怎麼做花蛤才沒有沙子？

花蛤的吐沙小竅門，這樣處理又好吃又幹淨。自己動手乾淨又衛生，口味絕對不輸大排檔，保證你吃得停不下來。

辣炒花蛤私房教程：

蛤蜊、青椒、紅椒、幹辣椒、小蔥、大蒜、香菜、八角（半顆）、桂皮（指甲蓋大小）、香葉（一片）、生抽、鹽

花蛤最快吐沙竅門：

第一步：買回來的花蛤放鹽浸泡一小時。

第二步：鍋裡燒開水，水開後放入花蛤，加料酒，花蛤開了撈起放冷水浸泡沖洗。（沖洗到水清亮為止）

1️⃣油鍋燒熱後，下油，依次放入放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜末中小火炒香。

2️⃣倒入瀝乾水的花蛤，轉大火翻炒均勻。

3️⃣依次加入生抽，倒入啤酒沫過花蛤。

4️⃣中火煮一段時間，至花蛤全部開口，倒入青紅椒翻炒1-2分鐘。

5️⃣加鹽雞精調味，出鍋擺盤撒上香菜。

1️⃣一定要把花蛤養乾淨，吃的時候才不會有沙子。

2️⃣一定要用到八角、桂皮、香葉這幾樣香料，味道完全昇華。

3️⃣一定要用啤酒，誰用誰知道。

先來扯扯和主題無關的。

吃了幾十年的花蛤，最近兩年突然改稱呼了，以至於到菜場，一出口就冒出了花甲兩字，讓自己都吃了一驚。

生在海邊的人，沒有不認識這東西，我們當地人一直稱它花蛤，是普通得不能再普通的一種貝類。但這幾年突然流行起來，幾乎一夜網紅，從沿海到內地無處不在，甚至名稱都高大上了，通稱~花甲。前兩天百度了下，呵呵，還真是那麼回事，連百度百科都有花甲的專業解釋。原來是廣東人創造的名稱，果真經濟發達地區，影響力巨大，連我這北方小漁村的人都改口了。

書歸正傳。這花甲是沙子里長大的，所以含沙也很正常。我們海邊人食用時不是那麼特別講究，甚至有些殘餘沙粒也能接受，習慣了。那麼對於有些屬**座的、有些偏執型人，或者內地朋友，也許問題就嚴重了。那麼在做花甲這道美食前如何”淘”沙，內地朋友經常蒙圈，實際也不難，就那麼幾步，保證你手到沙除，否則你打死小編！

1，市面售賣的花甲基本都是商家吐完沙的，當然也有不良商販矇騙顧客，這是少數。一般販子都凌晨兩、三點運到市場，零售商反覆沖洗後放入海水中吐沙，八、九點你到市場採購時也大體算吐乾淨了。但不管啥情況，買回來後小編還是建議放淡鹽水裡吐吐放心。不必像網友說的要滴入食用油，就淡鹽水足夠。

2，烹飪前的精洗非常重要，首先要挑出破殼的和死亡的，然後倒入水盆或菜筐裡使勁幹搓。揉搓的目的一是殼與殼之間的摩擦能有效清除附著在外殼上的沙粒；二是透過揉搓，一些空殼的甚至裡面滿滿泥沙的，透過搓揉能裂開，以便清除。搓揉後用清水沖洗，這搓揉的過程反覆三次，就徹底乾淨了。

