首先我們先用熱水將蓋碗清洗，溫熱在將茶葉倒入蓋碗，首先我們根據茶葉，如紅茶，綠茶，花茶等一系列只需輕輕搖下就好，搖完我們先聞蓋香，如果是巖茶一類的就要茶葉的特性了，如果是巖茶我們根據茶葉低火，中足火，高過來判定，還有烏龍茶，鐵觀音等等我們醒茶也不是說隨便搖，我們力度一定保持均勻，搖換也要有順序

沖泡茶葉之前如何醒茶？

醒茶其實很好理解，從“醒”這個字眼就可以猜個八九不離十，就是讓陳放了一陣子、一段時間又或者是一段歲月的茶葉透過與空氣和水的接觸而甦醒過來，故此稱為醒茶。人們往往直接倒掉醒茶的水，或者用醒茶的水澆茶杯或茶寵，所以醒茶可以叫洗茶，洗掉茶葉身上的灰塵等。

而有的人洗茶的幅度不會很大，只是稍微讓水漫過茶葉，起到滋潤茶葉的目的，所以洗茶又叫潤茶。不管是醒茶、洗茶還是潤茶，目的是一樣的，目的也很純粹，都是為了讓茶葉更好喝。不同茶葉的醒茶方式也會有所不同，主要有3種醒茶方式。

幹醒適合老茶，如果你想要泡老茶喝，那麼可以提前幾天拿出老茶餅或散茶，取出些放在茶葉罐裡。放在罐子裡，讓它休息一下，透過與茶葉罐裡空氣的接觸來恢復活性。因為老茶放太久，多多少少帶點雜氣，透過接觸空氣來達到醒茶目的，讓茶葉換髮自己的本質。

當然並不是說讓茶葉完全接觸空氣，得用茶葉罐裝著。幹醒常適用於醒普洱茶，不適合醒老白茶。幹醒老普洱時要注意別把茶葉罐放在能被強光照射的地方或者有異味的地方，最好放茶的地方能流通空氣，這樣茶葉就可以與空氣接觸。幹醒後還沒完，等正式沖泡還要經過洗茶的。

溫醒適合綠茶、白茶、黃茶中的芽茶，比如白毫銀針、牡丹王就常用到這種方式。那麼什麼是溫杯醒茶？就是將沸水注入蓋碗中，震盪一下再倒乾淨，此時蓋碗中就有餘溫。我們可以利用餘溫來醒茶，把芽茶倒進去，讓餘溫慢慢醒茶。

本來前面幹醒之後還要經過洗茶這一步，而溫杯醒茶後可以不用再洗茶。一來早春的芽茶基本上不打農藥，二來芽茶加工工藝乾淨，特別像帶有白毫的芽茶，可以不必洗茶，洗了反而會流失白毫，很可惜。

溼醒就是大家常見的洗茶法，先將茶葉投入蓋碗，然後注入沸水，浸泡一下就倒掉茶湯。不少人到茶湯的時候總會留下一些，這是不好的習慣，會影響下一泡滋味。我們應該將洗茶的水完全倒出，儘可能不留一滴，並且倒乾淨後還要等一等，可以等上半分鐘或一分鐘，然後才能注水正式泡茶。等一等的原因就是讓浸泡後的茶葉有甦醒的時間，有利於茶葉重新煥發茶性和光彩。

別看醒茶很簡單，不單單是洗掉些茶葉的灰塵，而是為了讓茶葉煥發本質，煥發茶性。我們要認真醒茶，注意洗茶的時間，時間短則起不到效果，洗太久就影響茶湯口感，所以還要勤加練習，才能把握好分寸。最後想問一下，大家泡茶都有洗茶嗎？

在喝茶時，很多人有這種感覺，買回來的茶存放一段時間以後再泡，口感和茶香遠不如剛剛買回來的時候，有些人以為是茶葉放陳了，所以口感、香氣才會大不如以前。其實不然，如果茶葉還在保質期內，儲存方法也得當的話，大多應該是因為少了一道“醒茶”程式。

所謂醒茶，是指茶葉在低溫、密封、半密封環境中存放以後，茶性（尤其是香氣）會陷入不同程度的休眠狀態，在沖泡時需要運用某種合適的方法來讓茶性甦醒，讓茶葉的口感和香氣達到最佳狀態。

在泡茶時，關於醒茶，有些茶友有些理解上的誤區，覺得一些主張鮮飲的綠茶、黃茶、火工較輕的烏龍茶、紅茶不需要醒茶，只有那些需要長期存放才能達到最佳口感的普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶才需要醒茶，這種觀念在一定程度上來說是錯誤的。

泡茶時，所泡茶葉需不需要醒茶，跟茶葉的品種無關，主要決定於人們的存放茶葉的方式。

一般說來，人們存茶的方式大致有短期低溫密封存放（綠茶、黃茶、輕火烏龍茶）、短期常溫密封存放（真空包裝的輕火工烏龍茶、紅茶）、長期常溫密封（半密封）存放（普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶）等幾種方式。以這幾種存放方式存放的茶，無論是哪種品種，都需要醒茶。而以常溫、散裝、沒有密封的方式儲存的，無論是哪種品種，都不需要醒茶。

