【主料】：普通麵粉500克

【配料】：酵母5克、蜂蜜10克、溫水260毫升

——【開始製作】——

步驟1：準備一個大碗，加入500克普通的麵粉，5克的酵母，10克的蜂蜜促進發酵，然後用260毫升的溫水，用筷子攪拌均勻，先把酵母化開，水溫保持在37度左右就可以了，然後水邊加邊攪拌進行和麵，攪拌成絮狀揉成軟硬適中的麵糰，再蓋上保鮮膜。——（注意，加蜂蜜的作用是促進酵母繁殖的更快，怎樣知道水溫是37°左右？用手感覺，溫熱就可以，比如在手背上滴一滴，不燙溫熱就行，給嬰兒餵奶粉就這樣試）。

步驟2：在盆中加入60度的熱水，放入揉好的麵糰，蓋上蓋子，密封醒發至兩倍大，大概半個小時就可以了，這時候面已經發好了，體積明顯兩倍大，並且裡面伴有豐富的蜂窩組合。

步驟3：面板上撒上少許的乾麵粉，發好的面揉麵排氣揉回原來的大小，這樣做出來的饅頭才會更加柔軟，然後直接搓成長條，再切成大小相等的劑子。

步驟4：用後手掌的力量，由外向裡按壓揉麵，這樣做出來的饅頭層次豐富，然後翻過來整理圓潤，饅頭的生坯就做好了。

步驟5：準備半鍋熱水，直接放入做好的饅頭生坯，中間要留一點縫隙，留出二次醒發的空間，蓋上蓋子，二次醒發10分鐘，醒發至體積明顯變大，看起來胖乎乎的，這樣就可以了。——（注意，饅頭下面可以墊一層油紙，油紙在網上就可以購買得到）。

步驟6：蓋上蓋子，先開小火，上汽以後開啟蓋子放一下氣，這樣做出來的饅頭不塌陷，蓋上蓋子，轉中火再蒸15分鐘，關火再燜3分鐘，這樣不塌陷，按壓立即回彈，起發的特別好，用這種方法蒸出來的饅頭雪白無暇，喧軟又勁道，回彈特別好，裡面層次也是特別的豐富，特別的好吃。——（注意，關火後再燜3分鐘，可以防止饅頭突然遇冷塌陷）。

（1）在家蒸饅頭一定要記住這幾個小妙招，面一定要揉好，揉好的饅頭生坯一定要二次醒發，饅頭生坯上鍋後剛開始一定要開小火，如果開大火的話會把饅頭直接蒸死了，水開了以後再轉中火蒸，這個時候饅頭就不會塌陷了，也不會出現死麵，記住這幾個小妙招，在家也能蒸出雪白無暇的大饅頭，又白又軟，特別的好吃，喜歡一定要試試。

（2）蜂蜜不能經高溫，高溫會破壞蜂蜜的營養成分，你也可以加白糖，白糖經過酵母發酵後部分轉化成了氨基酸。所以發饅頭也可以適當多加點糖，否則太淡，口感不好。

（3）饅頭髮酵好的狀態有幾個特徵，首先饅頭表面光潔細膩，體積也會微微變大，然後還有一股酒香的味道，這個時候用手指輕輕碰一下饅頭的側面，可以感受到饅頭已經變得非常鬆軟。

（4）蒸好的饅頭如果顏色變黃，這個時候可以在蒸鍋里加入2-3勺的白醋，再蒸上10-15分鐘，饅頭就可以變白，而且沒有醋味。

（5）如果沒有酵母，可以讓蜂蜜來代替，蜂蜜是非常好的酵母菌，500克麵粉大約需要15-30克蜂蜜。

（6）麵糰和好了卻沒有醒發好，可以在麵糰的中間挖一個洞，倒入1小勺的白酒，等待10分鐘左右就可以發滿盆。

首先用和麵盆把面頭用溫水泡開攪碎，再倒入些選當熱水，再倒入適量麵粉。和好後把面盆放到有溫暖的地方。等盆裡面發酵好後(用面頭開的時間長了很容易發酸，一定不能發過發酸就不好吃了)，要多壓很壓幾遍，這是饅頭勁道的關建時刻。把饅頭蒸好後再放到有溫暖的地方，用乾淨的布或小被子蓋好，再醒好後放進鍋裡蒸慢慢火蒸，等蒸熟後抬出來諒一下，這時的饅頭又甜又香又勁道又好吃。