友情提醒，在搓揉的過程中，要注意力道，千萬別讓一些破殼的花甲劃破手。

3，不管你是爆炒的，還是清燉的；無論你錫紙花甲，還是蛋蒸花甲，凡是不張嘴的一律不吃。不張嘴的要麼是烹飪前的死花甲，要麼是充滿泥沙的空花甲。

1，三斤花甲，清洗乾淨備用。

2，備蔥末、幹辣椒段、生薑片、祘末適量。

3，熱鍋下油，入蔥末辣椒薑片祘末煸香，然後倒入花甲不斷翻炒，直至花甲全部張嘴，出鍋裝盆即可。

不加鹽，不放黃酒香醋老抽生抽味精，保證味鮮辣爽。

愛辣的朋友可以多放辣椒，只要菊花能承受就成。另外海鮮中特別貝類，最搭大蒜，能讓口味更加飽滿豐富。一不小心，買一送二了

炒花甲，大廚教你這一步，花甲泥沙更加乾淨，而且更鮮美多汁，保證好吃又解饞！

很多人不喜歡吃花甲的原因，就是因為花甲清洗不乾淨，不管是養多少天的花甲，裡面總是會含有泥沙，而我給大家分享的這道炒花甲是大廚教的方法，就是在買回來花甲之後用流動清水，一遍一遍的沖洗，沖洗之後再將花甲放入鍋中焯水，時間大概為10分鐘左右，如果你害怕體內還有泥沙的話就可以讓花甲在水下再衝洗幾遍之後就放到一旁備用，如果你還是不放心的話，我認為你從市場上買回來的花甲，最好在家中養上幾天，這樣的花甲則更加乾淨一些。關於花甲的做法其實也有很多，比如蒜香花甲，香辣花甲，五香花甲，今天我給大家說說關於蒜香花甲的做法，先將鍋中放入食用油之後再放入薑片以及蒜蓉爆炒之後加入蠔油以及辣椒醬攪拌均勻，就可以將花甲倒入裡面，這時候花甲已經超過水，非常容易成熟，翻炒三五分鐘就可以出鍋，如果你覺得這時候的花甲做的還不是非常美味，喜歡吃麻辣的口感就可在油爆鍋的時候加入麻椒以及幹辣椒，這樣炒出來的蒜香花甲，又有蒜的香味，又有麻椒和辣椒的香味，還沒有任何的腥味。不用讓大家擔心沙子的問題，不管是家中的小孩還是家中的老人都非常喜歡吃，如果你還是不會炒花甲的話，那麼就要使用一下我帶給你的這個方法，讓泥沙土的更加的乾淨，讓花甲的肉質更加的鮮美。 圖片來源網路

花蛤這個名字可能大家不怎麼熟悉，他還有另個一個名字叫花甲，相信大家都知道，那我們怎麼做出來的花蛤才沒有沙子，又好吃呢？

{爆炒花蛤}

所需食材：

花蛤，大蒜，姜，蔥末、幹辣椒段，青椒，紫蘇葉

做法：

1.選花蛤，一定要是活的，怎樣判斷他是活的了，花蛤在靜置的時候水中會伸出一點舌頭，用手觸動花蛤伸來的舌頭，會自動縮回去，這就說明是活的。

2.清洗花蛤，用鹽水浸泡一個小時，清洗的時候用手反覆的搓揉，儘量多清洗幾次，一定要當心不能讓花蛤的殼傷到我們的手了，鍋裡燒開水，加入料酒，姜，蒜，等花蛤花甲開口即可出鍋，再用清水沖洗，一定要記得是沖洗哦

3.鍋內倒油，加入大蒜，姜，幹辣椒段，青椒爆炒

4.加入花蛤爆炒，

5.鍋內加鹽，生抽和耗油，快速將花蛤炒勻，

6.最後灑下蔥末，紫蘇葉翻炒即可出鍋

爆炒花蛤完成，朋友們可以行動起來，

小貼示

花蛤先將它浸泡，一定要多清洗幾次，超過水的花蛤一定要衝洗，這樣才不會有沙子

鍋裡燒開水，一定要等水開了再倒入花蛤，這樣做出來的花蛤不會有腥味

另外口味比較重的朋友，可以加一些豆瓣醬

方法1：將花蛤泡在淡鹽水中，裡面加入一些香油，香油覆蓋在水的表面，可以讓花蛤快速吐沙。

方法2：將花蛤泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，花蛤就會把泥沙吐出來，一般2至3小時即可。

買花蛤的時候，讓賣家給你裝點水，回家放在盆裡，一會兒後，它會吐水，吐水過程會把沙子吐出來，這樣你到中午或是晚上要煮的時候就沒有沙子了。

蟶子吐沙乾淨徹底的小妙招：

用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的，所以麼。

買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。

這個小竅門只要3小步

第一步：

花蛤買回家後，放在不鏽鋼的洗菜盆裡 ，放上沒過花蛤的水，然後上面再蓋一個不鏽鋼的洗菜盆，上下搖晃一分鐘，花蛤由於受到大力的衝擊，會快速的吐出沙子。

第二步：

搖晃後，裝花蛤的水已經都是泥沙渾濁了，用清水沖洗乾淨後，再放上沒過花蛤的清水，蓋上不鏽鋼的洗菜盆搖晃1分鐘。這樣反覆三次，花蛤裡的沙就基本吐乾淨了。

第三步：

用清水將花蛤漂洗乾淨後，用少量鹽和料酒搓洗花蛤的殼，進一步清潔殺菌。再用清水沖洗乾淨即可。

TIPS：

1、購買花蛤時，要注意飼養的水是不是清澈,渾濁的沙多。

2、花蛤一定要選活的，看見有伸出頭出來換氣的就是活的。

蛤蜊的清洗：

將蛤蜊在淡鹽水中浸泡10分鐘，泥沙雜物會自動脫離，搓洗至水清

也可以在乾淨的淡鹽水中滴少許香油，用筷子將裝蛤蜊的漏筐支在水盆中央，可讓蛤蜊吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸進去的水便是乾淨的，等到蛤蜊吐不出泥沙時即可。

怎麼做花蛤才能沒有沙子？

花蛤味道鮮美價格實惠，營養豐富，我們在吃花蛤的時候，沒有沙子還好，但是吃到花蛤裡面未吐淨的泥沙是很煩惱的，不但硌牙口感不好，經常吃身體還可能會出現結石。

我去買花蛤的時候基本會提前問一下商販，在確定吐乾淨泥沙後才會購買，一般上午的花蛤很少有吐的很乾淨的，所以下午的花蛤一般都吐的比較乾淨，這樣也不會費力自己去處理。儘量不要去流動攤販那裡買，很難保證商販說的是否是實話，要買的話就去固定的商家，詢問一下是否吐乾淨泥沙再購買，假如買到了有泥沙的花蛤也沒關係，讓花蛤吐泥沙也並非難事。

