清明節臺灣要吃潤餅靠(臺語),上週剛作好這道應景的菜,在這裡跟大家分享。（如果是下個月我會推薦我包的道地南部粽子)

臺灣以小吃聲名遠播有大腸包小腸,面線糊,米血糕,碗糕,炸雞排,肉粽.......另一個就是潤餅靠,這是一種把蔬菜全部切成絲,還有一些肉絲,豆乾絲,香腸然後撒上白糖粉&花生粉,再用糯米制成的薄餅捲起來,或許你會想到越南的春捲＆廣式茶點的炸春捲,可以說他們是類似的東西。

以下我推薦一家我吃過最具傳統味道的店家,另外就是上週我製作的潤餅。

我最激推的是新竹城隍廟前的郭家元祖潤餅,雖然到處的市集都有各種特色的潤餅(許多種口味的進化）,他們從日據時代開到現在傳承三代,口味完全最地道的臺灣味,每次去都大排長龍,建議可以去這裡嚐嚐看,順便逛故城隍廟。

地址：新竹市中山路75號

營業時間:08:30-22:00（週三休息)

店家一般都將蔬菜用蒸的,私廚我的做法會加油拌炒,這樣會讓蔬菜的營養釋放並且更加美味(須加比平常少一半的鹽)

臺灣清明節家家戶戶必吃＃潤餅靠（臺語)

餅皮製作方法:

其實我不太在乎為什麼要吃臘八粥,為什麼要吃湯圓....但我很在乎的是食物的記憶,記憶中潤餅靠是很甜的,還很溼吃的時候弄的整個手都甜甜黏黏的。

但忍不住查了一下潤餅的由來,哈哈google了一下,竟然是古代一個官員被罰抄寫,沒空吃飯他太太用麵粉制薄餅,將菜切成絲繪熟後包進去,給官員方便食用。

我一直以為是農村時候要去掃墓,為了攜帶方便才弄成這樣。

在我家清明節祭祖要弄一堆菜包潤餅拜拜,老爸其實不愛吃潤餅的,所以今年我很創意的幫他炒了個牛肉丁,現在潤餅的味道不是甜的,是有一些思念.....

掌廚弄潤餅有四年了吧,今年因該算是最成功的一次,所有的食材分開炒（完全沒加水),都用小火加一點油(其實蔬菜需要由來帶出香氣與營養價值,用蒸的並不好吃也不見得營養),我的採購選單：

1.高麗菜1顆

2.紅蘿蔔2條+白蘿蔔1條

3.豆薯1個

4.豆芽菜8元

5.皇帝豆1斤

6.蒜苗+蔥

7.豬肉最好切絲（沒切沒關係）

8.豆乾約10片

9.雞蛋10個

10.蘿蔔乾

11.牛肉（肩舺排14盎司)一片

12.香腸一斤

13.潤餅皮2斤《花生粉+糖粉最小包的各一包》家裡還很多

唉！

份量太難掌握,所以一定會有一些剩菜沒關係我可以將剩菜再製,華麗轉身變成美食~

我們這個地方最具代表性的一道菜是淮揚傳統名菜，將軍過橋。製法是：炒、燒。

將軍過橋是傳統名菜，又稱黑魚兩吃。將軍指黑魚，即烏鱧魚。因頭上有七個小白點，又稱七星魚。此魚力大皮厚。傳說為龍宮大將，故稱之為將軍。過橋是淮揚廚膳獨有的術語，指將菜餚或其他食物由原湯碗中移入另一湯碗中，猶如人由此岸經橋到彼岸。此菜魚骨、魚腸均先在熱水中略燙，除去腥味，後移入清水中再燒湯，故亦稱為過橋。

魚腸，一般是不入饌的，惟黑魚腸很肥美。清代淮揚俗說：寧丟大元洋，不丟黑魚腸。

淮揚吃黑魚以鮮活為貴，廚師先以刀背猛擊魚頭部令斃，然後剖腹去鱗，稱之為活打。現殺現烹，現熟現食，其味鮮美。

原料：

活黑魚1條、745克，熟筍片、125克，水發木耳、20克，青菜心、6棵，雞蛋清、1只，芝麻油、10克，料酒、20克，精鹽、4克，綿白糖、5克，醋、8克，蝦子、2克，姜塊、8克，蔥白段、20克，蔥結、8克，溼澱粉、35克，雞湯、70克，熟豬油、480克、實耗80克。