1.常溫靜置法

像一些短期低溫密封存放的綠茶、黃茶，為了保鮮，人們會把這些茶放在冰箱中儲存，這些茶的茶性會因為低溫陷入休眠，如果直接從冰箱裡拿出來沖泡，口感的鮮醇和香氣會非常的低沉。

沖泡這些茶時，可以提前一兩天把茶葉從冰箱裡拿出來，不需要拆封，直接將茶葉連同包裝一起放在常溫環境中，讓它們的茶性在常溫中慢慢甦醒就可以了。

2.悶醒法

所謂悶醒法，是指將茶具（蓋碗、茶壺）用開水燙一下，將水倒掉以後，再將沖泡的茶葉放進去蓋上蓋子悶一兩分鐘，利用茶具上的溫度（如果溫度不夠，還可以澆淋茶具外部）促使茶性甦醒。

這種醒茶方法的適用面很廣，適合以各種存放方式存放的茶葉，即使是低溫儲存的綠茶、黃茶、輕火烏龍茶。而且，醒茶的效果也極佳，非常受有經驗的茶友或者泡茶師青睞。

3.溼醒法

所謂溼醒法，是指在正式沖泡茶葉之前，利用特定溫度的水將茶葉快速洗一下，然後蓋上茶具的蓋子（蓋子留一條小縫，以免茶葉被高溫悶壞），靜置半個小時到一個小時之後再衝泡。

這種醒茶方法適合那些需要洗茶、嫩度不是那麼高的茶葉，如普洱茶生茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶（不太適合普洱茶熟茶）等。

像一些品質很好、採茶時間比較靠前的茶葉，如明前、雨前綠茶，頭採、二采綠茶、黃茶等，大多數人不會洗茶，所以不太適合採用這種醒茶方法。

像一些嫩度非常高的芽茶也不太適合使用這種醒茶方法，第一，芽茶因為太嫩，所以茶質析出很快，在溼醒的過程中，茶質也會快速析出，影響口感；第二，洗茶以後的水溫有可能會把茶葉悶壞。

4.散（撬散）茶法

普洱茶生茶、白茶、黑茶講究越陳越香，所以會被長期常溫密封（半密封）存放，為了方便存放，人們會把這些茶壓制成沱、餅（白茶）、磚，謂之緊壓茶。

這些緊壓茶經過長時間的密封（半密封)儲存以後，茶性基本都會休眠。在沖泡之前，我們可以根據我們的喝茶量，把需要衝泡的茶葉從這些沱、餅、磚上撬下來，將這些撬散的茶葉放到醒茶罐裡（防潮、防跑香）三四天，然後再衝泡。這樣也能達到讓茶葉茶性甦醒的目的。

這種醒茶方法適用於長期常溫密封（半密封）的緊壓茶，尤其適合普洱茶熟茶。

5.烘烤法

所謂烘烤法，是指在泡茶之前，將茶葉放到炭火（注意用火安全）上或微波爐裡快速烘烤一下，利用溫度促使茶性甦醒。

如果利用炭火烘烤，茶葉不宜離炭火太近，以免高溫燒焦茶葉，烘烤時可以不停晃動茶葉，使其均勻受熱，一兩分鐘足矣。

如果利用微波爐烘烤，溫度在300-500度為宜，烘烤一兩分鐘就可以了。

這種醒茶法比較適合一些壓制得不太緊的餅茶。一些壓制得太緊，體型太厚的磚茶和沱茶，不太適合這種醒茶方法，除非是撬下薄塊烘烤。

6.蒸茶法

所謂蒸茶法，是指利用水蒸氣的熱度和溼度，讓緊壓茶散開，同時也讓茶葉的茶性在高溫中甦醒。這種醒茶法適合那些壓制得比較緊的沱茶和磚茶（多用於沱茶醒茶）。

利用這種方法醒茶需要注意的是，茶葉蒸散以後一定要快速晾乾，然後收置（防潮、防跑香)，每一次蒸茶的量不宜過大，以六七天的茶量為宜。

在黑茶中，有經過渥堆發酵的茶，比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆發酵過的藏茶等等，這些茶醒茶的目的不僅僅只是為茶性的甦醒，也有散去茶葉中渥堆味的用意。

醒這類茶葉以散（撬散）茶法為宜，悶醒、溼醒、烘烤、蒸茶等方法則不太適合，因為後幾種醒茶方法並不能有效去除茶葉中的渥堆味。

很多人在沖泡低溫儲存的綠茶、黃茶時，往往會忽略醒茶這個程式，因為很多人沖泡綠茶、黃茶時多不洗茶，但是實際上，低溫存放過的綠茶、黃茶照樣需要醒茶，因為低溫也會讓茶葉的茶味和茶香休眠。

有些茶友將醒茶視為古人沖泡茶葉時留下來的一種繁文縟節，認為完全沒有必要，其實不然，除了常溫儲存的綠茶、黃茶、紅茶，常溫非密封散存的普洱茶、白茶、黑茶，其他所有的茶葉，在沖泡之前醒醒茶，沖泡出來的茶湯口感會更好。

