牛肉麵作為中國傳統美食，想來具備巨大的誘惑力，說起正宗當然是非蘭州牛肉拉麵莫說，下面給大家介紹一下里面的學問：

面型眾生相

按面型粉，蘭州牛肉拉麵可分為三種：圓形面、扁型面、立體面。

圓 形

圓形面即麵條橫切面為圓形的面。按照由細到粗可分為毛細、細面、二細、三細、二柱子，要求粗細均勻，不粘連，不斷條。

毛細：圓形面中最細的一種，可達11扣，面粗直徑約0.5-1mm；tips：抻面時每拉一下要在手腕上回折一次，每次對摺稱為一扣。物語：象徵溫柔，適用於老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內八的娘炮。細面：比毛細稍粗一些的叫做“細”，9扣，面粗直徑1-2mm；物語：意為隨和，最沒個性、最常見、最多人點的一種面，適用於女孩、知識分子；

二細：二細的直徑大概是細的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；

物語：象徵陽剛，適用於男青年。

三細：介於細和二細之間的一種面。如果你想當然的認為三細就是細的三倍，那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉麵的選擇。二柱子：最粗的一種面，直徑約5-7mm，大概相當於一個成年女性的小指粗細。tips：現實中很少有人點這種面，如果你非要點師傅也不會拒絕，只不過會在拉麵的時候小聲招呼身邊的人：“哎，快來看快來看，外面這那個二柱子點了一碗二柱子。”……

扁 形

扁形面就是將麵條壓扁然後拉長的面。由窄到寬可分為“韭葉”“薄寬”“寬面”“大寬”和“皮頻寬”幾種，要求厚薄均勻、寬窄一致、不粘連、不斷條。

韭葉子：寬約5mm，象徵平靜，適用於中老年人、文化人；

寬面：寬約15mm，象徵豪放，落魄不羈或別具匠心的人喜歡吃寬面；

皮頻寬：寬約30-40mm，一碗只有一根面，寬度和長度都與一條愛馬仕乾爹款皮帶相當，吃一次就足以讓人累覺不愛。

立 體 形

此面是牛肉麵中的異形面，橫斷面是三角形或者四邊形，俗稱“三稜子”、“四稜子”，要求粗細均勻，稜角分明，不粘連，不斷條。

這種面普通食客不會點，只有同行間踢館時才會刻意用此來刁難對手，據說拉麵師傅會在碗裡放半斤鶴頂紅，所以很多人一輩子也沒見過這種神物到底長啥樣。

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當你經過一番頭腦風暴，做出最適合自己的選擇後，請靜心欣賞麵館裡的各位大師。

抻面師傅

他深沉

四兩撥千斤

力拔山河

總裁範兒

抻面師傅是整個店裡最精壯的男性，擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，猶如畫板前的畢加索、話筒架前的郭德綱一樣，揮灑著汗水、進行著麵粉和水的藝術創作。經過他上下翻飛、風情萬種的幾個動作後，一把嫩白柔滑的麵條就被凌空扔進兩米開外的鍋裡。

撈麵師傅

鍋前站著的那位就是撈麵師傅，他瘦削白皙、不露聲色，可能是店裡最陰鬱、最感性的師傅。他能準確的用一副尺長的筷子將鍋裡翻騰紛飛的麵條撈進碗裡遞給窗前的盛湯師傅。

盛湯師傅

盛湯師傅是店裡記憶力最強的，他能記得住排在你後面的兩百個人分別點的是哪種粗細的面。接過撈麵師傅遞來的碗，他首先從一大鍋肉湯中舀出一勺澆在面上，然後用自由體操般的優雅姿勢，分別往碗中撒入牛肉、香菜末和蒜苗碎，最後澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油，最後將面交到你手上。

恭喜你完成了一個牛肉麵老饕在一家牛肉麵館裡所有能做的。接下來當然就是吃！注意！請保持專業吃的姿勢-----蹲！

當然如果有座就坐吧，沒座門口蹲著，很多“老蘭州”會放棄座位，保持牛肉麵吃客門口蹲著的專業姿勢。

怎麼樣？

這一碗下來，你還覺得吃碗蘭州牛肉麵是那麼簡單的事嗎？

自制牛肉麵比外面賣的還好吃。首先滷製牛肉，選上好的牛肉一塊，把牛肉切成小塊放鍋里加涼水冒一下，撈出洗淨後，鍋中加八角蔥姜料酒醬油不放鹽進行滷製。買袋裝的拉麵（超市有售），下面澆湯，將滷好的牛肉切片擺在上面，撒上香菜，切一個滷蛋，一碗香噴噴的拉麵就可以享用了。