製法：

加工：活黑魚用刀背擊其頭部，去鱗，去鰓，去鰭，從脊背處剖開，去內臟留魚腸，將魚腸兩端切除，用剪刀破開，去淨腸內汙物，再用精鹽略擦後，用清水將魚及魚腸洗淨。

切配：用刀從魚頭順脊背剖至魚尾，剮下兩面魚肉，從魚肉前部斜片成6毫米厚，形似玉蘭花瓣的魚片，放入碗內，加精鹽、雞蛋清、溼澱粉拌勻。

烹調：

炒鍋上火，放入熟豬油，油溫至五成熱時，投入魚片，用鐵勺撥散，待呈乳白色時起鍋，倒入漏勺，瀝去油。原鍋再上火，放入熟豬油，放入蔥段和筍片，水木耳，略炒後加料酒、雞湯、綿白糖、鹽燒沸，用溼澱粉勾芡，再倒入魚片炒勻，加芝麻油，起鍋裝盤、盤中先放點醋、成炒菜。2.魚骨和魚腸入沸水鍋略燙，撈出洗淨瀝乾，一同放入炒鍋，加清水、料酒、蔥結、姜塊拍松和筍片、蝦子、用旺火燒沸，加熟豬油，燒至湯呈乳白色，再放入菜心和水發木耳，將菜心燒熟後，加精鹽揀去蔥姜，起鍋裝入大湯碗，成湯菜。

風味特點：

一魚兩吃，有炒有湯，魚片細嫩，魚湯鮮濃。

要說我們這邊最具代表性的一道菜當屬幹小魚炒辣椒，和煎餅乃是絕配！

製作方法簡單粗暴，首先準備材料。

1. 蔥薑蒜切好備用

2.幹辣椒，青紅椒，尖辣椒，切好備用

3.幹小魚最好洗下備用

4.開始製作，起鍋燒油，油溫八成熱放入幹小魚煸炒，炒至發黃倒入切好的蔥薑蒜，幹辣椒，放入花椒，倒入生抽繼續炒，再放入切好的尖椒，青紅椒翻炒，放入鹽，雞精即可出鍋。喜歡吃毛豆粒的可以新增。

一道非常下飯的幹小魚炒辣椒就做好了。各位朋友你們那都有啥菜最具地方特色的，請交流一下。

香芋炊鵝，材料：光鵝一隻，香芋一斤，姜蒜少許，調料：鹽，味精，糖，米酒等適量，柱候醬一瓶，做法，先調好醬汁，醬汁用柱候醬一瓶加鹽，糖，味精，米酒開出攪勻，鵝清理乾淨，下醬汁塗鵝全身內外醃製半小時，香芋去皮切一厚片，放油鍋中炸表皮，再將香芋放進鵝肚裡，再放鍋裡炊，先大火燒開水再轉中小火炊1小時到1.5小時，鵝熟起鍋，鵝切塊裝碟，香芋裝另一碟，如果炊時間長就不用分開裝了，直接上桌。

梅菜扣肉，首先準備梅菜300克剁碎然後炒幹水分放著備用，準備一塊500克帶豬皮的五花肉，燒水把豬肉放入，等豬肉皮結實了撈出，用筷子在豬皮處戳孔倒入醬油，起火燒油，油一定要沸騰，然後放入豬肉炸至金黃色撈出切片備用，留下少些燒開的油用來炒切好的豬肉，放入適當的桂皮，八角，香葉，柱侯醬，倒入肉片，炒幹油後放適當的醬油老抽調色，炒好後撈出擺盤，梅菜放肉上面，然後放入蒸爐蒸15分鐘即可

各個地域都有當地的特色美食，今天就來說一說我們四川農村的一籠大菜“九大碗”。聚會宴請，必不可少的就是“九大碗”了。九大碗主要是肉類為主，菜為輔，包含了雞肉，鴨肉、豬蹄、魚肉、鹹燒白、蒸菜、特色菜、等等蒸菜燒菜。做法主要是將各種菜品炸好或是醃好，放入一個大蒸籠中大火蒸上幾個小時，最後出籠香味四溢，因為是蒸出來的，特別香軟，也被受老人小孩喜愛。在四川農村，家逢喜事，擺客宴請，都有很多人選擇吃“壩壩宴”，自然也就少不了這“九大碗”了。

