我做過一次蒜泥烤排骨，烤完後滿屋的香味！教你怎麼做，把2條排骨切段，用鹽，料酒，生抽，少量黑胡椒，少量澱粉，最關鍵的加上一個蒜的蒜蓉。醃個2到3個小時，把醃好的排骨先去掉蒜泥，放在錫紙上。烤箱上下火170度預熱5分鐘，放進烤箱最下面第二層烤20分鐘。拿出來抹上之前的蒜泥撒上芝麻，再放進烤箱上下火200度，烤15分鐘左右。絕對好吃到飛起！

分享幾個不錯的做法給你，看看有沒有喜歡的，本人最喜歡吃紅燒排骨。看看吧。

紅燒排骨

原料：排骨；配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精

做法：

1、排骨洗淨剁段。鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒；

2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水；

3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。

糖醋排骨

原料：排排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉適量；調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精

1、排骨洗淨剁成小段；將姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；

2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

甜玉米燜排骨

原料：排骨、超甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根；調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、幹澱粉

1、將排骨用流動水洗淨，控幹水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許幹澱粉拌勻，醃製40分鐘左右備用；

2、平底鍋注油加熱，將醃製過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；

3、玉米去皮洗淨，斬剁成段，就著鍋內的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香；

4、將排骨倒入鍋中，生薑切片一同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內注入開水；

5、水量的新增以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋燜煮；

6、燜至排骨酥軟透味時（約40分鐘），轉大火收濃汁，試下味酌情新增食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。

迷迭香烤排骨

原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片；調料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜

1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面；

2、醃製：排骨中加入蔥末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，需放入冰箱冷藏格)；

3、調製蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺；

4、將醃製好的排骨取出，試幹汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上；

5、將洋蔥切絲備用；將土豆洗淨去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中；

6、將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風乾迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鐘即可。

蘿蔔燜排骨

原料：排骨、蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控幹水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；

2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；

3、將蘿蔔去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻醃製10-15分鐘左右；

4、將醃製好的蘿蔔用流動水沖洗，控幹水分；鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿蔔翻炒；

5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮；

6、燜煮至蘿蔔透味後，試下味再酌情新增精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。

私房菜：秘製排骨

原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉

1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗淨控水備用；

2、醃製。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒醃製備用；

3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；

4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

蓮藕煨湯骨

原料：湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙；調料：鹽、胡椒粉少許、料酒

1、將蓮藕洗淨，注意檢視藕孔洞裡是否乾淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用；

2、鍋內放水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，

3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢位，撈出湯骨溫水衝淨浮沫控水備用；

4、將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入湯骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。

金銀蒜香排骨

原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿蔔小半個；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

1、將排骨洗淨控水，加入製作調料拌勻，加入雞蛋1只拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；

2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿蔔(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；

3、將醃製好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用；

4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿蔔丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用，

5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙籤扎兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火“叮”約6-7分鐘即可。

蘿蔔燉脊骨

原料：脊骨、青蘿蔔1根、生薑、蔥；調料：鹽、醋

1、將脊骨過沸水去血腥浮沫，溫水洗淨備用；將蘿蔔浸泡洗淨，切塊備用；

2、將脊骨入鍋，一次加足水，投入生薑、蔥後大火煮開，轉中小火，燉煮約1個鐘後，加入蘿蔔塊；

3、待蘿蔔塊熟軟後，加適量鹽、醋調味，熄火起鍋即可。

首先咱們瞭解一下，怎樣做排骨味道及口感會更好！用清水把排骨清洗乾淨，清洗好的排骨放在盤子裡面浸泡，大概浸泡十分鐘，把排骨裡面的一些血水排出來。排骨浸泡好了以後裝在碗裡面，加入一些料酒和生薑片，醃製十分鐘左右的時間，這樣做可以把排骨的腥味去除。排骨醃製好了以後，在鍋裡面倒入適量的清水，排骨冷水下鍋焯水，排骨焯水也是必須要做好的一個步驟，焯水可以去掉排骨裡面的血水和髒東西，讓排骨的味道更好，在給排骨焯水的時候，必須要冷水下鍋才可以，否則排骨肉質鎖緊了以後，裡面的血水根本就沒有辦法排出來，排骨冷水下鍋後會有很多的浮沫，煮出浮沫以後把火關掉，把排骨撈出來用溫水沖洗乾淨，放在瀝水籃裡面瀝乾水分。

