大家好我是老王，為什麼甜甜圈炸出來表面不夠光滑？我的回答是：甜甜圈炸出來表面不光滑第一是酵母沒有揉勻，第二是麵糰揉制時間太短，沒有揉到麵筋形成。

===甜甜圈===

【製作配方】：高筋麵粉150克，低筋麵粉100克，酵母4克，鹽3克，奶粉15克，水117.5克，白砂糖30克，雞蛋30克，黃油45克，泡打粉3克。

【製作方法】：1.高筋麵粉，低筋麵粉，白砂糖，鹽，奶粉，泡打粉放在一起混合拌勻。酵母和水放一起攪拌至酵母完全融化做成酵母水。黃油室溫化軟，在拌勻的麵粉中加入雞蛋液，在倒入酵母水和成麵糰。最後在加入黃油揉至麵糰和黃油完全融合，把麵糰拍成薄片放進冰箱冷藏30分鐘。（這個冬天的做法）

2.取出冷藏好的麵糰，揉至表面非常光滑的小麵糰，麵筋完全融合。把揉好的麵糰分割成等份的小麵糰，再把小麵糰滾圓蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘，再次把小麵糰滾圓一次，蓋上溼毛巾醒發15分鐘。把小麵糰用手拍扁厚度為0.5-0.7釐米左右，用一個稍大點的瓶蓋或者小杯子，把中間部分扣掉。

3.烤盤上撒上適量的乾麵粉，把製作好的麵包坯放在烤盤上，烤箱選擇醒發功能，放入麵包坯再放入一小杯開水增加溼度，把麵包醒發40-60分鐘，體積為原大小的1.5倍左右即可，鍋中倒入適量的色拉油油溫燒至150-170度左右，放入醒發好的麵包炸至表面金黃即可。

【小提示】：1.甜甜圈也叫道那絲，炸的顏色金黃色和黃褐色都可以。製作甜甜圈把酵母和水融合，攪拌成酵母水可以有效的避免酵母無法和勻的現象。如果酵母沒有和水一起和成酵母水，和好的麵糰中能夠看見明顯的酵母顆粒，可以用手在蘸適量的水和麵，用手蘸水，不能往麵糰中倒水。

2.製作甜甜圈時麵糰一定要揉至表面光滑，這樣就不會出現炸完的麵包上有很多氣泡。用手揉麵一定要控制好麵糰的溫度，放進冰箱冷藏可以有效的降低麵糰的溫度，如果用機器和麵可以再和麵時加入冰塊。這樣也能有效的降低麵糰的溫度。控制好麵糰的溫度才能夠把麵糰的麵筋揉至成形，同時不會讓麵糰發酵。

我這人也挺矛盾的，畢竟甜甜圈是要油炸的，雖然心裡也挺抗拒，也覺得不是那麼的健康，但還是抵抗不了美食的誘惑，哎!反正也不是經常吃，偶爾吃一次也沒什麼關係的，是不?事實上，甜甜圈也真的不吸油，不油膩的。

工藝：炸

口味：甜味

時間：<10分鐘

熱量：較低熱量

配料：

糯米粉15克、高筋麵粉250克、酵母(幹)3克 、 水110克、雞蛋30克、黃油15克 、 細砂糖40克、食鹽1/4小匙、奶粉10克、乳酪粉5克

烹飪步驟：

1.先製作湯種，將15克糯米粉和50克水混合拌勻，小火邊加熱邊攪拌

2.開始成糊狀時，馬上關火併繼續攪拌，餘溫會使麵糊更加濃稠，所以一定不要加熱過度。做好的湯種晾涼後蓋保鮮膜冷藏一小時以上備用

3.將所有湯種和主麵糰除黃油外的材料放入麵包機中，開啟和麵程式，一個程式結束後，麵糰表面光滑有筋性

4.加入軟化的黃油，再次啟動一次和麵程式，將麵糰揉至擴充套件階段

5.放麵包機中發酵至2-2.5倍大小

6.將發酵好的麵糰取出，按壓排氣，滾圓鬆弛10分鐘，將麵糰擀成厚約1釐米的面片(麵糰厚度要控制好，寧願薄一點，也不要太厚，否則不容易炸透)

7.用甜甜圈模具切割成甜甜圈形狀，中間的小麵糰和邊角料不用重新揉勻擀開，直接切成小塊好了，全部進行最後發酵(如果放烤箱最後發酵的話，不用放熱水增加溼度，否則表面炸的時候會有小泡。)

8.油燒至中溫，放入發酵好的甜甜圈，炸的時候注意翻面，保證受熱均勻。炸至兩面呈金黃色即可撈出，放廚房紙巾上吸去多餘油分，如果表面要撒糖粉或其他裝飾的話，要等甜甜圈放涼後，否則預熱容易溶化(判斷油溫是否合適，可以往油裡放一小塊邊角料，麵糰能慢慢從鍋底浮上來就可以進行炸了)

烹飪小貼士：

油熱後，要轉中小火將甜甜圈炸至兩面金黃，千萬不要開大火，否則容易造成外表上色過快，內芯還沒熟的狀況，炸的時候要勤翻面，這樣上色均勻

面片印完甜甜圈的邊角料，直接切小塊炸就可以了，不用把它們團成團來再印，因為摺疊後的麵糰在炸的過程中會散開，而且影響口感

️零難度|烘焙小白也能做出顏值超高的聖誕甜甜圈叮叮噹，叮叮噹，鈴兒響叮噹

大街小巷的聖誕裝束都已經安排就位啦，我也已經迫不及待化身聖誕老人來給泥萌派發禮物啦，祝大家聖誕節快樂哦。

今天派發的禮物就是教大家做聖誕節甜甜圈，巨簡單，烘焙小白也能輕鬆搞定！

用料：雞蛋3個細砂糖45克黃油40克糯米粉120克泡打粉3克

裝飾：各種糖珠適量各種巧克力適量

做法：

1.雞蛋3個（室溫的哦）打入廚師機攪拌桶中，一次性加入細砂糖，給廚師機換上打蛋頭哦。

2.將廚師機開到6檔位，我用的是長帝Q萌廚師機，最大就是6檔位。

3.打雞蛋的時候，可以提前把黃油隔熱水融化備用。

4.將雞蛋打至提起紋路不會馬上消失的狀態，你可以用牙籤插入不會倒的狀態就好。

5.打好後篩入糯米粉和泡打粉，用刮刀翻拌均勻。

6.再加入融化且放涼的黃油，攪拌均勻。

7.然後把麵糊裝入裱花袋中，擠在學廚甜甜圈模具上，輕震出氣泡。沒有裱花袋就直接倒也可以。

8.烤箱預熱170度，放入烤箱中層上下火烤18分鐘就可以啦。

9.烤好取出放涼，將巧克力融化粘在甜甜圈上，再放上糖珠坐裝飾即可。怎麼樣？是不是很簡單呢？如果用打蛋器，分三次加糖哦，時間會久一點，廚師機就比較方便了。甜甜圈稍加裝飾就變美的了，趕緊學習起來