咖啡從廣義上分為兩大類，意式以及單品。意式：就是用ESP（意式特濃咖啡）作為基底加以輔料（如牛奶，各類糖漿等）製作的咖啡，也有人稱作花式咖啡。廣為人知的拿鐵，卡布基諾，就屬於意式咖啡。單品：單品咖啡相較於意式咖啡最明顯的特點是價格貴，可以從衝煮裝置（像虹吸壺，手衝壺，法壓壺等），豆種產地（衣索比亞，巴西，藍山等），萃取方式（滴濾，侵泡等）幾方面來確定是不是單品，常見的曼特寧咖啡，巴西咖啡等都是屬於單品咖啡的。咖啡的種類就分兩種，每個種類下又細分很多不同的產品，不能把產品當作是類別。我最喜歡的是手衝咖啡，鍾愛曼特寧和瑰夏。

1.濃縮咖啡：味道濃郁，入口微苦，咽後留香；

2.美式咖啡：口味較淡，咖啡因含量較高；

3.白咖啡：口感清淡柔和，味道純正，甘醇芳香；

4.拿鐵咖啡：既有奶泡的香甜和酥軟，又有咖啡原有的苦澀和濃郁；

5.維也納咖啡：奶油柔和爽口，咖啡潤滑微苦，糖漿即溶未溶；

6.愛爾蘭咖啡：是一種含有酒精的咖啡；

7.卡布奇諾：咖啡上面鋪了一層發泡的牛奶，下面的咖啡是正宗的濃咖啡；

8.摩卡咖啡：有濃厚的巧克力味和牛奶味；

9.馬琪雅朵：只加奶泡而不加熱牛奶，口味較重；

10.焦糖瑪奇朵：在熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而製成的飲品，融合三種不同口味。

咖啡大類分為意式濃縮咖啡、美式咖啡、奶咖和單品咖啡

意式濃縮咖啡

通常“由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉衝出的咖啡”，就是所謂的意式濃縮咖啡（Espresso）。一杯30ml的意式濃縮咖啡的咖啡因含量是8mg。所以用30ml意式濃縮咖啡製作出來的其他咖啡的咖啡因含量也是8mg。

美式咖啡

美式咖啡一般是使用Espresso咖啡機所製作出濃縮咖啡加將近三倍水後得到的比較淡的咖啡，清新的風味中又不失原本香醇本味。

奶咖

奶咖就是在濃縮咖啡的基礎上加入牛奶，奶油，巧克力製作出來的。市面上一半有以下的奶咖

1、卡布奇諾(Cappuccino)以等量的濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的義大利咖啡，在熱牛奶和濃咖啡的混合上的牛奶帽蓋，很像教堂僧侶所穿戴的連帽長袍，細緻溫暖的牛奶泡沫，溫柔的包裹著咖啡的熱度，讓人回味無窮。

2、摩卡咖啡(CafeMocha）是一種最古老的咖啡，是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，其獨特之甘，酸，苦味，極為優雅。

3、拿鐵咖啡(Caffe Latte）咖啡與牛奶交融，意式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡，美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡。

4、白咖啡(Flat white)白咖啡的顏色並不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道純正，甘醇芳香。

5、愛爾蘭咖啡(lrish Coffee）將砂糖、愛爾蘭酒放入杯中，再加入熱咖啡使糖溶化，然後上面加入鮮奶油，隔著冰涼的鮮奶油喝熱咖啡，是一種既像酒又像咖啡的咖啡。

單品咖啡

單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。

單品咖啡有強烈的特性，口感特別，或清新柔和，或香醇順滑；很多咖啡的終極愛好者就為了這一口咖啡本身的酸苦味道，而選擇單品咖啡。

我們常聽到的單品咖啡有藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡等，都是以咖啡豆的出產地命名的單品。摩卡咖啡和炭燒咖啡其實也算是單品咖啡。但是在點單時要注意不加糖不加奶呦！