茄子味苦，性寒，歸胃、腸經，具有消腫止痛、止血散瘀、清熱解暑、祛風活絡等功效。

茄子的營養價值：

1、茄子富含維生素P，有增加細胞間的黏著力的作用，能保持血管壁的彈性和生理功能，防止硬化和破裂。還可以預防糖尿病引發視網膜出血。

2、茄子纖維所含的維生素C和皂草甙，且有降低膽固醇的功效，對心腦血管疾病有一定的輔助治療作用。

3、茄子的脂肪和熱量都很低，是適合糖友食用的放心食品。

推薦用量：

每天不超過100克為宜。

食用禁忌：

因茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。

老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

推薦食譜｜肉片燒茄子

材料：

茄子200克，瘦肉50克，植物油、鹽各適量。

做法：

1、瘦肉洗淨，切片；茄子去蒂洗淨，切成小塊。

2、鍋中加入植物油燒熱，放入肉片煸炒至變色後，放入茄子繼續翻炒，熟後用鹽調味即可。

營養師點評：

茄子皮中含有大量營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也較高。食用茄子時，最好帶皮吃。

茄子適合搭配豬肉和雞蛋同吃，不僅營養豐富，而且茄子中皂草甙成分，可降低豬肉和雞蛋中膽固醇的吸收率，有利於健康。

茄子是我們生活中非常常見的一種蔬菜，且很多人都愛吃。民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天以後正是吃茄子的好時候。那麼，茄子的含糖量高嗎？糖尿病人到底能不能吃茄子呢？

今天，小北就來分享關於茄子的知識，並推薦幾道適合糖友的茄子做法。

茄子的含糖量多少

和其他蔬菜相比，茄子是一種含糖量在5%左右的蔬菜，比葉子菜（如 芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜）中的含糖量（3%左右）要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿蔔、洋蔥的含糖量（8%左右）還要低，所以茄子是示意糖尿病人選擇的蔬菜之一。

糖尿病人吃茄子的好處

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含有豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘合力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，是心血管保持正常的功能。同時它還可以預防糖尿病引發視網膜出血。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定的效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高。

4、降低膽固醇：茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。

茄子推薦做法

愛做菜的糖友都知道，茄子是出了名的“吸油王”，沒放足夠的油茄子煮出來很乾澀。但是糖友飲食講究清淡，而且秋天不宜吃得太油膩，糖友們不妨試試蒸的方法。

1、蒜蓉茄子：

紫色茄子1根，用淡鹽水洗淨，撕成長條狀，然後放鍋裡蒸熟（筷子一紮能穿透），拿出備用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量鹽、生抽、香油、香醋拌勻即可。

2、清蒸白茄子：

白茄子3根（小的），洗淨後切成小條，用清水泡5分鐘。將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘，取出後倒掉盤內的水。青、紅尖椒各一隻，切成小碎沫，鍋內放油燒熱，尖椒下熱油，稍微翻炒，將有辣椒味的熱油淋在蒸好的茄子上，淋上適量的醬油即可。

3、清蒸嫩茄盒：

豬肉末150g，加入適量生抽、鹽、花椒粉、姜蔥末，順一個方向攪拌上勁。紫色茄子1根，茄子斜切成夾刀片，中間沾少量澱粉，夾入肉餡。茄盒擺入盤中，蒸制15分鐘，然後淋上適量香油即可。

小北說

糖友需要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。另外，茄子中有一種茄鹼的物質，人體攝入量高時會發生中毒，而且焯燙、水煮等方法都不能去掉，不過正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。

當然能吃，而且可以作為糖友的一道家常菜經常吃，因為茄子的營養價值還是挻高的，對有糖尿病、高血壓的人來說，可以對血管起到很好的保護作用。

只是要注意一點，吃茄子一定要少用油來炒，象什麼紅燒茄子之類的用油量大，要儘可能避免吃。這裡推薦一種茄子的做法，既好吃又健康，天天吃都不會膩。

好吃的蒜拌茄子

茄子洗淨切片，注意茄子片越大越好，厚度以1釐米左右，不要太薄

將切好的茄子片上鍋蒸15-20分鐘，至用筷子能很輕易的扎透為好。

將蒸好的茄子放入盆中，會看到有很多水，千萬別倒掉，這道菜好不好吃與這些水關係非常大。

多剝些蒜，用壓蒜器壓碎或用蒜韭搗碎放入蒸好的茄子中，

加少許鹽、味精、醋、生抽、香菜拌均即成。

拌好的茄子因為有茄子自身的水分且較粘稠，使這道菜有果凍樣湯汁，特別是放涼後再食用，清爽可口，特別好吃。茄子本身含糖量低，而膳食纖維比較多，對糖尿病人還可以起到增強飽腹感、潤腸通便的作用，實在是糖尿病人不可少的一道美食。

