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  • 1 # 搖了我吧

    我是做豆腐的,經常會被人問道一個啼笑皆非的問題:

    豆腐乾是用剩下的豆腐做的嗎?

    額,怎麼會,雖然理論上可以這麼做。但作為商品出售,若要再次改變一個產品的外觀,是要反覆增加的勞動力和成本的,同商品的價值不符,所以大可放心,在無良的商家也不會蠢到用剩下的豆腐製作成豆腐乾的。

    若非要這麼做的話,首先把豆腐切成4*4*2㎝的正方片,或者是你要求的形狀,但厚度最好控制在1.5-2.5㎝,因為豆腐已經是脫水的腦了,再壓的話也不會壓下去很多。

    如果不想要豆腐乾上的文理直接壓就行,若打算更像一點的話,就用細棉布一個一個包起來,包緊後加熱,蒸煮隨意,加熱到70-80℃,迅速壓制20-30分鐘,就成。

    豆腐加熱是為了重塑;

    棉布不能包太大的豆腐塊,是因為不便於加熱,也不便於高溫下移動到壓制工具上;

    壓制工具隨意,最好是平整的木板,一層一層磊起來,不至於涼的太快;

    壓的時候受力要均勻,如果包的緊的話可以壓重點,反之壓輕點。別壓散的前提下,越重越好;

    最後注意安全,食品加工和做飯是有區別的,前者要求精確,後者更隨意一些,又涉及到專用器具,平時沒怎麼用過,所以一定要注意安全,不然為做一斤豆腐乾燙傷自己就不划算了。

    注:普通家庭對豆腐需求沒太多的情況下,最好別自己做了,費時費力,成本高昂,最重要是有安全隱患。別圖什麼衛生健康,市場上的真空包裝豆腐就很衛生,即便是市場上的小商販也終歸是有幾家好評如潮的。

    愛好除外。

    勸大家,吃的東西別圖便宜,雖然在你眼裡是同一種東西,但其中有太多大家看不到的原料成本,若層層省錢,最後吃的都是飼料。這還不說無良作坊的手法。

  • 2 # 赫本網路

    主料

    豆腐乾

    配料

    胡蘿蔔、木耳、青椒

    調料

    鹽、味精、白糖、料酒、生抽、蔥、薑末

    做法

    1、豆腐乾切小三角塊

    2、炒鍋放油放豆腐乾煎至兩面金黃

    3、煎好的豆腐乾待用

    4、青椒、胡蘿蔔切片、木耳水發

    5、炒鍋上火油熱爆香蔥、薑末、先到入胡蘿蔔片翻炒幾下

    6、隨即倒入剩下的主配料、調味、收汁裝盤

  • 3 # 珠海新東方烹飪

    豆腐乾的做法

    用料:鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許,花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊來

    1、首先先準備適量的新鮮豆腐,豆腐一定要挑選新鮮的,然後切塊。

    2、然後把鹽、醬油,花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透,閉火醃十五分鐘左右,保證湯汁的味道進入豆腐。

    3、把煮好入味的豆腐放入源烤箱中烘烤十五分鐘,200度上下一起烤,翻面知再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水,防止晾曬時間過長表面長毛兒。

    4、把烤好的豆腐乾拿出來曬,晾曬的過程中要注意多翻幾次,雖然烤了但還是會道變溼,一般一天翻三次,最好放在Sunny充足,通風的地方。

    5、曬到雙面都成下圖的狀態即可,吃的時候先用熱水泡一下。

  • 4 # 小小巧媽

    豆腐乾又稱為香乾是用豆腐加工而來,鹹香爽口,帶有少許韌勁。它的營養成分當然與豆腐是一樣,含有豐富的植物蛋白質,鈣等有益於身體營養物質。那麼怎樣做好吃,下面與大家分享一道簡單好吃的豆腐乾做法。

    材料:豆腐乾,燈籠椒,蒜

    做法:1,豆腐乾切條,燈籠椒切條,蒜拍扁

    2,熱鍋下油,下入蒜炒出香味後,倒入豆腐乾翻一會兒。

    3,再倒入燈籠椒翻炒變色再炒一小會即可關火。

    4,盛出裝碟。

  • 5 # W溫桂林

    悟空這次問對了人。因為本人最喜歡炒豆腐乾吃。一是,豆腐乾切條與芹菜一起炒,經常吃,有降壓通便美容作用。二,豆腐乾切碎,春天剛上市的韭菜切碎,雞蛋炒時,用鍋鏟壓碎,加香油、五香粉,、蔥姜等作料攪拌作餡子,做酥合子、包餃子,好吃的讓你停不了口。三,豆腐乾最好最美味的吃法是炒家鄉柳林的臘肉:豆腐乾切成好看的三角形塊,酸辣椒、紅辣椒切塊,春天剛長出的蒜苗切長條,,洗淨煮熟的臘肉切塊。先放油及蔥姜,臘肉倒鍋裡炒香出油,把切好的豆腐乾、辣椒等加進去,最後加入蒜苗。真的是滿屋飄香,誘惑著你的味蕾……當然豆腐乾還有好的吃法,下次再續。謝謝悟空邀請,有時間的話請你品嚐