在那些需要醒茶的茶葉中，以不同儲存方式儲存的不同茶葉，醒茶方法需要加以甄別。儲存方式不同，醒茶方法不同，茶葉不同，醒茶方法也需要不同。

醒茶，通常主要是對於黑茶，如六堡茶、安化黑茶、普洱茶來說的。下面我們以廣西六堡茶為例：

很多茶友拿到有些年份的（老）茶，便急急忙忙投入壺中注水沖泡，卻不知道這樣並沒有讓老茶最終呈現出其應有的本質特徵，因為他們錯過了一個很關鍵的步驟：醒茶。

很多老六堡，過去要麼是處於大竹籮緊壓的狀態，要麼是被裝在了密閉的罐子或者袋子裡，一直處於沉睡且慢慢轉化的狀態中，若不醒茶馬上衝泡，可能茶湯就會帶有殘留的倉味、悶味，很難展現老茶深沉飽滿的韻味。即便陳化只有10年8年的六堡，為了達到應有的口感，適度的醒茶也是有必要的，何況陳化了20~30年，甚至更久的老茶。

把茶葉撬好，用棉紙包好放到陰涼透風的地方，或者放到紫砂罐、陶罐裡數日（若老茶之前放在密閉的鋁箔袋、鐵罐錫罐裡，醒茶時間甚至要1個月或更甚），讓沉睡的茶葉與空氣接觸而慢慢甦醒過來，異味祛除讓茶葉自然呼吸，喚醒茶性，凝聚茶香，提升口感。

之前我們就和梧州本地一些茶友做個幾個實驗，醒茶對茶味、茶性的提升，即便新茶友也能明顯感覺到。

80年代檳榔香六堡茶

醒茶的方式有兩種，一是“幹醒”，指沖泡前的喚醒；二為“溼醒”，即沖泡時的喚醒。

1.幹醒

主要針對緊壓茶而言，是指透過改變六堡茶的儲存方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。品飲六堡茶緊壓茶時，要提前把這些餅、沱、磚去除包裝，撬散，讓其在透氣的容器或砂紙內放置一定時間，去除雜味並讓茶在空氣中適當“呼吸”。

具體來說，首先要確定大約什麼時候喝這個茶，如果是在半月乃至1個月的時間後才打算品嚐的，可以找一些陶罐、竹簍之類的容器，將要醒的緊壓茶仔細撬開。

撬開最好注意一下技巧，要分層撬散，避免把茶撬得太碎。然後，找來無味的砂紙或宣紙（生宣），將茶包好放入容器內。上面可以不上蓋子，但最好蒙上一層牛皮紙遮擋住灰塵。

而如果打算三五天後便要品嚐這個茶餅了，可以直接用砂紙包好，放置到一個比較通風的環境中，但這樣的醒茶效果稍欠佳。

2.溼醒

通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。具體操作步驟如下：

（1）溫壺：先注沸水入空壺，稱為“溫壺”，是為了控制好壺溫，不致於再注水時被壺吸收而降低熱量。過1分鐘左右，將壺蓋開啟放在“蓋置”上，提壺注水入杯以“溫杯”。

注茶後加適度熱水“醒茶”，到了茶在壺內已快“醒”到適當時，再將溫杯水倒掉。提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，養成在茶巾上沾一下的習慣，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸乾。

（2）悶香：將壺溫熱後，把適量的茶葉放進去，蓋上蓋子，利用壺內的熱度將茶悶1分鐘，這時可欣賞茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。

將壺溫熱後，把茶葉放進去，以溫度適合這種茶的熱水依內向繞注，將茶葉打溼後，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分，原本乾巴巴的茶葉變成了蓄勢待發的狀態。

沖泡茶葉的方式有很多種，但是醒茶基本上都是一種，這裡說的是每一種茶葉一種。

喝茶之前為啥需要醒茶這個步驟呢？

原因原來是茶葉製造完成後需要它保持一種固定的狀態，進而人們把它要麼密封，要麼壓餅，就是為了不讓它繼續跟空氣大面積接觸。從而保持它的口感。醒茶就是叫醒它，讓它恢復到出廠設定。這樣人們就能喝到它鮮美的味道了。

泡茶該如何醒茶呢？

我們舉例說明，就拿綠茶來說吧，醒茶是為了激發出茶葉的香氣，使人們還沒有喝到嘴裡就能感受到茶葉的沁人心脾的芳香，這樣一來就增加了你們對於茶葉的渴求度，進而泡出來的茶葉會增加幾分美好感覺，這是嗅覺給的愉悅感。

醒綠茶，其實很簡單，首先將綠茶放於茶荷裡，用多少放多少，先讓它跟空氣接觸一下，煥發一下生機，然後就是用開水燙一會兒，泡茶的器具，泡茶器具達到燙的標準時候將水倒掉，然後放入事前準備好的綠茶，蓋上蓋輕搖幾下，這樣的碰撞能夠很好的讓茶葉受熱均勻，從而散發出迷人的香氣。讓人們聞香。再用九十度左右的水泡，簡直不要太好喝！