然後鍋裡面倒入適量的食用油，生薑和蔥放進鍋裡面炒出香味以後，再把排骨放進鍋裡面稍微炒一下，排骨呈現出兩面金黃的顏色，倒入溫開水進去，切記一定要倒入溫開水，排骨已經炒熱，如果還倒入冷水進去的話，就有可能會讓排骨肉質變硬，燉出來的排骨一點都不好吃，也沒有辦法把排骨燉的軟爛，倒入溫開水後先用大火煮開，然後蓋上蓋子慢慢燜煮就可以了！

下面我簡單說一下燉排骨的方法:

準備材料

排骨4根、八角2-3個、乾花椒一點、老薑1塊、大蔥1根、鹽、醬油、蔥花。配菜可以自己選一些。

1、買來排骨後用清水反覆沖洗，再浸泡出血水，把血水倒掉，排骨的顏色變白即可。

2、姜1塊拍破。大蔥洗淨，切長段。乾花椒用來去腥，八角用來提香增味兒。

3、在高壓鍋中加入適量的清水，放拍破的老薑、八角、沙姜、乾花椒進鍋裡，再把洗好的排骨也放進鍋裡鍋，繼續放入適量醬油，雞精攪拌均勻，高壓鍋把排骨燉熟即可。

4、也可以放點蘿蔔、土豆、豆角、冬瓜、雪豆之類的蔬菜。出鍋的時候放點香菜、蔥花，隨自己喜好！

其實牛羊豬等動物剔肉後的脊椎骨和肋骨，都可以稱之為排骨。但人們一說排骨，習慣的指向豬排骨。豬排既有骨頭又有肉，味道鮮美，營養豐富，深受大家喜愛。蒸炸燉烤加紅燒，方式和輔料的不同組合，形式各式各樣、風味各異的。有清燉排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、可樂排骨、乾鍋排骨、芋頭燒排骨、酸豆角排骨、土豆燒排骨等等枚不勝舉。哪種更好吃，仁者見仁，智者見智，各有側重和偏好。我更傾向於簡約有風味的紅燒排骨。

1、主輔料：排骨2斤，蔥白2根，香葉4片，姜1塊，蒜8瓣，桂皮2塊，八角2塊，鹽1勺，冰糖或者白糖適量，醬油、食用油、涼水、開水適量。另備炒鍋，不用高壓鍋的。

2、具體步驟

（1）用涼水泡排骨1小時左右，拔出內部的血水，能減少腥味。

（2）排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

（3）開鍋後會慢慢煮出血沫子，打沫，儘量撇乾淨後，將排骨撈出，用開水衝乾淨，瀝水備用。冒排骨用的水放在一邊沉澱，去雜過濾，留純淨的部分備用。

（4）熬製糖色。用冰糖時，先壓碎；也可以用白砂糖。鍋裡放適量油，放入冰糖或白砂糖，涼油下鍋，用小火炒糖色，用鏟子不斷攪拌糖料與油融合，防止焦糊。熬到糖油融合且均勻起一層小泡，散發焦香出來，顏色也變成淺褐色。

（5）把瀝淨水的排骨倒入和糖色一起翻炒，並倒入少許醬油上色。

（6）放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜拌勻。倒入冒肉用過的淨水沒過排骨，不足的開水補充。蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉40分鐘左右。

（7）當湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

（8）如果想連吃加喝，做法基本相同，只是一開始多加點開水，最後收汁就不要了。用筷子插一下肉，很容易的穿透，可以關火盛用了。

3、注意的幾個要點。（1）一定要用涼水泡一段時間，儘量將血水全部拔出，去除血水的腥味。（2）糖色小火慢熬，熬欠了上色差，過了味苦色重。（3）八角、香葉等大都有去腥提香的功效，要適量，少了達不到效果，多了會喧賓奪主，壓制排骨本身的鮮香。（4）水，根據自己的需要一次性加足，儘量中間不加水，確需加，也要加熱開水。（5）鹽不能放早了，否則肉質口感發緊發硬。

