一般是六月份時候。趁著天氣好，曬大醬塊秋收後準備好黃豆。初冬蒼蠅沒有了就可以做。黃豆經篩選清洗後浸泡10~12小時。用高壓鍋蒸煮40分鐘或常壓文火煮4小時。注意不能糊鍋。

煮熟後趁熱用絞肉機攪碎，絞肉機孔眼要適當，不要過細。豆泥要有豆瓣以便醬塊子透氣。

做好的醬塊子移到25~30度溫室內放到鋪有乾淨稻草發酵架上。過三天可以用稻草繩綁住醬塊子掛到架子上繼續發酵。也可以在發酵架上發酵。室溫30度左右醬塊子內部溫度40度左右發酵2周。發酵架上發酵要上下倒個以利醬塊子表面均勻長曲。

醬塊子內外長好黴菌和枯草桿菌放進鋪有稻草的紙箱內醬塊子間隙也要擱稻草。室溫低可以蓋棉被等保溫。發酵2周。

發酵好的醬塊子儲存在通風乾燥處。

東北三月中旬華北一月中旬用19波美度鹽水浸泡醬塊子。醬塊子可以掰四瓣浸泡。要出醬油可以多放些鹽水。否則鹽水能淹醬塊子就可以。醬塊子要壓進鹽水內。50~60天可以分出醬油。

分好醬油的醬塊子搗碎攪勻後調整鹹淡。大醬表面蓋一層薄塑膠布用水洗鹽蓋住。發酵6個月以上

原則上只要溫度滿足是可以不分時間的，但是北方正月裡溫度太低，無法滿足黃豆的發酵條件，如果真想做的話就需要人工干預，在黃豆發酵的過程中採取人工加溫的方法讓溫度達到最佳發酵溫度，這樣做出來的醬豆口感才最佳。

對於這個問題，我的回答如下：

正月能烀大醬豆！

做法如下：

1先把買來的黃豆，洗淨挑出沙子和雜物，然後放進清水裡泡2天。泡的目的就是讓乾燥的黃豆能充分吸收水，黃豆充分吸收了水以後才煮的熟，如果沒有充分把黃豆泡漲，就會煮不熟，導致做醬失敗。

2把在清水裡充分泡漲的黃豆撈出來，放進鍋里加入適量的水，水剛好沒過黃豆一公分左右的樣子，用手掌平放在黃豆上水剛好淹沒手背，就合適了。然後開始煮，煮沸騰以後，大概在煮一個小時，注意水別煮幹了，不要煮糊了，如果發現水乾了，你可以拿一顆黃豆放進嘴裡嚐嚐，看是不是已經熟透，只要煮熟透就可以了。

3把煮熟透了的大豆瀝乾多餘的水，把大豆放進一個簸箕裡，沒有簸箕也可以找一個大盆子。把已經煮好的黃豆放進簸箕或者盆中均勻攤開，然後上面蓋上鍋蓋，放一個晚上，等黃豆充分冷涼以後就可以加入剁碎的紅辣椒，5斤，桔子皮2斤，剁碎的生薑，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，蔥，食鹽全部加入大豆裡面，一起攪拌均勻。

4然後把罈子洗淨，將已經攪拌均勻的大豆裝入罈子中，壓緊，邊裝邊壓，要壓緊，直到把所有的拌了作料的大豆全部裝進罈子中，蓋上罈子蓋，在罈子水槽裡注滿水，等1個月之後就可以食用了。

我還記得小時候大概二十年前吧。爺爺奶奶在世的時候都是自己家做醬然後供一年吃的。因為生活在一個大院裡。家裡人多。而且身在東北，蘸醬菜很常見。所以醬都需求也比較大。每次都是醃一大缸醬。大概有幾十斤。因為每個人做醬的手法不一樣所以每個人做出來醬的口味也不一樣。一家有一家的味道。因為時間太久了。也想不起來了。能回憶起來的大概就是這個時間段做醬。把大豆煮熟然後攪成餡。再堆成一個大方塊。用紙包上自然晾乾。到開春到時候把方塊打碎倒入準備好的缸裡然後加水。具體什麼時候在哪一步放鹽我是真回憶不起來。因為那時候太小了才七八歲。現在只記得大概流程。但是做醬時間在這個時候是沒錯了。爺爺奶奶做的方法都是從上一輩傳下來的。那一代人最注重傳承，規矩。所以做醬的方法基本都是這樣。大同小異。不像我們現在覺得上一輩的想法太死板。經常和上一輩因為一些規矩小事吵架。現在社會開放人人都講自由。我們接受了很多新鮮事物。也放棄了很多東西。現在普通老百姓真的很少去自己做醬了。我想這個問題應該沒有幾個人能回答的上來。能回答上來的也都是年紀比較大的人了