像這種肉末茄子完全可是試一試。家裡有煲的更好，沒有煲也可以做，直接加熱水在鍋裡煮軟入味就好，配粥、配飯都是一絕~

新一代下飯神菜沒跑了，吃三碗都嫌胃小，什麼都好，真的就是太費米飯！香味濃郁且不膩，現在這個天氣很適合哦~

食材：

茄子/肉末

大蒜/豆瓣醬

料酒/生抽

做法：

1.將茄子洗淨切條，撒鹽醃製10分鐘使其出水。

咱們的小聰明就在此，用鹽醃製後把水分逼出來，茄子會變軟少吸油。

2.將豬肉洗淨切末，放入半勺鹽、一勺料酒、兩勺生抽醃製15-20分鐘。

3.熱鍋放一點點油，放入大蒜爆香，放入肉末炒至變色，加入一勺料酒、兩勺豆瓣醬翻炒均勻。

4.將醃製好的茄子擠幹水分，放入鍋中與肉末翻炒均勻。

過油的目的是使茄子不變色。

5.將茄子肉末放入砂鍋中，放入半碗水中火煮8分鐘左右，最後撒上蔥花就可以啦。

肉末茄子是一道以茄子和配五花肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油 、蠔油 、黃豆醬、美極鮮醬油等製作而成的家常菜。

材料：茄子1條 五花豬肉100克

製作：1. 洗淨茄子切段後，將水澆開放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.在鍋中倒油燒熱，放入肉末小炒片刻，將炒好的肉末中加入適量黃豆醬。

3. 最後放入茄子、紅椒、蒜末炒香，再加入適量美極鮮醬 油和蠔油然後放上蔥花即可上盤食用。

茄子營養價值：也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

肉沫茄子怎麼做？一道很家常版的，肉沫茄子 但很下飯

經典的快手家常菜,超下飯！這貨容易做,廢話不多說直接寫菜譜~~吃貨們半夜燒個給自己解饞唄~幾分鐘搞定的濃油赤醬熱乎熱乎滴~~

食材：一根茄子、豬肉末30克、兩勺生抽、鹽適量、蒜蓉適量，蔥適量、澱粉適量

第一步;茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去，用手抓勻醃製十幾分鍾，這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色，十分鐘後用清水清洗一下再擠幹水份。

第二步醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡，肉餡裡面加入生抽適量生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那一點肉你不想醃製，不要偷懶哈哈哈

第三步：熱鍋鍋裡放油稍微多油，然後放茄子下去炒軟，再淋適量開水，大火繼續炒2分鐘裝盤備用。

第四步：另起鍋燒9成熱倒油，炒肉 炒至變色，再把茄子倒進炒均勻

第五步：倒生抽，鹽調味，出鍋之前放上適量蔥段。

好吃的根本停不下來

不論配米飯還是饅頭都非常美味

肉沫茄子，是一道無人不知無人不曉的家常菜，由於茄子本身口感滑嫩，再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉對味蕾的刺激，想一想肚子就餓了，簡直不要太下飯.小編教你做個方法，可以快速學會這道菜的做法：

【食材】

1、主料：茄子、肉沫（可以直接買超市的肉餡）；

2、配料：大蒜、青紅辣椒（牛角椒，比較辣的那種）；

3、調味：澱粉、生抽、老抽、陳醋、鹽、白砂糖、清水；

【烹飪流程】

1、處理食材：

①茄子：茄子有兩種處理辦法，一種是用刀切成條狀，另一種辦法是直接用手把茄子掰成細片，至於去不去皮，大家可以根據喜好自行選擇；茄子處理完畢後，可以隔水蒸5-8分鐘備用（茄子畢竟越軟越好吃，如果放鍋裡炒，炒久了容易燒糊）；

②肉沫：超市直接購買肉餡，或者自己將瘦肉剁碎，我建議不要用純瘦肉，帶點肥肉的更好；

④醬料調配：我們可以取一個一次性的標準大小紙杯，倒入四分之一杯的生抽，加幾滴老抽，同時加入澱粉、適量陳醋、一小勺白砂糖，適量鹽，再加入清水至半杯的位置，混勻備用；

2、具體流程：

先倒入花生油，燒熱後，倒入肉沫，待肉沫漸熟，倒入準備好的蒜蓉、青紅辣椒，翻炒至香味四溢；倒入蒸好的茄子條（塊），翻炒至茄子基本全軟；倒入醬汁，再翻炒1分鐘，可以出鍋！

