始我加的水太多，導致漿太稀掛不住，後來就太厚了，吃起來感覺欠缺了點。這個只能是基本款的拔絲蘋果哦，至少絲是拔出來了。在製作材料上，你可以不加雞蛋，但是顏色和口味可能差一點。

5

只要記住幾點就能把拔絲蘋果基本做成：第一，調製的掛漿糊不要太稀也不能太厚實，太稀就掛不住漿，太厚實了口感不好；第二，調製澱粉的水一定要用溫水，才能調製的更充分；第三，炒糖時最好就是小火慢炒，充分均勻裹上糖漿；第四，炒糖最好是當白糖變色後，放入蘋果料，第五，不要長時間的熬糖，以免有苦味。

1

將蘋果洗淨，去皮，切成差不多大小的塊狀備用，

2

將雞蛋液打均勻，放適量的澱粉，將蘋果掛漿，（不要太稀，不然掛不住）小火炸蘋果，兩面煎成金黃色，取出，瀝乾油，留適量的油，不要太多了

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放入準備好的白糖，（白糖最好多一些至少要和蘋果的量相當）當白糖變色後，放入蘋果料，掛糖漿，均勻後即可。（注意火候，以免糖有苦味）

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小貼士：拔絲的話，溫度很重要，冷了就拔不出絲來了。一開始我加的水太多，導致漿太稀掛不住，後來就太厚了，吃起來感覺欠缺了點。這個只能是基本款的拔絲蘋果哦，至少絲是拔出來了。在製作材料上，你可以不加雞蛋，但是顏色和口味可能差一點。

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只要記住幾點就能把拔絲蘋果基本做成：第一，調製的掛漿糊不要太稀也不能太厚實，太稀就掛不住漿，太厚實了口感不好；第二，調製澱粉的水一定要用溫水，才能調製的更充分；第三，炒糖時最好就是小火慢炒，充分均勻裹上糖漿；第四，炒糖最好是當白糖變色後，放入蘋果料，第五，不要長時間的熬糖，以免有苦味。

6

對於一個初學者來說，聽到“拔絲蘋果”就覺得要用高超的技術才能做出這樣的美食，所以一直以來我都不敢嘗試，呵呵，可能我是一個比較膽小，而且害怕失敗，討厭浪費的人吧。

7

拔絲蘋果是魯菜菜譜之一，以蘋果為製作主料，拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬於甜味。拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。

小貼士

1、煮糖汁時一定要掌握好火侯，輕了，拔不出絲來，重了，糖就會過火，變苦。2、在糖汁變微黃時，要調成最小火，必要時，離開火源。烹飪技巧

1、雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻；2、炸蘋果的時候要不停晃動鍋，受熱均勻；3、熬糖要小火。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

拔絲菜起源於魯菜，較為有名的有拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲山藥等等，下面介紹一下拔絲蘋果的做法：