散茶基本上方法差不多，餅子茶就需要更加繁瑣一些的步驟了，確認要喝餅子茶了，提前的得把茶葉用茶刀撬開，最好是均勻的大小相同的，不太大的塊狀，最好！然後裝入一個透氣性比較好的容器裡，還得蓋上蓋子。這樣放置一個星期左右，就可以拿出來喝了。保證比你剛撬開的時候味道好。泡的時候因為它是塊狀，需要先用水寖泡一下，使其散開後，洗涮兩遍，然後就可以飲用了。

醒茶的方法有兩種：幹醒和溼醒

“幹醒”指沖泡前的喚醒工作，具體要經過拆分緊壓的茶，攤開透氣，罐裝等工序。

“溼醒”即潤茶，也叫洗茶，即在幹醒的基礎上把茶葉從存茶容器中取出，放入沖泡器中，用水醒之。

將壺溫熱後，把茶葉放進去，以溫度適合這種茶的熱水澆注，水的高度超過茶葉，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分，原本乾巴巴的茶葉變成了蓄勢待發的狀態。

醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對後面的沖泡有著直接的影響。

醒茶後的妙處一定要自己體驗過才好，茶友們記的叫醒你的茶噢......

醒茶的目的是讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩定狀態，排除不良因素，使其性質變得相對活躍，讓茶葉內含物質能夠穩定析出，使其口感達到最佳。

我們常見的“醒茶”方式有兩種：

一種是對於經過儲存的、有陳期的茶葉，需要進行沖泡前的醒茶和沖泡時的醒茶。

這種比較針對緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經過倉儲的緊壓型普洱茶，效果最為顯著。

沖泡前的醒茶：將茶品撬散放在無Sunny直射、乾燥、通風、無異味的地方1-2天，使茶和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內含物質的活性。

沖泡時的醒茶：沸水洗茶1-2次，洗茶時要快速出湯，即完成醒茶。

另一種就是沒有經過儲存的、鮮新度較好的一般處於密封儲存的，通常只需要進行沖泡時的醒茶，比如普洱散茶。

散茶一般不需要再進行沖泡前的醒茶，直接進行沖泡時醒茶即可。用90-95攝氏度的溫水，洗茶1-2次即可，洗茶時要快速出湯。

關於“茶葉沖泡之前如何醒茶？”這個問題提得非常好，要了解如何醒茶，我們就要弄明白什麼是醒茶？醒茶又是從何說起的？

醒茶通常是指經過渥堆或陳放後緊壓過的普洱茶，包括：餅茶、沱茶、磚茶、團茶、柱茶等茶在沖泡前的準備工作。因為這樣的準備工作類似與紅酒的醒酒過程，也就被越來越多的人把這一過程說成是醒茶了。這裡應當說明在茶學界裡，並沒有醒茶一說。

其實，醒茶不是現在才有的產物，在中國一千多年的茶文化歷史記載中當，就有相關的史料可查，只是當時的做法與現在不大相同，而被人們忽略罷了！它是由兩部分組成的，一是碾茶；二是洗茶。也就是我們今天常說的幹醒和溼醒。

一、幹醒

幹醒是將緊壓陳放過的幹茶分開（撬開），讓幹茶儘可能地與空氣接觸，去除渥堆或長時間陳放而留存的異味，從而喚醒幹茶好似沉睡的狀態。這樣的做法就相當於古人用茶碾將茶餅、茶銙（形狀同茶磚）分開碾碎裝入羅合備用一樣。

二、溼醒

溼醒是將備用的幹茶在沖洗的過程中與熱水接觸溼潤的過程。是對幹茶進行溼潤後儘量地恢復茶葉至原有的鮮葉的狀態。這樣的做法最早出現在明代瀹飲法被普遍採用的時期。

三、蒸醒

蒸醒是將幹茶放在蒸茶的器皿中將茶蒸軟、揉散、晾乾後備用。這種方法最早見於北宋·蔡襄《茶錄》“茶或經年則色香，味皆陳煮時先於淨器中以沸湯漬之，颳去膏油。”“微火炙幹然後碎碾，若當年新茶則不用此說。”現在在一些下關沱茶的包裝紙上還能看到這種方法的說明。只是這樣的方法操作過於複雜幾乎沒有人採用了。

蔡襄

有關醒茶操作的具體方法，我個人更傾向與明代許次紓的做法。他在《茶疏》洗茶中這樣寫到：“凡湯之冷熱，茶之燥溼，緩急之節，頓置之宜，以意訊息，他人未必得解。”意思是：但凡洗茶時水溫的高低，茶葉的乾溼程度，節奏的快慢把握，停頓的合理處置，都不是別人能夠處理好的。茶以適口為珍，每個人的口感都不盡相同，醒茶的方法亦是一樣，沒有特定的模式。

很多人沒有醒茶的習慣，一般都是將茶葉開封即喝。但像普洱茶，尤其是經過了多年倉儲的老普洱茶，開封即喝的口感並不是十分完美，常常會有夾帶著一些雜味並容易有叮舌鎖喉之感。

對於老茶客來說，醒茶是再熟悉不過的事情了，一款醒得好得普洱往往能比沒醒過的在香氣、口感和滋味上提升不止一個檔次。

今就分享一下：為什麼要醒茶？怎麼醒茶才能讓茶葉有更好的品質？

1、什麼是醒茶?

