咖啡從廣義上分為兩大類，意式以及單品。意式：就是用ESP（意式特濃咖啡）作為基底加以輔料（如牛奶，各類糖漿等）製作的咖啡，也有人稱作花式咖啡。廣為人知的拿鐵，卡布基諾，就屬於意式咖啡。單品：單品咖啡相較於意式咖啡最明顯的特點是價格貴，可以從衝煮裝置（像虹吸壺，手衝壺，法壓壺等），豆種產地（衣索比亞，巴西，藍山等），萃取方式（滴濾，侵泡等）幾方面來確定是不是單品，常見的曼特寧咖啡，巴西咖啡等都是屬於單品咖啡的。咖啡的種類就分兩種，每個種類下又細分很多不同的產品，不能把產品當作是類別。

咖啡是可以從很多方向上進行分類的。下面我們梳理一下。

從烘焙來講，可以根據從烘焙程式分為淺烘咖啡，中烘咖啡，深烘咖啡。

每一種烘焙很會有自己的口感上的風格。淺烘的咖啡比較豐富，多用於手衝這種可以喝到不同風格的咖啡。中烘咖啡相對淺烘比較口感醇厚適合做的品種也比較多，手衝，意式。深烘咖啡相對濃厚，多會用來做意式或者用虹吸壺來萃取。

從萃取方式來說，分為滴濾咖啡和意式咖啡。

滴濾咖啡是依靠重力的萃取方式，其中手衝咖啡，摩卡壺煮的咖啡，虹吸壺咖啡等等都屬於這一種滴濾咖啡。滴濾咖啡風味豐富，方便家中操作。

意式咖啡主要依靠機器高壓萃取，一般我們喝到的美式，拿鐵，卡布這一類的咖啡都屬於意式咖啡。最為代表的是星巴克，瑞幸這種門店都是意式咖啡的代表。口味也比較醇厚香醇。

從豆種來分會分為阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡。

阿拉比卡相對於比較優質，也是相對用的比較多。羅布斯塔產量高，品質沒有阿拉比卡優質。多用於拼配意式豆，或者速溶咖啡比較多。

從產區分類，非洲咖啡，美洲咖啡，亞洲咖啡。

因為非洲咖啡優質，主要以肯亞，衣索比亞，坦尚尼亞等國家產的豆子為主，比如我們常常喝到的耶加雪菲，肯尼來AA等。

美洲咖啡以巴西，哥倫比亞，哥斯大黎加，牙買加等國家都盛產品質優良的豆子，比如藍山咖啡，瑰夏等。

亞洲咖啡產地主要在印尼，越南，中國雲南，臺灣和海南島等地。比如曼特寧，雲南小粒，葉門犘卡都是比較不錯的咖啡豆。

從快銷市場來分的話，可以分為現麿咖啡，速溶咖啡，瓶裝咖啡。

現麿咖啡通指所以透過咖啡豆來萃取的咖啡，我們上面提到的手衝咖啡，意式咖啡都屬於這一類咖啡品種，也是目的市場上相對最天然的咖啡種類。

速溶咖啡就是衝粉類的咖啡。透過凝固乾燥法制作的，主要是使咖啡凝固，然後將水分蒸發掉。1906年已發明出製造工序，但直到最近幾十年才得到廣泛。

瓶裝咖啡易於隨時隨地飲用的一種咖啡飲料，主要在自動售貨機和便利店銷售。罐裝咖啡最早出現在1965年的日本。

咖啡的種類有炭燒咖啡，卡布奇諾，掛耳咖啡，黑咖啡，拿鐵。

1、炭燒咖啡是一種日本劃分的單品咖啡，指一種口感，幾乎無酸，強烈的焦苦和甘醇，口味是比較強烈的。 正宗的炭燒咖啡一般用碳火深度烘焙，色澤較黑，味道又香又醇，品起來不覺得酸，如果加煉奶又有一番風味。

2、卡布奇諾是一種加入以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。

3、掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉後裝濾袋密封的行動式咖啡，製作方法：撕袋後，撐開兩側紙質夾板掛在杯子上，緩慢用熱水沖泡後即可飲用。

4、黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點。

5、拿鐵咖啡是義大利濃縮咖啡(Espresso)與牛奶的經典混合，義大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。義大利人早晨的廚房裡，照得到Sunny的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。

1.濃縮咖啡：味道濃郁，入口微苦，咽後留香；

2.美式咖啡：口味較淡，咖啡因含量較高；

3.白咖啡：口感清淡柔和，味道純正，甘醇芳香；

4.拿鐵咖啡：既有奶泡的香甜和酥軟，又有咖啡原有的苦澀和濃郁；

5.維也納咖啡：奶油柔和爽口，咖啡潤滑微苦，糖漿即溶未溶；

6.愛爾蘭咖啡：是一種含有酒精的咖啡；

7.卡布奇諾：咖啡上面鋪了一層發泡的牛奶，下面的咖啡是正宗的濃咖啡；

8.摩卡咖啡：有濃厚的巧克力味和牛奶味；

9.馬琪雅朵：只加奶泡而不加熱牛奶，口味較重；

10.焦糖瑪奇朵：在熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而製成的飲品，融合三種不同口味。