羊肉性情溫和吃了還有暖身的作用，被稱為冬令補品，是不少人秋冬飲食的選擇。但羊肉雖好，卻溫熱而助陽，容易讓人上火，甚至還有人因為吃羊肉太多而流鼻血。其實羊肉只要搭配得當，一樣可以不上火，搭配如下：

　　1.冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

　　2.孜然、八角、茴香等香料，可以中和和掩蓋羊肉特有的羶氣。

　　3.生薑，除了同樣可以起到暖身的作用外，生薑還有散火除熱、止痛祛風溼的作用。與羊肉同煮可以中和羊肉的燥熱，同時也可以去掉羶味。

　　4.白蘿蔔，味甘性涼，有清涼、解毒、祛火的功效。同時，其富含的芥子油和膳食纖維，可促進消化、加快胃腸蠕動。羊肉不易消化，腸胃不好的人更應配上白蘿蔔。

　　5.黑豆，羊肉富含動物性蛋白質，黑豆富含植物性蛋白質，兩者正好可以互補，促進蛋白質的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對降血脂有一定幫助。黑色入腎，因而黑豆還可以增強羊肉補腎暖身的效果。

真正美味的食材不需要太多輔料的輔助，只要前期認真的處理，只要食材新鮮就能做出來美味的菜品！

就拿羊肉來說只要羊肉前期處理好，浸泡搓洗後加入簡單的蔥姜花椒小茴香胡椒料酒猛火慢燉就是人間美味。

羊肉湯都是做白湯為主，味道鮮美，羊肉功效性溫補人體中氣。

在寒冷的冬季來上一碗加多蔥花香菜辣椒油的羊肉湯真是美到不行，喝完額頭出微汗，從胃到全身很是暖和。

但是對於體質容易上火燥熱的朋友來說難以享受了，我在這個說一個福利咯！就是煮制羊肉湯的時候加少許的百合和冰糖下去煮，這樣可以極大的緩解喝完羊肉湯上火的情況，各位朋友們煮的時候可以試一下絕對管用。

牧區長大！小孩老人都吃沒覺得上火！除非吃羊腰子和羊寶！我們現在牧區一般吃羊肉，羊肉湯一般搭配沾菜！就是黃瓜，胡蘿蔔，蔥啥的！還有必備是韭菜花醬！而且是自己做的，還有是茶！我們牧區人茶就是磚茶！內蒙這邊都有的賣！

用白菜燉吧，白菜燉出來也很好喝的，而且也不上火。我給你說做法，你在家自己試試看！

準備要用的食材，羊肉，白菜，鹽，姜蒜，油，洋蔥。

切小半個白菜，洗乾淨切碎就行。白菜不用太多，如果喜歡吃白菜可以多放點。

把買回來的羊肉處理乾淨，放鍋里加水煮熟。撈出來就行。如果你想吃稍微軟爛點的羊肉，可以多燉會。

切半個洋蔥，然後把姜切成絲，鍋熱倒油，把洋蔥，姜倒進去炒香。

然後把燉好的羊肉倒進去炒一會，炒入味兒了就行了。炒入味以後，倒小半盆水，水開了把白菜倒進去，加點鹽慢慢煮就行啦

看著白菜煮熟了，就可以出鍋吃啦。

你試試這個方法做出來也很好吃的哦！

寧夏因特殊的地理位置，自古以來被素以塞上江南的美名。這裡依靠黃河灌溉，瓜果飄香，水草豐美，牛羊成群，當地農民把養殖牛羊作為增收致富的手段。尤以寧夏鹽池灘羊品牌被國人認可，再加上現代物流的發展，清真牛羊肉逐步走進全國各地的美食餐桌。

我本人也是一名地道的寧夏人，從小就生活在這個以回族聚居的地區，雖然我是漢族，但對於當地回族的美食卻情有獨鍾。

真正新鮮的羊肉，在我們當地的做法很多，可以運用各種烹飪方法制作成被各族群眾喜愛的清真美食。

有一句話本人很贊同，越是好的原料，為了保持其原有的滋味，製作方法越簡單，所謂的香料就投放的更少甚至於不去使用。

羊肉本身屬於溫熱性食物，適合各類人群食用，尤其在冬季經常食用對人體有很好的食療效果。

在烹飪過程中，本人建議初學者或不擅長廚藝的夥伴以燉煮的方法最為簡單，而且食療效果也最好。將羊肉分割成均勻的塊狀，冷水下鍋，水開後撇去血沫，配以蔥姜，花椒十來顆，燉煮一個小時左右，羊肉熟後投入青蘿蔔，適量的鹽，再燉煮十來分鐘，到蘿蔔熟爛後在出鍋前加入適量的香菜或蔥花提味，一道美味的清燉羊肉就完成了。如果追求色香味俱佳也可在燉煮羊肉時加入少許的枸杞，那食療的效果會更好。