自己做的最正宗，原湯，原味，沒有新增劑，還便宜，實惠，蘭州最貴的熟腱子肉八九十一斤，我用生的腱子肉一百元三斤多，再買一元的香菜，兩元的蒜苗，三元的平菇，一元的豆腐，五元的洋芋粉條（或者紅薯粉條），一斤麵條，自己煮肉能夠煮出兩斤多肉，湯可以改善伙食吃，早餐、午餐牛肉麵（或者牛肉粉湯），晚餐牛肉砂鍋，牛肉可以涼拌菜，或者下酒菜，只要自己動手，吃法多滴很，乾淨、衛生，變著法子吃，

不知道樓主是想學哪種牛肉麵，不過你要是想學內牛滿面，我倒是可以免費教你，而且不用你負責原材料，所有的我都給你轉備好。包學包會，再學不累，外出旅行家中必備之良品！牛肉麵，請認準正宗品牌，人人牌內牛滿面！

首先謝謝你的提問，這個不用懷疑和有疑問，牛肉麵當然是蘭州的最正宗，在這裡我也不想說為什麼，也不想說牛肉麵的做法，只是想說如果朋友們有機會來蘭州，可以自己嚐嚐蘭州的牛肉麵只有自己親口吃了，才會知道我為什麼這麼說，在蘭州吃牛肉麵不用挑三揀四，街頭隨便走進自家牛肉麵店，都是最正宗的！期待朋友們的品嚐！

學習牛肉麵是比較快的，時間比較短，費用也不會高的，但是一定要找一個專業的地方去學習，只有這樣的地方我們才可以學習的比較正宗。

我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

想要學做正宗又地道的牛肉肉面，當然是去蘭州了。找一家有名的老字號正宗牛肉麵館拜師學藝。蘭州才是牛肉麵的發源地。

其實您這個問題問的很寬泛，不太好回答，例如牛肉麵分很多品類，您要學哪一種等等。

一般想學哪種，自然是到發源地，去找到靠譜的能學到真東西的地方比較好。但問題又出來了，一般看家的東西誰會拿出來給別人呢？錢能買到的往往都是大路貨忽悠外行人而已。真想學習的話，我覺得您還是找些相關資料，先學些基礎，再決定比較好。

我們這兒有家成都牛肉麵，每天排很長的隊，我想去學習，就是一個人出學費感覺太貴，想找想學的人一起學，你來吧，我請你吃，你先嚐嘗味道怎麼樣？可以的話咱們一起學怎麼樣你感覺。學費咱倆一人出一半兒，這不是挺合適的嗎？

我們這邊有人教，前幾年收費6000元，味道還可以，絕對不大眾，座標武昌區長輪社

區裡面的過早，有心自己來找吧。

本人從事牛肉麵行業30年，給大家最好的建議是去拉麵館學習，老闆還給工資，管吃喝。省錢又能學到真東西，現在許多拉麵培訓學校都是忽悠人的，每天給你一斤面，學習20天基本上會拉麵了，但是自己投資開面館，一天3袋面就徹底懵逼了，而且一年四季季節變化，和麵的技術也是變化的。

現在隨著人們物質經濟條件的不斷提高，人們不再滿足於對吃飽的要求了，而是對吃好也有著更大的追求。什麼叫吃貨呢，吃貨不代表他什麼都吃，而是對美食有著非常獨特的品味，只有美食，吃貨才會對它情有獨鍾。

在我們國家一般主食是以大米或者是面之類的食品作為主食的，南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃麵食，對於麵食來說，麵條不外乎是北方人的最愛了

牛肉麵，它的歷史由來就是在清朝年間的時候就有一位師傅，他做的牛肉麵特別的好吃，帝王家一般在重大宴會上都會讓這個師傅做，此牛肉麵的工藝是非常繁雜的，相比起一般的牛肉麵來說，這道牛肉麵，真的是非常正宗的牛肉麵，皇上非常喜歡吃，因此，也是對這位師傅，非常的愛戴。

如果有人想學正宗的牛肉麵的話，那麼一定要到呼和浩特新東方來學習，

如果你想學的是正宗的牛肉麵，是牛肉麵而不是拉麵喲，那麼一定要去蘭州學。因為蘭州牛肉麵才是真正的牛肉麵。俗話說一方水土養一方人，真正的蘭州牛羊面只有在蘭州才能吃得到。因為蘭州牛肉麵的關鍵是水，是黃河水。遍佈全國甚至全世界的蘭州拉麵和真正的蘭州牛肉麵不是一個味。小編曾在蘭州客居三年，離開蘭州後再也沒品嚐過蘭州牛肉麵的味道。在蘭州大街上，你隨便趙家牛肉麵館，都能吃到正宗的蘭州牛肉麵。

感謝邀請！關於想學牛肉麵到哪裡學的問題，幾點意見分享一下。傳統的牛肉麵又叫拉麵，最近比較流行臺灣牛肉麵，是一塊一塊的這種牛肉麵，但是麵條不是拉麵，牛肉比較好吃，拉麵的牛肉是滷製出來的。口味風味不同。現在學習的地方也很多，可以網上自學，可以到實體店學習，也可以到培訓學校學習，我建議到鼎味鮮餐飲培訓學校學習，技術正宗，教的認真，包住包會，終身免費複習，免費技術升級！