網上有很多種方法，水中放鹽放油促起吐沙；或者將花蛤放在盆中蓋上蓋子使勁搖晃使其吐沙；又或者是將花蛤放在50℃的水中會讓其產生自我保護反應逼迫它吐泥沙。

這些方法我都用過，假如選擇了用50℃的水來煮花蛤使其吐沙，不但流失一定的鮮味，而且泥沙也未必吐的乾淨；蓋蓋子晃花蛤也不會吐的特別乾淨。實驗過很多次以後，卻發現根本沒有非常快速的吐沙方法，最好用的方法最簡單，就是水中放入鹽，攪拌到鹽化在水中，放入花蛤，浸泡2~3小時，基本就可以把殘留的泥沙吐乾淨。一般在商販那裡也會這樣讓花蛤慢慢吐沙，這樣吐的最乾淨，只是需要的時間會比較久。

上面說的2~3小時，是要看花蛤泥沙殘留量的情況，但是為了保險起見適當的延長一下時間也會更加安心。

沒有泥沙的花蛤怎麼做都好吃，無論是做湯、清蒸、爆炒，統統都好吃。但是在烹飪之前也要多清洗，因為外殼也會粘有一些泥沙和雜質，洗到水邊清澈為止再進行烹飪。學會了這個方法，再也不怕蛤蜊裡面的泥沙了，你學會了嗎？

1、溫水浸泡

準備好50度的溫水，手感為比較熱就額可以，然後將蛤蜊放入，在這個溫度的水中花蛤會感覺到生命危險為了保護自己會吸收更多水分此時就會活躍的吐沙!效果非常好，只要10分鐘就吐沙吐的很感覺，但溫度要抓好，如果溫度太高那就直接熟了，萬事休。

2、鹽水浸泡

這是大家正常的使用方法的，將蛤蜊放入鹽水泡2個小時作用，但時間長吐沙效果不好說，有時候需要多次泡鹽水才能吐沙乾淨。

3、搖晃法

這個就是壓軸了，畢竟第一種方法溫度掌握是個問題，第二種時間太長，而這個方法就是大家最需要的，不僅不用鹽並且速度非常快就能讓蛤蜊吐沙吐的十分乾淨。準備兩個盆，其中一個盆放水放蛤蜊，然後另個盆扣在那個放有蛤蜊的盆上面然後讓我們搖滾起來，用手將這個兩個盆來回搖晃，在劇烈的搖晃下蛤蜊吐沙是非常快。搖晃2分鐘左右，在開啟你就會發現蛤蜊吐出很多沙水也變十分渾濁，正常只要五次左右就可以吐的非常乾淨，效果很多可以吃到超鮮的蛤蜊還不擔心嗑牙!

當然要爆炒啦！每次去大排檔最愛點的花蛤做法，自己在家做，挑肥一點的花蛤，吐乾淨沙，又簡單又好吃！

爆炒花蛤

·· 用 料 ··

花甲 韭菜 蠔油

辣椒醬（任意辣椒醬即可）

黃豆醬 糖鹽幹辣椒 水澱粉 香油

·· 做 法 ··

1 | 花甲倒入盆中加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右，這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨，半小時後（時間長點更好）清洗花甲，直到水見清為止。

2 | 花甲冷水入鍋，水剛剛淹過花甲即可，水燒開花甲全都開口後即撈出，時間一定不要太長。

3 | 蔥薑蒜幹辣椒韭菜，此處注意蒜一定要切成沫。

4 | 配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽。

5 | 鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲了

6 | 翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒，混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁

7 | 醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫

8 | 出鍋前倒入水澱粉

方法如下：

1.將買回的活蛤蜊先用自來水沖洗乾淨，找一小鐵盆或者塑膠盆，每次抓一把蛤蜊放在盆內，數量以鋪滿盆底為宜，然後上、下顛簸小盆，讓盆內的蛤蜊也跟著顛簸起來，顛簸的目的是讓蛤蜊中的死蛤給顛開口，死蛤被顛開後你就可以把它找出來。死蛤殼內包的沙子又黑又多，一個包了沙子的死蛤會影響一鍋海蛤的鮮美。買回家的活蛤蜊沒有在煮熟的情況下一般是不會自然開口的，只有死蛤透過上下顛簸可以開口，這樣找出死蛤就比較容易。

2.將顛簸好的蛤蜊放入清水盆內，用自來水就行，水量必須蓋過蛤蜊。然後放入少量的食鹽，量以你平常做菜放入食鹽量的兩倍即可，然後滴入四、五滴香油於盆內。

3.將經這上述處理的蛤蜊放置三到四個小時，蛤蜊體內的沙子基本上就能清除乾淨。

4.當然也有些蛤蜊比較乾淨，體內的沙子較少，你只要回家用盆顛簸幾下找出死蛤就即，比如文蛤，也叫油蛤，這種蛤蜊體內沙子特別少甚至沒有，如果找出其中的死蛤你就可以大膽的食用了。