洗淨泡菜壇控幹水份，不留生水，就不會變質。洗淨菜後用鹽醃製1小時，再清洗乾淨晾乾，做出的泡菜更上味。調泡菜水用涼開水加鹽、紅花椒、大蒜頭、高度白酒和蜂蜜等攪拌均勻即可。入壇醃製時將調好的泡菜水倒入罈子，加晾乾的包菜，封壇7天左右就行了。

　　泡菜的做法

　　製作配料：包菜、涼白開、紅花椒、薑片、大蒜頭、鹽、八角、高度白酒和蜂蜜適量

　　1、泡菜壇洗淨控幹水份

　　泡菜壇要清洗乾淨，最好是消毒一下，然後倒扣泡菜壇將水份控幹，泡菜壇內壁上的殘留水份，要用乾淨的乾布擦乾淨。壇壁一定得乾透，不能留生水，不然泡菜易變質。

　　2、洗淨菜先用鹽醃1小時

　　先將準備做泡菜的包菜清洗乾淨，然後改刀，涼幹水份，撒入鹽醃漬1小時，再衝洗乾淨，晾乾後再入泡菜壇易上味。

　　3、調泡菜水

　　用涼開水加鹽攪拌化開，加入紅花椒、薑片、大蒜頭、八角、少許高度白酒和適量的蜂蜜攪拌均勻備用。蜂蜜是用來增加脆爽口感的，有老鹽水的泡菜水可以少調一點。

　　4、入壇醃製

　　將晾乾的包菜，放入泡菜壇中，倒入調好的泡菜水，注意期間不能沾油質，也不能沾生水，不然酸菜會變味。封壇7天左右，就可以開吃了。泡菜水越老越香，泡出的菜越來越清香鮮美。

在家怎樣做四川泡菜呢，而且做出來和外面一樣的好吃。泡菜，家家戶戶基本上都有。但是現在的年輕人有多少會做呢，基本上都是家裡的老人做好了，然後讓自己的小孩拿過去吃的。而導致了現在的這個泡菜的手藝基本上都快失傳啦。

四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道，且有不乾淨的嫌疑，還不方便，開袋就不好儲存。何不自己動手淹作一罈呢！

主料:白蘿蔔500克 ，辣椒100克， 姜100克

輔料:大料 50克，鹽 50克，冰糖50克，蒜 50克

步驟1

首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）

步驟2

待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

步驟3

放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）

步驟4

2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）

小貼士

1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行.

2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。

3.罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水乾掉。

4.罈子裡不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。

四川泡菜的製作

用具:

四川泡菜罈子(帶水封閉的)

用料:

野山椒 1瓶

鹽

白砂糖

白酒

味精

大料

老薑

花椒

涼白開水

做法:

1. 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用

2. 把涼白開水裝入罈子(約大半壇)，再將野山椒瓶中的汁水調人

3. 將鹽、白沙糖、白酒，味精(雞精，蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。

4. 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。

注意事項:

1. 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。

2. 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。

3. 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。

4. 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。

5. 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。

首先把要用的菜洗淨晾乾水分，再用食鹽醃製，醃製的過程要用手不停的揉搓，搓出菜汁，再根據自己的口味了醃製，香辣還是麻辣，還可以做酸辣

白蘿蔔2根、梨半個、生薑、小米椒3個（喜歡重口味的可以放小米椒）、蜂蜜10毫升、白糖10毫升、味精1小勺

1、把白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊放入盆中，再在上面撒上一層鹽，攪拌均勻，讓白蘿蔔入味，然後放置2個小時，看蘿蔔是否變軟，如果軟了就濾幹水分，（沒有變軟的話就繼續靜置些時間）放入一旁晾乾待用。

2、把梨、姜和小米椒洗乾淨後切碎，再放入鹽、味精和糖一起攪拌均勻成調料汁3、把之前晾乾水分的白蘿蔔拿出來，再淋上一層蜂蜜，然後把調料汁也倒進去和蘿蔔攪拌均勻，放入一些冷開水浸住白蘿蔔。

4、把做好的白蘿蔔倒入玻璃瓶中，再用保鮮袋包住開口嚴格密封，放入廚房或者是冰箱靜置2天左後就可以開蓋品嚐了。做法還是比較簡單的，喜歡吃泡菜蘿蔔的朋友們可以自己試試喲！

親親，給你一個明智的警告！做泡菜的成本遠遠大於你買泡菜的費用，不要說好玩，我已經搞砸了1隻手，買個2斤的的袋裝15塊錢，就是韓國人醃製的，可以網購可以到韓國那種小餐館去買！國內各個城市都有韓國人自己開的小餐館，真的有！不要自己研製了！

