我是做豆腐的，經常會被人問道一個啼笑皆非的問題：

豆腐乾是用剩下的豆腐做的嗎？

額，怎麼會，雖然理論上可以這麼做。但作為商品出售，若要再次改變一個產品的外觀，是要反覆增加的勞動力和成本的，同商品的價值不符，所以大可放心，在無良的商家也不會蠢到用剩下的豆腐製作成豆腐乾的。

若非要這麼做的話，首先把豆腐切成4*4*2㎝的正方片，或者是你要求的形狀，但厚度最好控制在1.5-2.5㎝，因為豆腐已經是脫水的腦了，再壓的話也不會壓下去很多。

如果不想要豆腐乾上的文理直接壓就行，若打算更像一點的話，就用細棉布一個一個包起來，包緊後加熱，蒸煮隨意，加熱到70-80℃，迅速壓制20-30分鐘，就成。

豆腐加熱是為了重塑；

棉布不能包太大的豆腐塊，是因為不便於加熱，也不便於高溫下移動到壓制工具上；

壓制工具隨意，最好是平整的木板，一層一層磊起來，不至於涼的太快；

壓的時候受力要均勻，如果包的緊的話可以壓重點，反之壓輕點。別壓散的前提下，越重越好；

最後注意安全，食品加工和做飯是有區別的，前者要求精確，後者更隨意一些，又涉及到專用器具，平時沒怎麼用過，所以一定要注意安全，不然為做一斤豆腐乾燙傷自己就不划算了。

注：普通家庭對豆腐需求沒太多的情況下，最好別自己做了，費時費力，成本高昂，最重要是有安全隱患。別圖什麼衛生健康，市場上的真空包裝豆腐就很衛生，即便是市場上的小商販也終歸是有幾家好評如潮的。

愛好除外。

勸大家，吃的東西別圖便宜，雖然在你眼裡是同一種東西，但其中有太多大家看不到的原料成本，若層層省錢，最後吃的都是飼料。這還不說無良作坊的手法。

主料

豆腐乾

配料

胡蘿蔔、木耳、青椒

調料

鹽、味精、白糖、料酒、生抽、蔥、薑末

做法

1、豆腐乾切小三角塊

2、炒鍋放油放豆腐乾煎至兩面金黃

3、煎好的豆腐乾待用

4、青椒、胡蘿蔔切片、木耳水發

5、炒鍋上火油熱爆香蔥、薑末、先到入胡蘿蔔片翻炒幾下

6、隨即倒入剩下的主配料、調味、收汁裝盤

豆腐乾的做法

用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊來

1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。

2、然後把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。

3、把煮好入味的豆腐放入源烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面知再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。

4、把烤好的豆腐乾拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會道變溼，一般一天翻三次，最好放在Sunny充足，通風的地方。

5、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。

豆腐乾又稱為香乾是用豆腐加工而來，鹹香爽口，帶有少許韌勁。它的營養成分當然與豆腐是一樣，含有豐富的植物蛋白質，鈣等有益於身體營養物質。那麼怎樣做好吃，下面與大家分享一道簡單好吃的豆腐乾做法。

材料：豆腐乾，燈籠椒，蒜

做法：1,豆腐乾切條，燈籠椒切條，蒜拍扁

2,熱鍋下油，下入蒜炒出香味後，倒入豆腐乾翻一會兒。

3,再倒入燈籠椒翻炒變色再炒一小會即可關火。

4,盛出裝碟。

悟空這次問對了人。因為本人最喜歡炒豆腐乾吃。一是，豆腐乾切條與芹菜一起炒，經常吃，有降壓通便美容作用。二，豆腐乾切碎，春天剛上市的韭菜切碎，雞蛋炒時，用鍋鏟壓碎，加香油、五香粉,、蔥姜等作料攪拌作餡子，做酥合子、包餃子，好吃的讓你停不了口。三，豆腐乾最好最美味的吃法是炒家鄉柳林的臘肉：豆腐乾切成好看的三角形塊，酸辣椒、紅辣椒切塊，春天剛長出的蒜苗切長條，，洗淨煮熟的臘肉切塊。先放油及蔥姜，臘肉倒鍋裡炒香出油，把切好的豆腐乾、辣椒等加進去，最後加入蒜苗。真的是滿屋飄香，誘惑著你的味蕾……當然豆腐乾還有好的吃法，下次再續。謝謝悟空邀請，有時間的話請你品嚐

豆腐乾屬於豆汁產品。豆腐乾炸著是最好吃的。

豆腐在我過已經有幾千年的歷史了。

對於豆腐乾好吃還是。炸著好吃。既香又脆。最好是在有幾瓶啤酒。要是不喜歡炸也可以炒肉也很好吃還有滷。中國對於吃有幾千年的研究。只要你喜歡吃就可以研究出最好吃的東西。如果你研究出新的吃法。也可以開店去賣。這樣又有吃有能賺錢何樂而不為那！

豆腐乾您不妨試試這樣做，色美味香、麻辣可口，下面娟子就來為大家分享這道美味的豆腐乾的具體制作方法；

豆腐乾、芹菜、醬油、味精、辣椒油、花椒粉

1；先將豆腐乾洗淨切成絲

2；芹菜去葉洗淨切成段

3；鍋中加水放入芹菜焯一下，撈起瀝乾水分

4；將芹菜和豆腐絲一同放入容器中加醬油、辣椒油、撒入味精、和花椒粉拌勻即可

5；一道美味的芹菜豆腐乾就做好了

豆腐乾分；白豆腐乾、紅豆腐乾、五香豆腐乾、滷豆腐乾等。

豆腐乾，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

乾煸豆腐乾；

豆腐乾切筷子粗細的條，鍋裡燒油7～8成熱倒入豆腐乾炸至發乾倒出控油。鍋裡留油，放入薑片、蒜片、花椒粒煸炒出香味，加入幹辣椒段、尖椒條、蔥花煸炒，倒入豆腐乾翻炒均勻，加鹹鹽、味素、香蔥段、撒辣椒麵、花椒粉、白芝麻、翻炒均勻裝盤即可。