饅頭的口感主要取決於發酵和和麵的過程。

個人認為老面發酵的饅頭口感和味道最好，但是也相對比較麻煩。老面饅頭的製作過程如下：

1、老面用水稀釋後活成麵糰，擱置發3、4個小時。

2、將發好的麵糰加入鹼面和薄面揉勻。

3、揪團搓成大小合適的圓團。

4、擱置發半個鐘頭。

5、放入蒸籠中，加涼水入鍋，中火燒開轉大火半個小時即可，別急著開，再燜3分鐘左右。

饅頭怎麼做有筋道？

首先麵粉的選擇很重要，必須選用中高筋麵粉，超市有許多做饅頭的專用粉，種類繁多，選擇一種價格適中的，不用太貴，也不要最便宜的。

做饅頭和做包子的配方大同小異，做饅頭的水要比做包子的水少一點，這樣饅頭蒸出來不會軟塌塌的。

普遍的做法有兩種，一種老面，一種即發麵。

即發麵比較講究經驗，如果發不好饅頭容易影響口感，所以主要講老面的。

中筋或高筋粉500克，酵母粉4克，白糖100克，水200～240（也可以用純牛奶代替水），鹽1克

饅頭怎麼做才能更筋道：

首先我們得明白為什麼饅頭做出來口感筋道，第一先從麵粉選擇而言：高筋麵粉筋度強，做出來的饅頭有嚼筋，筋道；低筋麵粉無筋力，做出來的一般是比較蓬鬆的。第二就從揉麵團而言，揉好的麵糰（表面光滑，切開面團，切面光滑且無較大的孔洞）做出來的饅頭就越筋道。

食材：

高筋麵粉、中筋麵粉、酵母粉、溫水、白糖

做法：

1、首先把高筋麵粉和適量的中筋麵粉混合倒入盆中，加入適量的白糖。把酵母用溫水化開後倒入盆中攪拌成絮狀備用。——（注意：酵母要用溫水化開，這樣後期才能發酵成功）

2、然後將面絮反覆的去揉，直至揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜開始發酵，發酵約為之前的二倍大，發酵好了的麵糰，用手插進麵糰，麵糰不回縮不塌陷。——（注意：如果一直沒有揉成光滑的麵糰，看是否麵粉和水的比例不對，太乾或者太稀了）

3、接著將面板上撒上一些麵粉，拿出麵糰放置上面，繼續揉至麵糰排氣，且麵糰表面光滑不塌陷，分成大小相同的小面劑子，放入蒸籠中，蓋上紗布再一次發酵。——（注意：撒上一些麵粉是為了防止在揉的過程中，麵糰粘手）

4、最後起鍋倒水，先開大火蒸至水開後，再繼續蒸5分鐘左右關火，再繼續燜上幾分鐘即可。

1、第一次發酵前，麵糰一定要揉好，否則影響後面的二次發酵以及最後饅頭的成型。

2、蒸好饅頭後再繼續燜上幾分鐘是為了防止麵糰回縮，導致最後成型不好看。

3、麵糰一定要揉至排氣，這樣可以使成型的饅頭外皮更光滑，不容易出現褶皺。

現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閒下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又幹淨。

如果沒有特殊情況，我們家很少吃外面賣的饅頭，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面都放了什麼，大家都應該明白吧。