以上就是這道肉沫茄子的做法，細節問題也在過程中寫清楚了，希望對您有所幫助！

大家好，我是陳小廚，肉末茄子是一道很下飯的家常菜，很多人都在做，但是要做好這道菜，也有幾個關鍵點要掌握。

主料：茄子

配料：肉末 姜蒜末，豆瓣醬 蠔油 雞粉 胡椒粉 生粉 蔥花 小米椒。

做法：將茄子洗乾淨，切成滾刀塊，裹上玉米澱粉。下入七成油，溫炸至成熟撈出控油。

鍋內留少量油下入肉末，炒幹水分下入姜蒜末，甜麵醬炒香。下入豆瓣醬，炒香上色，加入水。下入茄子小米椒。用蠔油雞粉，胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，起鍋撒上蔥花即成。

操作要點：茄子要選紫茄子，嫩一點的。炸茄子的油溫要高控幹油。肉末炒幹水分，煸炒出香味。

你好，適當吃肉末茄子能夠清熱解毒，因為從中醫食療的角度上來講茄子性味甘、涼，對於陰虛火旺所導致的咽喉腫痛、眼睛紅腫，熱毒所導致的瘡癰、面板潰瘍，口腔潰瘍的人，如果適當吃茄子有很好的清熱解毒的功效。還能夠健脾開胃，因為茄子入脾經、胃經，對於食慾不振、消化不良、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹的人，如果適當吃肉末茄子有很好的健脾開胃、促進消化能力提高的好處。今天，小編就給大家分享一下肉末茄子的做法吧。

準備食材：茄子2個，豬肉150克，青椒2個，紅椒2個，姜、蒜、白糖、鹽、料酒、生抽、澱粉各適量。

製作方法：

1、把茄子洗好以後切塊，用淡鹽水醃十分鐘。找個碗，在碗中倒入生抽、料酒、鹽、糖水調成碗汁。

2、把肉剁碎放在碗裡，放入薑絲、料酒、鹽、澱粉醃上十分鐘。

3、茄子泡好之後用手把水分擠出來，鍋內倒油，燒熱後放入茄子炒，把茄子炒到變軟，外皮變色以後盛出來備用。

4、鍋留底油，放姜蒜爆香，然後放入肉末，把肉末炒到變色，加入炒好的茄子在裡面炒均勻。

5、最後加入青紅辣椒，淋入碗汁，炒到茄子變軟入味即可。

6、出鍋裝盤。

我做的肉末茄子非常好吃，不用加水、鹽、味精。

操作方法：

1、茄子去皮切成絲，肉打成肉末；

2、鍋裡下油（油稍微多一點）→3層油溫下肉末，小火煸炒出香味→下茄子大火炒→炒至茄子變軟，不再收油；

3、下蠔油適量調味（不用鹽味精），茄子會把多餘的油吐出來；

4、出鍋裝盤。

肉沫茄子怎麼做？肉沫茄子的做法很多，有過油版和水蒸版，今天我做一道水蒸版，少油又好吃，超級下飯，真是百吃不厭。

烹飪步驟：

1、把洗乾淨的茄子去皮，切成條，放在盤中，放在鍋中蒸10分鐘。

2、蒸茄子的時候，我們來切些肉沫，裝在碗裡備用，把蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，小米辣切成辣椒圈，裝在碗裡備用。

3、準備一個空碗調一個調汁，放入2湯匙的生抽，1湯匙的陳醋，1湯匙的耗油，1茶匙的食用鹽，1茶匙的白糖提鮮，再放入適量的澱粉，加入適量的清水，用勺子攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油，油開後，下入肉沫，把肉沫炒熟，加入蔥蒜小米辣進行翻炒，翻炒均勻後，倒入蒸好的茄子，進行翻炒後，加入料汁，再翻炒，翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了。