豆腐乾炒雞蛋；

豆腐乾切條或片焯水焯熱透倒出控水，鍋燒乾，中小火倒入涼油，倒入打散的蛋液，用勺子貼著鍋底向上翻凝固的蛋液以此類推，蛋液全部凝固翻炒倒出控油（這樣炒的雞蛋是片大、軟嫩）。鍋裡留油放入薑片香蔥段炒出香味，倒入豆腐乾翻炒，加入胡椒粉、味素、鹹鹽翻炒均勻，倒入雞蛋翻炒均勻出鍋裝盤即可。

乾鍋豆腐乾；

豆腐乾切條切塊都可以，同樣焯水焯熱透即可。鍋裡燒油下入薑片、蒜片炒香，加入蔥花、香辣醬、蠔油、杭椒小米椒圈或中間切開的段、香芹段翻炒，加少許水、加胡椒粉、白糖、鹹鹽、味精翻炒均勻，倒入豆腐乾香蔥段翻炒均勻裝入有洋蔥絲的乾鍋中即可。

韭菜炒豆腐乾；

豆腐乾切條或切片焯水焯熱透即可，鍋裡燒油放入蒜片、薑片炒香，放入幹辣椒段、蔥花翻炒，倒入豆腐翻炒均勻，倒入韭菜段翻炒6成熟，加胡椒粉、鹹鹽、味精，翻炒至韭菜斷生8成熟出鍋裝盤即可（韭菜不能炒太熟，不然再上桌後就會塌拉發黑出水太多）。

豆腐乾炒五花肉，辣炒豆腐乾，小炒豆腐乾,尖椒炒豆腐乾等。

用豆腐乾炒菜，一般選用紅色原味的豆腐乾，不要選用五香豆腐乾，也不要選白色豆腐乾，白色豆腐乾一般用於炒底料，加工滷豆腐乾，五香豆腐乾用的。

豆腐乾是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

豆腐乾在製作過程中新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

做豆腐乾能滷、炒、醃。

在家做的時候比較適合炒，介紹一個芹菜豆乾。

1.將芹菜洗淨，切段。

2.豆乾切條，切蔥花、薑絲、蒜末。

3.鍋內上油，油熱後放蔥花、薑絲煸香。

4.芹菜和豆乾倒鍋裡翻炒。

5.加耗油、鹽、蒜末，淋香油出鍋即可。

大家好，我是二寶！

豆腐乾做法很多，口味也很多，豆腐流程複雜，泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點滷、壓制、切塊、白滷、烘乾、紅滷、再烘乾。

豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。

(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

我家是做豆腐的，回答這個問題我最專業，分為幾點。

第一：黃豆清水浸泡10個小時左右。

第二：泡好的黃豆加水按一大比例用勺舀入石磨種磨成漿

第三：用紗布把漿濾出

第四：豆漿用中火煮開，靜置降溫到80度左右。

第五：豆漿中加入石膏煮8分鐘，讓豆漿形成豆花。

第六：豆腐模具中放紗布，倒入豆花，蓋上蓋子，放上重物。令其徹底控幹水份

第七：豆腐成形後，放入醬油水中浸泡直至表明變色即可

2013-09-18

豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

豆腐乾的做法

用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊

1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。

2、然後把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。

3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。

4、把烤好的豆腐乾拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變溼，一般一天翻三次，最好放在Sunny充足，通風的地方。

5、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。

用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊

1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。

2、然後把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。

3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。

4、把烤好的豆腐乾拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變溼，一般一天翻三次，最好放在Sunny充足，通風的地方。

5、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。

豆腐乾

【別名】：豆乾、白乾

【食量建議】：每餐30克左右

【適宜人群】：一般人群均可食用

材料準備:

豆腐不限 鹽若干 五香粉若干 醬油 200ml

步驟一:買一大塊豆腐，本次有5斤左右

步驟二：切成2到3cm厚，切了6塊。厚度要一樣。厚度可以根據個人喜好來切

步驟三：上來氣蒸13分鐘

步驟四:正好後開始壓豆腐，大案板放最下面，鋪好紗布，豆腐一塊一塊放平，然後用下面的紗布包好，上面再放一個大案板。找比較重的人站上去壓一會，最後案板上放重量比較沉得東西，我家放了一大桶純淨水，壓3或4個小時。

步驟五:用鹽和花椒粉/五香粉配好放一個小碟子裡，根據自己平時吃飯口味配就ok。

步驟六:壓好的豆腐切成塊塊，每一塊豆腐上層撒上調料碼好，醃一會兒。喜歡吃鹽重的就多放點，但是不要d過多，因為一會還要用醬油煮

步驟七:醃好醬油倒鍋裡，一般玻璃瓶3分之1瓶的量。煮開後豆腐一塊一塊放裡面煮，根據鍋大小一匹一匹放，不要一下全放裡面，3分鐘左右顏色變重了撈出來。如果醬油變少了，可以少加一點水煮。

步驟八：放米醋放蔥涼拌就可以吃了。當然也可以炒。

一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，透過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。

豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。

(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

還有簡單的：

“朱仙鎮五香豆腐乾”的製作如下：

主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克。

製作技藝——

1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘後取出，用刀切成片，再改刀切成長6釐米的絲，放入盤裡備用。

2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。