  • 6 # 木子欣欣

    豆腐乾屬於豆汁產品。豆腐乾炸著是最好吃的。

    豆腐在我過已經有幾千年的歷史了。

    對於豆腐乾好吃還是。炸著好吃。既香又脆。最好是在有幾瓶啤酒。要是不喜歡炸也可以炒肉也很好吃還有滷。中國對於吃有幾千年的研究。只要你喜歡吃就可以研究出最好吃的東西。如果你研究出新的吃法。也可以開店去賣。這樣又有吃有能賺錢何樂而不為那!

  • 7 # 娟子美食記

    豆腐乾您不妨試試這樣做,色美味香、麻辣可口,下面娟子就來為大家分享這道美味的豆腐乾的具體制作方法;

    豆腐乾、芹菜、醬油、味精、辣椒油、花椒粉

    1;先將豆腐乾洗淨切成絲

    2;芹菜去葉洗淨切成段

    3;鍋中加水放入芹菜焯一下,撈起瀝乾水分

    4;將芹菜和豆腐絲一同放入容器中加醬油、辣椒油、撒入味精、和花椒粉拌勻即可

    5;一道美味的芹菜豆腐乾就做好了

  • 8 # 陝西憨厚娃

    豆腐乾分;白豆腐乾、紅豆腐乾、五香豆腐乾、滷豆腐乾等。

    豆腐乾,中國傳統豆製品之一,是豆腐的再加工製品。鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

    乾煸豆腐乾;

    豆腐乾切筷子粗細的條,鍋裡燒油7~8成熱倒入豆腐乾炸至發乾倒出控油。鍋裡留油,放入薑片、蒜片、花椒粒煸炒出香味,加入幹辣椒段、尖椒條、蔥花煸炒,倒入豆腐乾翻炒均勻,加鹹鹽、味素、香蔥段、撒辣椒麵、花椒粉、白芝麻、翻炒均勻裝盤即可。

    豆腐乾炒雞蛋;

    豆腐乾切條或片焯水焯熱透倒出控水,鍋燒乾,中小火倒入涼油,倒入打散的蛋液,用勺子貼著鍋底向上翻凝固的蛋液以此類推,蛋液全部凝固翻炒倒出控油(這樣炒的雞蛋是片大、軟嫩)。鍋裡留油放入薑片香蔥段炒出香味,倒入豆腐乾翻炒,加入胡椒粉、味素、鹹鹽翻炒均勻,倒入雞蛋翻炒均勻出鍋裝盤即可。

    乾鍋豆腐乾;

    豆腐乾切條切塊都可以,同樣焯水焯熱透即可。鍋裡燒油下入薑片、蒜片炒香,加入蔥花、香辣醬、蠔油、杭椒小米椒圈或中間切開的段、香芹段翻炒,加少許水、加胡椒粉、白糖、鹹鹽、味精翻炒均勻,倒入豆腐乾香蔥段翻炒均勻裝入有洋蔥絲的乾鍋中即可。

    韭菜炒豆腐乾;

    豆腐乾切條或切片焯水焯熱透即可,鍋裡燒油放入蒜片、薑片炒香,放入幹辣椒段、蔥花翻炒,倒入豆腐翻炒均勻,倒入韭菜段翻炒6成熟,加胡椒粉、鹹鹽、味精,翻炒至韭菜斷生8成熟出鍋裝盤即可(韭菜不能炒太熟,不然再上桌後就會塌拉發黑出水太多)。

    豆腐乾炒五花肉,辣炒豆腐乾,小炒豆腐乾,尖椒炒豆腐乾等。

    用豆腐乾炒菜,一般選用紅色原味的豆腐乾,不要選用五香豆腐乾,也不要選白色豆腐乾,白色豆腐乾一般用於炒底料,加工滷豆腐乾,五香豆腐乾用的。

  • 9 # 牛牛美食燴

    豆腐乾是豆腐的再加工製品。鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞。

    豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

    豆腐乾在製作過程中新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

    做豆腐乾能滷、炒、醃。

    在家做的時候比較適合炒,介紹一個芹菜豆乾。

    1.將芹菜洗淨,切段。

    2.豆乾切條,切蔥花、薑絲、蒜末。

    3.鍋內上油,油熱後放蔥花、薑絲煸香。

    4.芹菜和豆乾倒鍋裡翻炒。

    5.加耗油、鹽、蒜末,淋香油出鍋即可。

  • 10 # 我叫胡二寶

    大家好,我是二寶!