當然可以吃啊！因為茄子是蔬菜啊！但為什麼很多人不敢吃呢？這就涉及烹調方法的問題了。

單從營養學上看~茄子是屬於低熱量，低脂肪，高纖維素的食物，而且茄子所含的各種微量元素和礦物質也很多。茄子本身是屬於一種升糖指數比較低的食物，是推薦糖尿病患者食用的。

但是茄子往往在加工的時候會出現很多問題。大家都會放很多~油！這就使茄子變成了高能量食品了，還會加大升糖指數。

在這裡教大家一個茄子的做法~蒜蓉蒸茄子

將一個茄子分成2-4份上鍋蒸熟晾涼撕成小條

準備蒜末和青椒丁，調汁（耗油，生抽1:1）起鍋用5-10ml的油，炒蒜和青椒，加入醬汁。倒入撕好的茄子上。就好！

糖尿病人可以吃茄子的.

對糖尿病人來說，甜品基本不碰、米飯不能吃飽，水果不能吃多，首先糖尿病人禁止吃甜食和許多種水果，因為葡萄糖、蔗糖，消化吸收快，食用後將使血糖升高；

也少吃碳水化合物含量高的食物，如白薯、土豆、藕等；最好也不要飲酒。

糖尿病的朋友是可以吃茄子的，茄子味道清淡，低脂低熱，所以是糖尿病人比較適宜的蔬菜。茄子營養豐富，含有少量蛋白質、脂肪、碳水化合物，同時富含維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100g茄子含有蛋白質2.3g，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡蘿蔔素0.04mg，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種抗氧化物質。此外，還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

糖尿病朋友選擇食物時最好選擇低GI（升糖指數）和低GL（糖負荷）的食物，茄子的血糖生成指數是25左右，屬於低GI食物。所以，糖尿病朋友食用茄子是安全的，一般而言低GI食物引起的血糖變化小，相反高GI食物引起的血糖升高幅度大。茄子屬於低GI食物，吃茄子對血糖上升速度影響較小。

茄子的糖負荷也是較低的。100g茄子的血糖負荷約為1.2。糖負荷大概是在茄子中讓血糖升高的因子的多少，糖負荷較低，對於血糖影響小，所以吃茄子對血糖影響較小。

茄子的升糖指數很低，糖負荷低，而正好適合需要清淡飲食的糖尿病患者。不過要注意的是，茄子是比較吸油的蔬菜，要謹防茄子料理中放入了大量油脂、調味料，最好是自家做茄子，先用水焯一下，然後清炒，或者煮茄子或者燒茄子，涼拌茄子等。很多茄子料理會油炸、油燜，這些茄子吃了之後可能也會引起高血糖的反應，所以最好是用更加清淡的手法來料理茄子。

謝邀;【茄子】[異名]落蘇、草鱉甲。[成份]每100克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、熱量23千卡、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.O4毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。[性味、歸經]甘、寒，無毒。入腸、胃經。[成份]含胡蘆巴鹼，水蘇礆等多種生物礆，維生素B、C菸酸，胡蘿蔔素，蛋白質，脂肪。[功效]散血止痛，有收斂，止血，利尿，清熱解毒作用。外用可敷治腫毒，擦洗凍瘡。茄子生吃解蕈毒。這說明茄子含糖量不高糖尿病人大可放心食用茄子。[臨床實踐]乳癌潰爛創面:紫花茄鮮葉曬乾或烘乾研細未，過篩裝瓶高壓消毒備用，將藥粉撒在癌的潰爛面上，蓋2層消毒紗布，每天用藥1一2次，換藥時用淡茶水或生理鹽洗去創面汙物，再行上藥。治療乳癌潰爛患者50例，均見良好效果。最快15分鐘，最慢一天初見效，最後使病人全身症狀好轉。(本方對乳癌不能根治，要根治須配合其它治癌方法。但清除惡臭，腐肉，減輕疼痛，縮小創面，全身症狀改善乃是本方所指的良好效果)。(《中藥大辭典》)[文獻摘錄]元代名醫朱震享說:茄“老實治乳頭裂，茄根煮湯清凍瘡，折蒂燒灰治口瘡，俱獲奇效”。《綱目》:茄葉“散血消腫。治血淋、血痢、陰挺齒蟲”。《分類草藥性》茄根“治風溼筋骨癱瘓，洗痔瘡。”