洗淨泡菜壇控幹水份，不留生水，就不會變質。洗淨菜後用鹽醃製1小時，再清洗乾淨晾乾，做出的泡菜更上味。調泡菜水用涼開水加鹽、紅花椒、大蒜頭、高度白酒和蜂蜜等攪拌均勻即可。入壇醃製時將調好的泡菜水倒入罈子，加晾乾的包菜，封壇7天左右就行了。

　　泡菜的做法

　　製作配料：包菜、涼白開、紅花椒、薑片、大蒜頭、鹽、八角、高度白酒和蜂蜜適量

　　1、泡菜壇洗淨控幹水份

　　泡菜壇要清洗乾淨，最好是消毒一下，然後倒扣泡菜壇將水份控幹，泡菜壇內壁上的殘留水份，要用乾淨的乾布擦乾淨。壇壁一定得乾透，不能留生水，不然泡菜易變質。

　　2、洗淨菜先用鹽醃1小時

　　先將準備做泡菜的包菜清洗乾淨，然後改刀，涼幹水份，撒入鹽醃漬1小時，再衝洗乾淨，晾乾後再入泡菜壇易上味。

　　3、調泡菜水

　　用涼開水加鹽攪拌化開，加入紅花椒、薑片、大蒜頭、八角、少許高度白酒和適量的蜂蜜攪拌均勻備用。蜂蜜是用來增加脆爽口感的，有老鹽水的泡菜水可以少調一點。

　　4、入壇醃製

　　將晾乾的包菜，放入泡菜壇中，倒入調好的泡菜水，注意期間不能沾油質，也不能沾生水，不然酸菜會變味。封壇7天左右，就可以開吃了。泡菜水越老越香，泡出的菜越來越清香鮮美。

世界各地都有醃製泡菜的傳統，如：中國的四川泡菜、法國酸黃瓜、俄羅斯酸黃瓜、德國甜酸甘藍、朝鮮辣白菜等等。泡菜不但利於儲存、而且醃製好的泡菜還含有豐富的乳酸菌，有促進食慾、幫助消化等功效。

醃製泡製可利用的原料多樣，各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。泡菜製作工藝簡便，成本低廉，食用方便，具有獨特開胃口味等優點。

韓式泡菜是韓國人日常生活中最普通的食品，也是朝鮮半島的第一美食，是獨具特色的一道美食。韓式泡菜是以白菜、蘿蔔等蔬菜為主原料，配以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等調味品後經發酵而成。

據說韓國社會從泡菜味道和湯汁就能判斷出主婦的手藝是否是廚藝高手。

其實製作韓式泡菜並沒有嚴格的配方規定，同樣的食材也不能保證每次做出的泡菜的味道是一致的。

只要掌握幾個要點，基本上可以做出味道鮮美的韓式泡菜，下面跟大家分享一下製作韓式泡菜的幾個要點。

製作韓式泡菜，不是辣椒麵放的越多越好，太紅太辣並不是一個好的韓式泡菜的標準。做韓式泡菜首要的事情是要選用好的辣椒麵，因為辣椒麵是決定韓式泡菜味道好壞的主要因素，辣椒麵要選用辣度不是很高的粗辣椒麵。

製作出的韓式泡菜鹹度適中也是很重要的，用鹽要恰如其分。最好不要用加碘鹽，最好選用粗鹽或普通鹽就可以。

姜和蒜是製作韓式泡菜時必不可少調味料，對於姜和蒜的使用最好要等量使用，過多使用蒜會使泡菜的蒜味較重，影響泡菜的味道。

魚露汁同樣是製作韓式泡菜不可缺少的調味品，但是魚露汁不要使用過多，泡菜是醃製食品，魚露汁放入太多會影響到泡菜的味道。最好選用新鮮的或冷凍的蝦來代替魚露汁。

現在韓式泡菜做好後一般都是要放到冰箱中冷藏儲存的。但是做好泡菜後，不能馬上就將泡菜放到冰箱中冷藏，這樣會影響泡菜的發酵過程。泡菜放進冰箱冷藏前，要室溫放置1-2天，待發酵後，再放入冰箱冷藏。