我看大家都是炒的做法，那麼我來分享一個肉末烤茄子的做法吧，簡單而且還少油吃起來更健康。

首先我們準備原料：

長茄子4個

大蒜1頭

香蔥1根

小米辣2個

肉餡200克

料酒1瓶蓋

豆瓣醬1勺

蠔油1勺

醬油適量

糖1小勺

做法如下：

1、茄子洗淨擦乾水份，在茄子上刷一層油。放入預熱好的烤箱中層，200度烤30分鐘。

2、鍋燒熱，放入適量油，放蒜末、蔥花、辣椒翻炒。

3、放肉餡翻炒至變色。

4、肉餡變色後放入料酒、醬油、豆瓣醬、蠔油、糖翻炒至沒有湯汁即可關火。

5、把烤好的茄子開啟，把茄子肉攪一攪，然後放上炒好的肉餡再拌一拌，拌一拌味道會比較均勻。

6、再放入烤箱200度烤5—10分鐘。

7、出爐撒香蔥辣椒就完成啦！

怎麼樣這樣一道省油既健康的肉末烤茄子就做好了，還在等什麼。咱們開動吧！

茄子是一種常見的蔬菜做法很多種，含豐富的營養價值，肉沫茄子絕對是下飯神菜，家常菜中也被人們所喜愛，米飯的殺手，用肉餡長茄子做的，在加入蒜沫，青紅椒米，香菜沫，鮮香味美簡單易做。

肉沫茄子

主料

長茄子450克，肉餡35克，鹽3克，蠔油3克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉2克，味精3克，生抽3克雞精3克，料酒3克，青紅尖各5克，香菜3克，蔥蒜各3克水澱粉5克。

製作

長茄子洗淨去皮，切成條粗細均勻，大蔥切粒，大蒜切沫，青紅椒切米，香菜切沫。鍋中做油，油溫6成下入茄條，炸制變色撈出控油。

鍋中留底油下入肉餡，蔥蒜炒香，烹入料酒，蠔油，生抽加一勺水下入茄子，加鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉勾入水澱粉，撒入蒜沫，青紅椒米，香菜沫即可出鍋裝盤。

肉未茄子

食材：茄子、大蒜、青紅椒、蔥末、肉末

調味：生抽、陳醋、老抽、澱粉，食鹽，白糖

1、準備茄子兩個，圓的長的都行，削掉外皮，切成長條，如圖所示，等水燒開後，放入茄子條，大火蒸5分鐘即可。

2、此時的茄子已經蒸軟了，等稍微晾一晾，攥幹多餘的水分，裝入碗中備用。

3、青紅椒半個，去籽後切成碎末，大蒜拍扁，同樣也切成碎末，喜歡吃辣的，可以更換成小米椒。

4、準備一塊瘦肉，稍微帶點肥的無妨，剁成肉末，手懶的小夥伴，推薦使用料理機，分分鐘完事。

5、調汁：3勺生抽、2勺陳醋、1勺老抽、1勺澱粉，半勺食鹽，半勺白糖，充分的攪拌均勻，放著備用。

6、起鍋燒油，先將肉末炒散，翻炒至發白變色，接著倒入蒜末、紅椒末，翻炒出香味。

7、接著倒入茄子，調好的料汁，攪拌均勻後，轉中火煨上兩分鐘，讓茄子和肉沫，充分吸收湯汁上色入味。

8、大約2分鐘後關火，撒些蔥花點綴一下，好吃的魚香茄子就做好了，

9、茄子這樣做，真的非常好吃，鮮香下飯不油膩，方法簡單，家裡有茄子的小夥伴，抓緊來試一試吧。

錦繡山東提示:

茄子的吃法眾多，可葷可素，但是茄子最好帶皮吃，因為茄子皮中含有維生素B，對於不習慣吃皮的小夥伴，只能削掉了，另外重要的一點，茄子忌生食，因為它屬於寒性食物，生吃會使腸胃感覺不舒服，嚴重時還會腹瀉，特別是脾胃虛寒的人，更應忌食。

肉末茄子很多人喜歡吃，要用五花肉還是裡脊肉？

————【肉末茄子的詳細做法】————

*主要用到的材料有：

茄子300克，青紅椒粒10克，蔥花5克，五花肉100克，蔥薑蒜各5克， 郫縣豆瓣醬30克，雞精，白糖，料酒，生抽各適量

*製作工藝：

（1）首先將茄子切成相同大小的條狀。青紅椒切成粒，五花肉剁成肉末，蔥薑蒜切末，備用。（2）將茄子撒上適量鹽，拍上少許生粉，備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，高油溫下入茄子炸制熟透。撈出控油。【茄子容易吸油，需要拍上生粉，且高油溫下入，馬上茄子表面就會收縮，形成一層保護層，避免茄子過度吸油。】（4）鍋中留下少許底油，下入蔥薑蒜末煸炒出香味，隨後倒入五花肉末炒制斷生，烹入料酒去腥增香，淋上適量生抽炒制一會，接著倒入郫縣豆瓣醬炒制幹香，注入適量清水。文火煮至沸騰。（5）鍋中繼續下入茄子煮制收汁，調入雞精，白糖，生抽，青紅椒粒翻炒均勻，最後撒上蔥花即可。（郫縣豆瓣醬中鹹味較重，所以不需要加鹽。）（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