你好，所謂正宗的牛肉麵技術，首先你得了解牛肉麵，它發源於什麼地方，南北的不同？本人對面館這一塊兒有所涉獵，跟你分享一下我的一點小小建議：

一，首先呢，現在這個在全國各地有一種牛肉麵館，他是西北風味的，蘭州的牛肉麵比較有代表性，它的特點呢？第一是湯，其湯是以牛羊肉大骨熬製成的清湯，成湯清澈味道鮮美。第二，西北的牛羊肉都是比較普遍和有名的，在熬湯的過程中啊，牛肉也加工成熟，然後切成片狀，鋪成在拉麵表面，這種做法保證了牛肉的原汁原味，深受廣大清淡口味的消費者喜歡。第三，西北的牛肉麵，在制面的過成中，加入了戈壁灘上的一種天然的鹼性草本植物逢灰，以及適當的鹽水，所以其一成面口感筋道爽滑。第三，一碗正宗的蘭州牛肉麵，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，一清，二白，三紅，四綠，五黃的特點，有享譽中華第一面的稱號。當然，我們中華的麵食不僅限於西北一域，再來講講南方的牛肉麵。我個人認為呢，以西南地區這個成都和重慶的牛肉麵比較具有特點。西北以清湯為主，而西南呢，卻以紅湯為主，這就是我們經常在麵館裡面吃到的紅燒牛肉麵，所有好吃的牛肉麵，他們都是有共性的，其，湯好，面，筋道爽滑，牛肉，香。成都和重慶包括自貢地區，他們對於這個熬湯更有講究，多以大骨牛羊肉，雞鴨，熬製成底湯，其牛肉在煮熟後改以丁狀，再加上覆合性的調料進行燒製，其味厚重濃郁，色香味俱全，也具有非常廣大的受眾，我個人偏愛紅燒牛肉麵，偶爾也吃一碗清湯的改改口味，西南地區的面都是有底料的，都會在碗底佐以鹽，醬油，味精，精雞精紅油等等，調料多達十幾種，所以它的特點其口味偏重層次感豐富！我這裡講的還是比較簡單的，不一而足，現在面對更廣泛的消費者呢，我們應該滿足不同的口味，要想成為行業的翹楚，你必須要了解這兩種不同牛肉麵，找到他們的共性，你就遊刃有餘了，希望對你有所幫助。

武漢名小吃一面窩，一個人可以操作。 本人專業從事面窩小吃七年多，算是改進面窩原創人。說實話真正好吃的面窩是有獨家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了檯面。前幾年做單一面窩一個攤位基本月入萬元，請人幫忙的話，管理五六個攤位還是很輕鬆的。這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是線上的。 要做好吃的面窩，有很多注意的細節： 原材料的選擇，米、黃豆、調料、油；獨家配方比例；磨漿機的選擇與除錯；根據氣溫調節磨漿米漿； 炸制火候控制； 當然了，這是商業用的技術，家用就太麻煩了，如果你想做正宗面窩，可以瞭解一下。以上純手工打字，原創，希望可以幫到那些小吃創業的朋友。關注我主頁影片。

謝邀！正宗？現在怎麼去衡量這個詞呢？現在隨處可見，的各種街邊小吃，都說自己是正宗的，賣麵皮的掛著正宗漢中，賣小菜的寫著朝鮮小菜，哎多了去了，數不勝數。你怎麼能分辨正宗不正宗？所以說只要在你想開店的城市，找一家能符合，當地人口味的牛肉麵麵館，學一學就可以了。而你只需要做的就是，味道符合本地的特點，再有就是做到乾淨，衛生，量大。這就足夠了，這是我個人的一些建議，不喜勿噴！[祈禱][祈禱][祈禱]

去甘肅或者青海，只有這兩個地方才能學到比較正統的牛肉麵做法。有些看起來不大，但是味道絕對好的麵館比那些廚師學校的手藝正宗多了。

像現在甘肅省的都可以免費在他們學校學習牛肉麵，而且都有免加盟費，直接扶持你開店的活動，可以說是一家比較良心的企業了。

甘肅新東方烹飪學校啊，本人就是在那裡學習的，現在從事牛肉麵行業30年，給大家最好的建議是去專業學校學習，花點錢學專業的技術，學到位。我之前在飯店學習，啥也不會，磨人煎熬，大師傅們也不願意帶，我就是個打醬油的，一年下來啥也沒學到，後來朋友介紹去了甘肅新東方烹飪學校，幾個月就學到了很多東西，畢業後就上班掙錢了，現在自己開店，我覺得這是我一輩子的飯碗了，感謝！