用料：蘋果、雞蛋、白糖、澱粉、花生油

一、蘋果洗淨，去皮去核，切大小基本相同的塊

二、雞蛋打入碗中，加小許澱粉及水調成稀一些的糊

三、蘋果塊放入碗中，讓其均勻的掛上薄蛋糊

四、鍋中加花生油，六成熱，轉小火，蘋果塊入鍋，炸至金黃色撈出控油

五、鍋中留小許油，加入白糖，小火熬製糖稀，期間要用鍋鏟不停的攪拌，糖化後變色並起密集的小泡

六、將炸好的蘋果塊倒入鍋中翻炒，使蘋果塊均勻蘸上糖稀即可出鍋裝盤

需要：

蘋果，白糖，澱粉，水油。

第一步先把蘋果去皮，切成小塊。

第二部我蘋果加上澱粉拌勻，使每塊蘋果上面都裹上澱粉。

第三部鍋中倒油，燒熱把蘋果下鍋，炸到表皮發黃，控油撈出。

油溫繼續加熱。再將蘋果塊下鍋復炸一遍上出備用。

第四部倒掉鍋內的油加一勺水，放入白糖。小火慢慢將糖炒化。糖慢慢炒成淺黃色，帶有粘絲的時候關火。

第五部倒入炸好的蘋果顛勺，使每塊蘋果上均勻的裹滿糖

注意兒童的時候一定要小火慢慢熬，好過了就不好吃，或者拉不出絲來。

首先把蘋果切成小塊

再撒上澱粉，攪拌均勻

起鍋燒油，油溫6成熱倒入蘋果

小火慢炸

炸至金黃撈出

盤子底部抹油，防止粘連

另起鍋，加入少許油，

加入一勺水

一勺白糖，攪拌均勻

開始起大泡

最後起小泡

顏色變紅就倒入蘋果，翻炒均勻

https://www.toutiao.com/i6644439680894894595/這個裡面有詳細的教程，以及蘋果哦

1.切料：準備蘋果一個，一剖四，切去核跟多餘外皮，再橫向切1.5公分厚的塊

2. 調糊：1把生份，2把麵粉，1個蛋清，少許水，調成拉絲糊（筷子挑起麵糊，麵糊呈一條線流下）再加入一小勺色拉油調勻，放油的目的是炸制時不易粘連，同時外皮更脆。

3.炸制：鍋內加入寬油，油溫5成熱時，調成中火，依次下去掛勻糊的蘋果，炸制定型撈出（大約2分鐘），待油溫升至6成熱時，再復炸30秒撈出。

4.炒糖出品：鍋內留少許底油，放入約為蘋果重量40%的白砂糖，小火不停攪動至糖熔化起泡，糖泡由大泡剛變為小泡時關火，立即放入炸好的蘋果，快速翻動至糖汁掛勻蘋果後盛入盤中，同時準備一小碗涼水，趁熱食用。

拔絲蘋果作為熟食菜餚，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆裡嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語不絕。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的甜菜。今天，大師給大家講講拔絲蘋果的做法。

首先需要準備的材料有：蘋果200克、玉米澱粉30克、水30克、幹澱粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

做法如下：

1、將蘋果切成差不多大小的塊，並沾上澱粉；

2、再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中；

3、將蘋果塊下油鍋炸，炸好後取出來；

4、把調料中的油、糖和水倒入平底鍋中熬糖，變成淺黃色的液體後將蘋果塊倒入；

5、蘋果塊倒入即關火，因為鍋有餘溫，若不及時關火容易使糖漿發苦；

6、關火後，將蘋果塊進行翻拌；

7、翻拌均勻後，將做好的蘋果塊倒入抹過油的盤子上；

8、擺盤後，即可食用。

這樣，拔絲蘋果就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

在飯後來一盤拔絲蘋果，能中和飯菜的鹹，特別清新爽口，有種戀愛的感覺

戀愛前的準備:

將蘋果削皮切成塊狀，為防蘋果氧化變色，將其放入淡鹽水中浸泡一兩分鐘，然後將蘋果瀝乾水後沾滿幹澱粉，再放入油溫七成熱的鍋中，炸制金黃瀝乾油撈出。鍋內留少許油，根據自己喜愛的甜度，放入適量的白糖，用小火將糖熬製成琥珀色，倒入之前炸好的蘋果翻炒均勻即裝盤，也可撒入白芝麻，吃起來更有層次感喲！

用料

蘋果2個（約500g）澱粉30g清水30g白糖100g

拔絲蘋果的做法

蘋果洗淨去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡

把澱粉和清水調勻做成澱粉糊

熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制

待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油

另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬製，待糖化且變淺黃色後關火

倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子裡即可

小貼士1.步驟7熬糖的過程中要全種小火，另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖，讓它受熱均勻。 2.糖熬成淺黃色後就可以關火，以免火侯過頭，熬好的糖漿會發苦。 3.裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油，清洗的時侯會更方便。 4.做好的拔絲蘋果配一小碗涼開水一併上桌。