對於這個問題，我的回答如下：

刺老芽炒雞蛋：

1、剝去刺老芽根部外層包裹的皮，去掉根部，清洗乾淨。

2、將刺老芽放入鍋中焯燙一下盛出，對半撕開備用。

3、雞蛋打散，加入蔥花。

4、將雞蛋放入鍋中炒至凝固，盛出備用。

5、鍋中油熱後，放入刺老芽翻炒均勻，放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調味即可。

刺老芽的食用部位是嫩葉芽，老葉是不能吃的；食用時間在四月以後可以採摘，一部分當時就吃，多餘部分可以煮熟後在冰箱貯藏，在夏秋冬季都可以食用；做菜方法是必須先用清水浸泡二小時除去苦澀味道，之後再焯水處理，再做菜食用；

吃法多樣，可以做涼拌菜、炒肉菜、炒雞蛋、做打滷麵等等，風味鮮嫩，味道獨特可口，是人們非常喜愛的野菜之一。

刺老芽根皮怎麼做好吃？

刺老芽是中國東北一帶的叫法，它指的植物是五加科楤木屬植物遼東楤木；別名在《東北木本植物圖志》中記載為龍牙楤木；吉林叫刺龍芽；東北土名叫刺老芽或刺老鴉等等。分佈於中國黑龍江北部、東北部和南部、吉林中部以東、遼寧東北部，通常生長在海拔一千公尺左右的森林中。

這種植物是落葉灌木或小喬木，小枝有多數細刺，刺長三毫米左右，基部膨大；嫩枝上有長達1.5公分的細長直刺。葉是二回或三回羽狀複葉。圓錐花序長四十公分左右，傘房狀，花黃白色，六到八月開花。

刺老芽的主要用途：第一，嫩芽和葉可作蔬菜食用，通常在做菜前焯水處理，之後可作涼拌菜、炒肉菜等食用，味道香甜鮮嫩；第二，根皮藥用，醫藥界研究頗多，主要含有齊墩果酸、楤木皂苷、新三萜皂苷等生物活性成分，具有鎮痛消炎、祛風行氣、祛溼活血等作用，可治療胃炎、腎炎和風溼疼痛。不能隨便食用的。第三，刺老芽是東北林區灌木的組成樹種之一。

總之，刺老芽的嫩葉芽可以食用；根皮可作中藥使用，健康人群不能隨便吃根皮的。