“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一，以芫荽（香菜）為主要食材的烹調方法。

芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。調料除了香菜外，還用蔥花、薑末、精鹽、味精、紹酒等。

那麼接下來我們就來做這道芫爆羊肉！

原料：羊肉200克芫荽50克

配料：洋蔥絲20克，蔥絲10克，蒜瓣5克，胡椒粉5克，料酒5克，鹽5克，生抽10克。

製作方法：羊肉切片或絲用料酒5克胡椒粉2克，鹽2克生抽5克醃製10分鐘，香菜切長段。

鍋中入油，爆香蔥絲蒜瓣，加入羊肉片爆炒，加鹽，生抽，胡椒粉，洋蔥絲，香菜，快速翻炒即可！

芫爆裡脊是芫爆菜裡知名度相對比較大的一道菜，因為我們好多人吃不慣香菜的味道，所以如今羊肉多以蔥爆為主！

芫爆羊肉製作方法如下：

1.羊肉切片；

2.香菜也就是芫茜，洗淨切段；

3.鍋裡熱油，先爆一下姜蒜，再下乾紅辣椒和花椒爆香出味；

4.倒入羊肉片翻炒至變色；

5.加入一點鹽調味；

6.少許的生抽提鮮；

7.加入香菜段，炒勻即可。

8.裝盤後撒入炒香的白芝麻點綴增香。

小貼士

芫爆羊肉

主料：羊裡脊肉250g，調料：精鹽2g，味精1g，白胡椒粉2g，材料料酒10g，醋5g，芫荽100g，蔥姜各5g，雞蛋清1只，溼澱粉10g，鮮湯少許，花生油500g，實耗50g)。

製作方法：

1，刀工切配將羊裡脊肉洗淨,斜刀片成3.5cm×2.5cm的薄片,放入清水中漂去血水,然後擠去水分。芫荽洗淨切成3cm的長段,蔥姜洗淨切成絲待用關鍵點原料切片要厚薄均勻一致,漂去血水及羶味。

2，工藝流程：上漿，兌汁，羊肉片放碗內用料酒.雞蛋清抓勻上勁後再加溼澱粉上漿。另用鮮湯少許,鹽,料酒。味精。白胡椒粉、醋、溼澱粉製成兌汁芡，關鍵點上漿要厚薄適當,抓均勻上勁。兌汁量多少。濃度要適當。

3，烹調製作炒鍋置火上燒熱,加入花生油旺火燒至4成油溫時,將上漿的原料下入迅速滑散,至斷生倒出瀝油。鍋再置火上放少量油燒熱,用蔥薑絲熗鍋倒入原料,烹入兌汁芡翻勻,放入芫荽淋明油翻勻出鍋裝盤。關鍵點火要旺,要熱,這度美快,蕪應在出鍋前烹入艾汁後放入,淋明油出鍋。

蔥芫爆羊肉是一道美食，主料為羊肉300克、香菜一棵、大蔥一棵、鹽適量、生抽適量、白糖適量、花椒一小撮、蒜瓣數瓣。

蔥芫爆羊肉，羊肉300克，香菜一棵，大蔥一棵

做法

1.脊肉300克；

2.大蔥一根，切片備用；

3.香菜，也就是芫荽一株，中國的南北差異也體現在上面了；

4.羊肉切成1CM左右的片；

5.蒜瓣數瓣，花椒一小撮；

6.炒鍋燒熱，放稍多一點的油，要想羊肉快熟又不粘鍋，油就得多。放入花椒跟蒜瓣進油鍋煸香；

7.撈出油鍋裡的花椒，一顆都不要落下；

8.下羊肉片下鍋快速翻炒幾下；

9.羊肉變白馬上放入大蔥和香菜；

10.最後放適量鹽，生抽，一點點白糖調味，翻炒幾下就出鍋。千萬不要炒久了，要不羊肉就老了。

我來回答這個問題

將香菜洗淨後切寸段,蔥薑蒜洗淨切片.

2

將羊肉洗淨後,切成5釐米長,2釐米厚的小丁;切好的羊肉放入1個蛋清,20克澱粉,5克鹽,味精5克,料酒5克,胡椒粉5克,老抽3克,醃製20分鐘.

3

鍋內放入300克色拉油,待油溫加熱至7成熱,即手放在油上有明顯熱度時,放入醃好的羊肉,翻炒後將肉撈出入漏勺控油.