羊肉湯是冬季最受歡迎的湯之一，當在寒冷的冬天凍得手腳發麻，胃寒不適時，如果能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那將會是冬天最舒服的享受，它不但能驅寒禦寒，還有溫中養胃，補血溫經，增強免疫力等功效，但是羊肉溫補，喝後易上火，那麼有什麼辦法中和呢？下面一起來看看。

導讀：用什麼香料可以中和羊肉的熱性，熬出的羊湯喝了不上火？

首先我們要知道，羊肉性溫，溫補氣血，驅寒御冷，開胃健身等功效。民間有一種“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”的說法，其中大料是指八角（也稱大茴香），性溫，香味重，輔去腥，如放羊肉湯中雖可以去腥，但香味會干擾羊肉湯的本身鮮味。

什麼香料適合燉羊肉呢？

羊肉鮮香肉嫩，肥而不膩，燉湯時各地習俗不同所以做法不同，真正養羊的地方比如寧夏等地燉羊肉湯很少用甚至不用香料，就是要羊肉的那種鮮味，一般北方燉羊肉湯很少用香料，南方用香料比較，因為南方一般人受不了羊肉那種很重的羶味吧！那麼用那些香料可以除羶增香，中和羊肉的溫性，還不影響湯的鮮美呢？我覺得用花椒、白芷、白蔻、陳皮、香味、小茴香即可。

花椒性溫，有去羶增香，溫中行氣驅寒等作用。白芷、白蔻作用是主去腥除羶，輔增香。陳皮、小茴香作用中和香料相輔相成，達到去羶增香的目的。香葉味芬芳，增香除臭，香味小不易影響湯質。

怎樣熬出喝了不上火的羊肉湯？

羊肉湯雖然味道鮮美，營養豐富但是喝後容易上火。經過配製的香料調和可以去羶除腥，要喝湯不上火，最好還是要在羊肉湯中加入相應涼性輔料達到降火目的，像我們常見的有白蘿蔔、紅蘿蔔、冬瓜、金針菇、平菇、枸杞等食材，而羊肉燉湯常見用的是白蘿蔔，白蘿蔔味甘性平，與羊肉搭配有清涼解毒，降熱去火的功效。

羊肉湯該用什麼香料去腥除羶，中和肉質，該搭配什麼食材達到降熱去火的目的講完了，下面就分享一種營養美味，喝了不上火羊肉湯的做法。

～～【滋補羊肉湯】～～特點：滋補養顏，驅寒御冷，喝了不上火

第一步：準備食材

主料：羊肉500g，羊骨750g

輔料：白蘿蔔500g、香菜少許、枸杞10粒、紅棗6顆、姜、大蔥3g

調料：鹽少許、雞精3g、白胡椒粉3g、料酒4g。

香料：小茴香1g、白蔻3顆、白芷2g、花椒2g、陳皮1g，香味3片。

第二步：食材處理

羊肉羊骨冷水浸泡1個小時，泡出剩餘血水。然後羊骨敲斷，羊肉洗淨先不改刀。應蘿蔔去皮切滾刀塊，香菜切小段，姜去皮切小片，大蔥斜刀切片。

第三步：開始製作

1.鍋中放入涼水，放入羊骨，羊肉焯水，放幾片姜，加入一些料酒，有泡沫時打去泡沫，直到有少量白色泡沫。

2.熱鍋冷油，把羊骨稍微炒制一會，加入適量清水，大火燒開然後倒入燉鍋中，放入香料（用紗布包起來捆緊），羊肉，蓋上蓋燉煮。

3.大約1小時左右，開蓋放入白蘿蔔繼續上燉煮，只到湯濃白，肉熟爛，蘿蔔熟透。

4.然後撈出香料不要，骨頭和肉撈出，白蘿蔔和湯一起。

5.鍋中放油，放入薑片和大蔥爆香，然後加入壓熟切片的羊肉（吃多少切多少）翻炒會，加入燉羊肉的原湯，和白蘿蔔，加入紅棗和枸杞煮幾分鐘。

6.最後調味加入鹽，雞精，白胡椒粉，裝入碗中放上香菜即可。

==》》【滋補羊肉湯】疑惑解答

問：魚和羊肉一起煮真的會更加鮮嗎？

答：會，人們最簡單的解釋就是“鮮”字是由魚和羊組成。羊肉和魚的蛋白質含量都比較高，都是很鮮的食材，煮出的湯都是乳白，很相近，只要去好腥，強強結合，真的會使湯味更加香濃，一般魚用的是鯽魚，因為鯽魚燉湯含有豐富膠原蛋白，可以使湯更加香濃。

