首先我們說一下葡式蛋撻的由來，葡式蛋撻是屬於蛋撻的一種，在從葡萄牙傳入來的，葡式蛋撻最早由18世紀葡萄牙的修女發明。1989年，英華人Andrew Stow將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃，葡式蛋撻是澳門最有名小吃。

再說一下區別蛋撻皮也是有區別的，葡式撻皮是西式點心清酥的作法。

港式撻皮是中式點心大包酥的作法。

當然看起來差不多的哦，都是有層次的，但用料是不一樣的，價格成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。

蛋撻水也是有區別的。

葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

普通蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）

這個裡面成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比普通蛋撻的成本高很多。

如果喜歡吃蛋撻的朋友，個人看法是葡式蛋撻要更好吃一點，葡式蛋撻味道要更濃郁一些。

區別如下：

1、兩者的撻皮不同。

葡式蛋撻的撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似的層次分明。港式蛋撻的撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較為光滑和完整。

2、兩者的蛋撻水不同。

葡式蛋撻的蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。而港式蛋撻的蛋撻水用的是雞蛋、水和糖，吃起來內餡很像廣式甜品裡的燉蛋。

擴充套件資料：葡式蛋撻的歷史

最早的葡式蛋撻來自英華人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

葡式蛋撻（葡撻）是澳門小吃中最有名的，特別講究烘焙技巧。1990年代末期，葡撻以“葡式蛋撻”的名稱風靡港臺，眾多葡式蛋撻專賣店大量開設。

這兩種區別在原料上，兩者成本差是比較大的，葡式蛋撻成本比普通平常撻成本高很多，平常蛋撻成本是葡式蛋撻的三分一到四分一。

葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

普通蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋

這個兩種最大區別在成本上，兩者成本差是比較大的，葡式蛋撻成本比普通平常撻成本高多了！

什麼樣的蛋撻才好吃？蛋撻要好吃，無非就是兩點，一是撻餡香滑，二是撻皮酥鬆。

平常的蛋撻會清爽許多，口感也像燉蛋一樣更加軟嫩，因為蛋撻常用全蛋液和牛奶做撻液，不是那麼濃郁。

對於葡式蛋撻，撻皮用黃油起酥，口感類似千層酥，蝴蝶酥一類的西式酥餅，奶香更濃，口感酥鬆，更加類似曲奇，葡式蛋撻經過本土化的改良，通常會用豬油或其他起酥油，

這兩種風格各有千秋，豐簡隨人。通常，葡式蛋撻奶味更濃，口感稠密。而平常蛋撻則香軟嫩滑，濃而不膩。

葡式蛋撻和港式蛋撻的區別

1、蛋撻皮:看起來差不多,都是有層次的,但

用料是不一樣的,成本上講倒是接近,因為這兩

款撻皮每個重量都很少。

葡式撻皮是西式點心清酥的做法。

港式撻皮是中式點心大包酥的做法。

2、蛋撻水:成本差是比較大的,葡式蛋撻水的

成本比港式蛋撻的成本高很多。

葡式蛋撻水的原料: 雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白

糖等。

3、成品:兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏

色不一樣。 由於港式的蛋撻水裡沒有加奶油,所

以,烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑

塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋,基本上

沒有棕色的斑塊。 不過葡式蛋撻如果烤的比較

嫩,表面也不會出現棕色的斑塊。 可是目前市面

上的葡式蛋撻多有焦黑的表面(是糖過度受熱後

的焦糖).

4、葡式蛋撻和港式蛋撻哪個好吃

兩種蛋撻各有特色,要看大家的口味喜好了。

蛋撻這種外表酥脆,內部香軟可口的美食是不少

人的最愛,當然前提是你不會雞蛋過敏的話。 話

說回來,現如今市面上最主流的蛋撻一共有兩

種,一種就是算得上根正苗紅的葡萄牙蛋撻,另

一種就是經過香港人民改良的港式蛋撻。 不是

檀島的港撻還是賈梅士的葡撻,吃的時候都最好

配上一杯不太甜的飲品,少糖的港式奶茶或者不

加糖的錫蘭紅茶都能緩解油酥的外皮和厚重感十足的雞蛋口感。

葡式蛋撻和普通蛋撻的區別具體如下：

1、外觀：葡式蛋撻，金黃色的外層酥皮把蛋黃色的蛋漿重重包圍著，形成一個小花盆的模樣，精緻之餘又顯示出大方的氣質；普通蛋撻，金黃酥脆的“Tart”包裹著一層深黃色略帶“Custard”，而且金黃的“Tart”有著獨特的層次，層層的相疊。

2、口感：葡式蛋撻口感更佳軟糯；普通蛋撻因增加了蛋黃和忌廉，蛋漿餡也加入奶油，令蛋撻酥皮鬆脆，餡料軟滑香甜，口感獨特，再加上在撻面的焦糖上灑上肉桂，吃的時候更覺香口，款款酥皮鬆脆，中間的部分香滑柔軟，口感一流。