【用五花肉，還是裡脊肉？】

*關於選用五花肉還是裡脊肉？

*裡脊肉通常分大里脊和小裡脊，大里脊就是大排上切割下來的肉，小裡脊指的是梅條肉，小裡脊與大里脊相比，小裡脊會更加鮮嫩一些。我們這道肉末燒茄子，選用的五花肉，最好用三分肥七分瘦，肥瘦相間中，肉質更加細嫩，其次是五花肉在煸炒中有豬油滲出，更增添幾分風味。

【如何選用茄子】

以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。 嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。 老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉質緊實，肉質容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

2.茄子很多人都吃過，做法也多種多樣，很多人也都自己動手做過，但做出來的味道總是感覺差點什麼，不夠美味。

3.今天就教大家做，肉末茄子 ，主料：新鮮茄子3-4根，新鮮豬肉末50克（半肥半瘦），大蔥3克，大蒜3瓣，生抽，蠔油，郫縣豆瓣醬，玉米澱粉，鹽，雞精，味精。

4.茄子洗淨切成4瓣（一個茄子），茄子不需要去皮，茄子皮營養成分很高。茄子切好後用1克精鹽拌勻，為了防止茄子氧化變黑。開火鍋內燒油，油溫8成熱（手放有上面感覺有點烤手溫度就可以），茄子下鍋炸成金黃色撈出控油備用，鍋內留少許底油，下去肉末炒香，下入郫縣豆瓣醬2勺炒出紅油和香味，下入蔥蒜繼續煸炒，加入蠔油，生抽，炒勻加一勺清水，加入鹽少許（豆瓣醬和生抽都有鹽分）雞精，味精，調味，少許水澱粉勾薄芡。茄子碼盤，把做好的肉末澆在茄子上即可，喜歡吃香菜的朋友可以撒點香菜末在上面。

5.喜歡吃茄子的朋友可以自己動手嘗試一下。

一、食材：

茄子2根，豬肉200克，蔥薑蒜適量。

二、做法：

1.茄子切成長條狀，上撒點鹽。加冷水上鍋蒸15分鐘左右，用筷子插透即可。

2.蔥薑蒜切成末狀。

3.白糖小半勺，生抽2勺，醋1勺，鹽適量，攪拌均勻。

5.鍋燒熱，放入少許菜籽油，油煎熟後倒入蔥薑蒜煸香。

6.待香味出來，倒入肉末，翻炒均勻，再倒入適量料酒。7.肉炒至變色後，倒入調好的汁。湯汁收濃昂可出鍋。8.將放涼的茄子盤起來。

9.盤子中央放入炒好的肉末，撒上蔥花即成。

茄子具有清熱止血，消腫止疼的功效，我以前不喜歡做茄子，因為茄子用油比較多，做出來比較油膩。偶然有一次，學會了不用油炸的茄子，就是今天說的肉末茄子。肉末燒茄子製作簡單，容易上手。

下面我就說一下肉末茄子的具體做法:

1、茄子洗淨，切成大塊。五花肉切成末，加入料酒、生抽攪拌均勻。

2、油溫燒到6成熱，放入肉末炒香，盛出備用。

3、熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜米炒香，再放入茄子繼續翻炒。

4、換成中火，讓茄子受熱均勻，慢慢的變軟。

5、放入炒好的肉末，加一點老抽調色，放一點鹽、白糖調味，翻炒1分鐘，撒香蔥出鍋即可。

一道簡單的肉末茄子就做好了，再來一碗米飯就太好了。

茄子是夏日餐桌最常吃的菜餚之一。茄子營養較豐富，含有多種營養成分，特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子還有清熱涼血，消腫解毒，防治壞血病及促進傷口癒合的功效。肉末茄子做法：茄子，五花肉末，乾紅辣椒，青椒，蔥，姜，大蒜，鹽，味精，白糖，醬油1. 茄子洗淨後切成段或滾刀塊。鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出控油。我喜歡再炸幾個青椒。（不喜歡過油的，可以用淡鹽水浸泡一會，擠掉水分。）2. 鍋中底油，放入五花肉末炒散出油，再放入幹好辣椒，蒜末、蔥片、薑絲炒香。將炸好的茄子、青椒倒入鍋中，加調料炒勻即可。3.鹽水浸泡的茄子入鍋翻炒後，加入醬油、料酒、鹽、糖、水調好的料汁，燒至茄子軟爛即可。