字面意思是：把茶“從沉睡中喚醒”。

百度的說法為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉透過與空氣和水份的接觸甦醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用的過程。

而科學的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩定狀態，排除不良因素，使其性質變得相對活躍，讓茶葉內含物質能夠穩定析出。

2、為什麼要醒茶?

普洱和紅酒有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有透過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。

對生普來說，久存之後容易會產生雜味，需要透過醒茶讓其雜味消散，氣息重新“活”起來，讓其迷人的韻味得以釋放開來。對於熟普來說，發酵產生的堆味讓人感覺不怎麼愉悅，加之長期倉儲，難免會“悶”，所以需要透過醒茶來去除其濁氣。

也有些茶友認為純幹倉的普洱不需要醒茶，其實哪怕再好的倉儲也需要醒茶，而且純幹倉未必是理想狀態，茶葉中的微生物和有益菌的生存也是需要適當水份的，普洱的儲存乾溼得當最重要，茶葉不能受潮發黴是底線。

3、怎麼醒茶?

醒茶一般分為幹醒和溼醒兩種。

1）幹醒

是將倉庫儲存的普洱茶拆封，放到生活的大環境中進行儲存1-3個月，用以去除雜味、發散茶氣的一種方法，主要針對老茶為主。

a、解塊茶葉

將普洱餅茶或其他形狀的緊壓茶拆除包裝，並且用茶針或茶刀將其充分解散，需要注意的是在解塊普洱茶的時候要儘量保持茶葉條索的完整性，儘量避免將茶葉撬碎而影響品質。正常普洱緊壓茶解塊後應當呈大小適中，條索完整的小片狀。

b、透氣除雜

將解塊後的普洱茶置於乾淨的瓷盤或解塊盤上，放到乾燥的通風透氣處，並將原包裝的棉紙或乾淨的宣紙蓋到茶上，以防止灰塵及汙染物掉落，注意適當通風透氣即可，通風過大亦不利普洱茶的轉化。在醒茶透氣的時候還要注意茶葉不可強光直射並隔絕異味。這樣3天左右便可去除因長時間倉儲所產生的塵封之味並使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內含物質的活性。

c、茶罐存放

將透氣過的茶塊，放入茶罐中進一步醒茶，因茶品和倉儲不同，大概需要存放1-3個月，讓茶與空氣緩慢接觸，進一步去除倉味及雜味，讓其茶性更加穩定。一般來講醒茶用透氣性上佳的宜興紫砂罐最好，但長久存放會造成茶香流失，如果想將醒好的茶葉放得更長久一些，嶽峰在這建議選用雲南建水紫陶罐或者瓷罐會更好，尤其是在溼度大的地方，還可起到一定的防潮作用。

2）溼醒

溼醒是將茶葉泡出第一或兩道茶湯棄之不飲，以提高茶葉的溫度，去除雜氣，並讓茶葉充分舒展，讓茶味更好地呈現出來。大多數有人將其稱為“洗茶”，其實應該稱之為“潤茶”或“醒茶”更為貼切。

溼醒的時候應當注意，如果是已經經過幹醒後的老茶，則第一道沸水沖茶後加蓋迅速出湯棄掉，避免過度浸泡而使茶浸出物質過多，而後正常沖泡。如果是未經幹醒的老茶則第一道沸水沖茶至正常2/3處後加蓋旋轉輕搖壺5-6圈後出湯棄掉，並視茶品及倉儲情況開蓋以散雜氣約1-2分鐘，而後正常沖泡，如倉味雜味過重亦可溼醒兩次。

如果是年份較短的茶則水溫和時間的控制，需要根據茶葉不同的嫩度和緊結度來控制。

原則上越粗老的茶葉所需水溫越高，越細嫩的茶葉所需水溫越低；壓制越緊的茶，所需醒茶時間越長，壓制較松的茶，所需醒茶時間越短。

當然醒茶這事，還是有一定的不確定性，不同的方法，不同的環境，不同的人醒出來的茶也是各有不同，也正是如此，醒茶亦和普洱茶本身一樣充滿了變化和趣味性。

總之不管是怎麼醒茶，只要方法得當醒得好，就能極大的提高茶的品質和口感，茶友們也只有經過自己的嘗試和對比才能體會到其中的好處和樂趣了。

正月裡來是新年，政和縣成功舉辦第二屆政和白茶品鑑會，喜迎各地茶友。我們也迎來了己亥年第一波外地茶友，專程從銀川乘飛機到廈門，再與泉州茶友會合，驅車四百多公里來到茶鄉政和。因忙於品鑑會事宜，地主之誼未盡周全，只能夜裡到家煮茶、敘茶、解茶。

　　席間茶友深刻體會到政和水泡政和白茶的甘甜，感慨水質等外因對茶味的影響。茶友分享了之前學茶的一個有趣實驗，二十位朋友，用相同的水、相同的茶器、相同的沖泡方式、相同的出水時長沖泡同一款茶，結果泡出二十種味道，茶之變化可謂莫測矣。當然，這裡的不同是對於資深茶友而言，對於普通人來說，或許都一樣，其實不一樣。