其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。

| 奶香手工饅頭 |

By 羊羊廚房

用料

主料：麵粉540克

輔料：酵母粉5克、純牛奶360克

做法

1.麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

3.用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

4.蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）

5.揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

6.取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

8.揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

9.擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

10.饅頭髮的太好了，饅頭都頂著上面的篦子了，粘掉了一塊皮

烹飪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦

②面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到鬆軟的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又軟。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

饅頭怎麼做才能更勁道？要想饅頭又大又白，吃起來更加勁道，要注意以下幾點：

1.麵粉的選擇

2.和麵的技巧

3.揉麵醒面

4.二次醒發

下面我們一起來聊一下每個要點應該怎麼做，個人經驗，如果不對還請各位指正。

大家都知道麵粉是按照筋度的高低，分為高中低筋麵粉，筋度越高，製作的麵食就更有勁，更有嚼頭。

通常製作饅頭是選擇中筋麵粉，筋度不高不低，製作出來的饅頭軟硬適中，蓬鬆暄軟，非常有口感。

如果喜歡吃起來更有嚼頭，有勁道的饅頭，可以適當的在中筋麵粉中加入少許高筋麵粉，筋度就會相對的增加一些。如果加入部分全麥粉也可以做到使饅頭變得更有粗糙感，營養更為豐富。

現在大多數人都是用酵母粉來和麵，營養豐富，操作更加簡單。

使用酵母粉要注意兩點：

1.溫度要控制在30度左右，因為酵母菌是生物發酵，舒適的溫度使酵母菌能快速的滋生。

2.注意要把酵母均勻的揉入麵糰，使整個麵糰遍佈酵母，才能更均勻的發酵。

第一步：首先把乾酵母粉放入溫水中化開，同時放入少許白糖，有了白糖的加入能更快的使酵母粉發酵。

第二步：把酵母水倒入麵粉中，攪拌一邊倒入溫水，水溫控制在30度左右比較合適。最後用手揉成一個麵糰，蓋上蓋子醒面10分鐘，拿出來揉均勻，再次醒面，反覆三次以後，麵糰表面十分光滑漂亮。蒸出來的饅頭也會又大又白。

活好面以後要進行發麵，也就是讓已經均勻揉開的酵母開始進行生長，酵母在醒發的過程中會釋放大量的氣體，如果發酵比較好的話，麵糰會呈現出蜂窩狀。

【發麵的步驟】

第一步：首先把揉好的麵糰放入面盆中蓋上鍋蓋，或者是蓋上保鮮膜，放置在36度左右的地方，讓酵母保持最舒適的生長溫度。

第二步：大約半小時左右面團會不斷的膨脹至2倍左右大小，當然不同的溫度時間不同，如果太冷也有可能發不起來。

發酵好的麵糰裡面有大量的氣體，需要反覆的揉麵，把麵糰內部的氣體排放出去，同時讓酵母均勻分佈在麵糰內，方便二次醒發。

成功的揉麵可以讓二次醒發的麵糰再次膨脹至原來的1.5倍左右，這種情況下蒸出來的饅頭不僅白而且大，蓬鬆好吃。

揉好面以後，把麵糰搓成條，切成大小均勻的小劑子，搓成喜歡的形狀後，放在蒸格上，為了防止蒸格粘饅頭，可以刷一些油，墊紗布或者放油紙在饅頭坯的底部，還能防止饅頭底部變硬。

饅頭冷水下鍋，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，饅頭會再次長大，饅頭坯內部會再次形成層層蜂窩狀的氣孔。

再次醒發半小時，開火蒸20分鐘即可。

饅頭蒸好關火以後，千萬不要立即揭開鍋蓋，因為經過二次醒發的饅頭內部非常多氣孔，充斥著大量的高溫蒸汽，剛一關火就揭開鍋蓋的話，大量的冷空氣衝入鍋中，冷熱交替下，饅頭表面受到熱脹冷縮，部分表面就會塌陷。

正確的做法就是關火以後，自然冷卻5分鐘左右，這時候饅頭內蒸汽的溫度適當的下降了，這時候才算是真正的成功了。