肉沫茄子怎麼做？肉沫茄子吃起來很美味，就麵條，就米飯，就饅頭，就大餅，做白酒的下酒菜，都是很棒的。

肉沫茄子；

選用紫色長茄子，直刀切段，改刀切成食指粗的條（茄子條也可以溼一點水裹薄薄一層玉米澱粉），油溫7～8成熟下入茄子炸至8～9成熟，尖椒切條放在笊籬裡面，把茄子倒在上面控油。

鍋裡留油，放入切碎的五花肉沫煸炒出油脂、加入郫縣豆瓣醬（也可加一些蠔油）、蒜末、蔥花炒出香味，加少許清水燒開，倒入切子翻炒均勻，加白糖、鹹鹽、味精、胡椒粉、翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤即可。

肉沫醬香茄子；

同樣茄子切食指粗的條（也可以溼水裹薄薄一層玉米澱粉），油溫8成熱下入茄子炸至8～9成熟，倒出控油。鍋裡留油五花肉沫炒出油脂，加入蒜末、蔥花、甜麵醬煸炒，加清水燒開，老抽調色、提味曾鮮、倒入茄子翻炒均勻，加鹹鹽、味精、翻炒均勻，加香蔥段大火收汁出鍋裝盤即可。

肉沫扒蒜切；

茄子打成蓑衣刀，油溫8成熱下入茄子炸至8成熟倒出控油。鍋裡留油五花肉沫炒出油脂，加蒜末、薑片、蔥花、甜麵醬炒香，加入清水，調老抽提色、白糖提味增鮮，鹹鹽、味精調味，放入茄子撒上青紅尖椒粒，煨1分鐘，大火收汁撒上香蔥花出鍋裝盤即可。

肉沫茄子的做法有很多。

這個菜是我喜歡吃的菜其中一個。肉末茄子製作過程很簡單，準備好一根不老不嫩的茄子，瘦弱，蔥，冬菇，生粉，醬油，耗油，食用油，食用鹽，辣椒。

製作過程：茄子開兩半，切蓑衣刀，先橫向斜45度切直刀，可用筷子夾住防止切斷。再翻過來同樣斜切，蓑衣茄子切成，均勻拍一些澱粉。瘦弱剁碎，加鹽生粉攪拌均有，然後放進衰衣茄子的夾縫裡，煎鍋放一勺油，放茄子煎軟，翻動，翻動要小心，不然茄子很容易斷的。茄子煎軟後倒水，放冬菇和辣椒，醬油，耗油，一起蒸煮十五分鐘出鍋。最後灑上蔥花就可以食用。

1根茄子，教你好吃又下飯的做法,色香味俱全,大人小孩都愛吃

新鮮做法，佛手茄子，香嫩可口，好吃又好看，大人小孩都愛吃，看著都會流口水，喜歡吃茄子的夥伴來看吧，茄子這樣做出來，米飯都不夠吃，製作簡單，上桌就被搶光，每次都不夠吃，方法簡單容易上手，茄子還能這樣吃！色香味俱全，飯店都買不到，做法簡單。快來試試吧！

娟子教您如何在家做出美味的肉末茄子，希望大家喜歡；

茄子、鹽、豬肉、蒜、辣椒、豆瓣醬、生抽、蔥花

1；茄子洗淨，切長條放水中浸泡片刻，撈出撒少許鹽醃製幾分鐘

2；豬肉切成肉末，蒜切片辣椒切段

3；鍋裡倒油燒熱放辣椒、蒜爆香

4；倒入茄條，中小火煸炒至變軟

5；茄條軟化後，倒入豬肉末翻炒至肉變色

6；茄條軟爛放入郫縣豆瓣醬、生抽、翻炒入味

7；最後撒上蔥花，即可出鍋