　　莫說不同的人泡出了不同的味，即便是同一個人用同樣的方式泡同一款茶，也會泡出各異的風味。有些變化是無跡可尋的，然而有些變化卻是有跡可循的，這就是我們今天分享這篇文章的主題，醒茶對於茶味的影響。

　　下半年，不斷的開箱分裝白茶，每一次新開一箱白茶的時候，我們都會試茶，之後也會對這箱茶做幾次跟蹤。發現了一個有趣的現象，封存夠久的白茶，在剛開箱的時候，香氣和滋味都不是最好的，總是容易略顯澀感，花香不顯。但是，只要是分裝後，接觸了新鮮空氣，放置一個星期到半個月後，澀感就會弱化很多，花香也會高揚起來。

　　醒茶，一個老茶友耳熟能詳的詞，用在白茶上也十分貼合，而且十分必要。白茶儲存講究密封，當白茶在密閉狀態下儲存夠久之後，消耗了包裝中的氧氣等活性成分，白茶處於沉睡狀態，睡久了了，便沉悶了。

新開一箱封存夠久的白茶時，最好給與白茶適當的醒茶時間。這裡的醒茶不需要將白茶長期暴露於空氣之中，只需要開啟包裝，疏通一下空氣，或分裝，或重新密封，稍待幾天再品飲，即可獲得更佳的味覺體驗。

　　新鮮空氣，猶如春日的細雨、夏日的清風，將沉睡的白茶從睡夢中喚醒，煥發生機，呼吸著新鮮空氣，轉化著茶味，激發著茶香。

　　白茶，天然的工藝，自然的滋味。人人泡開不同味，也是至真之味；時時品出各種香，也是清新的芬芳。

　　喝白茶，喝好茶。掌握好小細節，便能喝出更好喝的白茶。

你好：沖泡茶葉之前如何對茶葉進行醒茶呢？

簡單來說，醒茶是指讓沉睡或塵封的茶葉透過與空氣和水份的接觸甦醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用的過程。很多茶友在喝茶時飲的的不僅是茶湯的滋味，也不單是解渴，更多是追求那種清雅悠閒的生活方式和享受自我的儀式感。這其中就包括了很多的禮儀或者經驗講究。而我們在泡茶時往往第一水會倒掉，即醒茶（溼醒）也叫洗茶。那麼醒茶的目的是為了什麼呢？如何才是正確的醒茶呢？

據《中國茶葉大辭典》記載稱：“醒茶是為了去除茶葉表面吸附的雜質，同時也能引出茶香，是古人留下來的一種習慣。”也就是說，醒茶不僅能夠去除茶葉上殘留的農藥和雜物，並且還能在沖泡後激發茶葉的茶性與空氣水汽結合使其更易煥發本味。

而醒茶又分為幹醒和溼醒，兩者有什麼區別和講究呢？我們以白茶為例子。

幹醒：一、解開透氣。

白茶，老白茶是久存茶類的頭號，為了在儲存狀態下保持乾淨和乾燥的環境，很多白茶是密封在一定環境中的。茶葉會因為長期的堆壓氣味更加凝聚，因此可以醒茶。在開啟茶葉包裝後讓茶葉與空氣接觸散發陳味，將茶葉放置於通風、無Sunny直射，沒有異味的地方，能蓋上棉紙效果會更出色。不過，幹倉存放，中途一般很少解開，儘量是自然陳化。

二、放入茶罐中。

放入的茶罐需要密閉環境好且罐內環境要乾燥無雜味，一般少量放置茶葉量，年份久遠的老茶通常1～3天就可。

溼醒：一、溫杯。

先用開水溫熱茶具，然後將茶葉放進去，蓋上蓋子。用開水燙過的茶壁和差內溫度來悶醒茶葉，一兩分鐘後開蓋聞到茶香。

二、潤茶。

用少量適溫的水往泡茶器內注水，隨後立刻倒掉，茶葉是很敏感的，所以出水要快，後面即可注水沖泡品飲。另外醒茶需要注意時間上的把控。上面說的醒茶時間不是標準，具體要根據不同茶種以及茶飲葉儲存的時間長短來進行調整。如果s溼醒茶時，時間不可過長，否則會散失掉很多茶葉中營養成分。對於醒茶不是件著急的事情，耐心細心都是要具備的。

醒茶，使沉睡或存放已久的茶葉透過與空氣、水分的接觸而甦醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，醇厚口感。

其實與我們早上起床一樣，先要開啟窗戶通風，讓室外的清新空氣飄進屋裡，形神醒腦。否則，茶葉也會像人一樣有“起床氣”的。

如果沒有醒茶這一步驟，將會大大影響沖泡茶葉的口感。因此，透過醒茶，我們能喝到更加精華、正宗的茶。

普洱熟茶一般都需要醒茶，特別是年份比較近的，要透過醒茶消去渥堆氣。

另一種情況，經過陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，這就是時間的魔力。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。