全國各地的人都知道蘭州牛肉麵吧，簡簡單單，中國三大快餐之一，別名“中華第一面”製作方法簡單，你可以嘗試製作

分享一道東北菜：地三鮮

下面我介紹下家常做法

用料：土豆、茄子、尖椒、澱粉、蔥、蒜、醬油、老抽、鹽、雞精，白糖

做法：

1.把土豆切成筷子尖厚片，茄子去皮，切成滾刀塊，

2.把土豆片用清水洗幾遍，洗去澱粉，起鍋燒油，七成油溫下鍋炸。土豆金黃色鼓泡撈出備用。七成油溫下茄子，辣椒掰成塊，茄子金黃色撈出，辣椒放油裡，3秒之後就撈出備用。

3.鍋裡留底油或者重新放油燒熱，放入蔥蒜熗鍋，放入醬油炸香，然後放入半碗清水，老抽一點點，鹽和雞精、白糖，水澱粉勾芡，待湯汁粘稠放入土豆、茄子、辣椒，翻炒均勻出鍋就可以了。

我的家鄉在號稱浙江綠谷，天然氧吧的秀山麗水，麗水的美食有很多，比如縉雲燒餅現在就很火，分店都開到國外去了，要說最有特色的，給大家介紹一道豆腐丸吧，豆腐丸平常在市面上比較少見，市區只有幾家在售賣，一碗六塊，10個一碗，寓意十全十美。一般只有在做戲或者過年過節才會出現，豆腐丸圓圓的形狀寓意團圓，過年過節家人聚會都會做點豆腐丸來吃。

【準備食材】豆腐、豬肉、蝦皮、胡蘿蔔、香菇幹、冬筍、鹽、雞精、生抽、耗油、蔥姜

【1】香菇幹提前泡發好切成末，豆腐捏碎、豬肉剁成末。胡蘿蔔冬筍剁成末待用；

【2】將處理好的食材放入盆中抓抹均勻，讓其充分融合，接著放入蔥薑末、鹽、雞精、生抽、蠔油繼續攪拌均勻調味；

【3】取適量餡料放於手心，兩手向著相反方向搓成一個個外形圓圓的豆腐糰子，放於案板上備用

【4】豆腐丸的湯有用骨頭湯，雞湯代替的，也有自己加料配置的，根據實際情況而定，一般在鄉下，豆腐丸都是在灶臺裡面做的，俗稱土灶或者柴火灶，因為容量大，所以在鄉下做的時候一般都是以骨頭湯或者雞湯做湯底，湯開後放入豆腐丸，煮熟後撒上蔥花香菜末即可使用，非常的鮮美，自己在家做的話就先取一個碗，裡面加入豬油鹽雞精榨菜蔥花香菜末什麼的，用開水調沖，鍋中燒水，水開後下入丸子，煮熟後撈出放入碗內即可。

提問者是海南人，恰巧我大學就在海南讀的，知道那邊有吃胡椒粉的習慣，所以還可以往裡放點胡椒粉，喜歡吃辣的還可以來點黃燈籠辣椒，也是可以的。

我的家在黑龍江，比較具有地方特色的菜也比較多，例如殺豬菜，小雞兒燉蘑菇，鍋包肉，溜肉段兒，豬肉燉粉條等等，我認為最有特色的還是殺豬菜吧。很多人一說起黑龍江，自然而然的就會想起殺豬菜，殺豬菜在黑龍江也是在冬季吃的比較多，因為天氣寒冷，吃上一鍋熱乎乎的殺豬菜，別提多美了！下面就來說一下它的製作過程。

1、準備自家醃的酸菜，也可到市場買袋裝的，切成細絲，用清水洗幾遍，攥幹備用。準備一塊五花肉和一塊梅花肉，再準備一根血腸切成段兒備用。2、鍋內加入清水將五花肉梅花肉，下入鍋中焯水，焯水兩分鐘，將肉倒出洗淨，另起鍋，加入清水，將五花肉和梅花肉下入鍋中，加入蔥姜，八角，大火燒開小火煮30分鐘。30分鐘後將肉撈出，把蔥姜八角揀出，將洗好的酸菜下入烀肉的湯中，小火燉20分鐘，20分鐘後再將五花肉切片，梅花肉用手撕成手指粗的塊，下入酸菜中，小火燉10分鐘，加入適量的鹽，味素，十三香，再將切好的血腸下入鍋中，開鍋三分鐘即可。撒入蔥花，香菜，殺豬菜製作完成。

製作這道菜應注意以下兩點，第一，酸菜，一定要用烀肉的湯多煮一會兒，煮的越久越好吃。第二，血腸一定要最後才放，不宜煮時間太久，容易將血腸煮老。