3、製作材料：葡式蛋撻，Tart原料(麵粉、油、白糖、雞蛋、吉士粉)；Custard原料(白糖、涼開水、雞蛋、檸檬黃色素、)；模具等等。普通蛋撻，Tart原料(美玫麵粉，芝士片，黃油，茨仔粉，紅星奶粉，白糖，香草味香精)；Custard原料(金鑽奶油，鮮奶，鮮蛋黃，鷹粟粉，白糖)；模具等。

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。1989年，英華人安德魯·史鬥（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃。 正宗的葡式蛋撻，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵，皮薄酥脆、餡兒潤滑，口感鬆軟，甜香而不膩，奶味蛋香也很濃郁。

意思就是說，蛋撻出現得比較早，而葡撻只是蛋撻發展出來的一個子類而已，一家人，都是蛋撻來的，而且都賊好吃。另外港式蛋撻什麼的也是他們家的。

蛋撻

1、外觀：金黃色的外層酥皮把蛋黃色的蛋漿重重包圍著，形成一個小花盆的模樣，精緻之餘又顯示出大方的氣質。

2、口感：當“撻”與“蛋”同時入口，牙齒輕抵舌尖上揚的那一瞬間，“撻”的酥脆充分配合著“蛋”的爽滑與濃香，從而最大限度愉悅起味覺神經，使人達到一種對食物極大滿足後才會產生的快感。

3、製作材料：Tart原料(麵粉、油、白糖、雞蛋、吉士粉)；Custard原料(白糖、涼開水、雞蛋、檸檬黃色素、)；模具等等

葡撻

1、外觀：金黃酥脆的“Tart”包裹著一層深黃色略帶淺黑色“Custard”，而且金黃的“Tart”有著獨特的層次，層層的相疊就像一朵美麗的鮮花在悄悄的綻放。

2、口感：因增加了蛋黃和忌廉，蛋漿餡也加入奶油，令蛋撻酥皮鬆脆，餡料軟滑香甜，口感獨特，再加上在撻面的焦糖上灑上肉桂，吃的時候更覺香口，款款酥皮鬆脆，中間的部分香滑柔軟，口感一流。

3、製作材料：Tart原料(美玫麵粉，芝士片，黃油，茨仔粉，紅星奶粉，白糖，香草味香精)；Custard原料(金鑽奶油，鮮奶，鮮蛋黃，鷹粟粉，白糖)；模具等。

蛋撻中包含了葡式蛋撻。葡式蛋撻是西式點心清酥的做法，港式的蛋撻是中式點心大包酥的做法，雖然看起來差不多，但是用料是不一樣的。港式的蛋撻原料大多數是水、糖、雞蛋，葡式蛋撻為雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，港式蛋撻相對於葡式蛋撻，成本要低一些。

蛋撻中包含了葡式蛋撻。葡式蛋撻是西式點心清酥的做法，港式的蛋撻是中式點心大包酥的做法，雖然看起來差不多，但是用料是不一樣的。港式的蛋撻原料大多數是水、糖、雞蛋，葡式蛋撻為雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，港式蛋撻相對於葡式蛋撻，成本要低一些。

剛開始，茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻差不多就可以成為下午茶餐，這種食物香甜醇厚，鬆軟可口，備受人們喜歡。

1990年起，香港的茶餐廳漸漸減少，所以現在，只有在舊式的餐廳中有自家制作的蛋撻，其他的茶餐廳很少有蛋撻。

香港地道的蛋撻以蛋撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種，牛油類的蛋撻皮相對來說比較光滑和完整，還有一陣牛油的香味，類似於西點經常用的底皮，口感和曲奇有些類似，所以還有曲奇皮之稱。

葡撻、又叫葡式奶油撻、焦糖瑪琪朵蛋撻、港澳地區叫葡撻。是一種奶油酥皮餡餅、是蛋撻的一種。其特徵是表面糖過度受熱成焦黑色。

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的一種洗式餡餅、蛋撻即以蛋漿為餡料把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

兩種得區別。

葡式蛋撻，撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似的層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。

蛋撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較為光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水和糖，吃起來內餡很像廣式甜品裡的燉蛋。

港式蛋撻和葡式蛋撻的區別在哪裡呢？其實兩者無論是從蛋撻皮還是蛋撻水都是有一定區別的。

1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。

葡式撻皮是西式點心清酥的做法。

港式撻皮是中式點心大包酥的做法。

2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。

葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）。

3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不一樣。由於港式的蛋撻水裡沒有加奶油，所以，烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）。

1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。

葡式撻皮是西式點心清酥的做法。

港式撻皮是中式點心大包酥的做法。

2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。

葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）。

3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不一樣。由於港式的蛋撻水裡沒有加奶油，所以，烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）。

蛋撻的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來蛋撻的做法，快去學起來吧！

所需材料：

主料：冷凍蛋撻皮10個

輔料：淡奶油110克、牛奶75克 、細砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉8克。

製作方法：

1、在一個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻；

2、再加入細砂糖，攪拌至融合；

3、在另外一個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

4、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；

5、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可；

6、 烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘；

7、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可；

小貼士：

1、蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢位

2、如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁等。