醒茶，有兩種方式：

一是“幹醒”，指沖泡前的喚醒；

二為“溼醒”，即沖泡時的喚醒。

幹醒

幹醒茶是指透過改變普洱茶的儲存方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。

常見步驟如下：

1. 拆分緊壓茶，即去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。

大家操作時候注意，新壓制的普洱茶結構比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。

若是茶餅，解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀；茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而後再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。

解茶時要儘量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”，因為年代久遠的老茶，茶體往往已比較鬆散，用手指輕輕地撥動或觸碰，葉片就會自然散開。

2. 自然攤置除雜味，即通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。

將解散的普洱茶攤置於清潔、無異味的庇廕處，使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土。

這裡為了保持茶葉的香氣，攤放空間的溼度不能太大，以免茶葉受潮變質。同樣，日光的合適度也有很重要作用，不可受到日曬或長時間的燈光照射。

自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對於乾淨的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長至一週或兩週，以便充分散發倉味等雜味。

3. 放入醒茶罐儲存，經過通風透氣後，將普洱茶收納於具有通風效能、無雜味且乾燥的紫砂罐中，使其自然甦醒回氣。

我們都知道，紫砂具有良好的透氣效能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內的溫度與溼度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。注意，收入紫砂罐後，醒茶時間大致為一至三個月。

日常簡便操作

將需要喝的生普洱茶，拿到開放的環境中置放大約半個月到一個月的時間，不用撬開；待拆茶品飲時，沿著邊沿轉著拆，即把同時期外面的先喝完然後再喝裡面的。

另外，熟普洱茶的幹醒環節，基本上就是為了散掉渥堆氣，與生普的醒茶以喚醒活性不同。一般就是把茶餅整個撬開，放置大約一個星期左右再飲用。

溼醒

溼醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。在幹醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地甦醒過來，利於在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，並洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。

溼醒茶，要先用熱水充分溫熱茶具，然後投入茶葉注入熱水，數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以透過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

潤茶時需注意幾個方面：

第一，生茶新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；

第二，浸泡的時間不能過長，否則茶葉浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。

溼醒老茶的秘訣

老茶珍貴，操作自然更加小心。

首先將老茶放入乾燥的壺內蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然後輕輕搖壺，這樣反覆兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當於為老茶做了一次幹蒸桑拿，透過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。

開蓋後可欣賞到老茶舒展姿態，眯眼輕輕吸氣，老茶的香韻縈繞腦海，這時再向壺內注水潤茶一次後即可正式沖泡品鑑。

對於喝茶有講究的人，都知道泡茶的流程，有幾個必備的過程，即：洗茶、醒茶、潤茶。因為有了這些過程，所以在沖泡茶葉的過程中，也多了一絲樂趣，所以茶葉被賦予了更多的文化。那麼，撇開文化的因素不說，這三個程式，究竟指的是什麼？對於泡茶又有怎樣的影響？它們之間存在著怎樣的關聯？其實，大家對這些常識有一定了解之後，就不會覺得神秘了。

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1.什麼是洗茶、醒茶、潤茶？

喜歡喝茶的人，通常將這三步，稱之為洗茶三部曲。所謂洗茶，就是在沖泡茶葉的時候，第一杯茶水，是直接被倒掉的，這也被稱之為首茶。為什麼這種茶不能喝呢？人們認為，茶葉是經過加工了的，所以難免會沾有灰塵等，第一次沖泡，是將茶葉洗一下，這樣可以保證茶葉更乾淨衛生。所謂醒茶，就是將茶葉中的成分喚醒，因為茶葉在製作的過程中，是經過脫水處理的，很多成分再次遇見水以後，還需要有一個適應的過程，所以人們為了保證茶葉中的成分被釋放出來，通常會採用醒茶的方式，讓茶葉變得更有韻味。所謂潤茶，就是在沖泡的過程中，為了擺脫茶葉乾燥的狀態，從而使葉片散開，這個過程對於茶葉的沖泡，有著至關重要的影響。

2.洗茶、醒茶、潤茶，存在怎樣的聯絡？

其實，不同的茶葉，所需要經歷的步驟也不盡相同，大家在平時的生活中，也可以根據自己的喜好，適當的增加一些步驟，抑或是省略一些步驟，對於洗茶、醒茶，有的人不喜歡去做，其實也可以，當然潤茶是有必要的。不管怎樣，這三者之間，有一個共同的紐帶，就是為了保證茶葉的口感，能夠符合人們的需求，越是繁雜的工序，所沖泡出來的茶湯，味道會更加可口。

3.如何抉擇洗茶、醒茶、潤茶？

一般來說，不同的茶葉，有不同的適應條件。對於綠茶，如果需要發揮出茶葉的特色，建議大家可以選擇這三步。對於磚茶，則不需要這些繁雜的工序。另外，對於毛尖，也不需要這樣複雜的工序。總得來說，越是粗糙的製茶流程，就越需要這三步沖茶過程。