4

鍋內放5克油,繼續加熱至7成熱時,放入孜然15克,辣椒麵10克後,放入蔥薑蒜爆香.

5

再下控油後的羊肉,翻炒;最後放入香菜段翻炒幾下即可出鍋.

6

一道美味可口,色香味俱全的孜然羊肉就展現在大家面前了.

羊肉溫而不燥，溫中暖下，補氣血、溫腎陽，營養豐富。香菜含有豐富的維生素C和其他微量元素。兩者搭配炒製成菜，有助於消除疲勞，幫助消化，並有養顏美容的效果。

芫爆羊肉的製作步驟如下：

1.羊肉剔去筋膜，洗淨，瀝淨水分，切成薄片。香菜去根和葉，留嫩香菜莖洗淨，切成三釐米長的段。

2.把羊肉放入碗中，加入少許精鹽、紹酒拌勻，醃漬片刻。

3.鍋中加油燒至7成熱，下入羊肉片滑散滑透，撈出瀝油。

4.鍋留底油燒熱，下入蒜片、蔥花爆香。

5.放入羊肉片翻炒均勻。烹入紹酒，倒入調好的芡汁，用旺火翻爆均勻。

6.迅速倒入準備好的香菜段，用旺火翻炒片刻，淋上香油，出鍋裝盤即可。

需要注意的是：羊肉和香菜段要用旺火爆炒，動作要快，以免羊肉炒老。

家庭版本芫爆羊肉

我個人比較喜歡吃辣所以加了小米辣和黃貢椒

主料：羊裡脊或者其它部位的羊肉切薄片，用鹽 胡椒粉 檸檬水 料酒 澱粉醃製，倒入少許色拉油把羊肉封住，輔料：香菜段 小米辣和黃貢椒切末 姜蔥蒜末少許 ，調料：鹽 生抽 胡椒粉 料酒 雞精（不吃可以不放） 檸檬2片 白糖少許

鍋上火倒入色拉油燒7成熱，下入羊肉滑散至斷生髮白倒出離油

鍋上火留底油燒熱，加姜蔥蒜末和小米辣黃貢椒末炒香加入雞精 少許的白糖 生抽鍋邊淋入，倒入滑散的羊肉一起翻炒片刻，再倒入香菜段調大火翻炒均勻爆出香味，出鍋裝盤即可

近距離拍一個， 鹹鮮辣，香味十足

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

　　蔥炒小羊肉為佳餚，主要原料是羊肉300克，香菜，蔥一個，適量的鹽，適量的醬油，適量的糖，一小撮胡椒和幾瓣大蒜

　　蔥炒羊肉，羊肉300克，香菜1個，大蔥1個

　　實踐

　　1.脊肉300克；

　　2.一個蔥，切成薄片以備將來使用；

　　3.香菜，即一株，中國北方和南方之間的差異也反映在上面；

　　4.將羊肉切成1釐米的薄片；

　　5.幾瓣大蒜，少量胡椒；

　　6.炒鍋很熱，放了一點油。如果您希望羊肉快速煮熟而不粘稠，那麼油就更多了。將花椒和蒜瓣放入鍋中，並加入香。

　　7.從油鍋中取出花椒，切勿掉落其中。

　　8.將羊肉片倒入鍋中，翻炒幾次；

　　9.立即加入蔥和香菜；

　　10.最後，放入適量的鹽，醬油，加少許糖調味，然後從鍋中炸出來。不要長時間油炸，否則羊肉會變老。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

多吃羊肉可以補肝明目、溫補脾胃、補血溫經。下面介紹給大家一個羊肉食用方法，芫爆羊肉。關注分享更多菜譜。

材料：

​羊肉300克​ 香菜三五個根 大蔥適量 鹽適量​

生抽適量​ 白糖適量​ 花椒一小撮​ 蒜瓣數瓣

製作方法：

​大蔥一根，切片備用

​羊肉切成1CM左右的片

備好​蒜瓣數瓣，花椒一小撮

​炒鍋燒熱，放稍多一點的油，要想羊肉快熟又不粘鍋，油就得多。放入花椒跟蒜瓣進油鍋煸香

​撈出油鍋裡的花椒，一顆都不要落下。

​下羊肉片下鍋快速翻炒幾下

​羊肉變白馬上放入大蔥和香菜

​​最後放適量鹽，生抽，一點點白糖調味，翻炒幾下就出鍋。千萬不要炒久了，要不羊肉就老了。