==》》【滋補羊肉湯】的技術總結

買羊肉燉湯最好加入一些羊骨，骨頭熬出來的湯才會更加香濃，骨頭中的鈣物質等營養肉中是比不了的。羊肉羊骨頭焯水需冷水下鍋，浸泡過後的羊肉羊骨頭中血水並不會完全浸泡出來，冷水下鍋，羊肉羊骨頭隨水溫慢慢升高才逼出肉中殘留的血水。焯水過程中要翻動羊肉羊骨頭，讓其受熱均勻，逼出血水，還要打去浮沫，只到水清浮沫少。白蘿蔔不能提前放，要等湯白後放入白蘿蔔。因為白蘿蔔有吸油能力強，過完放入湯就會成為清湯，如果想喝清湯的就可以提前放入。羊肉吃多少切多少，吃不完可以放冰箱冷藏，原湯也要留一些，沒有原湯就沒有了靈魂。羊骨頭也可以放入湯中一起吃，不過一般沒什麼肉，就看會不會吸裡面的骨髓。香料要包起來，不然散在湯中不好收集，又很影響湯品。最後總結

其實做好一道羊肉湯也挺簡單的，不需要過多香料，調料，保證原滋原味最好，大道至簡，最美味的食材往往用最簡單的做法，只要掌握火候自然美。羊肉雖然是一道好湯，但注意上火，畢竟羊肉溫補性很大，痛風者，肝病患者，感冒初期病人，面板病人最好忌食羊肉。

大家好我是大洪。在寒冷的冬季，越來越多的人選擇煲湯作為冬季進補的佳品，今天我就給大家分享好喝又不上火的清燉羊肉湯。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。

如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。這樣可就得不償失了！

原料：紅棗、枸杞、羊肉。 做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質裡邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。

紅燜羊肉的做法 原料：羊肉750克，小胡蘿蔔四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個，鹽、糖適量。 做法：羊肉、胡蘿蔔、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。加少量水，以沒過主料為準。將胡蘿蔔、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。

羊肉配豆腐，不上火 羊肉具有溫補作用，最適宜就是在冬天裡食用。但燉、烤、涮、炸這麼多吃羊肉的方法中，究竟是哪種最好？羊肉搭配什麼吃才是最科學、最有營養的呢？

最後在做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。 最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

羊肉怎麼去羶味？ 相信很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種羶味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產於古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹製，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。

個人認為烹製羊湯首先一定選用新鮮的羊肉或者羊排，烹製不易放過多調料，要吃羊肉本身的鮮味就好。原汁原味才為佳，所以品質越好的羊肉烹製出的效果越好，最後也可以更具自己喜好新增其他食材。

羊肉去羶氣可以在燉的時候放幾顆山楂，或者幾塊陳皮。清燉羊肉加一些白蘿蔔片兒，熬出來的羊肉湯很鮮美，不上火。

這個問題就錯著呢，羊肉屬溫性，你所說的熱應該是吃火鍋或者麻辣引起的熱毒，就是毒素，會讓人牙齦腫疼之類的。如果單單羊肉，你吃多少都不會出現你說的熱，只是有時候加工製作羊肉時候的調料增加了食物的熱，而吃的人體質又是容易上火的，就出現了。

用什麼香料可以中和羊肉的熱性，熬出的羊湯喝了不上火?

1、加入一些性寒的調料中和羊肉的熱性。在燉羊肉或煮湯的時候放入帶皮的生薑，因為生薑的皮兒性子辛涼，可以起到除熱散火的作用，同時姜也可以很好的去除羊肉的腥羶味。放一些蓮子心、老山楂等調味，這些調味品也有性寒去火的作用，可以中和羊肉中的火氣。

2、搭配一些性涼的蔬菜中和羊肉的熱性。大多數青菜性寒，搭配羊肉最佳的蔬菜當屬：冬瓜、茼蒿、大白菜、蘿蔔、蓮藕、絲瓜等。這些蔬菜性寒涼，正好搭配羊肉既消除了羊肉讓人上火的熱性，也降低了自身的寒涼，一起吃可以說是雙贏!