所以，即使是相同的茶葉，大家也需要掌握泡茶的技術。好茶是本，泡茶是標，二者結合好了，才能夠喝出好茶的味道。

"醒茶"、“洗茶”、“潤茶”：這三種不同的名詞，在不懂得人眼中都是一樣得，無非就是洗茶，第一泡茶水倒掉不喝，在正式沖泡前，注入一定量的沸水，而後快速倒出茶湯。這個過程一定要快，如果太慢，茶葉中的物質會過度釋放，這樣反而會影響茶葉後續的滋味與口感，還會影響之後的沖泡次數。

現在"醒茶"又分"幹醒"與"溼醒"

"幹醒"：將茶葉放在紫砂罐中或者在通風處放幾天，讓異味散去後的過程就是醒茶。

"溼醒"：是在洗茶的過程中把事給辦了，基本上快進快出就行。

醒茶，對於茶友們來說不陌生，日常喝茶中常常都在做著。但是並不是所有的茶都需要醒。像綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶等這些茶類都是喝新鮮，喝香氣的，不適合過長時間去存放，因為它的香氣、口感會隨著存放時間的加長而減弱，所以這些茶在短時間內飲喝口感最佳。

像黑茶、普洱茶、白茶類的存放越陳越香，很多茶友都會存新茶喝老茶，存放時間久後拿出來喝就需要去喚醒茶葉，才能夠把最佳的口感展現出來。

常見的幾種醒茶方法：

1. 散茶，提前把茶葉撬散，放置乾淨密封的紫砂罐內靜置一段時間再喝。

2. 幹醒，茶泡老茶都選擇用紫砂壺，沖泡前投入紫砂壺，沸水沿著壺蓋注水，透過熱氣把壺內的茶葉喚醒。這個需要一壺水耐心的環壺注水，沖泡時間過長。

3. 溼醒，茶葉沖泡前兩邊的洗茶，不用過快的把出湯，而是讓它浸泡下，透過與水的接觸而喚醒茶質，凝聚茶香。這個辦法簡單方便。

茶小白來回答

作者提問的這個問題太過於片面，具體是那種茶，不同的茶有不同的醒茶方式，綠茶不用醒茶，花茶也不用醒茶，黑茶、普洱茶、發酵類茶葉需要看茶葉情況要進行醒茶。

現在由小白說一下普洱茶的醒茶

普洱茶分為熟茶，生茶，生茶是經過採摘、萎調、殺青、揉捻、陰乾、壓餅做成，熟茶則是在生茶基礎上加上了發酵工藝。

從普洱茶工藝上看，普洱生茶則是偏向於綠茶，所以普洱生茶新茶就不需要醒茶，可以直接沖泡，需要進行洗茶。但是生茶經過長年儲存後，因環境，茶葉轉化等原因，年份茶則需要進行醒茶，這樣才能喚醒沉睡的茶葉，熟茶生茶都是如此。

再說下醒茶方式：高年份生茶熟茶都需要在沖泡時進行醒茶，對於餅茶則需要撬散，放入陶瓷罐或者紙盒內進行醒茶，需要的時間也不等，醒茶就是叫茶葉與氧氣充分接觸進行氧化，使酶，茶性甦醒，則能達到最好的沖泡體驗。

對於年份普洱茶也可以直接沖泡，則需要衝泡手法的控制 ，在以後的文章裡小白會逐一寫出來

普洱茶分

幹醒

溼醒

乾溼混合醒

具體待小白髮表內容

這個問題問得好，醒茶是一個很重要的步驟。下面針對普洱茶，來說說如何醒茶，分享一下自己的觀點。

　　醒茶目的是使沉睡或塵封的茶葉透過與空氣、水分的接觸令它"甦醒"過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發出茶葉的本質。因普洱茶獨特的氣質與內涵，通常所說的普洱醒茶包含兩個方面，一個是沖泡前的喚醒，稱為幹醒；另一個是沖泡時的喚醒，稱為溼醒。

幹醒普洱茶是透過改變普洱茶的儲存方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。剛開啟包裝的普洱茶，或者存放很久，剛從茶倉裡拿出來的普洱茶，沖泡時無法完美的展現出深沉飽滿的韻味，透過醒茶這道細緻的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。每個茶人都有自己對幹醒普洱茶的理解，所以幹醒茶的方法與程式也是多種多樣的。可以提前幾天把茶從包裝或者倉庫裡拿出來，撬開或整餅放置紫砂罐裡\磁罐裡，讓它在保持乾燥環境下放上一段時間。

溼醒普洱茶，通常也稱潤茶或溫潤泡，透過葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地甦醒過來，並且可以帶去茶葉在各個環節中附著的浮塵，在潤茶之後沖泡能更好的釋放出茶味。沖泡時，我們可以先溫壺(蓋碗)，讓沖泡器皿溫度上來，然後投茶，注入沸水，靜待幾秒鐘，再出湯，第一泡洗茶倒掉(醒茶)。

前期的幹醒普洱茶，是透過解散茶葉使之通風透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應當屬於茶葉的，悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復本質，存於紫砂罐中集結自身的韻味。

而溼醒普洱茶是在幹醒茶的基礎上，用水及溫度幫助茶葉喚醒本質，有助於在正式沖泡時釋放出最佳的品質

幹醒和溼醒相結合，是充分發揮普洱茶自身韻味的一種方式。