這個咋說呢是有好幾個原因的，我也不清楚是啥主要原因造成爛糊的，第一點要麼就是水太少，面下到鍋裡沾住了。導致糊爛，第二點就是鍋小下的面多了。第三點就是面不勁到。第四點就是煮的太久。第五點就是面太軟造成

biangbiang面下爛糊了是怎麼回事呢？我各人認為是因為煮的時間過長了、因為大家都知道面都是比較容易熟的、所以煮麵的時間就會變得很關鍵、時間太長怕爛糊、太短怕不熟、如果時間沒問題、那就有可能是做面的麵粉質量差或過期了、和麵較軟了，不經煮、可以加一下食鹽，讓麵條更勁道些、應該開水下鍋，水不要太少了！

以上就是我的回答

作為一個陝西人，吃麵是少不了的。面煮爛糊很有可能是揉麵的時候沒加鹽或者扯太薄了，還有一個是面沒醒好。

今天給大家分享一下正宗biangbiang面的做法。

主要材料：麵粉200克、油

主要配料：菠菜、辣椒麵、鹽、蔥、姜、蒜，醋

第一步：揉麵

溫開水加少許鹽和麵，放鹽和麵是為了讓面更勁道，和麵時的軟硬度，最好比平時家裡包餃子再軟一點

第二步：醒面

將放置了30分鐘的麵糰繼續揉幾分鐘，然後在表面薄薄的塗上一點食用油，繼續用盆子扣起來放10分鐘。

第三步：切面

一個小時後面醒好，將麵糰多揉幾回，然後切成下面這樣的形狀。

麵糰擀薄後，切成3釐米寬的面塊。

第四步：擀麵

充分擀開後，從中間扯開加入開水中，期間新增幾次涼水，每次小半碗。根據麵粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。

第五步：燒油潑面

麵條煮好後撈入大碗，在最上面加上備好的蔥，姜，蒜，放適量的鹽，還有辣椒麵。

將燒至10成熱的油分次澆在調料上。當然別忘了加醋進去。

大功告成！一碗香噴噴的biangbiang面就完成了。

注意事項

和麵時放點鹽可以讓面更筋道；

麵糰表面塗上一層食用油，可以讓面在煮的過程中形狀更好，減少因為熱水而出現在表面的絮狀物，以免影響口感；

面煮好後過一下涼開水，口感更好；

最後的油一定要徹底燒熱（鍋裡開始冒煙），然後分幾次澆在調料上。

面煮出來爛糊可能有以下幾方面原因。

1.面活的過軟，麵條面加水是比較少的，一般一斤面加四兩到四兩半水，水中加鹽混合好倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成面絮，揉成麵糰醒30分鐘然後進行第二次揉麵醒面45分鐘，一定要蓋上紗布，防止麵糰變幹最後將麵糰切成30g的小劑子，抹上油，防止粘連，再放一個小時，抹油，用時拿出其中的一個劑子，用手拉扯兩端，邊拉邊摔打在面板上。加水少的面一定注意要重視醒面，分多次揉和醒，一開始硬，越醒越軟。

2.下鍋過早，一定等水開後下鍋，儘量縮短水煮時間，面內部就不會進過多水，導致沒勁。

3.麵粉原因。麵粉如果是南方面粉，會筋度過低，適合做發酵類食品，不適合做麵條。請選用中高筋麵粉。

很高興回答這個問題，做為一箇中原漢子來說，麵食是從小陪伴著我長大得，耳濡目染的，麵食文化，不管是煮所有的帶湯麵食都是湯寬面窄《湯多面少》，這樣煮出來的麵條才筋道不混湯，尤其在煮麵時，可以在煮麵水裡放少許的鹽和油，這樣出來的面，不僅筋道還透著油亮