3、搭配豆腐可以中和羊肉的熱性。豆腐除了除了含有豐富的植物蛋白以及大豆異黃酮之外，豆腐中的石膏這種物質可以有效的瀉火清熱，去除心煩。所以羊肉湯里加一些豆腐也是很好的選擇。

5、喝一些涼性的茶可以中和羊肉的熱性。飯後泡一些山楂、陳皮果茶，或喝一些涼茶也可以除去體內燥熱，去除羊肉的熱性。

此外，在烹調羊肉的時候少放辛辣的調味品，它們對羊肉的熱性起到推波助瀾的作用。但是有人覺得不放又怕羶味，咩家廚房推薦您燉羊肉的時候加入一些蘋果塊兒，去羊肉的羶氣非常棒，羊湯中帶著淡淡的果香，而且羊肉容易軟爛入味。這樣數管齊下，再也不用害怕吃羊肉上火啦！即可以吃得美味又可以吃得健康!

吃羊肉用香料大多都是為了去羶味，但這些香辛料吃了容易上火，特別是在廣東這一邊。為起到中和香辛料的作用，一般在煮羊肉的時候，還會適當的加入清熱的竹蔗，馬蹄等。一些打著清補羊肉招牌的店家，會少用香辛料，為去羶味，會在湯裡使用黃豆代替。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

雖然現在已經是春天了，但是有時候還是挺冷的，喝碗羊肉湯暖暖身子還是很舒服的。

但是羊肉性溫熱，吃多了容易上火，想要不上火最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜，涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

分享幾道喝了不會上火的羊肉湯。

豆腐羊肉湯

食材：

羊肉300克，豆腐500克，蒜1瓣，料酒、蔥末、薑末、花椒、鹽、味精、植物油和鮮湯各適量

做法：

1、羊肉和豆腐分別切成塊，蒜切成末；

2、鍋置火上，放油燒熱，投入花椒和羊肉塊炒至變色；

3、加入少許鮮湯、蔥末、薑末、料酒、蒜末和鹽，倒入煲內，用小火燒至酥爛；

4、下入豆腐塊燒透，撒入味精即成。

豆腐中不僅含有豐富蛋白質及微量元素，還可以起到清熱瀉火、除煩止渴的作用，在羊肉湯中加入豆腐也可以在一定程度上防止上火。

白菜羊肉湯

食材：

羊肉200g，白菜200g，鹽、姜、蒜、油、洋蔥適量

做法：

1、白菜洗淨，切碎；

2、姜和洋蔥倒入鍋中，爆香；

3、然後將羊肉倒入鍋中煸炒，爆香後，加入水；

4、待湯開後，加入大白菜和鹽，大白菜燉熟後即可。

白菜屬於涼性蔬菜，搭配羊肉一起清燉不會上火。

甘蔗羊肉湯

食材：

帶骨羊肉一斤，甘蔗3節（2節），姜、鹽、胡椒粉適量

做法：

1、羊肉洗淨，切塊，汆水撈起；

2、甘蔗去皮沖洗，斬成五六釐米長段後，再剖開成小塊；

3、湯鍋倒入羊肉，甘蔗，放入姜，加水燉到羊肉酥軟（大約3小時，時間自己掌握）；

4、加適量鹽、胡椒即可。

青皮甘蔗中不僅水分充足，而且具有較好的清熱降火的作用，在煮羊肉湯的時候加入甘蔗一起煮，不僅可以使湯味更鮮美，還能緩解羊肉的燥熱，去除羊肉的羶味。

番茄羊肉湯

食材：

番茄2顆，胡蘿蔔1根，羊肉150g，姜2片，八角1顆，番茄醬2湯匙，鹽半茶匙，糖半茶匙

做法：

1、羊肉洗淨，切成小塊，放入滾水中燙幾分鐘後撈出；

2、蔬菜洗淨，切成小塊；

3、鍋裡先爆香薑片、八角，蒜頭，再稍微爆炒一下蔬菜塊；

4、加入羊肉塊和調味料，開大火到水煮滾，轉小火燜一個小時即可。

番茄中含有豐富的水分，還具有益氣的清熱降火的功效，羊肉湯中加入番茄同煮，不僅可以中和其燥熱之性，而且口感會更加鮮香，別有一番風味。