    豆腐乾做法很多,口味也很多,豆腐流程複雜,泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點滷、壓制、切塊、白滷、烘乾、紅滷、再烘乾。

    豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下:(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。

    (2)磨漿。先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。

    (3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再新增 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。

    (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。

    (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,製出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。

    (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格子幾毫米,數量要根據豆腐乾的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將豆腐乾按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

    (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內,浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成滷水。

    (8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾,煮30分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。

  • 11 # 陳陳媽美食記

    我家是做豆腐的,回答這個問題我最專業,分為幾點。

    第一:黃豆清水浸泡10個小時左右。

    第二:泡好的黃豆加水按一大比例用勺舀入石磨種磨成漿

    第三:用紗布把漿濾出

    第四:豆漿用中火煮開,靜置降溫到80度左右。

    第五:豆漿中加入石膏煮8分鐘,讓豆漿形成豆花。

    第六:豆腐模具中放紗布,倒入豆花,蓋上蓋子,放上重物。令其徹底控幹水份

    第七:豆腐成形後,放入醬油水中浸泡直至表明變色即可

  • 12 # 惠州廚房佬美食

    2013-09-18

    豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下:

    (1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再新增 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,製出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格子幾毫米,數量要根據豆腐乾的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將豆腐乾按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內,浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成滷水。(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾,煮30分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。

  • 13 # 咪餅旺KING

    豆腐乾的做法

    用料:鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許,花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊

    1、首先先準備適量的新鮮豆腐,豆腐一定要挑選新鮮的,然後切塊。

    2、然後把鹽、醬油,花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透,閉火醃十五分鐘左右,保證湯汁的味道進入豆腐。

    3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘,200度上下一起烤,翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水,防止晾曬時間過長表面長毛兒。

    4、把烤好的豆腐乾拿出來曬,晾曬的過程中要注意多翻幾次,雖然烤了但還是會變溼,一般一天翻三次,最好放在Sunny充足,通風的地方。

    5、曬到雙面都成下圖的狀態即可,吃的時候先用熱水泡一下。

  • 14 # 清新不如傾心123

    用料:鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許,花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊

    1、首先先準備適量的新鮮豆腐,豆腐一定要挑選新鮮的,然後切塊。

    2、然後把鹽、醬油,花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透,閉火醃十五分鐘左右,保證湯汁的味道進入豆腐。

    3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘,200度上下一起烤,翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水,防止晾曬時間過長表面長毛兒。

    4、把烤好的豆腐乾拿出來曬,晾曬的過程中要注意多翻幾次,雖然烤了但還是會變溼,一般一天翻三次,最好放在Sunny充足,通風的地方。

    5、曬到雙面都成下圖的狀態即可,吃的時候先用熱水泡一下。

  • 15 # 銘小浩

    豆腐乾

    【別名】:豆乾、白乾

    【食量建議】:每餐30克左右

    【適宜人群】:一般人群均可食用

    材料準備:

    豆腐不限 鹽若干 五香粉若干 醬油 200ml

    步驟一:買一大塊豆腐,本次有5斤左右

    步驟二:切成2到3cm厚,切了6塊。厚度要一樣。厚度可以根據個人喜好來切

    步驟三:上來氣蒸13分鐘

    步驟四:正好後開始壓豆腐,大案板放最下面,鋪好紗布,豆腐一塊一塊放平,然後用下面的紗布包好,上面再放一個大案板。找比較重的人站上去壓一會,最後案板上放重量比較沉得東西,我家放了一大桶純淨水,壓3或4個小時。

    步驟五:用鹽和花椒粉/五香粉配好放一個小碟子裡,根據自己平時吃飯口味配就ok。

    步驟六:壓好的豆腐切成塊塊,每一塊豆腐上層撒上調料碼好,醃一會兒。喜歡吃鹽重的就多放點,但是不要d過多,因為一會還要用醬油煮

    步驟七:醃好醬油倒鍋裡,一般玻璃瓶3分之1瓶的量。煮開後豆腐一塊一塊放裡面煮,根據鍋大小一匹一匹放,不要一下全放裡面,3分鐘左右顏色變重了撈出來。如果醬油變少了,可以少加一點水煮。

    步驟八:放米醋放蔥涼拌就可以吃了。當然也可以炒。

  • 16 # 農村小阿茂

    一種五香豆腐乾的製作方法,它包括以下步驟:①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8-12小時;②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣;③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開,透過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦,再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘,經逐步過濾壓閘3-5小時後即為白坯豆腐乾; ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製,溫度為60-80℃、時間為5-8小時;⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝,包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。

    豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下:

    (1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。

    (2)磨漿。先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。

    (3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再新增 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。

    (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。

    (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,製出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。

    (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格子幾毫米,數量要根據豆腐乾的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將豆腐乾按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

    (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內,浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成滷水。

    (8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾,煮30分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。

    還有簡單的:

    “朱仙鎮五香豆腐乾”的製作如下:

    主料與輔料——五香豆腐乾150克,蔥30克,香油15克。

    製作技藝——

    1.將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘,或上籠蒸20分鐘後取出,用刀切成片,再改刀切成長6釐米的絲,放入盤裡備用。

    2.將30克蔥切成絲,撒在豆腐絲上,再淋上香油,吃時拌勻即可。

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