茄子與白蘿蔔、豇豆、苦瓜等蔬菜的含糖量接近，都屬於含糖量較低的食物。糖尿病患者可以吃茄子，適量的吃茄子還有助於促進身體的健康。

一、茄子的營養成分及特點

茄子中含有多種維生素：茄子中含有維生素C、維生素A、維生素E等多種維生素。不同顏色的茄子，維生素的含量略有差別。紫皮長茄子的維生素C含量是圓茄子的7倍。而圓茄子中的維生素E含量，卻是長茄子的4倍。大家在購買的時候，可以按照自己的需求進行挑選。維生素P：維生素P，又叫做蘆丁、芸香苷，是一種特殊的維生素。維生素P是天然的黃酮苷類物質，可以促進人體對維生素C的吸收，具有多種生理活性作用。富含水分：100g的茄子中含有93.4g的水分，含水量和白蘿蔔一樣。

三、茄子的保健功效

紫色的茄子中，含有豐富的花青素，這可是食物中不得多得的天然抗氧化劑。在我們眼睛的視網膜中，有一種叫做視紫紅質的色素。視網膜中的視紫紅質如果減少，會引發視覺疲勞等。花青素可以促進視紫紅質的合成，幫助緩解疲勞。茄子中含有一定的膳食纖維，補充膳食纖維可以幫助消化。

大家在烹飪茄子的時候，要少放油，並且不要扔掉茄子皮。儘量使用蒸、涼拌等方式烹飪。這樣才能更好地吸收茄子中的營養。

糖尿病是可以吃茄子的，糖尿病患者為了有利於控制血糖，在選用食物的時候主要考慮到以下幾個點：

第一、食物的含糖量

茄子屬於茄果、瓜菜類蔬菜，是日常飲食中最為常見的蔬菜之一，茄子吃起來味道獨特，常常被稱之為素人的“葷食”。茄子的含糖量在每百克4.9克。

第二、食物的GI指數

茄子的GL指數為15，屬於低GI食物，低GI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值低，下降速度慢，所以對血糖的波動很小。

第三、食物的能量高低

茄子、能量較低，在每百克23kcal，在蔬菜中雖然不是最低，高於瓜類蔬菜，但茄子的能量也算是比較低的。正常食用100-200克都是沒有問題的。

第四、烹調方法

從以上可以看出，茄子含糖量低、能量低、GI指數低，是適合於糖尿病患者吃的蔬菜，但是如果烹調方法不合理，比如，油炸或是過油或是放入很多的油鹽，無形之中增加了茄子的能量，這樣一來就不利於糖尿病斌患者。

都知道，茄子是非常能吸油的，如果炒茄子是放油少了，炒出來的茄子味道就很差，所以一般人炒茄子使用油都很多，比如：油炸的風味茄子、紅燒茄子、醬燒茄子等等。所以建議糖尿病患者食用茄子多采用涼拌或是煨。比如：涼拌的蒜香茄子、番茄炒茄子。相對來說使用的油比較少。

總之，糖尿病患者吃茄子，烹調方法很重要，少油少鹽，如果在外就餐碰到油大口重的，最好少吃。

糖尿病患者當人能吃茄子，茄子低脂低熱，而且含糖量也不高，膳食纖維還豐富，是很適合糖友的一種蔬菜，茄子每一百克的碳水化合物只有4.9g，在所有蔬菜裡都算是平均值以下的水平，茄子對血糖的影響極小，糖友可以常吃。

有部分糖友可能提到吃了茄子的料理之後自己血糖出現了明顯升高的情況，這又是怎麼回事？這可能是和茄子的烹飪方式有關，因為茄子的味道寡淡，而茄子剛好又是很容易吸收油醬的蔬菜，茄子中的肉瓤類似海綿結構比較容易吸水，所以為了讓茄子更好吃，大家想方設法讓茄子吸入各種湯汁醬料，大部分茄子料理都味道很重。例如比較常見的魚香茄子，其中的醬料比較多，而且調出魚香味必須加糖，因此吃了這些額外添加了蔗糖的茄子料理，對糖友血糖自然是不利的。

還有很多茄子料理也是如此，而茄子本身吸油吸水，所以烹飪茄子的時候一般都會加很多食用油，不然還沒開始炒鍋裡就已經幹了，如果額外去加水的話，這道茄子料理就變得寡淡，失去更美味的口感了。還有不少茄子料理需要先給茄子油炸一下，這樣茄子口感不僅好，而且也更入味，所以茄子料理一般油多水滑，而且醬料也重，如果糖友攝入過多油脂的話，會增加胰腺的消化負擔，也會對胰島素的分泌有影響，長期如此還可能升高胰島素抵抗，對調節血糖也不利。