再來分享幾種韓式泡菜的具體制作方法。

【材料】大白菜，白蘿蔔

【調料】

蒜蓉、薑末、生蝦茸、鹽、鹽、牛肉湯、辣椒麵、蔥段、白砂糖

【做法】

1.白菜洗淨控幹水份，中間切開；白蘿蔔切絲。

2.白菜內外用鹽均勻塗抹，醃製4-5小時（去除白菜內的水分）。用清水沖洗乾淨（洗2-3回）。

3.牛肉湯加入蒜蓉、薑末、生蝦茸、鹽、鹽、辣椒麵、蔥段、白砂糖、白蘿蔔絲攪拌均勻。

4.將配好的調料，均勻塗抹到白菜內外。

5.封閉容器室溫放置1-2天發酵，後放入冰箱冷藏。

*也可以先將白菜切成4釐米長的段，切好再醃製，更好製作，也更易食用。

【材料】白蘿蔔

【調料】鹽、白砂糖、紅辣椒麵、蒜蓉、薑末、生蝦茸

【做法】

1.白蘿蔔洗淨切1釐米見方的塊，用鹽和糖拌勻，放置20分鐘，瀝乾。

2.將鹽、白砂糖、紅辣椒麵、蒜蓉、薑末、生蝦茸混合拌勻，放入瀝乾的蘿蔔塊拌勻。

3.放入容器中室溫儲存1-2天發酵後，放入冰箱冷藏。

【材料】黃瓜、白蘿蔔

【調料】清水、鹽、白砂糖、紅辣椒麵、蒜蓉、薑末、洋蔥碎

【做法】

1.黃瓜洗淨，改刀切條；加入鹽拌勻，醃製20分鐘，洗淨瀝乾水分，白蘿蔔切絲。

2.將鹽、白砂糖、紅辣椒麵、蒜蓉、薑末、洋蔥碎、白蘿蔔絲加適量清水混合均勻，放入黃瓜條拌勻醃製。

3.室溫發酵12小時，放入冰箱冷藏。

**製作泡菜容器一定要乾淨，不能粘有油。

**泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

答：市面上的泡菜做法很簡單

1：先準備好新鮮蘿蔔把蘿蔔切成條

用水清洗幾遍然後放在太陽底下曬一下多餘的水分

2：準備好一個玻璃罐把礦泉水倒進瓶子裡在加入

鹽，白醋，冰糖，大蒜，泡椒，然後把曬好的蘿蔔放倒瓶子裡泡，大概三天左右就可以吃了，泡菜就是這樣簡單

泡菜有很多種做法，何為泡菜，就是將東西泡在液體裡形成的，它和鹹菜不同。鹹菜不沾水，泡菜用水泡。

做泡菜，首先要準備一個大的罈子，建議用玻璃壇，可以清楚看見東西有沒有泡好。現在介紹我們家做泡菜的方法：

1.食材準備：蘿蔔4斤（蘿蔔切粗點的長條）、朝天椒1斤、1塊生薑（切片）、1兩大蒜（剝好）、3兩鹽、涼白開水半壇。

2.將鹽先放水裡，加入5香粉，鹽化開後倒入罈子裡，將大蒜、薑片放入罈子裡，再放辣椒、蘿蔔。

3.蓋好蓋子，如果是有凹槽的罈子，需要在罈子凹陷處放水，避免空氣流進去。

4.放置好，隔3—4天左右就可以吃了，如果想吃很酸的泡菜，可以在罈子裡放白醋。

材料：白菜一顆、蔥薑蒜適量、辣椒100g、蠔油（沒有雨露、拿蠔油代替了）、鹽、胡椒粉、糖、蝦皮適量、蘋果一顆、梨一顆、白蘿蔔200g切絲、木薯粉+麵粉適量（沒有糯米粉）。

步驟：

1、剝去白菜的老葉、蔫葉，一劈四份。

2、把白菜沖洗乾淨，控水至葉面水分幹。

3、每層白菜葉子都撒上鹽，不要吝惜鹽，此時要表現出一副我們是賣鹽的樣子，鹽少白菜的水出不來，所以要多撒，一顆白菜，我基本用了半袋鹽。

4、撒好鹽後，把白菜放在一個乾淨、無水、無油的盆子裡，用保鮮膜蓋起來，靜置一晚，讓白菜出水。

5、將鹽醃好的白菜，用水沖洗一遍，然後嘗一下，鹹的話多衝一下。沖洗趕緊後擠幹水分。

6、準備一個乾淨的小鍋，把木薯粉跟麵粉倒在一個小碗裡（一顆白菜用了大概一小碗混合粉，小碗是家裡放蘸料那麼大的碗），然後倒進鍋裡，用涼水攪拌開，放火上攪拌至糊。

7、倒入事先準備好的辣椒麵、蠔油、胡椒粉，待米糊涼後，放入切好的蔥薑蒜、蝦皮、白蘿蔔絲（如果菜有點甜，這步就可以再加適量的鹽）。

8、將蘋果、梨打成泥，如果沒有料理機，切碎，用搗蒜的蒜jiu搗一下也可以，懶得話就切碎或切塊丟進去。

9、將調好的醬汁把每一片菜葉塗均勻。放進無水無油乾淨的容器內。我用的是不鏽鋼盆。

今年的料做的有點少了，最好的樣子是塗完葉子以後還有剩餘，把剩餘的醬料倒進容器內正好覆蓋最上層的葉子。

10、用保鮮膜覆蓋盆子，放進冰箱。第二天就可以吃了，不過泡菜的味道是放的越久越好！

醃好的泡菜可以做泡菜湯、泡菜餅。