用料

排骨500克，土豆2個，油100克，豆瓣醬2勺，香葉2片，八角2個，桂皮1塊，幹辣椒7個，料酒3勺，冰糖適量，老薑1塊，大蒜7瓣，小茴香適量，小蔥2根，鹽適量，雞精適量，花椒適量

土豆燒排骨的做法

排骨泡水半小時，除血水，中途換一次水

排骨放鍋裡，水沒過排骨，加薑片，料酒煮開

排骨焯水

排骨撈起來洗去浮沫

排骨備用

土豆兩個削皮洗淨

土豆切小塊

冰糖6～7顆，倒油，小火炒糖色，邊炒邊攪

炒至棗紅色

倒入排骨，使排骨均勻的裹上糖色

提前準備好輔料

炒排骨剩下的油來炒調料

調料炒香過後倒入排骨翻炒均勻

加開水，沒過排骨即可，慢燉1～2小時，中途要加1～2次水，注意中途觀察

慢燉1～2小時過後，加入土豆塊，煮到土豆軟就可以了

我感覺排骨怎麼做都很好吃，肥一些的排骨不像肥肉那樣膩，反而很香，排骨的做法有很多，可以煎、炒、炸、蒸、煮湯等多種做法，我平時比較喜歡做蒸排骨、啤酒滷蛋燒排骨、椒鹽排骨等，都非常的好吃，做起來也很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就能熟練的掌握

【椒鹽土豆排骨】

蔥切蔥花切段，生薑切片，大蒜切末，土豆削皮切塊，排骨剁成小段，然後將排骨段放入清水中浸泡半個小時，將排骨中的血水浸泡出來，然後撈出瀝乾水分放入盆中，倒上料酒，放上生薑片和蔥段，放上一些食鹽，用手抓勻後再醃製半個小時

鍋中倒入寬油，將油至六成熱左右時下入土豆塊，將土豆塊表皮炸焦炸熟後撈出，然後下入醃製好的排骨炸，將排骨表皮也炸的微焦，顏色金黃，炸熟透後撈出瀝油

鍋中留少許底油，放上蒜末熗鍋，煸炒出蒜香味後下入炸好的土豆和排骨段，放上一些椒鹽和少許食鹽，再放上一小撮白砂糖和味精調味，撒上一些熟白芝麻和蔥花，大火翻炒均勻後即可盛出擺盤

【蒸排骨】

大蒜切成碎末，排骨切段，然後將排骨段用清水反覆沖洗，洗十多分鐘，排骨段洗的有些發白後瀝乾水分放入盆中，然後放上食鹽和白糖以及胡椒粉，倒上一點料酒，然後放上一些澱粉，用手抓勻後醃製半個小時

排骨醃製好後放入盤子中，然手放上一些蒜末，蒸鍋中倒上清水，大火將鍋燒開後，放入盤子，蒸二十分鐘左右，將其蒸熟即可

【啤酒滷蛋燒排骨】

生薑切片，蔥切蔥花，排骨剁段，幹辣椒剪段備用

鍋中倒水，放上雞蛋，將雞蛋煮熟後取出，過一遍涼水，然後將雞蛋外殼剝掉，用刀劃上幾刀。鍋中的水倒掉，換上新水，放上蔥段和生薑片，倒上一些料酒，將排骨段冷水下鍋，將排骨段焯出浮沫後撈出，用溫水清洗乾淨後撈出備用

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放上花椒粒和八角以及幹辣椒，放上蔥段和生薑片，大火炒出香味後，倒上料酒和醬油以及老抽，然後放上排骨，翻炒均勻後，倒入幾罐啤酒，放入雞蛋，然後再放幾顆冰糖，撒上食鹽和十三香粉，大火燒開後轉成小火燉煮，將食材煮熟，煮至入味上色後，放入一些味精，開大火收汁，湯汁收的差不多後即可出鍋擺盤

好吃的啤酒滷蛋燒排骨就做好了，大家可以嘗試動手製作一下