總之，茄子本身是很好的食物，但吃法就需要講究一下，對於糖友或三高、肥胖患者來說，儘量採取清淡的烹飪方式，如煮、蒸、烤、清炒，都是更好的選擇，水煮茄子或者蒸茄子，拌個蘸碟來吃其實也是不錯的吃法，還可以蒜蓉茄子，茄子清炒不用新增太多油，但是要多炒一會兒把茄子本身的水分炒出一些，也可以加一些水燜茄子，這樣的茄子可能口感沒有那麼脆，也沒那麼入味，但肯定是更健康的做法。

茄子對於糖友來說是一種很好的蔬菜，因為茄子有利水消腫，利尿解渴的效果，糖友吃茄子有助減少腎臟負擔，在傳統醫學上，二型糖尿病屬於一種消渴症狀，正好茄子能夠幫助減輕消渴症。茄子中含一定量的鎂、鉀、磷、硫、鐵、鋅等成分，酸比較全面，茄子中的維生素，種類真的很豐富，有一定量的維生素C、維生素E、維生素K，從維生素B1到維生素B9樣樣都不缺，最豐富的是維生素P，維生素P有助改善淤傷，能防止血細胞和血小板聚集，對外傷、感染能起到更好的痊癒效果。

糖尿病人能吃茄子嗎？

首先就茄子本身而言，我的回答是，完全可以吃，甚至是鼓勵吃。

看一種食物是不適合糖尿病人吃呢。主要就是看這種食物的GI值，食物的GI值越低就代表對胰腺的負擔越低，升糖能力較弱，也就越適合糖尿病人吃。而茄子的GI是15，是絕對低GI食物，絕對適合糖尿病人吃。如果你對15這數沒有什麼概念的話，那麼我再告訴你我們所說的不建議糖尿病吃的大米飯是83.2。

茄子的營養價值

茄子當中，鉀、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養素相對較高。尤其是作為紫色蔬菜當中，所含有的大名鼎鼎的花青素，更是具有極強的抗氧化作用。事實上，茄子一直是糖尿病人比較鼓勵吃的蔬菜。

吃茄子時要注意方法

最鼓勵的那就是蒸茄子，然後加上些蒜醬之類調料還吃，這種方式是最好的。真的是一種，能夠減少食物當中營養素流失的方式，儘可能的保證茄子本身的營養流失量低（不流失是不可能的）。而且蒸茄子配上調料的口感也確實很好。

最不鼓勵的方式那就是碳烤茄子。燒烤呢，一直是被認為所有烹調食物的方法當中，最不營養，最不健康的一種。炭火的不完全燃燒，會產生大量的致癌物質，這種致癌物呢，除了增加致癌風險之外，還會增加胰腺負擔，總之壞處多多。

還有一種不建議的方式，其實我們經常用，那就是在用做茄子之前過油。過油和不過油的茄子，口感上相差極大，同時，其營養也有很大的差異。茄子過油之後，它的營養素尤其是花青素會被被大量的破壞，其營養價值急速降低。事實上只要手藝好，並不一定非要過油。

至於其他的，比如說醬茄子，做成魚香茄條之類的，都ok啦。

茄子是我們日常生活中常吃的一種蔬菜，餐桌上經常會看到茄子炒辣椒、豆角炒茄、蒸茄等等各種加工的茄子方面的菜餚。因茄子好吃，並對身體健康有一定的營養價值和保健作用。那麼糖尿病患者能不能吃茄子呢？怎樣吃對糖尿病有好處？怎麼吃有害？

糖尿病人可以吃茄子

茄子中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鐵、鈣等多種營養成份。比如維生素E，可防出血、抗衰老。維生素P可預防糖尿病引起的視網膜出血，促進傷口癒合。纖維中所含的抑角苷，有降低膽固醇的功效，穩定膽固醇水平，有研究證明在降膽固醇的食物中茄子排首位。茄子含糖量低（5%左右）。葉子菜3%，其它蔬菜基本在（8%左右）。

蒸茄吃好處多

蒸茄子加上蒜醬調料吃真是一種最好的吃法。蒸茄是儘可能減少丟失茄子夲身的營養成份的加工方式。營養成份不流失，對人體健康的功能就發揮出來。如降膽固醇、抗衰老、保護心血管等。

不建議吃法

烤茄子：燒烤中炭火不完全燃燒，產生大量致癌物質，吃烤茄子會加重對人體危害。

過油茄子：即先把茄子從熱油中過一下，再來炒，茄子過油後所含營養成份大量流失，特別是花青素。還要注意一點，:老茄子要少吃，因老茄含茄鹼高，對人體有害。

總之糖尿病患者可吃茄子，並推薦吃它。但注意每餐攝入量不超250克，不吃烤茄子、過油茄及老茄。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。紫色茄子中含有花青素、維生素含量也會更高一些。茄子裡含有維生素C和膳食纖維，能夠抗氧化、增強飽腹感。另外茄子裡的龍葵鹼，能夠自制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定的效果。茄子對於心血管疾病，維護心血管的正常功能，也有一定的益處。

糖尿病人重要得是控制血糖的平穩水平，而茄子來說，GI值不高，GL值也不高，符合糖尿病人的飲食需求。在茄子即將當季的時候，可以買茄子食用，不能是一餐只有茄子，沒有其他食物，會使得攝入的食物種類偏少，也會造成營養不良。要跟其他食物一起食用，還要控制量，也就150g～200g就好了。

健康先知：茄子是大眾常食的蔬菜之一，其營養價值豐富，由於其含糖、含脂量低適合糖尿病患者食用，但因茄子在烹飪時易吸汁，故糖尿病患者食用茄子應注意選用低糖、低脂的烹飪方式為宜。

茄子是大眾常食的蔬菜之一，其營養價值豐富，含維生素、礦物質及膳食纖維，由於其含糖、含脂量低適合糖尿病患者食用，但因茄子在烹飪時易吸汁，故糖尿病患者食用茄子應注意選用低糖、低脂的烹飪方式為宜，糖尿病患者不宜吃炒茄子、油炸茄子，推薦食用燒茄子、蒸茄子，在低糖、低脂肪的同時享受茄子的美味及帶給我們的營養。

糖尿病患者每日應足量攝入蔬菜，除茄子以外，也推薦食用其他各種顏色的蔬菜，在血糖平穩的狀態下可以選用水果，若血糖不平穩則應以蔬菜代替水果，同時需注意蔬菜的烹飪方式。吃多少、怎麼吃才是最關鍵的！

茄子含糖、含脂量低適合糖尿病患者食用，但因茄子在烹飪時易吸汁，故糖尿病患者食用茄子應注意選用低糖、低脂的烹飪方式為宜。

糖尿病患者可以吃茄子，茄子的食物血糖生成指數相對偏低，糖尿病患者可以放心吃。關鍵看你怎麼做。營養師簡單介紹一下茄子的烹調方式：在我們醫院住院的糖尿病患者，我們都會制定專業的糖尿病營養餐，其中也有茄子。

茄子最健康的吃法就是，帶皮蒸茄子，放點洋蔥，木耳等配菜炒一下，非常好吃，還有助於平穩血糖。

糖尿病合理膳食一定要遵循《中國2型糖尿病膳食指南》和《食物血糖生成指數》進行綜合的管理，要做到科學飲食不忌口，重點在於科學飲食，要做到食物多樣不過量，重點在於不過量。

現在很多糖尿病患者對於合理飲食方面還是比較欠缺的，建議認真學習糖尿病膳食指南和食物血糖生成指數習慣的內容，才能夠長期的血糖平穩！

糖尿病患者可以吃番茄，因為番茄的含糖量在4%以下，番茄含有豐富的胡蘿蔔素、番茄紅素、B族維生素、維生素C、維生素P、鉀、礦物鹽、有機酸等，其中番茄紅素可以增強機體抗氧化能力，抑制脂質過氧化，可以增加葡萄糖耐量，進而調節血糖，並緩解糖尿病患者體重下降的程度。番茄熱量低，含糖量低，對糖尿病患者有益，是糖尿病患者的適宜蔬菜，糖尿病患者每天可食用番茄100-250克，糖尿病患者在選擇蔬菜時，應選擇低糖含量的蔬菜，如小白菜、芹菜、苦瓜、番茄等。

糖尿病人怎麼連茄子都不能吃了？如果是這種思維邏輯，也可以問“糖尿病能吃蘿蔔嗎？”，“糖尿病能吃圓白菜嗎？”……呵呵。

糖尿病確實有飲食的相對管理方式，但也不能對任何食物都心生疑慮。

如果實在不能克服自己的無端恐懼，應該去醫院就診，從醫生那裡得到有效指導。

糖尿病人吃茄子沒問題。糖尿病人思想負擔不要太重，在飲食方面，糖尿病人什麼都能吃，關鍵是把握好量，注意進餐順序，先青菜，再肉食，後主食，加上適當鍛鍊就沒問題。